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Moderne Landwirtschaft
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Wir müssen zugeben, dass es uns unmöglich ist, den Geschmack von Esel aus der Ich-Perspektive zu beschreiben, da keiner von uns hier das Fleisch probiert hat und die Informationen, die wir im Internet gefunden haben, gemischt sind. Laut Aliza Greens „Field Guide to Meat“ ist Eselfleisch zäh. Aber Laura Kelley, Autorin von „The Silk Road Gourmet“, schreibt in ihrem Blog:„Das Fleisch ist zart, süß und köstlich. Es schmeckt nicht nach Schweinefleisch oder Rindfleisch. Aus offensichtlichen Gründen schmeckt es ein wenig nach Pferd, nur ist es süßer und zarter.“
Wir haben versucht, die dritte Meinung zu finden, und Michela Peroni war die Person. Peroni und ihr Ehemann Ezio Martel besitzen ein Restaurant namens Osteria da Ugo in Verona, Italien. Das Paar bietet Eselfleisch auf der Speisekarte an. Sie erklärt, dass der Unterschied zwischen Eselfleisch und anderem Fleisch darin besteht, dass Eselfleisch, ähnlich wie Pferdefleisch, magerer ist als andere Fleischsorten. „Der Geschmack ist etwas metallisch und eisenhaltig. Um es lecker zu machen, muss man es wirklich tagelang in Wein und Gemüse marinieren und stundenlang kochen, weil es sehr sehnig ist“, sagt der Restaurantbesitzer.
Ob zäh oder zart, wir wissen mit Sicherheit, dass die Verwendung von Eselfleisch nicht neu ist. In China, das auf die Ming-Dynastie im frühen 15. Jahrhundert zurückgeht, wurde Eselfleisch als billigerer Ersatz für Pferdefleisch eingeführt. Etwa zur gleichen Zeit erlebte auch in Südfrankreich Eselfleisch einen Boom. Die Tradition dort dauerte tatsächlich bis vor kurzem an. Ein französischer Wursthersteller erklärt, dass er kein Eselfleisch mehr in seinem Produkt verwendet, weil das Schlachten von Eseln jetzt eingeschränkt ist. Ihre originale Saucisson d’Arles aus Esel und Schweinefleisch wird jetzt mit Schweine- und Rindfleisch hergestellt.
Während Frankreich kein Ziel mehr für Eselgerichte ist, ist es Norditalien immer noch. Einige Osterien bieten Eselgerichte auf ihrer Speisekarte an, und obwohl es nicht viele Sorten gibt, gibt es genug für diejenigen, die diese Delikatesse probieren möchten. Die Restaurants dort beziehen hauptsächlich Eselfleisch von lokalen Bauernhöfen, und es gibt eine Reihe von Metzgereien, die sich auf Pferdefleisch und Eselfleisch spezialisiert haben. Das Fleisch ist auch in Feinkostläden oder Supermärkten erhältlich. Laut Peroni essen Italiener jedoch keine Esel, die für Arbeit oder Sport verwendet werden. Sie haben eine spezielle Züchtung für die Verwendung als Lebensmittel.
Wenn Sie in den USA leben, ist es viel schwieriger, ein Restaurant oder einen Supermarkt mit verfügbarem Eselfleisch zu finden. Wenn Sie es nicht finden können, es aber trotzdem probieren möchten, ist es möglicherweise eine Option, das Fleisch direkt beim Lieferanten zu bestellen.
Wir haben uns für ein Preisangebot an einen Lieferanten in der Ukraine gewandt – der Preis für 2.200 Pfund gefrorenes Eselfleisch beträgt 1.500 US-Dollar. Das Fleisch ist fettarm und 12 Monate haltbar. Und wenn wir es heute bestellen, erhalten wir es wahrscheinlich in den nächsten zwei Wochen (vorausgesetzt, wir zahlen pünktlich).
Wenn Sie am Ende das Fleisch bestellen, planen Sie im nächsten Schritt, wie Sie diese riesige Menge rotes Fleisch loswerden können, bevor es verdorben ist. Hier sind einige Eselgerichte aus der ganzen Welt, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Diese lokale Spezialität ist ein weit verbreitetes Straßenessen in der Stadt Baoding im Norden Chinas. Das Burro-on-Bun-Gericht ist ein heißes Sandwich:Das Brot wird warm serviert und die Füllung wird kalt serviert. Gehacktes oder zerkleinertes Eselfleisch wird mit grünem Paprika und Koriander gewürzt, bevor es in ein flockiges Brot in Taschenform gegeben wird.
Wenn das Wetter düster und verschneit ist, warum machen Sie es nicht zu einem Suppentag mit dem Eselfleisch, das Sie haben? Donkey Hot Pot ist eine würzige Suppe, die in Restaurants in Hongkong und einigen Städten in China erhältlich ist. Es passt gut zu gedämpftem weißem Reis. Sie können es auch gesünder machen, indem Sie weichen Tofu und Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen.
Wir könnten hier einen langen Absatz darüber schreiben, wie man Salami macht, aber das wollen wir nicht. Bestellen Sie es alternativ in italienischen Feinkostläden, genauer gesagt in sizilianischen Delikatessen. Das zu suchende Schlüsselwort ist salami asino . Obwohl es nicht zu teuer ist, ist es etwas teurer als Rind- oder Schweinesalami.
Eselsuppe oder Stracotto d’asino , ist wohl das bekannteste italienische Eselgericht. Eselsfleischstücke werden bei sehr schwacher Hitze mindestens vier Stunden lang geschmort, mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Tomatensauce, Knoblauch, Rotwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt. Der Eintopf wird oft mit Polenta serviert. Exploring Taste, eine Website, die von einer Gruppe italienischer Lebensmittel- und Weinspezialisten erstellt wurde, schlägt vor, dass der Wein, der am besten zu diesem Gericht passt, Alto Mincio IGT Carmenère ist.
Obwohl die beste Art, Eselfleisch für Italiener zu kochen, darin besteht, es stundenlang zu kochen, gibt es mehr als eine Möglichkeit, geschmortes Fleisch zu verwenden. Abgesehen von dem oben genannten Gericht, Ravioli gefüllt mit Eselfleisch in Buttersauce und Parmesan oder Agnolotti d’asino , ist ein weiteres Element, das Sie im Menü sehen werden. Obwohl wir dieses Gericht auf der Speisekarte der Osteria da Ugo gefunden haben, gibt es diese Spezialität auch in Asti.
Als der ehemalige nordkoreanische Führer Kim Jong-Il 2001 eine Reise durch Sibirien nach Russland unternahm, berichtete der Telegraph, dass die Lieblingsgerichte von Dear Leader Hummer und gebratener Esel waren. Um sein Lieblingsessen während seiner Reise zu haben, wurden lebende Hummer in speziellen Tanks gehalten. Es gibt jedoch keine Bestätigung, ob lebende Esel in einem seiner 21 Wagen waren, obwohl der russische Beamte, der den Anführer begleitete, behauptete, dass dies wahr sei. Das Rezept von Kim Jong-Il? Offensichtlich ist es ein Geheimnis!
