Kürbissorten, die Sie im Kürbisbeet nicht sehen werden

Es ist etwas schwierig, eine Hinterhofgartenpflanze zu entwickeln, die eher ein Teil der amerikanischen Kultur ist als diese pralle, runde, gerippte, weinende Frucht, auf die wir uns jeden Herbst freuen. Natürlich bewegt Mais die Welt – aber nicht Zuckermais, wie Sie ihn im typischen Hinterhofgarten finden. Amerikaner essen im Durchschnitt auch etwa eine Kartoffel pro Tag. Und wer mag keine grünen Bohnen? Doch all diese Hinterhofkulturen treten jeden Herbst in den Hintergrund, wenn Familien in das Kürbisbeet gehen, sich um den Picknicktisch versammeln, um Kürbislaternen zu schnitzen, und am Ende zu Thanksgiving einen köstlichen Kürbiskuchen genießen. Warte … Kürbis?

Die einfachste Maxime lautet:Alle Kürbissorten sind Kürbisse, aber nicht alle Kürbisse sind Kürbisse. Was ist ein Kürbis und warum interessiert uns das? Botaniker nennen eine bestimmte Gruppe von Kürbissen, die zu einer bestimmten Art gehören, Kürbisse. Die Art, Cucurbita pepo , unterscheidet sich von allen anderen Kürbisarten in bestimmten Merkmalen wie Blättern und Stiel. Die klassische Orangenfrucht, ob groß oder klein, rund oder länglich, ist das, was Botaniker routinemäßig als Kürbis bezeichnen. Nicht alle anderen sind jedoch auf der gleichen Seite. Lass uns versuchen, dem auf den Grund zu gehen, oder?

Zu den Pepo-Kürbissen gehören Pattypan, Zucchini (var. fastigata ) und gelber Sommerkürbis, die Wintersorten der Eichel (var. turbinate ), Kürbis (var. pepo ) und Spaghettikürbis und andere. Ein Unterschied zwischen Sommer- und Winterkürbissen besteht darin, dass wir Sommerkürbis essen, bevor die Samen ausgehärtet und die Früchte gereift sind, während wir Winterkürbis erst essen, nachdem die Früchte gereift sind.

Domestizierter Kürbis

Lassen Sie uns Tausende von Jahren zurückspulen. Vor etwa 8.000 bis 10.000 Jahren domestizierten clevere amerikanische Ureinwohner den Pepo-Kürbis aus wilden Kürbissen in Mexiko. Wie diese Kürbisse wirklich aussahen, ist unklar, aber sie wurden möglicherweise zunächst nur wegen ihrer Samen und in einigen Fällen wegen ihrer harten Schale angebaut. Was wir wissen, ist, dass diese ersten domestizierten Früchte die charakteristische orange Pigmentierung echter Kürbisse enthielten.

Spulen Sie vier- oder fünftausend Jahre vor bis ins östliche Nordamerika, wo eine zweite Gruppe von amerikanischen Ureinwohnern einen anderen Kürbis domestiziert hat – den Ozark Wild Gourd – und eine ganz neue Linie von Pepo-Kürbissen geschaffen hat, die grüne, weiße und gelbe Hautfarben und eine große haben Reihe von Obstsorten. Diese hatten und haben alle die Fähigkeit, sich gegenseitig zu bestäuben. Cucurbita pepo ist eine der variabelsten Arten der Welt für die Fruchtform. Wenn Sie Ihre Zucchini mit Ihrem Eichelkürbis kreuzbestäuben lassen und die Samen wachsen lassen, werden Sie sehen, was ich meine.

Als Columbus nach Amerika kam, war die einheimische Landwirtschaft in vollem Gange, einschließlich des umfangreichen Anbaus von Mais, Bohnen, Kürbis, Sonnenblumen und Topinambur im östlichen Teil des Kontinents. Die Kürbisart im Nordosten war hauptsächlich Pepo, mit etwas Anbau von C. Argyrosperma in den südwestlichen Ausläufern Ostamerikas. Die Pepos hatten eine große Auswahl an Fruchtarten, darunter das, was wir normalerweise Kürbisse nennen, ähnlich den Arten, die heute für Halloween angebaut werden. Es gab auch Sorten von Sommerkürbissen vom Pattypan-Typ, Eichelkürbis und Orangenkürbissen.

Nur orange?

Wie Botaniker dazu kamen, nur die Orangenfrucht „Kürbisse“ zu nennen, ist mit Geschichte und Etymologie verbunden, und nicht alles davon ist klar. Pepo , der Artname von Kürbissen, bezieht sich auch auf den botanischen Namen der Frucht aller Kürbisse, einschließlich Kürbis. Auf Griechisch pepon bezieht sich auf eine sonnengereifte oder „gekochte“ Frucht, was damals altweltliche Wassermelone und Melonen bedeutete und auf Latein zu peponem wurde oder pepo . Im Mittelfranzösischen wurde daraus Pompon , und auf Englisch pompion , dann pumpen , und schließlich Kürbis oder punkin . Ein Schriftsteller aus dem 19. Jahrhundert spekulierte, dass das Wort von „Pumpe“ stamme, da die Züchter so viel Wasser pumpten, um Kürbisse anzubauen.

Der Begriff Pompion wurde ab dem frühen 16. Jahrhundert auf die indischen Pepo-Kürbisse angewendet. Orangefarbene Kürbisse waren eine der ersten Früchte, auf die Entdecker und Siedler in der Neuen Welt stießen.

Im Laufe der Zeit wurde jedoch der Begriff pepo und Pompion wurde eng mit der Pepo-Kürbisgruppe und Kürbissen verbunden. Der Begriff Pompion wurde in Nordamerika und Nordeuropa ständig zur Beschreibung der Pepo-Kürbisse verwendet, obwohl es sich manchmal auch auf Melonen, Wassermelonen oder sogar einen echten Kürbis (Lagenaria ).

Während Botaniker sich an die ursprüngliche Anwendung des Wortes halten, um diese gerippten Orangenfrüchte zu beschreiben, tut dies die Öffentlichkeit nicht, und daher wurde der Begriff auf eine Vielzahl von Kürbissen angewendet.

Die offensichtlichste Verwendung des Begriffs Kürbis Auf einen Nicht-Pepo-Kürbis angewendet, ist der sogenannte Cinderella-Kürbis der Kürbissorten, auch bekannt als Rouge vif d'Etampes, der ein Maxima-Kürbis ist. Die Cucurbita maxima Art stammt ursprünglich aus Südamerika. Der Aschenputtel-Kürbis ist ein großer, stark gerippter, rötlich-oranger, abgeflachter Kürbis, der vage dem klassischen orangefarbenen Kürbis ähnelt. Sie wurde in Frankreich angebaut und 1883 in die Vereinigten Staaten eingeführt. Die Frucht kann bis zu 35 Pfund wiegen und das Fruchtfleisch ist dick mit gutem Geschmack. Einige behaupten, dies sei der authentische Cinderella-Kürbis. Aber in dem Märchen, das Charles Perrault 1697 populär machte, fügte er der ursprünglichen Geschichte hinzu, dass sich die Kutsche in einen „goldenen Kürbis“ verwandelte, der dem leuchtenden Orange echter Kürbisse näher kommt. Laut seiner Version „hat ihre Patentante das ganze Innere herausgeschöpft und nichts als die Schale übrig gelassen“, was wiederum eher wie ein traditionell geschnitzter Kürbis als wie ein dickfleischiger Maxima-Kürbis klingt.

Eine weitere orangefarbene Maxima-Sorte ist Mammoth – auch bekannt als Mammoth King Pumpkin, Jumbo Pumpkin, Giant Pumpkin und andere Namen. Es war 1834 bekannt und ist die größte der amerikanischen Kürbissorten und wiegt manchmal mehr als 50 Pfund. Es ist kugelförmig mit orangefarbener Haut, dickem Fleisch und Buff-Streifen und ähnelt vage einem echten Kürbis. Die Qualität war nicht gut, daher wurde es ausschließlich als Viehfutter verwendet. Es könnte die führende Sorte gewesen sein, für die die Begriffe Kürbis und Kürbis synonym verwendet wurden.

Mammut war auch als Potiron bekannt, der Name einer französischen Sorte Potiron Jaune Gros de Paris, die üblicherweise 50 bis mehrere hundert Pfund erreichte. Während diese Sorte möglicherweise ein Synonym für Mammut war, scheint es eher ein enger Verwandter zu sein. Es gab eine Reihe von Variationen dieses Kürbisses mit einer Schale von gelber bis lachsfarbener Farbe und einer relativ glatten bis gerippten Schale. Erstmals in den 1850er Jahren in Europa dokumentiert, wurde sie ursprünglich in den Vereinigten Staaten von Henry David Thoreau angebaut, der 1857 Samen vom US-Patentamt erhielt.

In den letzten Jahrzehnten wurde der Name Kürbis einem Nachkommen des Potiron, dem von Howard Dill gezüchteten Atlantic Giant Pumpkin, zugeschrieben, der rekordverdächtige Kürbisse hervorgebracht hat, deren Exemplare derzeit den Bereich von 2.000 Pfund erreichen. Riesige Kürbiswettbewerbe sind im ganzen Land üblich, und diese Verwendung von Kürbis hat sicherlich zur heutigen Verwirrung in der Terminologie beigetragen.

Viele andere Maxima-Kürbisse können Kürbisse genannt werden, je nachdem, welchen Samenkatalog Sie gerade lesen.

Moschatas

Käsekürbisse sind große, runde, abgeflachte, gelbbraune Kürbisse, die in der Kolonialzeit kultiviert und erstmals 1807 von Bernard McMahon kommerziell angeboten wurden. Sie gehören zur Cucurbita moschata Art, deren Vorfahren vor etwa 5.000 bis 6.000 Jahren aus dem nördlichen Südamerika oder Mittelamerika stammten. Butternuss ist wohl der bekannteste Vertreter dieser Art. Es gibt eine Reihe von Variationen des Käsekürbisses, obwohl alle ziemlich ähnlich sind, mit hervorstehenden Rippen, die etwa 6 bis 12 Pfund wiegen. Long Island Cheese ist eine allgemein erhältliche Sorte, die vage dem Aschenputtel-Kürbis ähnelt. Diese Kürbisse schmecken ziemlich gut, obwohl sie dazu neigen, etwas fadenziehend zu sein.

Ein weiteres Mitglied dieser Art ist der Dickinson Field Pumpkin, eine Sorte, die um 1835 aus dem Südosten stammt und von Elijah Dickinson nach Illinois gebracht wurde. Dies ist ein länglicher, gerippter Kürbis mit einem Gewicht von 30 bis 40 Pfund und glattem, dickem Fruchtfleisch. Dickinson ist der Kürbis, den die meisten von uns in Pasteten und anderen Produkten konsumieren, da der Großteil der US-Produktion von „Kürbis“-Füllungen aus dieser Sorte stammt.

Der Langhalskürbis, auch ein Moschata, ist eine Art riesiger Butternuss mit einem markanten länglichen und oft gebogenen Hals. Im Gegensatz zu den oben genannten Sorten ähnelt diese nicht einmal im Entferntesten einem Kürbis. Wie beim Dickinson Field Pumpkin hat er seinen Namen möglicherweise erhalten, weil er angeblich von den Amish in Pennsylvania zur Herstellung von Kuchen verwendet wurde. Das Fruchtfleisch ist dick, glatt und schmackhaft.

Kürbis ist auch ein Name für eine vierte Kürbisart, Cucurbita argyosperma . Dies sind die Cushaws oder Cashaws und werden durch Sorten wie Green-Striped, Tennessee Sweet Potato, Golden Cushaw und Formen von White Cushaw repräsentiert. Diese wurden im 19. und frühen 20. Jahrhundert für Pasteten verwendet und hatten manchmal den Zusatz „Kürbis“ oder wurden in Katalogen und Kochbüchern als Kürbisse bezeichnet. Da ich diese noch nie in einem heißen Klima angebaut habe, kann ich nicht für ihre Qualität bürgen; Die Exemplare, die ich gezüchtet habe, hätten einen schlechten Kuchen abgegeben, da sie relativ wässrig und geschmacklos waren.

Egal, ob Sie einen Kürbis einen Kürbis, einen Kürbis einen Kürbis oder einen Kürbis einen Kürbis nennen, denken Sie daran, dass die meisten Ihrer Mitbürger wahrscheinlich noch nie einen echten Kürbiskuchen probiert haben. Wenn Sie diesen Herbst einen „Pepo-Kürbis“ probieren möchten, greifen Sie nach Erbstücken wie Connecticut Field, New England Sugar Pie und Winter Luxury sowie modernen Kürbissorten wie Howden, Spookie – auch bekannt als Spookie Pie oder Deep Sugar Pie — und andere.

Da haben Sie es also. In den Ferien, wenn Sie nach diesem Stück „Kürbiskuchen“ greifen und beiläufig fragen:„Ist das ein Pepo-Kürbis?“ – weißt nur, dass das Gespräch etwas haarig werden könnte.

Lawrence Davis-Hollanderist Ethnobotaniker, Pflanzenzüchter und Gärtner, ehemaliger Direktor und Gründer der Eastern Native Seed Conservancy und derzeit Direktor von Löwenzahn-Gartenkunst.

Er ist Experte für Erbstückgemüse und Saatgutschützer mit großem Interesse an Kräutern, Gewürzen, Lebensmitteln, Kochen, Küche und Ziergärten. Sein neuestes Projekt dreht sich um heiligen Tabak und seine Umverteilung an die Ureinwohner. Sie finden ihn auf Google+.