Das Lob des Butternusskürbis singen

von Debbie Piesen

Winterkürbis kann das perfekte Gemüse sein. Es ist einfach anzubauen, lässt sich ohne Verarbeitung gut lagern, ist schmackhaft und nahrhaft. Für Saatzüchter wie uns von der Living Energy Farm hat der Winterkürbis den zusätzlichen Vorteil, dass er eine Kultur mit doppeltem Verwendungszweck ist – wir können den Samen retten und gleichzeitig die Fülle köstlicher Lebensmittel genießen.

Wir bauen auf unserer Farm alle Arten von Kürbissen an, aber Winterkürbisse vom Moschata-Typ sind unsere Favoriten. Moschata ist eine Kürbisart, die Seminolen, Butternüsse und einige Kürbisse umfasst. Moschatas gedeihen besonders gut im Südosten, weil sie resistent gegen Insekten sind und von Hitze und Feuchtigkeit gedeihen. Einer unserer schlimmsten Insektenschädlinge ist der Kürbis-Rebenbohrer, der in einem schlechten Jahr nicht resistente Sorten ausrotten kann. Der Grund, warum Mochatas dem Weinstockbohrer widerstehen, ist, dass sie feste Stiele haben, im Gegensatz zu den hohlen Stielen von Pepo- und Maxima-Kürbissen. Mit einer Moschata hat der Rebenbohrer nichts zu suchen!

Unter den Moschatas stechen Butternüsse als besonders ergiebig und köstlich hervor. In diesem Jahr waren wir an der Erprobung von sieben verschiedenen Butternusssorten beteiligt – Waltham, Waltham Virginia Select, Metro PMR, Butterbush, Nutterbutter, Honey Nut und Amber Delight. Waltham ist aufgrund seiner mittelgroßen Größe und seines guten Geschmacks der Standard-Butternut-Kürbis, aber Waltham Virginia Select, der ab dem nächsten Jahr von Southern Exposure angeboten wird, erwies sich als eine beträchtliche Verbesserung gegenüber Waltham in Bezug auf Produktivität und Krankheitsresistenz.

Unser Allround-Favorit war Butterbush, der einen außergewöhnlichen Geschmack, eine frühe und gleichmäßige Reifung und eine kleine Samenhöhle hat. Diese Sorte hat kompakte und produktive Reben, die sich gut für den Heimzüchter eignen, der möglicherweise nur über begrenzten Platz verfügt.

Butternüsse machen nicht nur Spaß und sind einfach anzubauen, sie sind auch ausgezeichnete Hüter. Ohne Einmachen oder Einfrieren genießen wir unsere Butternüsse von der Ernte im September bis weit in den Februar und März hinein. Eine gute Handhabungs- und Lagertechnik beginnt mit der Erntezeit. Ernten Sie Ihre Butternüsse idealerweise, wenn Sie eine Woche lang warmes, klares Wetter haben. Wählen Sie für die Lagerung voll ausgereifte und unbeschädigte Früchte. Unreife oder beschädigte Früchte oder Früchte ohne Stiel werden bei der Lagerung schneller faltig oder faulen und sollten zuerst gegessen werden. Schneiden Sie zunächst die Früchte von den Reben ab, lassen Sie mindestens 2,5 cm Stiel stehen und drehen Sie die Früchte so, dass der Stiel Sonne und Wind ausgesetzt ist. Lassen Sie die Früchte mindestens eine Woche lang auf dem Feld oder an einem sonnigen Ort, um sie zu reifen. Der Aushärtungsprozess trocknet den Stiel aus und entzieht dem Kürbis Feuchtigkeit, wodurch die Schale härter wird und Fäulnis während der Lagerung verhindert wird. Wenn das Wetter bei der Ernte kühl oder nass ist, können Kürbisse in einem Innenbereich bei 80–90 Grad Fahrenheit getrocknet werden.

Sobald die Kürbisse ausgehärtet sind, packen Sie sie vorsichtig in eine Schachtel oder einen Mülleimer und achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchstechen. Sie brauchen keinen Wurzelkeller, um Winterkürbis zu lagern; Tatsächlich gedeihen sie besser bei wärmeren Temperaturen und mittlerer Luftfeuchtigkeit. Sie sollten nicht gefrieren – 50 bis 65 Grad Fahrenheit sind ideal – aber wir finden, dass Butternüsse in Virginia in unbeheizten Außengebäuden wie Schuppen und Scheunen gut gedeihen, bis das Wetter Ende Dezember oder Januar wirklich kalt wird. Danach funktioniert ein Keller oder ein kühler Raum im Haus gut.

Am liebsten essen wir Butternüsse, indem wir sie der Länge nach halbieren, mit Öl bestreichen, die Hälften mit Zimt oder pikanten Kräutern bestreuen und sie etwa eine Stunde lang bei 350 Grad backen. Einige Leute fügen gerne ein wenig Melasse oder Honig hinzu, aber einige Sorten wie Butterbush brauchen die zusätzliche Süße nicht, sie schmecken ohne sie besser.

Und nichts sagt den Winter in unserer Küche wie eine warme, herzhafte Kürbissuppe. Wir machen manchmal Kürbissuppe aus den gefrorenen Pürees, die wir aus unseren Herbstkürbissen gemacht haben, die keine guten Hüter sind. Aber die Verwendung von Vorratskürbissen wie Butternuts funktioniert auch gut, und viele von uns – mich eingeschlossen – bevorzugen den Geschmack von Kürbissen. Hier ist unser Lieblingsrezept für Kürbissuppe. Die Mengen wurden weggelassen, weil es für viele verschiedene Mengen an Gemüse funktioniert, solange es viel Kürbis gibt!

Es ist einfach, Samen von Butternüssen und anderen Winterkürbissen aufzubewahren. Der Anbau ist ähnlich wie der Anbau dieser Pflanzen für Lebensmittel. Geben Sie ihnen viel Platz und ausreichend Wasser für hochwertiges Saatgut. Um die genetische Vitalität zu erhalten, bewahren Sie Samen von einer Population von mindestens 10 bis 20 Pflanzen auf. Und stellen Sie sicher, dass Sie mindestens eine Viertelmeile Isolationsabstand zu anderen Sorten derselben Art einhalten. (SESE empfiehlt je nach Pflanzgröße eine Viertelmeile bis eine Meile Isolation.) Ernten Sie, wenn die Früchte vollständig ausgereift sind. Die Reifezeichen sind bei den verschiedenen Sorten unterschiedlich, aber achten Sie bei Butternüssen auf Früchte, die vollständig braun sind. Schneiden Sie ein paar Früchte auf und überprüfen Sie die Samen, wenn Sie sich nicht sicher sind; sie sollten prall sein.

Um die Samen zu schonen, schneiden Sie die Kürbisse mit einem kleinen Messer in zwei Hälften und versuchen Sie dabei, die Samenhöhle nicht zu durchschneiden. Schaufeln Sie die Samen, das Fruchtfleisch und alles in eine Schüssel oder einen Eimer. Füge bei Bedarf eine kleine Menge Wasser hinzu, damit die Samen während der Gärung feucht bleiben. Lassen Sie die Samen mindestens zwei Tage lang fermentieren und rühren Sie zweimal täglich um. Der Fermentationsprozess bekämpft einige Krankheiten und zersetzt das Fruchtfleisch, sodass es einfacher ist, den Samen zu reinigen. Bei kaltem Wetter müssen Sie sie möglicherweise länger als zwei Tage gären lassen. Wenn das Fruchtfleisch weich genug ist, um leicht aus den Samen zu rutschen, gib mehr Wasser in die Schüssel oder den Eimer. Die meisten guten Samen werden sinken, und das meiste Fruchtfleisch und die unreifen Samen werden schwimmen. Gießen Sie das Fruchtfleisch und die unreifen Samen ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um mehr Fruchtfleisch und unreife Samen abzutrennen, und fügen Sie bei Bedarf bei jedem Gießen mehr Wasser hinzu. Gießen Sie dann die guten Samen auf ein Sieb und stellen Sie sie zum Trocknen vor einen Ventilator. Geben Sie die Samen nach 5 bis 7 Tagen Trocknen in ein Glas und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, bis Sie im Frühjahr wieder pflanzen können!

Biografie:
Debbie Piesen arbeitet seit acht Jahren in der ökologischen Landwirtschaft und baut seit drei Jahren Bio-Gemüsesaatgut für Southern Exposure Seed Exchange an. Derzeit ist sie Betriebsleiterin der Living Energy Farm, einem Gemeinde- und Umweltbildungszentrum in Louisa, Virginia, das keine fossilen Brennstoffe verwendet. Die Living Energy Farm baut 1,2 Hektar Bio-Gemüse, -Getreide und -Blumen für Saatgut und Markt an und unterhält 2,5 Hektar (und wachsend) Bio-Obstgärten.