Masthähnchenökonomie

Joel Salatin auch bekannt als Chicken Man ist sowohl ein erfahrener Masthähnchenhalter als auch ein Geschäftsmann. Hier teilt er einige seiner wirtschaftlichen Weisheiten und das Wesentliche der landwirtschaftlichen Finanzen. Lies und lerne viel.

Die Bruttomarge

Weidehähnchen waren meine Eintrittskarte in die Vollzeit-Landwirtschaft. Aus diesem und vielen weiteren Gründen bin ich immer noch in Weidehähnchen verliebt. In diesem Artikel werde ich auf die Kernökonomie des Unternehmens eingehen. Das sind meine Zahlen, also wenn sie komisch aussehen, kann ich nur sagen:Das sind meine Zahlen. Sie werden nach und nach Ihre eigenen Zahlen ermitteln, basierend auf Ihren Ausgaben, Ihrem Wohnort, den Arbeitskosten und den Futterkosten.

Hier ist ein Rohkostenbudget
Küken $ 1,00
Feed 4.20
Produktionsarbeit 1.50
Verarbeitung von Arbeitskräften 1.50
Propan, Abschreibungen .40
Taschen, einfrieren .40 .40

Gesamtausgaben                                      9,00

Verkaufspreis des gekleideten Vogels       15,75 

Bruttoeinkommen pro Vogel              6,75

Was bedeutet das alles? Nun, wenn jeder angezogene Vogel für 15,75 $ verkauft wird und die Kosten für die Aufzucht dieses Vogels 9,00 $ betragen, dann beträgt das Einkommen aus jedem Vogel 6,75 $. Aber das ist nicht alles Sahne (Nettoeinkommen), denn es gibt immer noch landwirtschaftliche Ausgaben wie Versicherungen und Grundsteuern. Wir betreiben eine große Farm und liefern Vögel für Märkte, Restaurants und Einzelhandelsgeschäfte, also arbeiten wir mit 10.000 Masthähnchen (Eierleger nicht mitgerechnet). Sie müssen herausfinden, wie viele Vögel Sie verkaufen müssen, um sowohl die Kosten für Unterbringung, Fütterung und Verarbeitung als auch die allgemeinen Kosten für die Einrichtung zu decken.

Bewegliche Hähnchenunterstände auf Grünland. Foto mit freundlicher Genehmigung von Joel Salatin

Lassen Sie uns nun dieses Budget untersuchen und sehen, warum diese Zahlen das sind, was sie für uns sind. Die Kükenpreise variieren je nach Quelle und Menge. Je mehr Sie kaufen, desto billiger sind sie. Dies ist ein Punkt, an dem eine gewisse Skalierung ein großer Vorteil sein kann. Wenn Sie nur 50 Küken bekommen, bekommen Sie sie nicht für jeweils 1 $. Wir verwenden Cornish Cross-Hähnchen. Sobald Sie zu etwas Exotischerem wechseln, zahlen Sie mehr.

Jede Entscheidung und Handlung wirkt sich auf das Endergebnis aus. Wenn Sie teurere Küken kaufen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass sich diese Wahl auf Ihr Endergebnis auswirkt. Gibt es gute Gründe, teure Küken zu kaufen? Sicher. Aber es wird sich immer auf Ihre Geschäftsfähigkeit auswirken, also wägen Sie diese Entscheidungen sorgfältig ab.

Feed-Kosten

Wir verwenden lokal produziertes und gentechnikfreies (aber nicht bio-zertifiziertes) Futter. Wenn Sie normales konventionelles Futter in einem großen Futtermittelgeschäft kaufen, ist es viel billiger. Wenn Sie zertifiziertes Bio kaufen, wird es viel teurer. Habe ich gesagt, dass Ihre Entscheidungen Ihr Endergebnis beeinflussen? Ich gehe auf die Beine. Ich verachte GVO. Aber wenn ich kein gentechnikfreies Futter bekommen könnte und 50 Cent pro Pfund mehr für Bio bezahlen müsste, würde ich mich definitiv für konventionelles Futter entscheiden, das GVO-Pflanzen aus industriellen landwirtschaftlichen Betrieben verwendet. Da unsere Hühner auf Gras aufgezogen werden, würde ich darauf vertrauen, dass das Chlorophyll im Gras die Entgiftungsarbeit leistet. Im Marketing spielt der Preis jeder Komponente eine Rolle, aber Sie müssen flexibel sein. Sie können die Preisgestaltung nicht ignorieren. Business ist visionär, ja, aber es ist auch praktisch.

Wenn Sie nicht daran arbeiten, dies zu vermeiden, ist Futterverschwendung das häufigste Problem in einem Masthähnchenbetrieb mit Weidehaltung. Für meine Berechnungen gehe ich von 14 Pfund Futter pro Vogel über 8 Wochen für ein endgültiges Schlachtkörpergewicht von 4,5 Pfund aus. Ein Pfund auf dem Boden sieht nicht nach viel aus. Aber wir bewegen unsere Vögel jeden zweiten Tag. Wenn wir jedes Mal, wenn wir einen Stall umstellen, ein Pfund Futter herumliegen lassen würden, würden wir 35 Pfund pro Stall verlieren, bevor die Vögel ausgewachsen sind. Das würde sich schnell summieren. Deshalb verwenden wir Futtersysteme, die Lebensmittelverschwendung begrenzen.

Produktionsarbeitskosten

Die Produktionsarbeit setzt einige Benchmarks voraus. Hier bei Polyface bewegen unsere Benchmarks 75 Vögel in jedem 12 x 10 x 2 Fuß großen Unterstand in 60 Sekunden. Das bedeutet, dass eine Person, ohne einen Motor zu starten und nur den kundenspezifischen Dolly zu verwenden, 4.500 Broiler in einer Stunde bewegen kann. Das Füttern und Tränken fügt weitere 90 Sekunden hinzu. In den letzten zwei Wochen brauchen die Vögel auch abends Futter und Wasser, was weitere 90 Sekunden hinzufügt.

Bei 4 Minuten pro Unterstand pro Tag, dividiert durch 70 verkaufsfähige Vögel pro Unterstand, sind das 3,5 Sekunden pro Vogel pro Tag. Wenn sie 35 Tage auf der Weide sind, sind das etwas mehr als 2 Minuten pro Vogel. Fügen Sie die 3 Wochen im Aufzuchtkasten hinzu, und es sind 2,5 Minuten, was 24 Vögeln pro Person und Stunde entspricht. Bei Arbeitskosten von 1,50 $ pro Vogel ist das ein Arbeitslohn von 36 $ pro Stunde. Damit kann ich arbeiten.

Wir haben diese Effizienz im Laufe der Zeit mit viel Trial-and-Error erreicht. Wenn ich andere Farmen besuche oder mich mit Leuten unterhalte, ist das häufigste Problem, dass die von ihnen verwendeten Unterstände zu groß, zu schwer oder zu unhandlich sind. Seien Sie kreativ, aber denken Sie daran, dass Sie manchmal zu wild werden können. Wenn Sie Maschinen betreiben oder mit 400 lb. Unterstände können Ihre Arbeitskosten höher sein, weil Sie mehr Zeit damit verbringen müssen, jeden Stall zu bewegen. Die Zahlen von niemandem werden gleich sein. Dies sind unsere Zahlen; deine wird anders sein. Wichtig ist, dass die Zahlen für Ihren Aufwand und Ihren Gewinn so effizient wie möglich sind.

Arbeitskosten bearbeiten

Die oben im groben Budget erwähnten „1,50 $“ setzen mehrere Dinge voraus:dass Sie die Arbeit selbst erledigen (anstatt sie zu bewirtschaften), dass Sie sehr erfahren in der Verarbeitung von Vogelkadavern sind und dass Sie über eine effiziente Ausrüstung wie einen rotierenden Tötungskegel verfügen Einrichtung, Rotationsbrüher und effektiver automatischer Federpflücker. Unser Richtwert sind 20 Vögel pro Personenstunde. Als Teresa und ich anfingen und alleine arbeiteten, liefen wir 25 Vögel pro Personenstunde. Das ist vom Kill Cone bis zum gerupften Kadaver im Kühler.

Eines der größten Probleme in diesem Geschäft ist, dass die Leute zu früh Rentabilität wollen. Sie können nicht erwarten, während des Lernens gutes Geld zu verdienen. Keine Berufung bietet diese Möglichkeit. Solange Sie keine Meisterschaft entwickeln, können Sie es sich nicht leisten, von mangelnder Effizienz oder Rentabilität enttäuscht zu sein. Die einzige Möglichkeit, das Unternehmen zum Fliegen zu bringen, besteht darin, die Plackerei zu ertragen. Jedes erfolgreiche Unternehmen hat seine Slog-Zeit.

Bereiche erwarteter Abweichungen

Zwei Bereiche, die sehr unterschiedlich sind, sind die Abschreibung der Ausrüstung und die Kosten für Propangas. Je teurer Ihre Aktivierung, desto höher Ihre Abschreibung. Einer der Vorteile der kleinen modularen Unterstände, mit denen wir beginnen und die wir immer noch verwenden, besteht darin, dass Sie Ihre Starterherden günstig „einsteigen“ oder aufziehen und mit zunehmendem verfügbarem Cashflow vergrößern können. Wenn Sie 7.000 US-Dollar für einen Unterstand ausgeben und einen Traktor oder Lastwagen im Wert von 10.000 US-Dollar benötigen, um ihn zu bewegen, geht Ihre Wertminderung plötzlich durch die Decke. Bei Polyface benötigen unsere Eintrittsherden nur eine anfängliche Unterkunft von 300 US-Dollar und keine Ausrüstung außer einem im Laden hergestellten Transportwagen.

Dito mit Verarbeitungsgeräten. Wenn Sie mehr Kapazität kaufen, als Sie benötigen, bedeutet dies nur, dass Sie überkapitalisiert sind. Kaufen Sie nur das, was Ihre Waage benötigt; du kannst immer upgraden. Embryonen werden leichter geboren, wenn sie klein sind.

Hitze und Kälte

Küken, die im Sommer in Nordamerika brüten, sollten keine großen Wärmemengen benötigen. Indem wir saisonal bleiben, hält uns unser Broiler-Programm von diesen kalten Wintertagen fern. Meistens, wenn die Cornish-Küken eine Woche alt sind, brauchen sie auch nachts keine zusätzliche Wärme. Sie sind viel schwieriger als die meisten Bücher beschreiben. Wir haben 3-Wochen-Vögel gehabt, die 20 Grad Fahrenheit ganz gut handhaben konnten, solange sie in Gruppen waren, die klein genug waren, um nicht zu ersticken, aber groß genug, um genügend Körperwärme zu liefern (75 Grad Fahrenheit scheinen ideal zu sein).

Wir verwenden viel Eis, um die verarbeiteten Vogelkadaver bei 40 Grad F zu halten. Wir kaufen es palettenweise und es ist nicht sehr teuer. Der Besitz und Betrieb einer Eismaschine kann Kopfschmerzen bereiten, insbesondere wenn Sie hartes Wasser haben.

Derselbe LKW, der Eis an Wal-Mart liefert, kommt auch zur Farm. Gleicher LKW, gleicher Preis. Wir kaufen 2-4 Paletten auf einmal und stellen sie in unseren begehbaren Gefrierschrank. Wenn wir einen Lagerbestand zur Hand haben, können wir ihn auch an Kunden (mit einem Aufschlag) verkaufen, wenn sie Eis wollen. Aus Sicht der Kapitalisierung nutzt dies unseren begehbaren Lagerraum, den wir ohnehin für die Aufbewahrung der Hühner benötigen. Dadurch entfällt die zusätzliche Kapitalisierung der Infrastruktur. Laufende Kosten für Eis sind einfach eine Echtzeitausgabe wie der Kauf von Futter oder Küken.

Keine Nachlässigkeit

Ein Bereich, der Sie leicht kosten kann, ist eine schlampige Verarbeitung. Es gibt drei kritische Stellen.

Der erste ist der Hals. Wenn Sie die Halsschlagader zu weit oben am Hals aufschlitzen, verlieren Sie ein paar Halswirbel, wenn Sie den Kopf abziehen. Das kann leicht eine Unze Schlachtkörpergewicht und folglich Preis sein.

Zweiter , das Fett um den Muskelmagen. Auf unserer Farm kompostieren wir die Mägen, weil sie niemand mehr will. In der Zeit, die wir für die Reinigung benötigen, können wir das Zehnfache an Hähnchen verarbeiten. Sie zahlen einfach nicht. Aber sie haben ein großes Stück Fett an sich. Stellen Sie sicher, dass das beim Kadaver bleibt.

Der dritte kritischer Bereich ist die Entlüftung. Ein Schnitt in die Bauchhöhle so nah wie möglich an der Bauchhöhle schont die gesamte Haut zwischen Ihrem Schnitt und der Brust. Schneiden Sie außerdem beim Ausschneiden der Öffnung so nah wie möglich, um die beiden Fettklumpen auf den Schambeinen zu schützen. Diese drei Bereiche können sich leicht zu einem potenziellen Verlust von 3 Unzen pro Vogel summieren, wenn sie nachlässig gemacht werden. Wenn Sie Hähnchen für 3,20 $ pro Pfund verkaufen, sind das 20 Cent pro Unze; ein Verlust von 3 Unzen beträgt 60 Cent. Wenn Sie 10.000 Vögel machen, sind das 6.000 Dollar. Das wegnehmen? Es geht wirklich um die Details.

Andere Ineffizienzen

Unser durchschnittliches Schlachtkörpergewicht beträgt 4,5 Pfund nach 8 Wochen. Das ist der Maßstab. Wenn wir das nicht erreichen, stimmt etwas nicht. Sicher, wenn wir eine unerträgliche Hitzeperiode haben, wachsen die großen Vögel nicht so gut, weil sie nicht so viel essen, wenn es heiß ist. Aber die Chargen mit perfekten Wachstumsbedingungen gleichen diejenigen aus, die dies nicht tun. Die Nuancen, dieses Gewicht zu erreichen, und alle Möglichkeiten, diese Benchmark zu verfehlen, werden das Thema eines zukünftigen Artikels sein.

Ich möchte hier erwähnen, dass, weil diese Vögel so schnell wachsen, jeder Tag einem halben Jahr in der menschlichen Entwicklung entspricht. Und dies wird in der Kindheit verstärkt. Der Brutapparat ist also kritisch. Ein unbequemer Tag wird die Gewichtszunahme für den gesamten Zeitraum von 8 Wochen verändern.

 Wasser

Andere Ineffizienzen sind das Transportieren von Wasser und das Transportieren von Futtermitteln. Wir verwenden tragbare Tauchbecken und tragbare Futterbehälter, die sich in der Nähe der Unterstände bewegen. Nichts ist weit weg und wir müssen nicht jeden Tag Sachen zu den Hühnern schleppen. Alles, was wir tun müssen, ist hinauszugehen und Hausarbeiten zu erledigen; dass sich Vereinfachung und Nähe bei der täglichen Wartung auszahlen.

Sterblichkeit

Wir haben die Sterblichkeit nicht angesprochen, aber meine Zahlen gehen davon aus, dass wir 5 der ursprünglich 75 Vögel verlieren, die wir in ein Tierheim gebracht haben. Sie werden sie nie alle retten können und das Gesetz des abnehmenden Ertrags greift bei Hühnern früh. Du kannst es dir nicht leisten, etwas zu babysitten, das nur ein paar Dollar wert ist. Schneiden und laufen; Richten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf diejenigen, die gut abschneiden, und Sie werden dem Spiel voraus sein.

Ein letzter Punkt

Wir nutzen einen Hektar Grünland für 500 Vögel. Das bedeutet, dass wir für jeden Acre 7.500 USD pro Acre einbringen und rund 3.000 USD netto erzielen. Das Schöne daran ist, dass das Grasen von Hühnern, das Fressen von Käfern und der Mist das Gras für die Kühe verbessert. Bewegliche Hühnerställe auf Grünland schaffen eine symbiotische, nicht konkurrierende Umgebung mit anderen Tieren auf unserer Farm. Das schafft eine Welt voller Möglichkeiten.

Joel Salatin übernahm 1982 die 550 Hektar große Farm seiner Eltern und führt sie jetzt Polyface-Farmen. Er schreibt und spricht regelmäßig über grundlegende Anleitungen für eine rentable regenerative Landwirtschaft sowie über Kulturphilosophie über Landwirtschaft und Leben. Du kannst Joel auf seinem folgen Blog .