Die Störkaviarzucht ist anspruchsvoll und kapitalintensiv. Es erfordert spezielle Ausrüstung, Lizenzierung, Zertifizierung und technische Kenntnisse der Branche. Störe sind langlebig, spätreifend und robust. Dieser uralte Fisch wurde über 280 Millionen Jahre zurückverfolgt und hat etwa 27 Störarten. Sie haben längliche Merkmale, sind groß mit Schuppen – weniger glatte Körper. Eine besondere Anpassung ist der Einsatz von Elektrozeptoren für die Migration, Paarung und Fütterung. Störkaviarzuc