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Moderne Landwirtschaft
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Gesunde Kühe beginnen mit gesundem Land. Das ist die Philosophie der G Bar C Ranch, wo Angus-basierte Rinder, die mit Charolais-Bullen gekreuzt wurden, von kristallklaren Bächen und einheimischen Gräsern ernährt werden. Das gleiche vielfältige Ökosystem, das die Herde auf dem Land ernährt, nährt auch eine unterirdische Herde von Mikroben im Boden.
„Unsere Ranch ist wie ein Naturpark mit Kühen, “ sagt Meredith Ellis, die mit ihren Eltern die Ranch betreibt, G. C. und Mary Ellis, zusammen mit ihrem fast 30-jährigen Mitarbeiter, Mike Knabe. „Die Monarchfalter machen hier auf ihrer Wanderung halt. Auf unserem Grundstück wachsen vom Aussterben bedrohte Orchideen.“
Da es sehr schwierig wäre, dieses blühende Umfeld wiederherzustellen, Ellis weiß, dass es ihre Aufgabe ist, es zu bewahren. Da die Verbraucher weiterhin die Herkunft ihrer Lebensmittel und deren Herstellung in Frage stellen, Der Viehzüchter der zweiten Generation weiß auch, dass er die Verantwortung hat, die Geschichte der Ranch darüber zu teilen, wie sie ein nachhaltiges Produkt herstellt.
Es wird geschätzt, dass die Auswirkungen der Art und Weise, wie diese Tiere aufgezogen werden, einschließlich der Herstellung von Futtermitteln, 3,3% der gesamten Treibhausgasemissionen ausmacht. Verbesserung der Kohlenstoffbindung – die langfristige Aufnahme und Speicherung von Kohlenstoff aus der Atmosphäre, typischerweise als Kohlendioxid – durch gut geführte Viehweidepraktiken und verbesserte Futtermittelproduktion kann dieser Fußabdruck verringert werden. Zur selben Zeit, Es befasst sich mit den Umweltbelangen der Verbraucher im Zusammenhang mit der Rindfleischproduktion.
„Etwa 92 % der Ranch sind mit Pflanzen bedeckt, das umfasst über 1, 000 Hektar bewaldete Baumkronen mit Unterwuchs und fast 900 Hektar einheimisches Grasland, das ganze Jahr, “, sagt Ellis.
Aufgrund der richtigen Beweidungstechniken auf einheimischen Gräsern, sowie das an der Küste angebaute Bermudagras und Winterweizen, Pflanzen auf ihrem Land nehmen auf natürliche Weise Kohlenstoff aus der Atmosphäre auf und speichern ihn in ihren Wurzeln. Diesen Sommer, Sie planen, mit Zwischenfrüchten auf Weizenfeldern zu experimentieren, nicht nur zur Kohlenstoffbindung, sondern auch, um den Düngerbedarf auf Weiden zu verringern.
Die Ranch wird auch an einer mehrjährigen Kohlenstoffstudie mit der Yale University teilnehmen, Skidmore College, und das Noble Research Institute, um sowohl die gebundene Kohlenstoffmenge als auch die Kohlenstoffbindungsrate in verschiedenen Biomregionen zu bestimmen. Dies wird ihnen helfen, ihre Auswirkungen auf die Umwelt zu definieren und der Ranch zu ermöglichen, zu bestimmen, welches Biom mehr Kohlenstoff bindet.
Weil sie nicht überweiden, tiefere Wurzeln werden unter der Erde gebildet, und eine bessere Abdeckung der Pflanzen wird oberirdisch hergestellt. Kombiniert, diese wirken als natürliches Filtersystem für Schadstoffe, usw. Das Wasser, das auftaucht, ist kristallklar, das hilft allen stromabwärts.
Die Rinder, die auf diesem Land grasen, werden zu einer nahrhaften Rindfleischquelle, die durch die Einhaltung des Protokolls der Integrity Beef Alliance (IBA) ergänzt wird.
Gegründet im Jahr 2000 vom Noble Research Institute, die Allianz ist ein umfassendes Rindfleischproduktionssystem, das auf fortschrittliche, nachhaltige Managementpraktiken, Ranch-Verantwortung, und artgerechte Tierhaltung. G Bar C Ranch, Mitglied der Allianz seit ihrer Gründung, muss seinen strengen Richtlinien entsprechen.
Zum Beispiel, Die Ranch führt für alle Tiere Formulare zur Herdengesundheit, die Informationen darüber enthalten, wann und wo das Kalb geimpft wurde und welches spezifische Produkt verwendet wurde.„Jeder Bissen hat eine Geschichte.“
– Chad Ellis
Da jeder, der auf der Ranch mit Rindern umgeht, die Beef Quality Assurance (BQA) zertifiziert ist, Auch Tiere werden schonend und respektvoll behandelt. Die Auszahlung ist ein Tier, das viel fügsamer und einfacher zu handhaben ist, was für eine gesündere Kuh sorgt.
Das Endergebnis ist ein wohlgenährtes, gut bewässert, und gepflegtes Tier, das Käufer suchen.
„Die Idee des Programms besteht darin, ein Produkt zu produzieren, das Ihrem durchschnittlichen Kalb überlegen ist, das durch den Verkaufsring geht. “, sagt Ellis. „Durch die BQA-Zertifizierung Wir sagen den Käufern, dass uns unser Produkt am Herzen liegt.“
Noch, Die Geschichte zu vermitteln, wie die Ranch nachhaltig das Rindfleisch produziert, das letztendlich zwischen einem Brötchen bei McDonald's landet, ist eine Herausforderung.
„Sobald unsere Kälber auf den LKW geladen sind, Wir wissen nicht, was danach mit ihnen passiert, " Sie sagt. „Wir bekommen einen Scheck, und das ist das Ende unserer Verbindung.“
“ Jeder Bissen hat eine Geschichte, “ sagt Chad Ellis (keine Beziehung zu Meredith Ellis), Manager für Industriebeziehungen und Stewardship, Edles Forschungsinstitut. „Wir wollten die wichtigsten Interessengruppen in der Rindfleischlieferkette zusammenbringen, um die ganze Geschichte der Nachhaltigkeit zu erzählen, damit wir voneinander lernen können. Wir können Daten in beide Richtungen teilen und tatsächlich ein besseres Produkt herstellen.“
Um jeden Schritt auf dem Weg von der Ranch zum Restaurant besser zu verstehen, Die G Bar C Ranch nahm 2017 und 2018 am Integrity Beef Sustainability Project teil. Dieses zweijährige Pilotprojekt umfasste Kuhkalbproduzenten, die Mitglieder der Integrity Beef Alliance des Noble Research Institute sind. die Beef Marketing Group (Feedlot), Tyson Foods (Verpacker), Golden State Foods (Verarbeiter), und McDonalds.
Als einer der Mitarbeiter, das Noble Research Institute koordinierte und erbrachte Managementleistungen für das Projekt. Die gesammelten Informationen wurden an alle Personen weitergegeben, die mit der Reise des Tieres zu tun hatten, als es bei McDonald's zu einem Hamburger wurde. Außerdem wurden von jedem Segment Daten in Bezug auf die vom U.S. Roundtable for Sustainable Beef aufgestellten Metriken gesammelt. Auf diese Weise kann jeder Teilnehmer seine Position in den sechs Indikatorbereichen mit hoher Priorität bewerten und auf eine kontinuierliche Verbesserung hinarbeiten. (Siehe „Richter-Kälber-Bewertungsbericht“ unten.)„Unsere Ranch ist auf Qualität ausgerichtet, und wir wollen die fortschrittlichste Ranch sein, die wir nur sein können.“
– Meredith Ellis
„Unsere Kunden setzen McDonald’s mit Rindfleisch gleich, “ sagt Rickette Collins, McDonald's Senior Director of Global Supply Chain. „Wenn es um unser Rindfleischangebot geht, Dieses Projekt ist eine Gelegenheit, mit Lieferanten zusammenzuarbeiten, Landwirte, Viehzüchter, und anderen Unternehmen sowie Wissenschaftlern und Akademikern zu identifizieren, erheben, und Praktiken unterstützen, die Treibhausgasemissionen reduzieren, positive Wirkungen durch die Landwirtschaft optimieren, und gleichzeitig widerstandsfähige Betriebe und den Lebensunterhalt der Landwirte unterstützen.“
Basierend auf den Ergebnissen des Berichts, das Unternehmen wird daran arbeiten, wichtige Datenpunkte zu erfassen, So kann es den Kunden mitteilen, wie seine Partner sich dafür einsetzen, diesen Qualitäts-Hamburger auf die nachhaltigste Art und Weise anzubieten.
„Unsere Ranch ist auf Qualität ausgerichtet, und wir wollen die fortschrittlichste Ranch sein, die wir nur sein können. Diese Geschichte auf der McDonald's-Plattform zu erzählen, eröffnet viele Möglichkeiten, “, sagt Meredith Ellis. „Am Ende meines Lebens, Ich möchte sagen können, dass ich etwas Gutes für die Umwelt und für die Zukunft meines 4-jährigen Sohnes getan habe. Ich möchte gedrängt werden, es besser zu machen. Wenn Sie nicht dazu gedrängt werden, es besser zu machen, dann fällst du ins Hintertreffen.“
Das Integrity Beef Sustainability Project ist eine Zusammenarbeit zwischen Kuhkalbproduzenten, die Mitglieder der Integrity Beef Alliance (Noble Research Institute) sind. Rindfleischvermarktungsgruppe (BMG), Tyson-Lebensmittel, Lebensmittel des Goldenen Staates, und McDonalds. Sein Ziel ist es, Metriken auf dem Weg eines Tieres von der Ranch zum Restaurant zu quantifizieren, um zu verstehen, wie jedes Segment ein besserer Teil des gesamten Systems werden kann.
Schritt 1: G Bar C Ranch. 2017 und 2018 Die G Bar C Ranch hat jedes Jahr etwa 110 Kälber für das Integrity Beef Sustainability Project aufgezogen. Die Kälber wurden im Januar und März geboren. Jedes Kalb erhielt ein EID-Tag, die es ermöglichte, sie bei jedem Schritt des Prozesses nachzuvollziehen. Kälber wurden im Alter von 10 bis 12 Monaten auf eine BMG-Futterstelle geschickt.
Schritt 2: BMG. Kälber kamen an der Großen Kurve an, Kansas, Futterplatz im Dezember. Während ihres Aufenthalts, Die Tiere erhielten eine hochwertige Ration. Zusätzlich, Wachstumsleistung und Gesundheitsdaten wurden von jedem Kalb gesammelt und mit der G Bar C Ranch geteilt.
Schritt 3: Tyson-Lebensmittel. Die Rinder wurden zwischen Ende April und Ende Mai zur Ernte an Tyson Foods geschickt. Die Schlachtkörperdaten wurden von jedem Tier einzeln gesammelt und mit der G Bar C Ranch geteilt.
Schritt 4: Lebensmittel des Goldenen Staates. Ein Teil des Fleisches ging dann an Golden State Foods, der McDonald's mit einigen der 100 % Rindfleischpastetchen beliefert, die in seinen Restaurants serviert werden.
Im Jahr 2016, der U.S. Roundtable for Sustainable Beef (USRSB) hat eine Reihe von sechs Indikatoren mit hoher Priorität und Metriken zur Messung des Fortschritts entwickelt. Basierend auf diesen Kriterien, Die G Bar C Ranch bewertete ihre Kälberernte 2018 (ungefähr 110 Kälber), die Teil des Integrity Beef Sustainability Project waren.
Jeder Indikator erhielt eine Note von EIN (Ziel übertreffen), B (Trefferziel), oder C (Ziel nicht erreichen).
Anzeigen mit hoher Priorität
1. Luft- und Treibhausgasemissionen
2. Tiergesundheit und Wohlbefinden
3. Effizienz und Ertrag
4. Sicherheit und Wohlbefinden der Mitarbeiter
5. Landressourcen
6. Wasserressourcen
Durch die Teilnahme am zweijährigen Integrity Beef Sustainability Project, Die G Bar C Ranch hat Einblicke in die Tiere gewonnen, die sie aufziehen.
"In der Vergangenheit, Wir hatten keine Ahnung, wie sich unsere Kälber entwickelten, als sie unsere Ranch verließen und auf die Weide gingen. “ sagt Meredith Ellis, wer ist die zweite Generation auf dem Rosston, Texas, Ranch.
Die Tiere in diesem Projekt verließen die G Bar C Ranch mit einem Gewicht zwischen 650 und 800 Pfund. Durch genetische Selektion wird den Tieren auf der Ranch Qualität gezüchtet. An ihrem nächsten Halt ein Feedlot der Beef Marketing Group (BMG) in Great Bend, Kansas, die den Tieren bereits angezüchteten Eigenschaften können verbessert werden. BMG ist eine Genossenschaft, die mit lokalen Landwirten zusammenarbeitet, Kuhkalbsproduzenten, Lagerbetreiber, und Auktionsmärkte, um die Effizienz in seinen Feedlots sowie in der gesamten Wertschöpfungskette zu maximieren.
„Wir stellen den Rindern eine sehr nahrhafte Ration zur Verfügung, die von einem lizenzierten Ernährungsberater beaufsichtigt wird. “ sagt John Butler, BMG-Geschäftsführer. „Dieses hochwertige Futter ermöglicht es, dass die Marmorierung, die der Verbraucher so gerne mag, im Muskel abgelegt wird und hilft dem Tier sogar, schneller sein optimales Endgewicht zu erreichen.“
Während ihrer Zeit im Feedlot, Zu den gesammelten Informationen gehörten typische Angaben zur Leistung von Futtermitteln wie der durchschnittliche Tageszuwachs und die Futtereffizienz. Ein Morbiditäts- und Mortalitätsbericht, der der G Bar C Ranch zugestellt wurde, gab Auskunft über die Anzahl der Kälber, die wegen Krankheit behandelt wurden (einschließlich des Krankheitsdatums des Tieres sowie der Produkte, mit denen es behandelt wurde) und ob eines von ihnen gestorben ist.
„Bovine Atemwegserkrankungen (BRD) sind seit langem eines der größten Probleme im Feedlot. “ sagt Myriah Johnson, agrarökonomischer Berater beim Noble Research Institute. „Obwohl wir bessere Managementpraktiken eingeführt haben und bessere Antibiotika haben, Die BRD-Werte steigen weiter an.“
Da es sich des Problems jetzt bewusst ist, die Ranch könnte möglicherweise ein Teil der Lösung sein.
„Ist es, weil unsere Kälber zu fleischig und zu groß sind? Vielleicht müssen sie kleiner sein. Müssen die Impfstoffe, die wir verwenden, anders sein? Oder müssen sie zu einem anderen Zeitpunkt verabreicht werden? Liegt es an den extremen Wetterschwankungen, die die Kälber im vergangenen Frühjahr im Mastbetrieb erlebt haben, als es sehr, eines Tages sehr kalt und sehr, sehr heiß die nächste? Ist es die Fütterungsumgebung, in der Kälber vier Monate lang sind? Die Möglichkeit, diese Informationen zu teilen, wird in Zukunft ein sehr mächtiges Werkzeug sein, “, sagt Ellis.
„Normalerweise Die Landwirtschaft ist eine sehr segmentierte Branche, weil wir befürchten, dass, wenn wir unsere Karten zeigen, Wir werden unseren Wettbewerbsvorteil verlieren, “, sagt Johnson. „Wenn wir anfangen darüber nachzudenken, wie wir zusammenkommen und wie wir gemeinsam besser werden können, Vielleicht können wir einige dieser Probleme lösen.“
Als die Kälber geerntet wurden, die Ranch erhielt Informationen über das Gewicht jedes Tieres, Ertragsklasse, Qualitätsstufe, Ribeye-Bereich, und Rückenfett vom Packer.
„Wir sind tatsächlich in der Lage, ein bestimmtes Stück Fleisch vom Kalb bis zur Kuh und dem Vater zurückzuverfolgen, der dieses Kalb gemacht hat. “, sagt Ellis.
Mit diesem Wissen, zusammen mit Genetik und künstlicher Befruchtung, Sie können jetzt von Anfang an Änderungen vornehmen, wie Verbesserung der Qualität der Marmorierung, Verringerung der Fettmenge an der Außenseite des Steaks, oder das Ribeye größer oder kleiner machen.
„Weil wir unsere Bücher füreinander öffnen und Informationen austauschen, Wir sind in der Lage, alle Probleme oder Probleme gemeinsam anzugehen, " Sie sagt. "Das sind äußerst wertvolle Informationen."
