Sommer bewahren
Morgenkühle und kürzere Tageslichtstunden bedeuten die Verlangsamung des Sommergartens. Wir ernten und teilen die letzten unserer Favoriten – Tomaten, Gurken, Kürbis, Mais, Paprika, aber wir wollen auch den Sommergeschmack in der Winterkälte. Die Rettung der Ernte kann auf viele Arten erreicht werden. Erweitern Sie das Vergnügen eines Gartens um:
- Dörren:Es sind spezielle Lebensmittel-Dörrgeräte erhältlich, die Luft bei ganz bestimmten Temperaturen über die Gestelle zirkulieren lassen. Aber Spezialgeräte sind nicht unbedingt notwendig, um Lebensmittel zu dehydrieren. Schneiden Sie Obst und Gemüse, einschließlich Kürbiskerne, in Scheiben und legen Sie sie in eine Schicht. Im Backofen bei 52°C (125°F) 6-12 Stunden dörren. Wenn es trocken und spröde ist, in Einmachgläsern aufbewahren, um es in Suppen, Saucen und Backwaren zu verwenden. Diese Technik ist eine gute Möglichkeit, Kräuter zu konservieren. Dehydrierte Karotten-, Knoblauch- und Zwiebelstücke passen auch gut zu Wintersuppen.
- Fermentieren:Das Fermentieren von Lebensmitteln erhöht auch den Nährstoffgehalt. Fast jedes Gemüse kann fermentiert werden. Sie brauchen Einmachgläser, Meersalz oder Selleriesaft und Molke oder Kefirkörner. Der Fermentationsprozess dauert 2-21 Tage. Es gibt viele ausgezeichnete, sehr detaillierte Videos für diesen Prozess online.
- Einfrieren:Die meisten Gemüse- und Obstsorten können eingefroren und in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden. Waschen, trimmen und auf die gewünschte Größe zuschneiden. Einige Gemüsesorten wie grüne Bohnen, Blumenkohl, Mais und Spinat müssen vor dem Einfrieren blanchiert werden. Beim Blanchieren wird kurz in kochendes Wasser getaucht und dann abgekühlt, um den Kochvorgang zu stoppen. Blanchieren tötet die Enzyme im Gemüse, die es sonst verderben lassen würden.
Rüben vor dem Einfrieren kochen. Ganze ungeschälte Tomaten einfrieren. Paprika lässt sich gut einfrieren ohne zu blanchieren. Sommerkürbis vor dem Einfrieren pürieren oder raspeln.
- Samen konservieren:Bewahren Sie Samen von Obst und Gemüse auf, die in Ihrem Garten gut gedeihen. Entfernen und reinigen Sie die Samen und lassen Sie sie bis zu zwei Wochen auf einem Papiertuch trocknen. Um Verwirrung zu vermeiden, beschriften Sie das Papiertuch. Samen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sind bis zu drei Jahre lebensfähig, obwohl die Keimraten jedes Jahr abnehmen.
- Zubereitung eines Butterscheibchens:Kräuter hacken, Knoblauch zerdrücken und schwarzen Pfeffer zu einem Stück weicher Butter mahlen. Rollen Sie es zu einer Stange, wickeln Sie es in Plastik ein und frieren Sie es ein. Schneiden Sie eine Runde in Scheiben, um ein Steak oder gegrilltes Hähnchen, Nudelgerichte oder gedünstetes Gemüse zu belegen.
- Tagebuch führen:Führen Sie ein Gartentagebuch. Führen Sie einfach eine Liste darüber, was gepflanzt wurde, wo es gepflanzt wurde und wie es funktionierte. Fügen Sie Skizzen, Reflexionen, Inspirationen, Rezepte und Fotos hinzu.
