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Zu lernen, wie man Lederhosen kocht, ist genauso wichtig wie zu wissen, wie man Lederhosen konserviert . Das Kochen dieser altmodischen Konservierungsmethode für grüne Bohnen unterscheidet sich von frischen oder getrockneten Bohnen, kann aber nach dem Kochen genauso köstlich sein, wenn es richtig gemacht wird.
Meine Großmutter wurde 1914 geboren, und sie machten „Lederhosen“, wie sie ihre Bohnen konservierten, besonders wenn es nicht genug Gläser für all die Konserven gab, die gemacht werden mussten.
Sie zog das erste ihrer Kinder während der Weltwirtschaftskrise groß (selbst danach waren die Mittel zeitweise immer noch knapp), und das Geld war nicht immer da, um mehr Gläser zu kaufen, wenn sie ausgingen, also ihre Bohnen aufzufädeln und das herzustellen, was sie als Leder bezeichneten Britches waren eine einfache Möglichkeit, ihre Bohnen für die Langzeitlagerung ohne zusätzliche Vorräte (außer etwas Schnur) zu konservieren.
Früher schnürten meine Großeltern ihre Bohnen und nutzten die Hitze um den Holzofen herum, um die Bohnen zu trocknen, die sie dann als Girlanden auf dem Dachboden aufhängten.
Hier erfahren Sie, wie man Lederbritches auf altmodische Weise haltbar macht.
Die Zubereitung von Lederhosen ist nicht dasselbe wie das Kochen frischer grüner Bohnen. Es gibt einen zweistufigen Prozess, um sie vor dem Kochen zu rehydrieren.
Da diese Bohnen seit Monaten (oder manchmal sogar länger) herumhängen, müssen sie vor dem Kochen auf jeden Fall gereinigt und lange eingeweicht werden, um zu rehydrieren.
Schneiden Sie dazu einfach den Knoten durch, der die Bohnen an Ort und Stelle hält, und schieben Sie sie dann von der Schnur in eine hitzebeständige Schüssel.
Fügen Sie nur kochendes Wasser hinzu, um die Bohnen mindestens ein paar Zentimeter zu bedecken.
Lassen Sie sie zwei Stunden einweichen, bis die Bohnen weich und biegsam werden.
Die Bohnen abseihen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den verbleibenden Staub abzuwaschen.
Traditionell stellte meine Großmutter einen Topf auf ihren Holzofen, bedeckte die Bohnen mit Wasser und ließ sie 3-6 Stunden lang köcheln, oder bis sie weich und durchgekocht waren, aber weil ich meinen Holzofen noch nicht angezündet habe, und Ich bin eher ein modernes Pioneer-Mädchen, ich benutze meinen Schnellkochtopf (auch bekannt als Instant Pot)!
Um die Bohnen zu kochen, geben Sie Ihre Bohnen in den Topf Ihres Schnellkochtopfs und bedecken Sie sie mit Wasser.
Sie können ein Stück Speck hinzufügen, der für den Geschmack in Stücke geschnitten wurde (traditionell fügte meine Großmutter ein Stück gepökeltes Schweinefleisch in den Topf, aber da ich mein eigenes Fleisch nicht pökele, wird Speck hier eingefüllt!). Bei der Verwendung von gepökeltem Schweinefleisch musste kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden.
Eine Anmerkung zu Speck, falls Sie meinen Podcast zu meiner Zusammenfassung der Amerikanischen Meerschweinchenzucht verpasst haben und wenn Sie diskutieren, ob sie es wert waren, sollten Sie sich das anhören, denn diese Schweine haben uns den meisten Speck von allen Schweinen gegeben, die wir je aufgezogen haben!
Da Lederhosen von Natur aus einer getrockneten Bohne ähnlicher sind, müssen Sie sie viel länger kochen als frische Bohnen. Kochen Sie sie 20 Minuten lang unter hohem Druck, dann lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise ab, gefolgt von einem manuellen Ablassen des verbleibenden Drucks im Topf.
Die Bohnen in eine Schüssel geben, abschmecken und nach Bedarf salzen.
Hast du dieses Rezept gemacht? Ich würde mich freuen, wenn Sie mir mitteilen, wie es Ihnen geschmeckt hat, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen und dann eine Sternbewertung in der Rezeptkarte hinterlassen! Machen Sie ein Foto und markieren Sie mich in den sozialen Medien, damit ich @melissaknorris sehen kann. Ich liebe es zu sehen, was ihr Pioniere alles vorhabt!
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Melissa NorrisErfahren Sie, wie man diese altmodische Konservierungsmethode für grüne Bohnen herstellt. Die Zugabe von Speck, Knoblauch und Meersalz macht dieses Gericht herzhaft und köstlich 
