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Angesichts des gestiegenen Interesses an Geflügel alter Rassen verstärkt die American Poultry Association die Förderung von Standardrassen. Sein Flock-Zertifizierungsprogramm, das 2014 wiederbelebt wurde, nachdem es in den 1950er Jahren aufgegeben worden war, wird Verbraucherhähnchen und anderes Geflügel mit dem Imprimatur der APA zertifizieren.
Diejenigen, die Fleisch und Eier aus ihren Herden produzieren, können die APA-Standards erfüllen und diese zum Verkauf ihrer Produkte verwenden. Mit einem Etikett, das besagt, dass ihr Fleisch und ihre Eier von APA-zertifizierten Herden stammen, können sie einen Premiumpreis für ihre überlegenen Produkte festlegen.
Auf diese Weise können die Erzeuger die höheren Kosten für die Aufzucht von Hühnern traditioneller Rassen decken. Es kann auch dazu beitragen, die Verbraucher über traditionelle Rassen aufzuklären. Es gibt den Hühnern ihre wichtigste Aufgabe zurück:die Bereitstellung von Fleisch und Eiern.
„Wir haben uns damit abgefunden, wie wir die Marktqualität prüfen und wie die Herde dem Standard entspricht“, sagte Dave Anderson, Präsident der APA.
Die APA wurde bereits 1873 gegründet und war der erste schriftliche Standard of Excellence (Es heißt jetzt Standard der Perfektion ) wurde 1874 veröffentlicht. Geflügelshows waren beliebt, und der Gewinn war wichtig, um alle Produkte der Erzeuger zu vermarkten:Zuchthühner, Bruteier und frisch geschlüpfte Küken. Ziel des Standards sei es, „die Sorten von Hausgeflügel zu standardisieren, um fair entscheiden zu können, welche Qualitäten die Preisträger auszeichnen“, heißt es im aktuellen Standard.
Der Standard wurde geschrieben, um die Qualität, Einheitlichkeit und Marktfähigkeit von Geflügelbeständen zu verbessern. Im Laufe der Jahre hat sich der Schwerpunkt auf die Ausstellung von Geflügel verlagert, aber der wirtschaftliche Wert ist nach wie vor bedeutend. Der Standard listet in seinen Rassebeschreibungen immer noch wirtschaftliche Qualitäten auf. Rassen entwickelten sich, weil sie einen Nutzen hatten, wie Fleischqualität, mehr Eier oder Anpassung an ein bestimmtes Klima.
„Standard“ ist das operative Wort und bedeutet Rassen, die dokumentiert und offiziell anerkannt wurden. Erbe, historisch, traditionell, antik, Erbstück und andere Wörter sind beschreibend, aber ihre Bedeutung variiert leicht und kann gedehnt und verzerrt werden, um alles abzudecken. „Standard“ ist ein Wort mit einer definierten Bedeutung:Nur Rassen, die vor 1952 anerkannt und in den Standard aufgenommen wurden, können sich qualifizieren.
Nicht jedes Huhn mit einem Standardnamen wird eine gute, produktive Herde abgeben. Brütereibestand kann inakzeptable Mängel aufweisen. Für Ausstellungen gezüchtete Vögel haben möglicherweise ihre Produktivität verloren. Hühner sind mehr als hübsche Federn.
„Sie brauchen eine gute Muskelentwicklung, Fruchtbarkeit und Eiproduktion“, sagte Frank Reese, dessen Herden aus Barred Plymouth Rock, New Hampshire, Columbian Wyandotte und White Cornish zertifiziert wurden. Seine Putenherden Bronze, Bourbon Red, White Holland und Narragansett sind ebenfalls zertifiziert. „Dieses Programm sollte den Menschen helfen, die Qualität und Produktion dieser Vögel zu verbessern.“
Um die Zertifizierung auszustellen, kommen APA-qualifizierte Richter auf die Farm, um die Herden unter Bezugnahme auf den von der APA verfassten Standard of Perfection zu inspizieren .
Sie sind nicht nur zur Inspektion da. Sie können auch Ratschläge zu Zucht und Haltung geben, um die Herde zu verbessern und zu stärken. Sie können den Herdenbesitzer bei der Auswahl der zu züchtenden Vögel anleiten.
Reese hat in Zusammenarbeit mit der Livestock Conservancy und anderen eine Heritage-Breed-Definition entwickelt, die sich auf den APA-Standard stützt. Sein Etikett wurde von der USDA genehmigt und wird auf jedem verpackten und verkauften Vogel angebracht.
Zwei weitere Geflügelproduzenten haben ihre Herden zertifizieren lassen:Greenfire Farms in Florida für ihre Black Copper Marans und Light Sussex; und Old Time Farm in Pennsylvania für Partridge Chantecler und Bronze Turkeys.
Shelley Oswald von der Old Time Farm in Pennsylvania ließ ihre Vögel zertifizieren, um ihren Kunden so viele Informationen wie möglich zu liefern. Sie züchtet auch grasgefüttertes Rindfleisch von Milking Devon-Rindern und stellt Ahornsirup her. Sie war frustriert über die Verwirrung der Kennzeichnungsansprüche.
„American Milking Devon sind registrierte Rinder, also weiß der Verbraucher, was das bedeutet“, sagte sie. „Aber bei Geflügel ist die einzige Möglichkeit, die Rasse zu überprüfen, eine Inspektion.“
FSIS hat 2016 Richtlinien für die Kennzeichnung herausgegeben, die Hersteller dazu verpflichten, Behauptungen zu dokumentieren. Die Richtlinien akzeptieren die Zertifizierung durch Dritte, wie sie von der APA angeboten wird.
„Ich habe die Zertifizierung erhalten, weil ich das tun musste, um authentisch zu sein“, sagte sie. „Das bedeutet nicht, dass die Vögel perfekt sind, sondern dass sie die Rasse repräsentieren, die sie repräsentieren sollen. Es ist kein Gütesiegel.“
Sie verkauft ihre Hühner auf dem Bauernmarkt für 8 Dollar das Pfund, mit mehr Nachfrage als sie liefern kann. Das Erzählen der Geschichte ist wichtig, um ihre Kunden aufzuklären und den höheren Preis zu rechtfertigen.
„Ich erkläre, dass diese Hühner eine seltene Rasse sind, die für Shows und für die Produktion aufgezogen werden“, sagte sie. „Ich sehe das Licht in ihren Augen aufgehen:Das ist es, woran ich denke, wenn ich daran denke, wenn ich ein auf dem Bauernhof gezüchtetes Huhn kaufe.“
Sie plant, sich zu vergrößern. Sie erhielt 2017 eine Lizenz zur Verarbeitung ihres Geflügels auf dem Bauernhof. 2018 erhielt sie einen Zuschuss von 15.000 USDA, um für ihre Produkte zu werben. Das hat ihr geholfen, einen Marketingberater einzustellen, um die Öffentlichkeit über die historische Bedeutung von Standardrassen und die Bedeutung der Rassenerhaltung für die Erhaltung von Merkmalen aufzuklären.
Sie findet das Publikum auf eine Reihe von Produkten wie Schmaltz unvorbereitet, aber wissbegierig. Die klare Erklärung von Definitionen ist ein Kampf, da industrielle Geflügelunternehmen versuchen, auf dem Markt Fuß zu fassen. Wörter mit vagen Definitionen können verwendet werden, um Verbraucher irrezuführen.
„Wir müssen der Öffentlichkeit sagen, dass Hühner und Puten historisch, authentisch und reinrassig sein müssen, um dieses Etikett zu tragen“, sagte sie. „Sie müssen wahrheitsgetreue Darstellungen eines historisch korrekten Vogels sein. Hybriden kommen nicht in Frage. Dafür müssen Sie Unterlagen haben. Deshalb brauchen Sie eine Zertifizierung, um zu bestätigen, dass Sie diese Vögel haben.“
Langsam wachsende Traditionsrassen, die im Freiland aktiv sind, haben mehr Geschmack, erfordern aber andere Kochmethoden, um sie zart zu machen. Schongaren bei geringer Hitze funktioniert. Oswald hatte Erfolg mit Instant Pots, programmierbaren Mehrzweckkochern. Sie plant, ihr Fleisch und ihre Eier auf den Nährwert testen zu lassen, um zu sehen, wie sie im Vergleich zu Industriehühnern abschneiden.
Oswald, die ihre zertifizierten Bronze Putenküken verkauft, verkauft auch Zuchttiere, Bruteier und Küken.
„Es geht um Integrität“, sagte sie. „Die einzige Möglichkeit, wie Verbraucher das bekommen, was sie zu bekommen glauben, ist, wenn es auf irgendeine Weise verifiziert wird.“
Greenfire Farms zielt mit seinen Black Copper Marans und Light Sussex auf einen anderen Markt ab. Paul Bradshaw verkauft zertifizierte Eintagsküken an Bastler. Er ging 2017 nach Frankreich, um Black Copper Marans in Ausstellungsqualität zurückzubringen. Marans legen dunkelbraune Eier.
Er bekommt einen Spitzenpreis für sie, 49 Dollar pro Küken. Brütereien, die BC Marans-Küken verkaufen, die diese Zertifizierung nicht haben, werden für 10 bis 12 US-Dollar verkauft. Bisher ist er der einzige, der Marans-Küken aus einer zertifizierten Herde verkauft.
„Ich würde es jedem empfehlen, der Küken verkauft“, sagte er. „Es lohnt sich. Der Hinterhofbastler, der nur sechs Vögel haben wird, ist bereit, den Preis zu zahlen.“
Wie Oswald erfahren hat, kann er so viele verkaufen, wie er produzieren kann. Die Nachfrage ist größer als er liefern kann.
Die Anforderungen sind zusammen mit weiteren Informationen auf der APA-Website aufgeführt:
Titelfoto:Partridge Chantecler rooster von Shelley Oswald
