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Moderne Landwirtschaft
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Der Landwirt und Autor Forest Pritchard erzählt die Geschichte seines ersten Prozessors in seinem ersten Buch Gaining Ground , was mich auf die Beine brachte und schrie:„Ich bin nicht der Einzige!“ Wie er litt ich unter Verarbeitern, die es versäumten, das gesamte Fleisch meiner Tiere zurückzugeben, die Produkte falsch etikettierten, die nicht gut verpackt waren und die sich darüber lustig machten, was ich mit meinem Vieh getan hatte.
Der Erstverarbeiter gab Fleisch von mindestens vier verschiedenen identifizierbaren Tieren zurück, sodass er nach dem ersten Versuch abgeschnitten wurde. In ähnlicher Weise schaffte es der zweite Verarbeiter kaum über das Entladen meiner Kälber hinaus, als der junge Mann, der mit dem Entladen des Viehs beauftragt war, sofort mit einem elektrischen Viehtreiber meinen bereits verwirrten und ängstlichen Kälbern nachging.
Ich nahm ihm das Gerät aus der Hand und wedelte damit in seine Richtung. Ich brüllte:„Tu es nicht niemals Verwenden Sie dies bei meinen Tieren oder ich garantiere, dass ich es bei Ihnen anwenden werde!“ Dann schnappte ich mir einen leeren 5-Gallonen-Eimer und rüttelte damit genug, um die Aufmerksamkeit der Kälber zu erregen, die immer noch vor dem Vorratsanhänger kauerten.
„Der Eimer ist leer“, sagte der junge Mann, dem sein heißer Stock abgenommen worden war.
„Das sind nur Bullenkälber. Sie wissen es nicht besser.“ erwiderte ich, als das Paar mir aus dem Wohnwagen folgte, die Rampe hinauf und weiter zum Abfertigungsgehege, da wir an diesem Morgen die Ersten waren, die ankamen.
In Anbetracht dessen, wie der Tag begann, hätte ich es als Zeichen nehmen und sie auf dem Wohnwagen zurücklassen sollen, um nach Hause zurückzukehren, um einen anderen Verarbeiter zu finden. Die Kälber sollten halbweise an drei verschiedene Kunden verkauft werden, und ich behielt die vierte Hälfte, damit ich mich durch ein Kalb kochen konnte, um die Schnitte besser zu verstehen und die Früchte meiner eigenen Arbeit zu genießen. Bei der Vereinbarung mit dem Verarbeiter versicherten sie mir, dass jedes Stück beschriftet würde.
„Möchtest du dein Fleisch vakuumieren lassen?“
„Ja, bitte.“
Das einzige Problem war, dass er mir nicht sagte, dass vakuumversiegeltes Fleisch nicht mit den Tintenstempelnamen versehen werden konnte, die jeden Schnitt identifizierten. Schlimmer noch, beide Kälber wurden willkürlich in Spirituosenkisten gepackt, sodass ich keine Ahnung hatte, was ein Viertel jedes Tieres war.
"Nun, Sie können einfach alle Pakete durch vier teilen", antwortete der Mann, als ich fragte, wie ich all die kleinen gefrorenen rosa Kleckse identifizieren sollte.
"Was waren ihre hängenden Gewichte?"
„Oh, sie wogen jeweils ungefähr 150, vielleicht 160 Pfund … irgendwo da drin.“
„Ich rechne nach Pfund ab, wie Rindfleisch, und ich musste die hängenden Gewichte kennen. Ich ließ es auf die Wegbeschreibung schreiben und sagte es dem Mann, der mir beim Ausladen half.“ Vielleicht hätte ich ihm nicht mit dem heißen Stock drohen sollen.
„Na gut, das nächste Mal holen wir die Gewichte.“
Für ihn würde es kein nächstes Mal geben.
Schließlich fragte ich einen lokalen Milchbauern, der Kalbfleisch zusammen mit seinem Bauernkäse auf Bauernmärkten verkaufte, wo er seine Kälber verarbeiten ließ, und wurde an einen Verarbeiter weitergeleitet, der wie ein wahr gewordener Traum war – zuverlässig, professionell, sauber und konnte fast Anweisungen befolgen zu gut.
Bis ich sein Buch las, war mir nicht klar, dass Forest dafür verantwortlich war, die mennonitische Familie, die ihre USDA-Anlage seit über 50 Jahren betreibt, dazu zu drängen, die Markteinschnitte und Verpackungen vorzunehmen, auf die ich und viele Viehzüchter in Mittelatlantik jetzt angewiesen sind auf.
USDA-zugelassene Inspektionseinrichtungen Sie MÜSSEN Prozess unter einer USDA-anerkannten Inspektionseinrichtung, wenn Sie:
Ich bin mit dem Aufstieg der lokalen Lebensmittelbewegung auf viele Menschen gestoßen, die bei der Verarbeitung in kundenspezifischen Einrichtungen oder bei der Verarbeitung selbst Abstriche machen. Für den privaten Verkauf von ganzen Tieren vom Landwirt an den Verbraucher ist dies in Ordnung, aber zwingend um die staatlichen und bundesstaatlichen Vorschriften zu verstehen, wenn Sie Tiere unter einer der oben genannten Bedingungen verkaufen möchten.
Der erste Schritt bei der Auswahl eines Verarbeiters besteht darin, einen zu finden, der in der Lage und bereit ist, Ihre speziellen Tiere zu verarbeiten. Vergiss das Telefonbuch, ignoriere das Internet. Nutzen Sie Mundpropaganda und Empfehlungen aus erster Hand von anderen Landwirten. Dies ist die zuverlässigste Art, die Dienste eines Auftragsverarbeiters in Anspruch zu nehmen.
Dann ist der nächste Schritt, den Prozessor zu besuchen. Vereinbaren Sie einen Termin, um mit ihnen zu einem geeigneten Zeitpunkt zu sprechen. Erscheinen Sie nicht einfach und erwarten Sie ihre Zeit und Aufmerksamkeit, insbesondere an Empfangs- und Tötungstagen, an denen ihre Aufmerksamkeit woanders gefordert wird.
Zu stellende Fragen:
Zusätzlich zu der Service- und Preisliste ist es gut, auch nach einem Einzelblatt zu fragen. Bei der Verarbeitung meiner Kalbskälber habe ich beispielsweise nur aus dem Einzelblatt meines ersten Verarbeiters ausgewählt, sodass ich nicht die begehrten Ossobuco-Schnitte erhielt, bei denen es sich um schöne Querschnitte der Haxen und der handelt erste Artikel, die auf dem Markt ausverkauft sind. Ebenso die Jakobsmuschel wurde als Koteletts gekennzeichnet und zu einer nicht identifizierbaren Kugel gerollt.
Fragen Sie bei Produkten mit Mehrwert wie Bratlinge und Würstchen, ob sie in Gemeinschaftschargen hergestellt werden. Damit meine ich, dass das Fleisch aller zusammengemischt und dann zu einer großen Charge verarbeitet und je nachdem, wie viel Fleisch Ihre Tiere zu der Charge beigetragen haben, aufgeteilt wird. Für Erzeuger, die die Extrameile gehen, um grasgefütterte, biologische, nicht mit GVO gefütterte Tiere zu züchten, wäre es höchstwahrscheinlich völlig inakzeptabel, ihr Fleisch mit jemandem zu mischen, der ähnliche Praktiken nicht zuschreibt.
Wenn Sie einen Verarbeiter finden, der Ihre Anforderungen erfüllen kann, ist es an der Zeit, dass Sie ein guter Kunde werden.
