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Moderne Landwirtschaft
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Einige Verbraucher mögen die Idee von Feedlots einfach nicht, und ob es uns gefällt oder nicht, sie können mit ihren Lebensmitteldollars abstimmen. Es gibt große Bevölkerungszentren im ganzen Land, in denen wohlhabende Verbraucher nach Lebensmitteln aus der Region suchen. Fleisch gehört dazu. . . Nicht nur Rindfleisch, sondern auch Geflügel, Schweinefleisch, Lammfleisch und andere erleben eine wachsende Nachfrage.
Das Problem bei grasgefüttertem Rindfleisch besteht darin, dass die Produktionssysteme sehr unterschiedlich sind, was zu einer großen Variation des Produkts führt. Bei konventionellem Mastrindfleisch ist dies deutlich weniger der Fall. Die Variabilität von Farm zu Farm in den Produktionssystemen für grasgefüttertes Rindfleisch funktioniert für den Direktverkauf im kleinen Maßstab, schafft jedoch eine Situation, in der es für einen kommerziellen Fleischlieferanten sehr schwierig ist, Großhandelskunden ein konsistentes Produkt anzubieten, was viele von ihnen antreibt ihr grasgefüttertes Rindfleisch aus anderen Ländern beziehen.
Auch viele Konsumenten von Weiderind sind an lokalen, kleinbäuerlichen Produktionssystemen interessiert. Diese widersprüchlichen Werte führen zu Verwirrung auf dem Markt und vielen Diskussionen darüber, woher Rindfleisch kommt und wie es produziert wird.
In unserem Markt in North Carolina gehören zu den den Verbrauchern verfügbaren Rindfleischprodukten konventionelles Feedlot-Rindfleisch, „ganz natürliches“ konventionelles Feedlot-Rindfleisch, lokales Feedlot-Rindfleisch, auf der Weide gezüchtetes und fertiges Rindfleisch sowie Rindfleisch aus Weidehaltung. Ich persönlich liebe alles Rindfleisch, aber es gibt deutliche Unterschiede, was ich bevorzuge.
Unsere Familie züchtet unser eigenes Rindfleisch unter Verwendung eines weidebasierten Systems mit Konzentraten auf dem Weg, um die Qualität zu verbessern und die Tiere am Ende jünger zu halten, als dies für mich mit einem 100-prozentigen grasgefütterten Programm möglich wäre. Ich bevorzuge dieses Rindfleisch, weil ich es gewohnt bin, aber im Allgemeinen scheint es mehr Geschmack und weniger Fettanteil zu haben als Mastrindfleisch. Unser angestrebter Endpunkt liegt in der Qualitätsstufe mindestens im mittleren Bereich.
Vor einigen Wochen haben wir die fünfte alle zwei Jahre stattfindende „NC Choices Carolina Meat Conference“ in Winston-Salem, NC, abgehalten, und es ist erstaunlich zu sehen, wie sehr sich die Nischenfleischindustrie in unserer Region entwickelt hat, seit wir angefangen haben. Die Konferenz richtet sich an ein vielfältiges Publikum, darunter Verbraucher, Landwirte, Fleischverarbeiter, Köche, Regierungsbehörden und verwandte Industriezweige.
Keine eindeutige Definition
Eine Sache, die immer wieder auftaucht, ist, dass es keine klare Definition von „grasgefüttertem Rindfleisch“ gibt und viele Landwirte, Verbraucher, Verarbeiter und Köche denken, dass ein Tier, das sein ganzes Leben lang auf Weiden geboren und aufgezogen wird, „grasgefüttertes Rindfleisch“ ist. gefüttert." Das ist natürlich nicht der Fall, und wie ich bereits erwähnt habe, haben wir viele Erzeuger, die etwas zufüttern, insbesondere in der Endmast.
Während Sie die Details dieser Produktionssysteme ausgraben und diskutieren, akzeptieren die meisten lokalen Rindfleischkunden ein Produkt, das mit begrenzten Ergänzungen hergestellt wird, solange es lokal produziert und verarbeitet wurde, sein ganzes Leben lang auf der Weide blieb und die Mehrheit hatte seiner Ernährung aus Futter. Viele Verbraucher und Köche sagen, dass sie kein mit Gras gefüttertes Rindfleisch mögen; Dies liegt wahrscheinlich daran, dass ihre frühen Erfahrungen mit Grasfütterung mit Tieren gemacht wurden, die nicht gut fertig waren.
In unserer Region sind die Grundfutter Bermudagras in der sandigen Küstenebene und infizierter Schwingel im Piemont und in den Bergen. Keines dieser Futtermittel kann die Leistung erbringen, die für die Endmast eines Tieres erforderlich ist, daher ist für 100 % grasgefüttertes Rindfleisch ein umfassender Einsatz von Spezialfuttermitteln wie ungiftigem Schwingel und Einjährigen erforderlich. Selbst mit diesen Futtermitteln erschweren Dürren und andere Produktionsherausforderungen die beständige Herstellung eines Choice-Produkts für die Lieferung zu einem vorher vereinbarten Datum.
Aus diesem Grund erfreut sich das Weide- und Weiderind in unserer Gegend großer Beliebtheit. Landwirte können ihr Bestes tun, um qualitativ hochwertiges Futter bereitzustellen, indem sie ein gutes Futtersystem und ein gutes Weidemanagement verwenden, aber sie haben auch die Flexibilität, ihren gewünschten Endpunkt rechtzeitig zu erreichen, indem sie eine gewisse Ergänzung verwenden. Dies macht es viel einfacher, mit den Umweltschwankungen umzugehen, die wir sehen, und macht es auch für einen Großhändler einfacher, ein konsistenteres Produkt aus einem Produzentennetzwerk mit unterschiedlichen Produktionssystemen anzubieten.
Erwartungen kennzeichnen
Ein Thema auf der Konferenz, das immer wieder für viel Diskussionsstoff sorgt, sind Kennzeichnungspflichten für Nischenfleischprodukte. Wenn auf dem Etikett oder in den Marketingmaterialien Angaben zur Herstellung gemacht werden, wie z. B. „ohne wachstumsfördernde Hormone hergestellt“ oder „mit Gras gefüttert“, muss eine Papierspur vorhanden sein, damit diese Angaben belegt werden können.
Es gibt etablierte Labels, die verwendet werden können, wie „Animal Welfare Approved“ oder „American Grass-Fed“, die eine Zertifizierung durch Dritte erfordern, und diese werden empfohlen, wenn es für Sie sinnvoll ist. Sie benötigen mindestens ein schriftliches Produktionsprotokoll und eine unterschriebene eidesstattliche Erklärung, dass Sie Ihr etabliertes Protokoll bei der Herstellung Ihres Produkts befolgt haben. Dieser Ansatz hat für kleine unabhängige Produzenten gut funktioniert.
Zu diesem Zweck haben wir kürzlich beispielhafte Produktionsrichtlinien (Protokolle) für drei verschiedene Arten von lokalen Rindfleischprodukten veröffentlicht, darunter „lokales Rindfleisch“, „auf der Weide gehaltenes und von der Weide gehaltenes Rindfleisch“ und „grasgefüttertes Rindfleisch“. Produzenten können entweder eines dieser Protokolle übernehmen oder bearbeitbare Versionen herunterladen, die individuell an ihr Produktionssystem angepasst werden können.
In den letzten Jahren haben wir eine Reihe von Studien mit lokal gezüchtetem Rindfleisch durchgeführt, und es ist klar, dass zwischen dem Mastrindfleischprodukt und dem mit Gras gefütterten Rindfleisch viel fruchtbarer Boden liegt. Attribute wie der Fettsäuregehalt (Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis und konjugierte Linolsäure oder CLA) für Weiderindfleisch (produziert unter den NC State-Richtlinien) entsprechen eher dem von 100 Prozent grasgefüttertem als dem Feedlot-Rindfleisch. Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Unterschiede zwischen grasgefüttertem und Weiderind im Vergleich zu anderem Fleisch (Geflügel und Schwein) ziemlich gering sind, unabhängig vom Produktionssystem.
Platz für alle
Während wir mit diesen alternativen Rindfleischprodukten fortfahren, ist es wichtig, einige Dinge im Auge zu behalten. Erstens wird der Großteil unseres Rindfleischs weiterhin in Feedlots mit viel moderner Technologie produziert. Dies ist für die gesamte Nahrungsmittelversorgung von entscheidender Bedeutung, da wir dadurch effizienter arbeiten können und für Menschen ohne ein hohes verfügbares Einkommen besser verfügbar sind. Es wird auch grasgefüttertes Rindfleisch von guter Qualität geben, sowohl importiert als auch von Erzeugern, die ein Produktionssystem entwickelt haben, das zu „fertigen“ Tieren in einem angemessenen Alter führt. Schließlich glauben wir, dass wir aus allen zuvor genannten Gründen einen Aufschwung bei Produkten aus Weidehaltung und Weidehaltung sehen werden.
Da sich Nischenfleischsysteme weiterentwickeln, ist es wichtig, dass die Hersteller andere Produktionssysteme nicht herabsetzen, um zu versuchen, Marktanteile zu gewinnen. Wir alle müssen ehrlich und transparent sein, wie wir unser Rindfleisch produzieren, und die Vor- und Nachteile aller Rindfleischproduktionssysteme verstehen. Es ist viel komplexer als nur Weide- oder Grasfütterung.
Wenn Sie erwägen, einen Weiterverarbeitungsbetrieb hinzuzufügen, prüfen Sie Ihre Möglichkeiten sorgfältig und entwickeln Sie ein System, das den Anforderungen Ihrer Kunden entspricht und zu Ihrer Produktionsumgebung passt.
Dieser Artikel erschien in der Novemberausgabe 2017 von Hay &Forage Grower auf den Seiten 36 und 37.
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