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Diese Konservierungsmethoden helfen Ihnen, Ihr Lebensmittellager aufzubauen und im Notfall gut vorbereitet zu sein. Das Erlernen dieser Methoden zum Aufbewahren Ihrer eigenen Lebensmittel zu Hause ist etwas, das jede Familie anwenden sollte, nicht nur um zu überleben oder vorbereitet zu sein, sondern auch für Genügsamkeit, bessere Gesundheit und Zusammenarbeit.
Als altmodisches Mädchen ziehe ich es vor, wann immer möglich, traditionelle Methoden anzuwenden. Unsere Großeltern und die Pioniere waren ziemlich unglaublich darin, ohne all die Technologie und die Supermärkte, die wir heute haben, für sich selbst zu sorgen. Wir können viel von ihnen lernen.
Im Laufe der Jahre bin ich tief in die Wurzeln eingedrungen, die meine Großeltern vor langer Zeit gelegt haben. Einige meiner Favoriten haben gelernt, wie man hausgemachten Vanilleextrakt herstellt und wie man im Wasserbad hausgemachte Erdbeermarmelade und andere Obstkonserven machen kann. Den Unterschied zwischen Wasserbad und Druckkonserven kennen (und welche Methode wann zu verwenden ist ) sollten wir alle wissen.
Andere Methoden, die ich gelernt habe, waren das Schlachten und Aufstellen einer ganzen Kuh , wie man ein Huhn schlachtet , und Küken für Fleisch aufziehen .
Meine Familie und ich züchten 100 % unseres Fleisches und über 60 % unseres Obstes und Gemüses für unsere vierköpfige Familie. Da wir in einem nördlichen Klima leben, haben wir eine kurze Vegetationsperiode, daher ist es ein Muss zu wissen, wie man Lebensmittel für die Langzeitlagerung konserviert, wenn wir sie das ganze Jahr über genießen möchten.
Der Anbau Ihrer Lebensmittel ist wunderbar, aber zu wissen, wie Sie Lebensmittel zu Hause für eine ganzjährige Nachhaltigkeit konservieren können, ist von unschätzbarem Wert. Von Mai bis Oktober sind das Zischen und Wackeln meines Hochdruckreinigers und das Summen von Dörrgerät und Gefriertrockner ein fast konstanter Rhythmus in unserem Haus.
Dies sind die Hauptmethoden, mit denen wir die meisten unserer Lebensmittel in unserem Gehöft konservieren. Wenn Sie Ihren Lebensmittelvorrat aufstocken möchten, sollten Sie sich meinen Konservierungsplan für die Konservierung von Lebensmitteln für ein Jahr zu Hause ansehen .
Entdecken Sie mit meinen Schritt-für-Schritt-Tutorials, Rezepten und benutzerfreundlichen Diagrammen mehr als 9 Methoden zur Lebensmittelkonservierung zu Hause, um köstliche Lebensmittel für das ganze Jahr über sicher aufzubewahren.
Machen Sie sich bereit, alles zu lernen, was Sie über Kühllagerung (auch bekannt als Gefrierschrank), Wasserbad-/Dampfkonservierung, Druckkonservierung, Dörren, Fermentieren, Gefriertrocknen, Wurzelkeller, Infusion und Salz/Härtung wissen müssen!
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Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihr Essen zu konservieren. Die erste ist eine Wasserbad- (oder Dampfkonserven-) Methode , das für saure Früchte, Marmeladen, Gelees, Sirupe und Beizen verwendet wird. Beim Konservieren im Wasserbad werden Konservengläser mit Lebensmitteln in ein Bad mit kochendem Wasser getaucht. Lebensmittel müssen einen pH-Wert von 4,6 oder weniger haben, um sie sicher zu Hause einschließen zu können.
Das Konservieren im Wasserbad ist ein großartiger Einstiegspunkt für das Konservieren zu Hause, denn alles, was Sie brauchen, sind Einmachgläser, Deckel, Bänder und ein beliebiger großer Topf mit einer Art Gestell, um die Gläser vom Boden abzuheben.
Denken Sie daran, dass die Wahl von Deckeln von schlechter Qualität dazu führen kann, dass sich Dosendeckel verziehen oder nicht versiegeln. Einige meiner Lieblingsdosendeckel sind die großen Hüllen von Lehman's , diese ForJars Dosendeckel (verwenden Sie den Code „Modern10“ für 5 % Rabatt auf Ihre Bestellung) , oder diese Denali-Dosendeckel (verwenden Sie den Code „SPENDNSAVE“, um 15 % Rabatt für jede Bestellung im Wert von 75 $ zu erhalten) .
Selbst eingemachtes Obst ist besser als im Laden gekauftes, da Sie die Zuckermenge (falls vorhanden) während der Verarbeitung anpassen können.
Lebensmittel, die sicher mit Wasser gebadet werden können, sind die meisten Früchte, Marmeladen, Gelees, Fruchtbutter, Fruchtsirupe, Chutneys, Marmeladen, eingelegtes Gemüse, Tomatensauce und Salsas.
Um richtig und sicher zubereitet zu werden, muss Tomatensauce Säure hinzugefügt werden, und Salsas müssen Konservenrezepte getestet werden, um sicherzustellen, dass der Gesamt-pH-Wert 4,6 oder niedriger ist, um Botulismus zu vermeiden .
Ein paar andere wichtige Ressourcen sind wie man selbst eingemachte Lebensmittel richtig und sicher aufbewahrt , wie man weiß, ob ein Konservenrezept sicher ist , Konservenprobleme und Lösungen , und schauen Sie sich meinen Obstkonservierungskurs für zu Hause an .
Druckkonserven sind der einzig sichere Weg, nicht säurehaltige Lebensmittel wie bestimmtes Gemüse, Fleisch, Suppen und Kombinationsrezepte zu konservieren. Durch den Druckeinkocher können die Gläser eine höhere Temperatur als nur kochendes Wasser erreichen, was entscheidend ist, um sicherzustellen, dass alle Bakterien (insbesondere Botulismus, eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung) abgetötet werden.
Wenn es richtig gemacht wird, ist Druckkonserven eine sehr sichere Art, Lebensmittel zu Hause zu konservieren. Lernen Sie KOSTENLOS, wie man einen Druckeinkocher verwendet in meiner 4-teiligen Serie, damit du das ganze Jahr über haltbare Lebensmittel parat hast.
Der Vorteil des Einmachens besteht darin, dass das Essen vollständig gekocht und servierfertig ist, Sie müssen lediglich das Glas öffnen. Das macht es einfach, Essen auf den Tisch zu bringen, wenn das Leben hektisch ist. Selbstkonserven sind ein Muss bei Notfällen und Stromausfällen, da sie nicht auf Elektrizität angewiesen sind, um sie vor dem Verderben zu bewahren. Da es vollständig gekocht ist, benötigen Sie kein Wasser, um es zuzubereiten, was es zu einer wirklich offenen und essbaren Nahrungsquelle macht.
Sie könnten auch daran interessiert sein zu erfahren, wie man den besten Druckeinkocher auswählt , Tipps und Tricks für Druckkonserven wie ein Profi , und auch diese Fragen und Antworten zum Einmachen in elektrischen Schnellkochtöpfen .
Dehydrierte Lebensmittel nehmen sehr wenig Lagerplatz ein und sind leicht genug, um sie unterwegs mitzunehmen, was sie zu einer idealen Möglichkeit macht, Lebensmittel zu Hause aufzubewahren.
Um die Haltbarkeit getrockneter Lebensmittel zu verlängern, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Wir trocknen Kräuter an der Luft und Lederhosen (Bohnen) die altmodische Art, aber wir verwenden einen elektrischen Dörrautomaten für unser Obst und Gemüse .
Lernen Sie unseren einfachen Trick, um Stunden beim Dörren von Früchten einzusparen –> Wie man Obst dehydriert
Dehydrierte Lebensmittel sind haltbar und einige Formen (Trockenfrüchte) werden im getrockneten Zustand gegessen. Andere Lebensmittel wie dehydrierte Karotten, Zucchininudeln und dergleichen sollten vor dem Kochen und Essen rehydriert werden.
Alle Früchte, Gemüse und Kräuter sind Kandidaten für die Dehydrierung. Sie können einige Arten von Fleisch und Eiern dehydrieren, aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie die richtigen Sicherheits- und Lagerungsverfahren befolgen.
Hier sind unsere fünf wichtigsten Gründe für die Verwendung eines Dehydrators zu Hause und warum wir denken, dass es ein MUSS ist.
Eine weitere Möglichkeit, Lebensmittel zu Hause haltbar zu machen, ist das Einfrieren von Trockenfutter. Es wird schnell zu einer erschwinglicheren Option für Menschen, eine für den Heimgebrauch zu kaufen. Vollständige Offenlegung, Harvest Right hat mir meinen Gefriertrockner geschickt, aber selbst wenn sie es nicht getan haben, bin ich zuversichtlich zu sagen, dass ich selbst herausfinden würde, wie ich einen kaufen kann, für wie viele erstaunliche Möglichkeiten ich ihn verwende, um Lebensmittel zu konservieren.
Ich hätte nie gedacht, wie viele Dinge ich mit meinem Gefriertrockner machen würde. Einige meiner Favoriten sind gefriergetrocknete heiße Schokolade , Rührei , viel Obst und Gemüse usw.
Sehen Sie sich hier Haushalts-Gefriertrockner an
Die meisten Menschen, die große Mengen Wurzelgemüse und etwas Obst anbauen, planen möglicherweise, ihre Lebensmittel in einem Wurzelkeller oder einem Kühlhaus zu lagern, da diese Art von Lebensmitteln gut gedeiht.
Dies erfordert einen kühlen, feuchten und dunklen Bereich für Hackfrüchte wie Kartoffeln, Karotten, Rüben, Pastinaken, Kohl und Äpfel. (Winterkürbisse und -kürbisse mögen es etwas wärmer und trockener.)
Ich denke, das ist meine Lieblingsmethode, um Lebensmittel zu Hause zu konservieren, weil es ehrlich gesagt sehr wenig Arbeit von meiner Seite erfordert.
In vielen Teilen der Welt, wo der Boden nicht zu stark gefriert, können Sie Ihre Karotten und Kartoffeln mulchen und im Boden lassen, um sie direkt aus dem Garten zu ernten.
Hier sind 10 Tipps für die Wurzelkellerlagerung ohne Keller .
Wenn Sie Wurzelkeller-Techniken verwenden, müssen Sie Ihre Ernte vor der Lagerung aushärten.
Hier ist, wie man Winterkürbis zu Hause trocknet , und wie man Knoblauch für die Langzeitlagerung flechtet .
Durch das Einfrieren von Lebensmitteln können Lebensmittel viele Monate und manchmal Jahre aufbewahrt werden, wenn sie richtig verpackt sind. Wir verwenden eine Tiefkühltruhe für unser Rindfleisch, Hähnchen und einige Obst- und Gemüsesorten.
Viele Lebensmittel können eingefroren werden, an die die Leute normalerweise nicht denken. Sie können Butter, Milch, Käse und sogar Eier einfrieren.
Ja, das hast du richtig gelesen. Im Sommer, wenn die Hühner wie verrückt legen, können Sie einige der Eier in den Gefrierschrank legen, um sie später zu verwenden (wir trocknen Eier auch gerne gefriergetrocknet ). Sie können Brotteig auch einfrieren !
Und eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, um an arbeitsreichen, hektischen Tagen Zeit zu sparen, ist das Batch- und Gefrierkochen, um verzehrfertige Mahlzeiten zur Hand zu haben .
Der Nachteil des Gefrierschranks ist der Platzbedarf, die Betriebskosten und bei Stromausfällen können Sie eine Menge teurer Lebensmittel verlieren.
Vor der Kühlung (und der Erfindung des Einmachglases im Jahr 1858) wurde Salz zum Pökeln von Fleisch verwendet, damit es nicht verdirbt. Salz entzieht den Speisen die Feuchtigkeit. Dies eignet sich hervorragend für Schweinefleisch und Fisch, kann aber auch mit Rindfleisch durchgeführt werden. Hier ist eine Anleitung, wie man Schinken zu Hause salzt .
Der Nachteil ist, dass das Fleisch immer noch kühl gehalten werden muss, also müssen Sie dafür eine geeignete Lagerung einrichten.
Für weitere Tipps zum Pökeln von Fleisch, das nicht gekühlt werden muss, hören Sie sich diesen Podcast mit Brandon Sheard, dem Farmstead Meatsmith an .
Das Salz, das ich für alles in unserem Haus verwende, ist Redmond's Real Salt , zum Einmachen, Fermentieren, Pökeln, Backen usw. 15 % Rabatt mit dem Gutscheincode „Pioneering“ an der Kasse
Du kannst Kräuter zwar dehydrieren, aber nicht alle Kräuter behalten nach dem Trocknen ihren Geschmack, insbesondere Basilikum. Sobald Sie wissen, wie man Kräutersalz herstellt, werden Sie wahrscheinlich nie wieder Basilikum dehydrieren. Es schmeckt frisch und hält monatelang, den ganzen Winter und bis ins nächste Frühjahr hinein.
Erfahren Sie hier, wie man frisches Basilikum in Salz konserviert .
Die Fermentation ist eine seit langem praktizierte Form der Lebensmittelkonservierung, die die gesundheitlichen Vorteile der Lebensmittel verstärkt, wo andere Methoden sie verschlechtern können.
Das Fermentieren von Lebensmitteln verwendet eine Kultur guter Bakterien, um die Lebensmittel zu Hause zu konservieren, und enthält neben den Konservierungsvorteilen auch viele gesundheitliche Vorteile. Das Fermentieren von Gemüse (denken Sie an Sauerkraut, Gurken, Kimchi) verbraucht Salzwasser und Zeit.
Nachdem die Lebensmittel fermentiert wurden, müssen sie in einer kühleren Umgebung aufbewahrt werden, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen und für eine langfristige Lagerung.
Hier erfahren Sie, wie Sie altmodische, in Salzwasser fermentierte Gurken zu Hause zubereiten .
Viele Lebensmittel können in Alkohol getaucht werden, um sie haltbar zu machen. Kräuter und Früchte werden in Alkohol getaucht, um Extrakte herzustellen.
Auf diese Weise stellen wir unsere eigenen Minz-, Vanille- und Zitronenextrakte sowie unsere eigene Echinacea-Tinktur her . Es ist eine der besonderen Arten, Lebensmittel zu Hause zu konservieren. Wenn ich jetzt nur meine Vanilleschoten anbauen könnte!
Ihr Sommerobst kann auch zum Sommerbacken in Alkohol konserviert werden. So machen Sie 6 Extrakte zu Hause . Und falls Sie keinen Alkohol mögen, finden Sie hier wie man einen Minzextrakt ohne Alkohol herstellt .
Wir verwenden alle oben genannten Methoden, um Lebensmittel zu Hause zu konservieren, basierend auf der Sicherheit, dem verfügbaren Platz im Kühl- oder Gefrierschrank und wie wir die Lebensmittel am liebsten essen.
Die Methode, die wir am häufigsten verwenden, ist das Einmachen. Ich lade Sie ein, die kostenlose Konservenserie oben mitzunehmen und Ihre Vorratsregale mit hausgemachten Konserven zu füllen!
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