Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Kresse (manchmal auch Gartenkresse, Gartenpfefferkresse, Pfefferkraut oder Pfeffergras genannt) ist ein einjähriges Blattkraut aus der Familie der Kreuzblütler. Sie wird unreif geerntet, etwa ein bis zwei Wochen nach der Keimung, wächst aber zu einer Höhe von etwa 60 cm (24 Zoll), wenn sie ungestört bleibt, und bildet dann weiße Blütentrauben, gefolgt von kleinen Samenkapseln. Die Blätter und Stängel junger Pflanzen sind knackig und saftig und haben einen hohen Wassergehalt, und der Geschmack ist etwas würzig, ähnlich dem eng verwandten Senfgrün. Das ergibt ein überraschend lebendiges Salatgrün.
Faltige Kresse oder „gekräuselte“ Kresse hat Blätter, die gezähnt und gekräuselt sind, wie eine kleine und saftigere Version von Petersilie. Es verleiht Salaten und Sandwiches mehr Textur und Biss, wird aber auch in einem unreifen Stadium geerntet. Beide Arten werden in der großflächigen Landwirtschaft angebaut, und beide sind für den Hobbygärtner sehr einfach. Hochlandkresse (Barbarea verna ) wachsen schließlich gezackte, gezackte Blätter aus, aber es wird normalerweise geerntet, während die Blätter noch klein und rund sind. Diese Sorte kommt mit weniger Wasser aus als die anderen, bevorzugt aber dennoch feuchten Boden.
Brunnenkresse hat die gleiche saftige Textur wie ihre Cousins im Garten, wächst aber als mehrjährige Wasserpflanze und bildet dichte Laubmatten an den Enden hohler, mit Saft gefüllter Stängel. Seine Blätter sind blassgrün und rund, etwa 10-15 mm (1/3 - ½") breit. Brunnenkresse sollte in nassem (im Gegensatz zu feuchtem) Boden angebaut werden, vorzugsweise an den Rändern von fließendem Wasser. Brunnenkresse wird auch kleine weiße Blütentrauben produzieren, wächst aber weiter, nachdem sie ausgesät ist. Sobald die Blüte begonnen hat, werden die Blätter der Brunnenkresse bitter.
Der Gattungsname der Brunnenkresse, Kapuzinerkresse kommt vom lateinischen nasus tortus oder „verdrehte Nase“ und soll sich auf den scharfen Geschmack der Pflanze beziehen. Verwechseln Sie diese Gattung nicht mit der als Kapuzinerkresse bekannten Gartenblume (Tropaeolum majus ) – die Blume erhielt ihren gebräuchlichen Namen nach Brunnenkresse, da beide Pflanzen eine Art Öl produzieren, das chemisch ähnlich ist. Erwähnenswert ist an dieser Stelle, dass die Blütenkapuzinerkresse auch essbar sind und sowohl ihre Blätter als auch ihre Blüten einen Geschmack und eine Textur haben, die an Kresse und Brunnenkresse erinnern. Mikrogrüne Kapuzinerkresse ist unglaublich pikant und hat einen scharfen Pfeffergeschmack. Die beiden Arten von Pflanzen sind jedoch nicht miteinander verwandt. Verwirrenderweise wird die Kapuzinerkresse manchmal auch als indische Kresse bezeichnet.
Brunnenkresse ist in Europa beheimatet, wächst aber jetzt wild an langsam fließenden Wasserstraßen in Nordamerika. Brunnenkresse scheint eines der frühesten kultivierten Blattgemüse gewesen zu sein – die alten Griechen und Römer verwendeten es oft als kostengünstige Alternative zu schwarzem Pfeffer, der aus Indien importiert werden musste. Die landliebende Gartenkresse stammt ursprünglich aus dem alten Persien.
Frühe Kräuterkenner waren mit Brunnenkresse gut vertraut und bemerkten ihre medizinischen Eigenschaften. Über Brunnenkresse schrieb Nicholas Culpeper:
Beide gängigen Formen (und ihre Handvoll wilder Cousins) sind reich an Vitamin A und C sowie an Eisen, Kalzium und Folsäure. Insbesondere Brunnenkresse soll einen erheblich hohen Anteil an Antioxidantien enthalten, und viele Menschen glauben, dass sie krebsunterdrückende Eigenschaften hat. Es ist besonders reich an Jod und wurde zur Behandlung von Schilddrüsenunterfunktion eingesetzt.
Schwierigkeit: Alle Kressearten sind sehr einfach zu züchten, aber Brunnenkresse erfordert einzigartig feuchte Wachstumsbedingungen. Wenn seine Bedürfnisse erfüllt werden können, ist es sehr einfach. Gartenkresse eignet sich gut für Kübel. Denken Sie daran, dass es normalerweise in einem sehr jungen Alter geerntet wird, sodass es sogar drinnen angebaut werden kann, ähnlich wie Sie Sprossen oder Microgreens anbauen.
Zeitpunkt: Kresse wird im Haus für Sprossen angebaut und kann zu jeder Jahreszeit ausgesät werden, sofern ein hell beleuchteter Bereich zur Verfügung steht. Säen Sie im Garten Samen im Frühjahr und gießen Sie sie mit einem Dünger auf Seetangbasis ein. Brunnenkresse kann in Wasserpfannen oder in ständig feuchte Erde gesät werden. Wenn Sie Zugang zu einem langsam fließenden Bach haben, säen Sie Brunnenkresse-Samen (oder im Laden gekaufte Transplantate) entlang des Randes des Baches und verwenden Sie kleine Steine, um die Pflanzen an Ort und Stelle zu halten. Halten Sie die Blätter über der Wasseroberfläche. Aussaat am 1. September st . Alle Arten sollten in diesem Gebiet überwintern.
Aussaat: Gartenkressesamen kaum bedecken. Sehr feucht halten.
Boden: Alle Arten bevorzugen fruchtbaren, humusreichen Boden mit einem pH-Wert um 7,0 in voller Sonne oder Halbschatten.
Anbau: Wenn Sie Brunnenkresse drinnen für Sprossen anbauen möchten, denken Sie daran, dass es im Wasser nur wenige verfügbare Nährstoffe gibt, die das Wachstum der jungen Pflanzen unterstützen. Geben Sie Flüssigdünger und wechseln Sie das Wasser so oft wie möglich. Wenn die Pflanzen 5 cm (3 Zoll) hoch sind, dünn und essen Sie die Ausdünnung.
Ernte: Bei einer Größe von 15 cm (6 Zoll) Gartenkresse mit einer Schere ernten – sie wird mindestens einmal nachwachsen. Beginnen Sie eine neue Reihe oder einen neuen Topf, kurz bevor Sie die erste ernten, und wiederholen Sie dies für die längste Ernte.
Speicherung: Im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Tage.
Seed-Info: Samen keimen bei 10-15°C (50-60°F), normalerweise innerhalb von 7 Tagen.
Schädlinge und Krankheiten: Schnecken können Freiland-Gartenkresse angreifen, aber dies kann verhindert werden, indem sie in Behältern gezüchtet werden, die nicht auf dem Boden stehen.
