Alles über Knoblauch

Knoblauch wird mindestens seit dem 25. Jahrhundert v. Chr. als Nahrung und Medizin verwendet, etwa zu der Zeit, als die Pyramiden in Gizeh, Ägypten, gebaut wurden. In seinen Ökologen schreibt Virgil alles über Knoblauch, der von alten griechischen und römischen Soldaten konsumiert wurde, und er wurde Mitte des 16. Jahrhunderts in England angebaut. Angesichts der modernen englischen Haltung gegenüber Knoblauch ist dies merkwürdig. Noch 1997 hat Dr. D.G. Hessayon ​​warnt in seinem Bestseller The Vegetable &Herb Expert :

(Hier essen wir das Zeug roh und streichen es aufs Brot!)

Knoblauch ist ein mehrjähriges Mitglied der Familie der Zwiebelgewächse Alliaceae und eng verwandt mit Lauch, Zwiebeln, Schalotten und Schnittlauch. Alle diese Pflanzen senden hohle, röhrenförmige (manchmal abgeflachte) Blätter von einer Zwiebel aus, die unter der Erde wächst. Auf die Blätter folgt ein Blütenstiel (Scape) und dann die Blüte selbst. Knoblauch kann auch „Zwiebeln“ produzieren – winzige Zwiebeln, die am Blütenkopf zu sprießen beginnen können. Alle Teile der Knoblauchpflanze sind essbar, aber die Knolle ist am wertvollsten und nützlichsten in der Küche.

Die Knoblauchknolle (oder „Kopf“) ist ein Organ, das die Pflanze verwendet, um Nahrung bei schlechtem Wetter oder im Winter zu speichern, wenn die Blätter keine Photosynthese betreiben können. Es ist in zahlreiche fleischige Nelken unterteilt, die jeweils in eine papierartige Hülle gewickelt sind, die vor dem Essen entfernt werden sollte. Jede Nelke wird, wenn sie im Frühjahr oder Herbst gepflanzt wird, einen neuen Kopf produzieren. Wenn Knoblauch sich selbst überlassen wird, bildet er schließlich einen kleinen Klumpen, wenn sich seine Zwiebeln im Laufe der Jahre ausbreiten.

Softneck-Knoblauch lässt sich in milden Klimazonen leicht anbauen. Wählen Sie die Hardneck-Sorten für Gebiete mit strengen Wintern. Softneck produziert normalerweise kleinere, zahlreichere Nelken pro Kopf und ist besonders gut lagerfähig. Bei der Aufbewahrung von Knoblauch geht es darum, ihn relativ warm und trocken zu halten. Dies regt die Nelken dazu an, inaktiv zu bleiben, und verhindert, dass sie sprießen.

Knoblauch ist eine der allgemein anerkanntesten kulinarischen Zutaten, die auf der ganzen Welt wegen ihres scharfen Geschmacks und ihrer unglaublichen Vielseitigkeit als Ergänzung zu Fleisch, Gemüse, Brot und Eiern geschätzt wird. Es wird auf der ganzen Welt kommerziell angebaut, insbesondere in China, wo jedes Jahr über 12 Millionen Tonnen produziert werden.

Abgesehen von seiner vielfältigen Verwendung in der Küche wird Knoblauch seit langem als Medizin geschätzt. Es ist bekannt, dass es antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften hat, aber umfangreiche wissenschaftliche Studien haben widersprüchliche Ergebnisse beim Menschen gezeigt. Knoblauch scheint eine Rolle bei der Verringerung der Anhäufung bestimmter Arten von Cholesterin sowie bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels beim Menschen zu spielen, aber die tatsächlichen Prozesse sind nicht gut verstanden. In der traditionellen Kräutermedizin wird Knoblauch zur Bekämpfung von Parasiten, zur Vorbeugung von Erkältungen und zur Behandlung von Atemwegsbeschwerden eingesetzt. Ratten, die mit proteinreichen Diäten gefüttert wurden, die mit Knoblauch ergänzt wurden, zeigten erhöhte Testosteronwerte.

Knoblauch zu essen verursacht natürlich auch Mundgeruch. Diese Tatsache ist den frühen Ärzten, einschließlich Culpepper, nicht entgangen:„Die Anstößigkeit des Atems dessen, der Knoblauch gegessen hat, wird Sie an der Nase zum Wissen darüber führen.“ In der islamischen Tradition wird das Essen von Knoblauch vor dem Besuch der Moschee als unangemessen angesehen. Der Geruch von Knoblauch (verursacht durch komplexe Schwefelverbindungen) mag erklären, warum er in der mitteleuropäischen Folklore als Abwehr gegen Dämonen, Werwölfe und Vampire so hoch geschätzt wurde – und er wurde wirklich zu diesem Zweck verwendet, im Haus aufgehängt, oder um Fenster, Schornsteine ​​und Schlüssellöcher gerieben.

Wie auch immer er gegessen wird, Knoblauch ist reich an Proteinen, Vitamin C, Kalium, Kalzium und Phosphor sowie anderen nützlichen Nährstoffen. Es kann roh, gekocht, in Öl, Wein oder Essig eingelegt gegessen werden und bildet die Grundlage für unzählige Saucen und Dips (Hummus, Pesto, Aioli, Vinaigrette, um nur einige zu nennen), die dann tagelang frisch gehalten werden können gekühlt. Getrockneter Knoblauch kann auch pulverisiert und bis zu einem Jahr oder länger in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wenn Sie frischen Knoblauch durch pulverisierten ersetzen, 1/8 Teelöffel =1 frische Nelke.

Knoblauchfestivals sind in ganz Kanada und auf der ganzen Welt beliebt. Seit 1999 findet das South Cariboo Garlic Festival in 100 Mile House, B.C., statt. Ende August gibt es ein Knoblauch-Kochfest mit Jury, Live-Musik, einen Kunsthandwerksmarkt und vieles mehr, was mit Knoblauch zu tun hat.

Wie man Knoblauch anbaut:

Schwierigkeit: Einfach. Knoblauch ist nicht für den Anbau in Containern geeignet. Dies ist möglich, aber besser im Boden oder möglicherweise in Hochbeeten.

Zeitpunkt: Nelken von September bis Ende November pflanzen. Anfang März gibt es ein kurzes Zeitfenster, in dem Sie für eine Herbsternte pflanzen können, aber in diesem Klima gedeiht Knoblauch besser, wenn er überwintert wird.

Aussaat: Trennen Sie die Nelken und setzen Sie jede Nelke mit dem spitzen Ende nach oben in einem Abstand von 10-15 cm (4-6") und mit der Spitze der Nelke 2-5 cm (1-2") tief ein. Nelken nicht häuten! Verwenden Sie eine tiefere Pflanzung, wenn Regen oder Frost die Nelken freilegen können, und eine flachere Pflanzung, wenn Sie Mulch verwenden oder in schwere Erde pflanzen. Die größten Nelken ergeben die größten Zwiebeln.

Boden: Reichhaltiger, gut durchlässiger Boden. Graben Sie gut um, fügen Sie Kompost hinzu (viel davon, wenn Ihr Boden schwer ist) und verdichten Sie ihn nicht, indem Sie darauf treten. Kalken Sie die Erde mehrere Wochen vor dem Pflanzen, wenn der pH-Wert unter 6,0 liegt.

Anbau: Düngen Sie, wenn das Frühjahrswachstum beginnt. Gießen Sie nach Bedarf und halten Sie Unkraut. Schneiden Sie Blumenstiele ab, um die Energie in der Zwiebel zu halten. Wenn sich keine einzelnen Nelken gebildet haben, essen Sie die Nelke oder pflanzen Sie sie neu und sie wird nächstes Jahr eine Zwiebel bilden.

Ernte: Wenn die Oberseiten zu trocknen beginnen, ziehen Sie sie heraus und lassen Sie sie wie Zwiebeln an der Luft trocknen. Einige Züchter empfehlen, mit dem Ziehen zu warten, bis 75 % der Pflanze vertrocknet sind, und andere sagen, dass der Schlüssel darin besteht, zu ziehen, wenn jede Pflanze nur noch 6 grüne Blätter hat. Mehr darüber, wann Knoblauch geerntet werden sollte.

Lagerung:Bei Raumtemperatur und trocken lagern. Feuchtigkeit, Hitze oder übermäßige Kälte können Keime hervorrufen.

Schädlinge und Krankheiten:Viele Züchter wurden von Weißfäule befallen, die schwarze Flecken und Fäulnis auf den Zwiebeln verursacht. Es breitet sich leicht in infizierten Böden und Gewässern aus und ist im Boden sehr hartnäckig. Das Beet für 4 Wochen im Frühjahr zu überfluten kann es töten. Der beste Weg, dies zu vermeiden, besteht darin, keine faulenden Allien im Boden zu lassen und eine strenge 4-Jahres-Rotation anzuwenden.

Begleitpflanzung:Das Pflanzen von Knoblauch in der Nähe von Rosen hilft, Blattläuse abzuwehren. Aufgrund seiner Schwefelverbindungen kann es auch helfen, Weiße Fliegen, Japanische Käfer, Wurzelmaden, Karottenrostfliegen und andere Schädlinge abzuwehren. Knoblauch, zu Tee oder Spray verarbeitet, wirkt als systemisches Pestizid, das in die Zellen der Pflanzen gelangt. Es ist ein guter Begleiter für Rüben, Brassicas, Sellerie, Kopfsalat, Kartoffeln, Erdbeeren und Tomaten. Vermeiden Sie es, es in der Nähe von Erbsen oder Bohnen jeglicher Art zu pflanzen. Mehr über Begleitpflanzungen.

Bestellen Sie jetzt Knoblauchsamen für die Aussaat im September!