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Moderne Landwirtschaft
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Das „Wasserglasieren“ konserviert reichlich Sommereier, damit Sie sie im Winter genießen können.
Das meiste Hausgeflügel legt von Natur aus hauptsächlich im Sommer Eier und hört in der kälteren, dunkleren Jahreszeit des Spätherbstes und Winters auf oder verringert das Legen drastisch. Heutzutage statten viele Landwirte und kommerzielle Eierproduzenten ihre Hennen im Winter mit hellem Licht und Heizungen aus, um die Legeleistung aufrechtzuerhalten. Doch schon lange vor den Tagen des Zugangs zu Strom und zuverlässiger Kühlung suchten die Menschen nach Möglichkeiten, Eier aus der Hauptlegezeit zu konservieren, damit sie während der Wintermonate frische Eier haben konnten. Als Antwort auf diesen Bedarf entwickelte sich der Prozess des Wasserglasierens von Eiern.
Beim Wasserglasieren werden Eier in eine Lösung aus Natriumsilikat oder Calciumhydroxid getaucht, wodurch eine alkalische Umgebung entsteht, die jegliches Bakterien- oder Mikrobenwachstum verhindert. Die Lösung versiegelt die ansonsten poröse Schale, um zu verhindern, dass Luft in das Ei eindringt, was eigentlich dazu führt, dass ein Ei verdirbt. Bei richtiger Anwendung können Eier mit dieser Methode bis zu zwei Jahre haltbar gemacht werden!
Der Begriff „Wasserverglasung“ kommt vom Aussehen von Natriumsilikat, wenn es mit Wasser kombiniert wird. Wenn das Wasser verdunstet, wird die Lösung dann zu einer festen, glasartigen Substanz. Natriumsilikat war wahrscheinlich die ursprüngliche Zutat in frühen Wasserglasrezepten, und im Laufe der Zeit ist Calciumhydroxid in modernen Rezepten immer beliebter geworden und ist wohl einfacher zu beschaffen. Calciumhydroxid hat viele Namen, darunter Kalkhydrat, Schieferkalk und Beizkalk. Es wird aus brennendem Kalkstein, Muscheln und Knochen hergestellt, die dann mit Wasser rehydriert werden.
Setzen Sie Ihre Eier in ein klares Glasgefäß.
Sowohl Natriumsilikat als auch Calciumhydroxid sind in Chemiegeschäften und Baumärkten leicht erhältlich. Ich möchte Sie jedoch dringend bitten, nur ein Produkt zu verwenden, das ausdrücklich als lebensmittelecht gekennzeichnet ist. Es fiel mir tatsächlich schwer, vor Ort eine lebensmittelechte Option für Natriumsilikat zu finden. Calciumhydroxid war jedoch sehr leicht als „Pökelkalk“ in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden, daher werde ich das Verfahren hier skizzieren. Überprüfen Sie den Abschnitt für Konservenzubehör in Ihrem örtlichen Baumarkt oder Lebensmittelgeschäft. Eingelegte Limette wird normalerweise in einem kleinen 1-Pfund-Beutel geliefert und eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung knuspriger Gurkengurken!
Ich begann meine Forschungen über das Verglasen von Wasser, weil ich daran interessiert war, die Eierschwemme zu erhalten, die meine Wachteln jeden Sommer produzieren. Es fällt mir immer schwer, sie schnell genug zu benutzen, und dann vermisse ich sie im Winter. Obwohl wir unseren Wachteln in den kalten Monaten Wärmelampen zur Verfügung stellen, ist die Produktion viel geringer (und wir sind damit einverstanden, den Hühnern den Winter frei zu geben).
Alle Rezepte und Informationen, die ich über Wasserverglasungsmethoden finden konnte, wurden für Hühnereier geschrieben, und ich fand sehr wenig Einblick in die Verwendung dieser Konservierungstechnik mit Wachteleiern. Wachteleier würden höchstens am Ende eines Rezepts eine lobende Erwähnung erhalten mit einem Kommentar wie „das sollte auch für Enteneier und Wachteleier funktionieren“. Also dachte ich, ich probiere es selbst aus!
Es gibt ein paar wesentliche Voraussetzungen für ein erfolgreiches Wasserglasieren, die für jede Art von Ei gelten. Zuerst , müssen die Eier makellos sauber und frei von Staub, Ablagerungen und Schmutz sein. Dies ist wichtig, da Eier, die zum Wasserglasieren verwendet werden, nicht abgewaschen oder abgewischt werden können. Die natürliche Blüte, die während des Legens auf den Eiern auftritt, muss intakt bleiben, damit der Prozess effektiv ist. Das Waschen der Eier oder sogar das Abwischen mit einem feuchten Tuch entfernt die Blüte. Das bedeutet auch, dass im Laden gekaufte Eier nicht zum Verglasen mit Wasser geeignet sind, da sie gewaschen werden.
Zweiter , müssen die Eier sehr frisch sein, höchstens eine Woche oder so alt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Ei nicht viel Luft hatte, um die poröse Schale zu durchdringen, und daher keine beträchtliche Menge seiner inneren Feuchtigkeit verloren hat oder Zeit hatte, durch diesen Austausch Bakterien ausgesetzt zu werden. Dieser Frischefaktor ist ein weiterer Grund, keine im Laden gekauften Eier zum Einkochen von Wasser zu verwenden, da sie wahrscheinlich viel älter als eine Woche sind, wenn sie in die Verkaufsregale gelangen. Sie können Ihre eigenen Eier im Laufe einer Woche sammeln, um genug für eine Charge zu bekommen, wie ich es schließlich getan habe.
Der dritte (und letzte) Bedingung ist, dass der verwendete Behälter sehr sauber sein muss. Ich würde empfehlen, entweder zum Sterilisieren zu kochen (wenn Sie ein Einmachglas verwenden) oder ein flüssiges Desinfektionsmittel wie Star San für Töpfe und Eimer zu verwenden. Ich entschied mich für ein Einmachglas aus Quartglas und sterilisierte es, indem ich es 10 Minuten lang in Wasser kochte.
Ich entdeckte, dass das Sammeln makelloser Eier eine größere Herausforderung war, als ich erwartet hatte. Es stellte sich als etwas schwierig heraus, Wachteleier zu finden, die kein bisschen gewaschen werden mussten, zumal Wachteleier überall im Stall und nicht in einem bestimmten Bereich abgelegt wurden. Die Eier wurden ein paar Mal am Tag eingesammelt, und ich legte täglich eine frische Schicht Kiefernstreu darauf, um die neuen Eier sauber zu halten, bis ich sie erreichen konnte. Ich gab mir eine Woche lang Zeit, um Eier zu sammeln, und schaffte es, genug für eine kleine Testcharge zu bekommen.
Bevor Sie mit dem Glasieren von Wasser beginnen, entscheiden Sie, ob Sie die Eier an ihrem endgültigen Bestimmungsort in den Behälter laden müssen. Wenn der Behälter mit Eiern und Wasser gefüllt ist, wird er zu schwer sein, um ihn leicht zu bewegen? Denken Sie daran, dass ein zerbrochenes Ei die ganze Charge verderben kann und ein kleiner Stoß leicht eines in einem großen Behälter zerbrechen könnte. Ein Literglas oder ein kleiner Topf lässt sich leicht bewegen – ein großer Einmachtopf oder -eimer sollte an Ort und Stelle montiert werden. Denken Sie daran, dass das Gewicht mehrerer Lagen Wachteleier die untersten möglicherweise zerquetschen könnte, da ihre Schalen empfindlicher sind als Hühnereier. Ich würde dringend empfehlen, Wachteleier in kleinen Mengen mit Wasser zu glasieren und aus diesem Grund nicht mehr als 2 oder 3 Schichten Wachteleier in einem Behälter zu erzeugen.
Um Glaseier zu wässern, benötigen Sie:
-Ein Paar Gummi- oder Nitrilhandschuhe (für den Umgang mit dem Pökelkalk - er kann etwas austrocknen und die Haut reizen)
-Gefiltertes oder destilliertes Wasser (die Menge Wasser muss die Eier mindestens fünf Zentimeter bedecken)
-Digitalwaage und leichter Behälter zur Aufnahme von Pökelkalk zum Wiegen
-Desinfektionsbehälter mit Deckel (Einmachglas, Topf, Lebensmitteleimer)
-Krug oder anderer Behälter zum Mischen von Pökelkalk und Wasser
-Rührlöffel
-Pökelkalk
-Eier
-Ein kühler, dunkler, trockener Lagerort, der nicht keine eisigen Temperaturen wie in einem Keller erleben
Ordnen Sie zunächst die Eier in dem von Ihnen ausgewählten, desinfizierten Behälter mit der Spitze nach unten an . Dadurch kann sich die Lufttasche bei der Lagerung oben auf dem Ei befinden.
Stellen Sie den leichten Behälter auf Ihre digitale Waage und tarieren Sie ihn. Messen Sie mit angezogenen Handschuhen eine Unze Beizkalk pro Liter benötigtem Wasser. Vermische in diesem Verhältnis Wasser und Limette in einem Krug, bis sie vollständig vermischt sind. Die Lösung sieht jetzt sehr undurchsichtig und milchig aus, aber der Kalk setzt sich schließlich über den Eiern ab und das Wasser wird klar.
Anfangs erscheint die frische Kalkwasserlösung trüb.
Sobald sich die Kalklösung abgesetzt hat, sollte das Wasser klar sein.
Gießen Sie diese Mischung vorsichtig in Ihren Eierbehälter und stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Eier mindestens 2 Zoll bedeckt. Decken Sie es ab, damit das Wasser nicht verdunstet, beschriften Sie es mit dem Datum und lagern Sie es an einem Ort wie oben beschrieben.
Theoretisch können Sie der Wasserglaslösung regelmäßig Eier hinzufügen. Ich würde jedoch vorschlagen, stattdessen einen neuen Behälter zu beginnen, damit die ältesten Eier nicht am Boden vergraben werden und verfallen, bevor Sie sie erreichen, was die gesamte Charge ruinieren könnte. Am besten ist ein neuer Container mit seinem neuen Aufstellungsdatum.
Um mit Wasser verglaste Eier zu verwenden, fischen Sie die benötigte Anzahl aus dem Behälter heraus, spülen Sie sie gründlich aus und tupfen Sie sie trocken. So effektiv die Kalkwasserlösung auch ist, sie zu konservieren, ein einziger Tropfen davon kann das Ei darin zum Gerinnen bringen. Die Schalen von Eiern mit Wasserglas nehmen beim Trocknen ein kreideartiges Aussehen an. Wenn Sie diese Eier kochen oder dämpfen möchten, stechen Sie vor dem Kochen ein Loch durch die Schale. Der Vorgang des Wasserglasierens versiegelt die Schale so vollständig, dass das Ei ohne ein kleines Loch beim Kochen oder Dämpfen explodiert.
Nachdem sie Wassergläser waren, sehen die Eierschalen kalkig aus.
Wenn Sie Eier aus Wasserglas verwenden, sollten Sie dennoch darauf achten, dass das Aussehen und der Geruch der Eier nicht verfälscht sind, wenn Sie sie öffnen. Meine Wasserglascharge war vier Monate haltbar, und die Eier, die ich verwendete, schienen genauso frisch zu sein wie die, die ich früher an diesem Tag gebracht hatte! Ich wollte den Geschmack, die Textur und die Leistung von Eiern im Wasserglas mit frischen Eiern vergleichen, um zu sehen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen ihnen gibt, also habe ich sie sowohl hart gekocht als auch gebraten zubereitet.
Geschmacklich konnte ich zwischen den hartgekochten Eiern keinen Unterschied feststellen, allerdings war beim Schälen die Membran des Wasserglases etwas härter. Auch die Texturen waren sehr ähnlich. Das Ei im Wasserglas hatte ein etwas weniger gummiartiges Kauen als das frische Ei.
Direkter Vergleich von hartgekochten Eiern, das linke war mit Wasserglas gefüllt.
Beim Braten der zwei Arten von Eiern bemerkte ich, dass das Eigelb mit Wasserglas dazu neigte, an der Membran in der Schale zu haften, und es war nicht möglich, das Eigelb vollständig intakt zu entfernen. Auch das Eigelb und das Eiweiß waren etwas wässriger und nicht ganz so deutlich voneinander getrennt. Der Geschmack des mit Wasser verglasten Eis war jedoch tatsächlich schmackhafter und reichhaltiger als das frische! Dies mag teilweise daran gelegen haben, dass das Weiß und das Eigelb stärker integriert waren.
Direkter Vergleich von Spiegeleiern, mit dem Ei im Wasserglas auf der linken Seite.
Insgesamt waren die Eier im Wasserglas genauso brauchbar wie die frischen und genauso lecker. Wenn Sie jemanden mit der Präsentation Ihres gebratenen Wachteleiers beeindrucken möchten, greifen Sie vielleicht nach einem frischen, aber ich freue mich darauf, meine Sommerernte an Wachteleiern für diesen Winter mit Wasser zu verglasen!
Kelly Bohling stammt aus Lawrence, Kansas. Sie arbeitet als klassische Geigerin, aber zwischen Konzerten und Unterricht ist sie im Garten oder verbringt Zeit mit ihren Tieren, darunter Wachteln und französische Angorakaninchen. Sie genießt es, Wege zu finden, wie ihre Tiere und ihr Garten für ein nachhaltigeres städtisches Gehöft voneinander profitieren können. Folgen Sie ihr auf Instagram und über ihre Website:Kelly Bohling Studios.
