Nachahmung von Fleisch

Gestützt auf drei Generationen Weisheit, Matthew und Jessica Hanslik haben ein tiefes Verständnis für ihr Vieh und ihr Land. Das Wissen der texanischen Produzenten, und kontinuierliches Lernen über bewährte Verfahren, ist ein wirksames Instrument, um sicherzustellen, dass gesunde Tiere und qualitativ hochwertiges Rindfleisch so nachhaltig wie möglich aufgezogen werden.

„Wir züchten Charolais-Rinder, weil sie sich gut an das Klima von Texas anpassen. einen guten Mutterinstinkt haben, eine gute genetische Konsistenz haben, wachsen schnell, und haben ein ideales Exterieur für die Herstellung hochwertiger Rindfleischstücke, “, sagt Matthew Hanslik. „Die Qualität der Kälber, die sie produzieren, ist ein direktes Beispiel dafür, wie gut unsere Herde verwaltet und versorgt wird.“

Von dem Moment an, in dem Kälber geboren werden, Sie werden zusammen mit ihren Müttern auf der Weide aufgezogen, die nährstoffreiche Milch liefern (etwa eine Gallone pro Tag). Ihre Ernährung umfasst auch eine Bermudagras-Hybride und eine Mahlzeit mit 12% Protein. Zusätzlich, eine Melasse lecken Wanne, Salzblock, und Vitamin-/Mineralstoff-Mix sind für Rinder erhältlich.

Detaillierte Aufzeichnungen dokumentieren, wie jedes Tier geführt und gepflegt wird. „Es ist wichtig, dass wir ein qualitativ hochwertiges Produkt herstellen, um nicht nur unsere Familie, sondern den Rest der Welt zu ernähren. “, sagt Jessica Hanslik.

Jahrelang, Die Familie experimentiert mit Hühnermist als Alternative zu herkömmlichen Düngemitteln. Innerhalb des ersten Nutzungsjahres, Matthew sagt, die Ergebnisse waren umwerfend. „Wir wussten nicht, welche Auswirkungen die Mikronährstoffe und organischen Stoffe in diesem Dung auf das Land haben würden. " er sagt. „Dabei entdeckten wir auch die Bedeutung der Bodengesundheit.“

Der Dünger hat zu höheren Heu- und Maiserträgen und verbesserten Weideflächen geführt.

Der Platz des Viehs in der Welt

Als Ergebnis des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts, Ashley McDonald sagt, die US-Rinderindustrie sei nachhaltiger als jedes andere Land. Statistiken quantifizieren die gemachten Fortschritte. Zwischen 1961 und 2018 die US-Rindfleischindustrie hat die Emissionen pro Pfund Rindfleisch um mehr als 40 % gesenkt, während tatsächlich mehr als 60 % mehr Rindfleisch pro Tier produziert wird.

„Die Rinderindustrie entwickelt weiterhin Innovationen, um diesen Status beizubehalten. “ sagt McDonald, Executive Director des U.S. Roundtable for Sustainable Beef.
Jedoch, viele Amerikaner glauben, dass die Ernährung des Landes bis 2039 vollständig pflanzlich sein könnte, Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens OnePoll. Jeder dritte Befragte stimmte zu, dass in Zukunft jeder fleischlose Lebensmittel konsumieren wird. bedeutet eine große Verbraucherverschiebung.

Es beginnt, sagt Patrick Braun, Gründer und CEO von Impossible Foods, indem man erkennt, dass das Problem nicht darin besteht, dass die Verbraucher kein Fleisch lieben, sondern dass es falsch produziert wird. Aus Browns Sicht „Tiere sind eine prähistorische, massiv ineffizient, und eine katastrophal disruptive Technologie, um Pflanzen in Fleisch zu verwandeln.

In einem kürzlich veröffentlichten Papier, das nicht offiziell begutachtet wurde, „Die Beseitigung der Tierhaltung würde bis 2100 56 % der anthropogenen Treibhausgasemissionen negieren, Brown und Co-Autor Michael B. Eisen skizzieren die potenziellen Auswirkungen, die die Beseitigung der Tierhaltung auf den atmosphärischen Treibhausgasgehalt und die globale Erwärmung haben würde.

Alison Van Eenennaam sagt, dass die Autoren mehrere überraschende Annahmen und Berechnungen anstellen. „Laut dem Zwischenstaatlichen Ausschuss für Klimaänderungen Landwirtschaft, Forstwirtschaft, und Landnutzung sind mit 23% der weltweiten Treibhausgasemissionen verbunden. Die Gesamtemissionen des weltweiten Viehbestands, einschließlich Futtermittel und Landnutzung, machen 14,5 % aller anthropogenen Treibhausgasemissionen aus. Für die Entfernung von Vieh, um „56 % der anthropogenen Treibhausgasemissionen zu negieren“, bedarf es einiger motivierter Argumente. “ sagt Van Eenennaam, Spezialist für kooperative Erweiterung an der University of California-Davis.

In den Vereinigten Staaten, Die Beseitigung von Nutztieren aus der Lebensmittelversorgungskette würde die Treibhausgasemissionen nur um 2,6% reduzieren, gemäß „Auswirkungen auf Ernährung und Treibhausgase durch die Entfernung von Tieren aus der US-Landwirtschaft, “ geschrieben von Robin R. White und Mary Beth Hall und 2017 in den Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America veröffentlicht.

Ein komplexes Argument

Die Argumente für und gegen die Effizienz und Nachhaltigkeit der tierischen vs. pflanzlichen Lebensmittelproduktion sind komplex. Während sich ein Großteil der Diskussion um die Abschaffung der Viehzucht dreht, um den Planeten zu retten, Es muss auch berücksichtigt werden, wie sich diese Änderung auf die Ernährungssicherheit auswirkt.

„Wenn Sie die Tierhaltung abschaffen, Sie nehmen etwa 40 % des Proteins aus dem globalen Proteinmarkt. Heute, Es gibt 105 Länder auf der ganzen Welt, die Protein-unsicher sind, “ sagt Vaughn Holder, Forschungsleiter für Wiederkäuer, Alltech. „Bevor wir uns entscheiden, Rindfleisch vom Tisch zu nehmen, Wir müssen zuerst herausfinden, wie wir dieses Protein ersetzen werden.“

Nur wenige Lebensmittel bieten die Nährstoffmischung, die Rindfleisch bietet. „Das macht es so einzigartig, “ sagt Shalene McNeill, geschäftsführender Direktor für Ernährungswissenschaft, Gesundheit, und Wellness bei der National Cattlemen's Beef Association. „Du kannst Protein aus anderen Quellen wie alternativem Fleisch beziehen, aber Sie erhalten nicht die gleiche Mischung und Qualität von Nährstoffen wie Eisen, Zink, Magnesium, und B-Vitamine, wie man es vom Rindfleisch kann.“

Auch Rindfleisch ist heute magerer. Fast 40 Rindfleischstücke erfüllen die staatlichen Richtlinien für mageres Protein.

„Eine aktuelle Studie der Duke University [A Metabolomics Comparison of Plant-Based Meat and, Grass-Fed Meat] zeigt, dass ein Vergleich der Metaboliten oder das Make-up, von einem Burger auf pflanzlicher Basis bis hin zu einem Burger mit Weiderindfleisch, Sie sind sehr verschieden, “, sagt McNeill. „Rindfleisch ist eine praktische Wahl für eine gesunde Ernährung, und die natürliche Qualität und Matrix der Nährstoffe, die Rindfleisch liefert, nachzuahmen, ist schwierig.“

Einige Unternehmen gehen einen anderen Weg, indem sie Fleisch aus Tierzellen in Bottichen anbauen. Noch, Die Herstellung eines Produkts, das ernährungsphysiologisch gleichwertig mit echtem Protein ist, ist eines der größten Probleme, mit denen die Zuchtfleischindustrie konfrontiert ist.

„Wenn kultiviertes Fleisch den Nährwert konventioneller Fleischprodukte erreichen oder übertreffen soll, Nährstoffe, die in Fleisch vorkommen, die nicht von Muskelzellen synthetisiert werden, müssen dem Kulturmedium als Ergänzung zugeführt werden, “, sagt Van Eenennaam.
Gezüchtetes Fleisch muss auch den Geschmack und die Textur von Fleisch von Tieren nachbilden. und wie der pflanzenbasierte Markt, dies muss auf wettbewerbsfähige Weise erfolgen.

Ein sehenswerter Markt

Zur Zeit, Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis haben einen sehr geringen Anteil am Fleischmarkt, und nur eine Firma, Essen Sie einfach, hat die Genehmigung erhalten, kultiviertes Fleisch an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Das Beratungsunternehmen Kearney prognostiziert eine dramatische Veränderung bis 2040. Pflanzliche Alternativen werden 25 % des weltweit konsumierten Fleisches ausmachen, während kultiviertes Fleisch 35 % ausmacht, laut seinem Bericht 2019. Der Bericht sagt auch, „Kulturfleisch wird auf Dauer gewinnen. Jedoch, neuartige vegane Fleischersatzprodukte (z.B. Impossible Burger und Beyond Burger) werden für den Übergang von entscheidender Bedeutung sein.“

Van Eenennaam ist nicht so optimistisch. „Ich denke, wir werden eine Vielzahl von Ansätzen brauchen, um diesen Proteinbedarf zu decken. aber ich bin nicht im Entferntesten davon überzeugt, dass Fleischersatzprodukte bis 2040 60 % der weltweiten Fleischproduktion decken werden, " Sie sagt.

Die Verbraucher werden experimentieren und neue Produkte ausprobieren. Was könnte dazu führen, dass Kearneys Vorhersagen Wirklichkeit werden?

Als Lebensmittel- und Agrarökonom, der untersucht, was wir essen und warum wir es essen, Jayson Lusk von der Purdue University sagt, dass sich der Preis für alternatives Fleisch zwar negativ auf die Nachfrage auswirken würde, andere Faktoren wie Geschmack und Sicherheit sind entscheidende Einflussfaktoren.

Das hohe Niveau an Risikokapital und Investitionsgeldern, das in diesen Sektor geleitet wird, könnte ein weiterer Faktor sein, der das Ergebnis von Kearneys Vorhersagen beeinflusst. „Die Mittel werden wahrscheinlich für die Wissenschaft ausgegeben, was den Geschmack und die Funktionalität verbessert und gleichzeitig die Kosten senkt, “, sagt Lusk. "Jedoch, Unsere Analyse zeigt, dass die Wahrnehmung und Präferenzen der Verbraucher derzeit nicht an einem Ort sind, der eine solche Nachfrageverschiebung unterstützen würde.“

Während Aleph Farms ein kultiviertes Steak kreiert hat, Die Forschung, die Lusk mit seinen Kollegen Glynn Tonsor und Ted Schroeder durchgeführt hat, stellt fest, dass sich praktisch alle Innovationen auf gemahlene Produkte konzentriert haben. (Siehe „Das Rib Eye replizieren“ unten.)

„Konsumenten genießen die verschiedenen Fleischstücke von Rindfleisch, “, sagt Lusk. „Es bleibt auch abzuwarten, ob die Wissenschaft so weit fortgeschritten ist, dass diese Produkte das Esserlebnis von tierischen Produkten wirklich nachbilden.“

Rinder nutzen auch Weideland und Grünland, das für andere Zwecke nicht geeignet ist, was bedeutet, dass sie in absehbarer Zukunft wahrscheinlich in diesen Umgebungen aufgezogen werden.

Das gesagt, Lusk glaubt immer noch, dass das Potenzial alternativer Fleischsorten es wert ist, beobachtet zu werden. Ein Sektor, der die Aufmerksamkeit der Hansliks genießt.

„Angesichts einer wachsenden Weltbevölkerung, wir brauchen wiederkäuer, wie Rinder, um mit weniger mehr Protein herzustellen, “ sagt Matthäus. „Als Rindfleischproduzenten wir müssen unsere Geschichte weiter erzählen und die guten Nachrichten über Rindfleisch teilen.“

Egal auf wie viele Arten die Geschichte von Beef geteilt wird, Die Aufklärung der Verbraucher über dieses einzigartige Protein in ihrer Ernährung wird ein Teil dieser Geschichte sein.

Nachbildung des Rib-Eye

Global, es gibt heute mehr als 70 zellulare Fleischunternehmen. Statistik, ein Marktforschungs- und Analyseanbieter, prognostiziert, dass die Branche bis 2040 bis zu 30 % des weltweiten Fleischmarktes von 1,8 Milliarden US-Dollar ausmachen wird.

„Die Domestikation der Tiere begann um 10, vor 000 Jahren durch Beobachtung und Nachbildung von Naturphänomenen unter kontrollierten Bedingungen, “ sagt Didier Toubia, Mitbegründer und CEO von Aleph Farms. „Cellular ag funktioniert ähnlich, aber auf der Ebene des essbaren Teils des Tieres – des Fleisches.“

Hauptsitz in Israel, Das erste Produkt von Aleph Farms ist ein dünn geschnittenes Steak. Es wurde in einem vierstufigen Verfahren erstellt.

Schritt 1. Zellprobenahme und Isolierung. Anfänglich, Eine kleine Zellprobe wird von einem gesunden, lebendes Tier. „Aus dieser Probe unsere Forscher wählen die besten Starterzellen für optimalen Fleischgeschmack aus, Ernährung, und effiziente Produktion, “, sagt Toubia. „Starterzellen werden dann in Zellbanken für den Einsatz in der Produktion gelagert, ohne Veränderung ihres genetischen Materials.“

Schritt 2. Zellen füttern und wachsen lassen. Zellen wachsen in einem Kultivator, die die innere Umgebung des Körpers des Tieres nachahmt. „Zellen werden mit Wasser und Futter versorgt, um zu wachsen, " er erklärt. „Das nährstoffreiche Flüssigfutter (Wachstumsmedien) enthält Energie (z. B. Zucker, Fette), Vitamine und Mineralien, Proteinbausteine ​​(Aminosäuren), und Wachstumsstimuli (Wachstumsfaktorproteine).“

Schritt 3. Reife Zellen. „Ähnlich dem natürlich vorkommenden Strukturgewebe eines Tieres, unser pflanzliches Gerüst bietet eine Struktur, auf der die Zellen wachsen, in eine Form ordnen, und zu Muskelgewebe reifen, “, sagt Toubia. „Unser pflanzliches Gerüst spielt eine ähnliche Rolle wie die extrazelluläre Matrix im Körper der Kuh.“

Schritt 4. Steak ernten. Sobald das Steak die gewünschte Größe und Eigenschaften erreicht hat, es ist geerntet und bereit zum Kochen. Das Unternehmen sagt, dass die Kultivierung seines dünn geschnittenen Steaks drei bis vier Wochen dauert. „Dies wird mit den zwei bis drei Jahren verglichen, die mit konventionellen Methoden, einschließlich Züchtung, erziehen, und Schlachten von Kühen, “, sagt Toubia.

Das dünn geschnittene Steak (Bild oben) wird in der zweiten Hälfte des Jahres 2022 erhältlich sein, bevorstehende behördliche Genehmigung. Anfänglich, Die Kosten für das dünn geschnittene Steak werden höher sein als für ein herkömmliches Steak. Jedoch, Toubia sagt, Aleph habe einen Plan, innerhalb von fünf Jahren eine Preisparität zu erreichen.

Das Unternehmen entwickelt auch die Fähigkeiten für eine zweite Produktlinie – eine dickere, fetteres Rib-Eye-Steak. Die zugrundeliegende Technologie, 3-D-Biodruck, ermöglicht Aleph Farms, jeden Steakschnitt in jeder Dimension zu produzieren.

„Unser Rib-Eye enthält Muskeln und Fett ähnlich wie sein geschlachtetes Gegenstück und hat die gleichen organoleptischen Eigenschaften eines köstlichen, zart, und saftiges Rib-Eye, "Toubia sagt, Es wird noch einige Jahre dauern, bis das Rib Eye auf den Markt kommt.