Habe Schlachthaus ” Will Travel

Wie der Viehzüchter Forrest Pritchard aus Virginia oben in Gewinnung dokumentiert hat , als sein erstes Weiderindfleisch vor 30 Jahren für den Metzger bereit war, stellte er fest, dass das nächste zu seiner Farm in Berryville über 50 Meilen entfernt war. Die jahrelange Konsolidierung in der fleischverarbeitenden Industrie hatte lokale Metzger aus dem kapitalintensiven, risikoreichen und wenig rentablen Geschäft verdrängt.

Während die handwerkliche Schlachtung in den letzten Jahren zugenommen hat, hat sich die Realität für Viehfarmen, die kleiner als Perdue oder Niman Ranch sind, kaum geändert. Shawna Dewitt und Attila Agoston zogen vor 10 Jahren von Orcas Island, Washington, nach Neersville, Virginia, um ihre erste Farm, Mountain View, zu bewirtschaften, wo sie etwa 150 Broiler pro Jahr sowie Bio-Gemüse züchteten.

„Niemand hatte irgendwelche Ausrüstung, außer einem Hühnerpflücker, den sich die Leute teilen würden, oder sie müssten nach Pennsylvania gehen und den ganzen Tag auf die Verarbeitung ihrer Hühner warten, was für 50 bis 150 Vögel nicht wirtschaftlich war. Die Menschen brauchen immer noch Viehmetzger“, sagte Dewitt zu Modern Farmer .

Eine Studie des Wirtschaftsforschungsdienstes des USDA aus dem Jahr 2013 bestätigt ihre Erfahrung:„Landwirte weisen oft darauf hin, dass eine begrenzte lokale Verarbeitungsinfrastruktur das Angebot an lokalem Fleisch und Geflügel einschränkt. Viele Landwirte fahren mehrere Stunden in eine Richtung zur nächsten inspizierten Verarbeitungsanlage und bringen jeweils nur wenige Tiere mit, was zu hohen Transport- und Opportunitätskosten pro Pfund Fleisch führt.“ Ein USDA-Blogbeitrag von Denise Amann, Mitarbeiterin des Food Safety and Inspection Service (FSIS), der für die Inspektion des gesamten auf den US-Märkten verkauften Fleisches und Geflügels verantwortlich ist, fügt hinzu:„Dies ist besonders beunruhigend für die Produzenten in einer Zeit, in der die Märkte für lokal angebaute und Spezialprodukte werden immer rentabler.“

Betritt den umherziehenden Schlachthof. Vor allem unter dem hochtechnischen Namen „mobile Schlachteinheit“ bekannt, ist das Interesse und damit auch der Markt für lokales Fleisch gewachsen. Diese mobilen Schlachthöfe, die oft in einem großen Anhänger untergebracht sind, bringen den Prozess auf die Farm mit dem Ziel, die Verarbeitungskosten sowohl für rotes Fleisch als auch für Geflügel zu senken und eine humanere Schlachtung zu ermöglichen, als Tiere meilenweit von der Farm zu transportieren.

In den meisten Staaten müssen mobile Schlachteinheiten, die nur Geflügel schlachten, nicht kontrolliert werden, dürfen jedoch unter einer der bundesstaatlichen Ausnahmen für die Geflügelverarbeitung betrieben werden, meistens unter der Grenze von 20.000 Vögeln für Erzeuger/Züchter. Das Poultry Products Inspection Act (PPIA) erlaubt mehreren Landwirten, dieselbe Einheit zu verwenden, solange (a) die Landwirte die Einheit selbst auf ihren eigenen Farmen verwenden, um ihre eigenen Vögel zu verarbeiten; und (b) kein Landwirt mehr als 20.000 Vögel pro Jahr verarbeitet. Aber alle MSUs für rotes Fleisch müssen unter föderaler (FSIS) oder staatlicher Kontrolle betrieben werden, damit das Fleisch verkauft werden kann; Sie müssen Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte (HACCP) einhalten und die gleichen Hygieneanforderungen erfüllen wie jede inspizierte Anlage.

Das USDA sagt, dass die erste FSIS-inspektierte mobile Schlachteinheit 2002 vom Lopez Community Land Trust zusammen mit der Island Grown Farmers Cooperative für die Gemeinde Lopez Island, eine der San Juan Islands an der Küste des US-Bundesstaates Washington, entwickelt wurde. Vor der Ankunft der Einheit mussten die Bauern die Insel verlassen, um ihre Tiere zu schlachten und das Fleisch zurück auf die Insel zu transportieren, was ihre ohnehin schon geringen Gewinnmargen durch Transportkosten verschlang.

Dewitt sagt, dass sie von einer mobilen Einheit, die die Farm bediente, die sie auf Orcas Island, ebenfalls in Washingtons San Juan-Kette, bedienten, so inspiriert waren, dass sie entschlossen waren, ihre eigene in Virginia zu entwickeln. Die Einheit, sagte sie, würde für jedes große Vieh auf die Farm kommen, auf der Farm töten und die Kadaver zur Verarbeitung außerhalb der Farm bringen. „Obwohl wir hier nicht wirklich abgelegen sind, hatten wir ein ähnliches Problem, was Geflügel betrifft. Nirgendwo hatten wir eine praktikable Option“, sagte sie.

Tatsächlich meldet das USDA aus mehreren Gründen weit weniger kontrollierte Geflügelfabriken als Rotfleischfabriken. Die Gewinnspannen sind geringer, viele Bundesstaaten erlauben den Verkauf von verarbeitetem Geflügel unter einer der bundesstaatlichen Ausnahmeregelungen, und die Geflügelproduktion in kleinerem Maßstab ist in der Regel saisonbedingt.

Also gaben Dewitt und Agoston 10.000 US-Dollar aus, um einen kundenspezifischen mobilen Verarbeitungsanhänger nur für Geflügel zu bauen. Der Anhänger hat sechs „Tötungskegel“, einen großen, mit Propangas befeuerten automatischen Brüher, einen automatischen Hühnerrupf, einen Ausweidetisch und einen Kühltank, der mit Eiswasser und fertigen Kadavern gefüllt wird. Wie die meisten mobilen Einheiten enthält der Mountain View-Anhänger keine Einrichtung zum Verpacken oder Lagern fertiger Fleischstücke.

„Wir nutzen es für uns selbst, aber vor allem vermieten wir es an andere Betriebe. Das war die ganze Idee“, sagt Dewitt. Zwischen April und November, sagte sie, vermietet Mountain View die Einheit fünf- oder sechsmal pro Monat an Farmen, die zwischen 45 Minuten und zwei Stunden entfernt sind. Der umherziehende Schlachthof könnte mehr Einnahmen erzielen, wenn er aktiver vermarktet würde, sagte sie. „Aber das war nicht unsere Absicht. Wir machen einen sehr kleinen Gewinn, aber es ist eher ein Gemeinschaftsprojekt“, sagt Dewitt.

Es ist nicht klar, wie viele mobile Schlachthöfe in den USA betrieben werden. Amanns Blog nennt neun FSIS-inspektierte Einheiten. Eine Zählung mobiler Schlachteinheiten, die sowohl im Niche Meat Processors Assistance Network als auch im ATTRA, dem National Sustainable Agriculture Information Service, aufgeführt sind, umfasst 25 Netze, von denen mehrere nicht staatlich oder FSIS-zugelassen sind. Der umherziehende Schlachthof von Mountain View wird beispielsweise nicht von USDA/FSIS inspiziert, aber VA erlaubt den Verkauf von bis zu mehreren tausend Hühnern vor Ort, wie oben erwähnt. In Yamhill County, Oregon, bietet die mobile Geflügelverarbeitungseinheit der Familie Tindall alle notwendigen Geräte, um die Geflügelverarbeitung auf dem Bauernhof für alle Geflügelfarmen zu erleichtern, die unter der im Mai 2011 verabschiedeten Ausnahmeregelung für Geflügel (OR HB2872) betrieben werden.

Eine der ersten mobilen Geflügeleinheiten wurde 2001 in Kentucky von Heifer International zusammen mit der Kentucky State University (KSU), Partners for Family Farms (PFF) und dem National Center for Appropriate Technology (NCAT) gebaut. Die staatlich zugelassene, aber ungeprüfte MPU ist Eigentum der KSU und wird von ihr gewartet. Zum Ziehen des 20-Fuß-Frachtanhängers ist mindestens ein ¾-Tonnen-Lkw erforderlich. Es muss an einem zugelassenen Ort verwendet werden – neben einer Betonplatte mit Strom- und Trinkwasserversorgung, Abwasserentsorgung durch eine zugelassene Kanalisation und ein zugelassenes Kompostierungssystem oder eine andere Methode zur Entsorgung fester Abfälle. Zugelassen für „Kleinvieh, Geflügel und Aquakultur“, verfügt seine MPU auch über einen Vakuumverpacker und kann bis zu 400 Vögel pro Tag verarbeiten.

Der Pionier der mobilen Schlachteinheiten, Bruce Dunlop, vom Beirat des Island Grown Farmers' Cooperative and Niche Meat Processors Assistance Network Advisory Board, sagt, dass in einer 25-Fuß-Einheit „ein Metzger normalerweise 20 bis 25 Ziegen oder Schafe pro Tag verarbeiten kann und zwei Metzger kann etwa 10 Kühe pro Tag verarbeiten.“

Stationäre Geflügelverarbeitungsbetriebe berechnen zwischen 1,25 und 3 US-Dollar pro Vogel, während mobile Schlachthöfe normalerweise eine Pauschalgebühr für eine festgelegte Anzahl von Vögeln oder einen Tagessatz berechnen. Mountain View kostet 75 $ für bis zu 24 Stunden und 100 $ für bis zu drei Tage. Kentuckys mobiler Schlachthof kostet 75 $ für die ersten 50 Hühner, die innerhalb von 7,5 Stunden verarbeitet werden müssen, und 10 $ pro Stunde und 0,75 $ pro Huhn für mehr als 50 und einen längeren Tag. Kentucky verlangt außerdem von Personen, die das Gerät verwenden möchten, dass sie eine eintägige Schulungssitzung absolvieren, die 75 $ pro Person kostet.

Obwohl mobile Schlachthöfe teilweise dazu gedacht waren, die Verarbeitungskosten zu senken, hängen die endgültigen Kosten von der Anzahl der zu verarbeitenden Tiere ab. Da die meisten mobilen Einheiten nur das Schlachten handhaben, müssen die Kadaver in einer separaten Anlage verpackt werden, was die Kosten erhöhen kann und für einige Benutzer am Ende die Kosten für die Durchführung in einer festen Anlage übersteigt. Aber die meisten festen Pflanzen haben ein Minimum, das den Verarbeitungsbedarf kleiner landwirtschaftlicher Betriebe übersteigt. So behauptet das USDA in seinem Bericht von 2013 über lokale Fleisch- und Geflügelverarbeitung, dass mobile Einheiten „gut für lokales und regionales Fleisch funktionieren können.“

Dewitt, die Kurse zur Verarbeitung von Hühnern anbietet, sagt, die einzige wirkliche Sorge ihrer Kunden bei der Verwendung der mobilen Einheit sei die Angst, das Schlachten selbst durchführen zu müssen, da die Einheit von Mountain View nicht mit einer Besatzung ausgestattet ist, wie dies bei einigen umherziehenden Schlachthöfen der Fall ist . Die mobile Einheit der Island Grown Farmers Cooperative verfügt beispielsweise über eine Besatzung von zwei Metzgern.

„Sobald sie wissen, wie und was das industrielle Verarbeitungssystem und seine „Sauberkeits“-Standards kennen, können sie nach ihren eigenen Standards verarbeiten, sie wissen, dass es ihr Vogel ist, und es ist nur ein weiterer Schritt, um die Verantwortung für Ihr eigenes Lebensmittelsystem zurückzugewinnen. Viele Leute, die einen Kurs bei mir belegt haben, mieten jetzt Jahr für Jahr bei uns“, sagte sie.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Grow International.