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Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) gehört zu den Gemüsesorten, die Menschen entweder zu lieben oder zu verabscheuen scheinen. Vielleicht rufen sie starke negative Reaktionen hervor, weil sie mit Minikohl gleichgesetzt werden. Wenn sie verkocht oder aus einer Plastiktüte aus dem Gefrierschrank hergestellt werden, neigen sie dazu, etwas von ihrem Glanz zu verlieren und können eine traurige matschige Sauerei sein. Aber direkt aus dem Garten gepflückt, nachdem sie mit einem Reif getönt wurden, um ihre Süße zu verstärken, sind sie von ihrer besten Seite. Heute findet man Rosenkohl auf Märkten frisch am Stiel, in Tüten oder lose.
Ich mag diese Köstlichkeiten halbiert und pur im Ofen gebraten, mit Pekannüssen oder Walnüssen, mit anderem Herbstwurzelgemüse, in der Pfanne mit Knoblauch gebraten oder leicht gedämpft und mit Butter oder Olivenöl serviert. Richtig zubereitet, sind weder Textur noch Geschmack wie Kohl.
Rosenkohl gehört zu der weitreichenden Familie der Nahrungspflanzen, der Kohlgewächse oder Cruciferae, die unseren Tisch mit Gemüse wie Radieschen, Senf, Rüben, Steckrüben, Rucola, Chinakohl, Brokkoli und Brunnenkresse versorgt.
Die Familie wird Cruciferae genannt, weil ihre vierteiligen Blüten die Form eines Kreuzes haben, oft weiß oder gelb. Die Frucht ist eine Schote, eine zweiteilige Schote, die vage einer dünnen Bohnenschale ähnelt, die sich in zwei Teile trennt, die durch eine Membran getrennt sind, die zahlreiche trockene Samen enthält.
Die Liste der Nahrungspflanzen der Brassicaceae umfasst die Kohlgruppe – Brassica oleracea, zu der der relativ neue Rosenkohl gehört. Rosenkohl entstand im Wesentlichen aus demselben gemeinsamen Wildpflanzenvorfahren wie Grünkohl, Kohl, Brokkoli und Kohl. Der wilde Brassica-Elternteil stammt aus den Küstengebieten der Kalksteinfelsen im Süden Großbritanniens, Westfrankreichs und Nordwestspaniens, wo sie immer noch wachsen. Kurzlebige Stauden, sie können großflächig vorkommen. Einige Populationen haben sich mit nahe verwandten Arten aus Südeuropa gekreuzt. Was ihre Geschichte noch komplizierter macht, sind Wildpopulationen, die sich mit ihren domestizierten Nachkommen wie Grünkohl gekreuzt haben. Rosenkohl ist wie die meisten seiner domestizierten Cousins zweijährig und blüht nach einer längeren Kälteperiode.
Jede dieser Pflanzen wurde für ein bestimmtes physisches Merkmal gezüchtet oder ausgewählt – Grünkohl wegen der Blätter, Kohlrabi wegen seines geschwollenen Stiels, Brokkoli wegen seiner Blütenknospen – und jede wird als separate Gruppe betrachtet, obwohl sich alle kreuzen können. Kohl und Rosenkohl wurden beide nach ihren Knospen ausgewählt:Beim Kohl handelt es sich um eine einzelne Endknospe, den Kohlkopf, während es sich beim Rosenkohl um eine Reihe von Seitenknospen handelt, die „Sprossen“. Es ist wahrscheinlich, dass der erste Rosenkohl das Ergebnis einer Mutation war.
Rosenkohl ist relativ einfach zu züchten, obwohl er eine lange Saison benötigt. Typischerweise werden sie drinnen oder in einem Frühbeet angebaut und Mitte des Frühlings in nördlichen Gebieten als Sämlinge ausgepflanzt. Sie sind frosttolerant, lieben kühles Klima und sind weniger tolerant gegenüber extremer Hitze. In wärmeren Klimazonen sollten sie im späten Herbst oder frühen Winter gepflanzt werden, um zu reifen. In diesen Klimazonen können die Pflanzen den ganzen Winter über erntefähige Sprossen produzieren. Sie mögen viel Platz – ein paar Meter zwischen den Pflanzen – und benötigen einen fruchtbaren, idealerweise humusreichen Boden mit konstanter Feuchtigkeit und einem nahezu neutralen pH-Wert.
Die Sprossen werden von unten nach oben geerntet und müssen möglicherweise regelmäßig gepflückt werden oder die ältesten beginnen sich zu entfalten. Sie sind zu diesem Zeitpunkt noch essbar, nur nicht ideal. In nördlichen Gebieten sollten Pflanzen eingeklemmt werden, so dass die Spitze des Stängels abgebrochen wird, um die Sprossen zu ermutigen, sich etwa fünf bis acht Wochen vor der Ernte zu füllen. In kälteren Klimazonen wäre dies Mitte bis Ende August. Einige früh reifende Hybriderträge verbessern sich durch Topping nicht. Während die Pflanzen frosthart sind und die Blätter einen gewissen Schutz bieten, können die Knospen bei wiederholten Temperaturen in den mittleren bis niedrigen 20er Jahren beschädigt werden.
Eine Strategie zur Verlängerung der Ernte in kälteren Klimazonen besteht darin, Stroh um die Stängel zu legen und bis zum frühen Winter zu ernten. Während Rosenkohl im Schnee geerntet werden kann, hängt viel davon ab, wie kalt die Tagestemperaturen sind. In meinem Klima, Zone 5, ist es selten, dass eine Pflanze überwintert.
Die Entwicklung und Geschichte des Rosenkohls ist etwas mysteriös, aber um 1806 erscheinen die Samen des Rosenkohls im Breitseitenkatalog des Philadelphia-Saatguthändlers Bernard McMahon, was auf eine frühere Entwicklung in Europa hinweist. Gartenhandbücher erwähnen sie in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts, also gewannen sie eindeutig an Popularität.
Einige dieser Autoren sagten, es gebe nur eine Sorte, während andere zwischen einem großen und einem Zwergtyp unterscheiden, und beide sind eindeutig nach 1860 vorhanden.
Laut dem Kulturpflanzenspezialisten Dr. William Sturtevant wurde Rosenkohl im späten 19. Jahrhundert „nur in den Gärten von Amateuren angebaut, verdient aber mehr Wertschätzung“. Bis 1900 waren in den Vereinigten Staaten fast 40 Sorten bekannt, die von Dutzenden von Saatgutfirmen angeboten wurden, aber wahrscheinlich nur geringfügige Variationen darstellten.
Heutzutage neigen Rosenkohlsorten dazu, unterschiedlich zu sein, wie gut sie in verschiedenen Klimazonen, Bodentypen usw. abschneiden. Heirloom-Rosenkohl ist schwerer zu finden und möglicherweise nicht so gut wie modernere Hybridsorten. Obwohl ich Sie ermutige, einige der älteren Typen auszuprobieren, ziehen Sie Hybriden in Betracht, wenn die Erbstücke nicht angemessen funktionieren.
Roodnerf ist eine alte Sorte aus den Niederlanden und repräsentiert tatsächlich mehrere eng verwandte Arten, obwohl es den Anschein hat, dass derzeit nur eine Auswahl auf dem Markt ist. Diese funktionieren oft so gut, dass sie als Elternquelle für einige der modernen Hybriden verwendet wurden. Die Pflanzen sind mittelgroß, ziemlich robust, einige mit violetten Stielen, die mittelgroße grüne Sprossen hervorbringen.
Eine weitere mittelgroße Pflanze ist die Bedford Fillbasket, eine der englischen Sorten, die im Allgemeinen nur von englischen Saatgutfirmen erhältlich sind. Diese haben den Ruf, gleichmäßig gute Erträge zu haben, obwohl ich fand, dass sie weniger als zuverlässig sind, obwohl sie einige große dunkelgrüne Sprossen produzieren. Sie werden wahrscheinlich in einem gemäßigteren Klima besser abschneiden als Zone 5.
Eine schöne Pflanze ist Rubine, die durch Kreuzung eines Rotkohls mit einem Rosenkohl gewonnen wird. Sie wird gemeinhin als Erbstück bezeichnet, stammt aber erst aus dem Jahr 1954. Sie ist eine sehr langlebige Pflanze, die in kalten Klimazonen nur schwer aussagekräftige Erträge erzielen kann und meiner Erfahrung nach typischerweise kleine Sprossen hervorbringt. Trotzdem ist es eine wunderschöne Pflanze und eine großartige einjährige Zierpflanze. Andere zeitgenössische rote Brüsseler sind verfügbar, wenn auch ungewöhnlich.
Improved Long Island ist ein kürzerer oder Zwergtyp, der ursprünglich mehrere Synonyme hatte, darunter die derzeit verwendeten Namen Long Island Improved, Long Island Half Dwarf, Improved Half Dwarf und andere. Rosenkohl wurde ab etwa 1876 im fernen Osten von Long Island angebaut, und die Erzeuger von Long Island entwickelten diese Sorte. Pflanzen bringen ziemlich einheitliche Sprossen hervor, und die Stängel füllen sich gut, wenn sie gekniffen werden.
Catskill wurde von der Saatgutfirma von Joseph Harris eingeführt und 1941 von Arthur White aus Arkport, New York, gezüchtet. Sie wurde aus einem privaten Bestand von Long Island Improved ausgewählt. Die Pflanzen sind klein, gelten als Zwerge und produzieren viele kleine Sprossen. Manchmal werden die Namen Catskill und Long Island Improved synonym verwendet; sie sind nicht gleich.
Während Rosenkohl lange braucht, um zu tragen, gibt es kein Gemüse, das für eine verlängerte Herbsternte bis zum Erntedankfest vergleichbar ist. Wenn Sie zufällig in einem milden Winterklima leben, werden sie den ganzen Winter lang gedeihen. Ihre Nützlichkeit in einer breiten Palette von Beilagen und Hauptgerichten macht sie zu einer hervorragend schmeckenden, nahrhaften Ergänzung zu vielen Gerichten.
