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Das Start-up-Unternehmen Memphis Meats sagt, dass in Zukunft Fleischprodukte für Verbraucher werden nicht auf einer Weide oder einem Mastbetrieb beginnen. Eher, Sie werden in seinen Labors beginnen.
Es werden Muskelzellen von echten Tieren entnommen und zu essbaren Fleischprodukten gezüchtet. Als Marktführer in dieser noch jungen Branche Das Unternehmen hat in den letzten zwei Jahren durch die Präsentation von im Labor gezüchtetem Geflügel und Fleischbällchen Aufmerksamkeit erregt, und es verspricht, innerhalb von 10 Jahren wettbewerbsfähige kommerzielle Produkte zu haben.
Es hat auch für Furore gesorgt, indem es sich Risikokapitalfinanzierungen von den Fleischindustriegiganten Cargill und Tyson Foods gesichert hat.
Die „normale“ Fleischindustrie – die immer noch lebende Kühe und Schweine verwendet – wird aufmerksam und drängt gegen das, was sie als gefälschtes Fleisch bezeichnet. Die National Cattlemen’s Beef Association hat den Verbraucherschutz vor gefälschten Fleischansprüchen in diesem Jahr zu einer ihrer politischen Prioritäten gemacht.
Erfolgreiche Landwirtschaft Magazin interviewte kürzlich Eric Schulze, Memphis Meats Vice President of Product and Regulation, per E-Mail über den Fortschritt und die Zukunftspläne des Unternehmens.
SF:Wie ist der aktuelle Stand der Produktentwicklung von Memphis Meats und der Fortschritte bei der Kommerzialisierung?
ES: Die meisten unserer Ressourcen konzentrieren sich darauf, unsere Produktionskosten zu senken und den Produktionsumfang zu erhöhen. Wir sind laserfokussiert darauf sicherzustellen, dass wir eine sichere, skalierbar, und köstliches Produkt zu allererst auf den Markt zu bringen.
SF:An welchen Produkten arbeiten Sie zuerst – Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch?
ES: Wir sind stolz darauf, bereits eine Reihe verschiedener Produkte öffentlich vorgestellt zu haben, vom Rind über das Huhn bis zur Ente. Wir entwickeln unsere Technologieplattform ständig weiter, um sicherzustellen, dass wir die Fleischsorten anbieten können, die wir alle gerne essen.
SF:Sind Sie auf dem besten Weg, eine kostengünstige Alternative zu traditionellem Fleisch vom Bauernhof zu sein?
ES: Jawohl, unser ziel ist es, letztendlich fleisch zu produzieren, das mit konventionell produziertem fleisch konkurrenzfähig ist. Unsere Produktionskosten sind in den zwei Jahren, in denen wir als Unternehmen bestehen, um mehrere Größenordnungen gesunken. und wir erwarten, diesen Fortschritt fortzusetzen.
SF:Können Sie den Prozess der Fleischkultivierung in einem Inkubator/Labor beschreiben? Was ist der Rohstoff, um das Fleisch anzubauen – ist es Mais oder Faser oder etwas, das dem, was wir an Tiere verfüttern, nahe kommt? Ist es möglich, eine Conversion-Rate zu schätzen?
ES: Wir beginnen mit hochwertigen Zellen. Zellen sind Bausteine aller Lebensmittel, die wir konsumieren. Bei Memphis Meats, Sie sind die Grundlage unseres Ansatzes. Wir stellen Lebensmittel her, indem wir hochwertige Zellen von Tieren beziehen.
Wir züchten diese Zellen in sogenannten Kultivatoren, Ziel ist ein kalorisches Verhältnis von Input zu Output von 3:1. Bei den Züchtern, Wir füttern unsere Zellen mit einer Mischung aus Vitaminen, Aminosäuren, Fett, Salz, und Zucker. Die Zellen wachsen, wenn sie diese Nahrung essen. Das von uns verwendete Zellfutter besteht aus den gleichen Makronährstoffen, die Nutztiere essen, wenn auch in anderer Form. Sie können sich dies als eine Farm auf zellulärer Ebene vorstellen, mit den Zellen grasen und wachsen, bis sie zur Ernte bereit sind.
SF:Welche regulatorischen Probleme erwarten Sie?
ES: Memphis Meats ist der Ansicht, dass Interessenvertreter in der gesamten Regierung, einschließlich FDA und USDA sowie der Fleisch- und Geflügelindustrie, sollten zusammenarbeiten, um zu klären, wie der bestehende Rechtsrahmen für sauberes/gezüchtetes Fleisch gilt, und gleichzeitig Innovationen unterstützen.
SF:Hatten Sie Interaktionen oder Gespräche mit der traditionellen Fleischindustrie, auch Landwirte, die Sie als Konkurrenten sehen?
ES: Wir haben viele gute Gespräche mit Leuten auf allen Ebenen der bestehenden Fleischlieferkette geführt. Wir haben das Glück, sowohl Cargill als auch Tyson Foods als Investoren in Memphis Meats zu haben. Wir haben uns bemüht, eine vielfältige Koalition von Menschen zu bilden, die möglicherweise sehr unterschiedliche Perspektiven haben, Motivationen, und Lebenserfahrungen, Aber wer kann sich alle um ein gemeinsames Ziel vereinen:9,5 Milliarden Menschen bis 2050 zu ernähren. Mitglieder der konventionellen Fleischindustrie sind ein wesentlicher Bestandteil dieser Koalition.
SF:Sehen Sie Ihr Geschäft in der Zusammenarbeit mit traditionellen Bauern, oder sind das Konkurrenten?
ES: Wir bei Memphis Meats glauben, dass es in der Ernährung und Landwirtschaft Raum für viele Perspektiven gibt, und diese Perspektiven haben ein gemeinsames Ziel:eine wachsende Welt sicher zu ernähren. Partnerschaften mit Lebensmittel- und Agrarproduzenten aller Couleur stellen wir uns durchaus vor. Um die besten Muskelzellen aus hochwertigen, gesunde Tiere.
Sekunde, Wir sehen traditionelle Bauern und Produzenten als Partner bei der Ernährung der Welt. Mit einer erwarteten Ernährung von 9,5 Milliarden Menschen bis 2050, wir müssen jedes Werkzeug zur Lebensmittelproduktion in der Toolbox einsetzen, um die Nachfrage zu decken. Wir glauben auch, dass wir neben der konventionellen Tierhaltung eine bedeutende Rolle bei der Erweiterung der Verbraucherauswahl an der Fleischtheke spielen werden.
Anmerkung der Redaktion: November 2018 ist das dritte Jahr Erfolgreiche Landwirtschaft Das Magazin widmet der Technologie eine ganze Ausgabe. Unser Fokus für diese spezielle Ausgabe von Mitte November ist Die Zukunft des Essens. Die Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren und anbauen, ändert sich nicht nur, um den wachsenden Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden, sondern auch, um einer wachsenden Bevölkerung gerecht zu werden. Da die Technologie im Mittelpunkt dieser Transformation stehen wird, In dieser Ausgabe werden 12 Technologien und ihr Potenzial vorgestellt, die Art und Weise, wie wir Lebensmittel in der Zukunft produzieren, zu verändern. Eine der Technologien, die wir erforschen, ist gefälschtes Fleisch.
