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Genießen Sie eine Stoßernte Chilis? So trocknen Sie sie, damit sie monatelang haltbar sind:
Irgendwann, Die meisten Chili-Liebhaber mit grünem Daumen entscheiden sich dafür, ihre eigenen Pflanzen anzubauen, um einen schnellen Vorrat an feurigen Chilis zu erhalten. Dies gibt nicht nur die große Genugtuung, zwei Leidenschaften zu einer zu vereinen, Aber selbst angebaute Chilis bieten mehr Abwechslung und bessere Qualität als ein Besuch im Supermarkt.
Während Chilis den Ruf haben, schwer anzubauen, sie sind bei weitem nicht so furchterregend, wie sich manche Gärtner vorstellen. Mit etwas Sorgfalt und Übung werden Sie bald eine Rekordernte Ihrer eigenen höllischen Früchte genießen. In einem produktiven Jahr selbst eine einzelne Chilipflanze kann weit mehr Früchte liefern, als die meisten Menschen durchbringen können, Daher müssen Sie einen Weg finden, sie für die zukünftige Verwendung zu speichern.
Durch das Trocknen von Chilis sind sie monate- oder sogar jahrelang haltbar, und intensivieren als willkommener Nebeneffekt ihre Schärfe und ihren Geschmack. Dafür gibt es drei einfache Methoden:Lufttrocknung, Ofentrocknung, und verwenden sie, um Chilisalz zu machen. Hier ist, was zu tun ist.
Zum Trocknen, nur gute Qualität verwenden, gereifte Chilis ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis. Chilis von geringerer Qualität eignen sich hervorragend für Chutneys und Gurken, aber sie können den Trocknungsprozess nicht überleben, und kann sogar riskieren, Ihre gesamte Charge mit Schimmel zu beflecken.
Es können alle Arten von Chilischoten verwendet werden, aber bedenken Sie, dass je größer die Frucht ist, je länger der Trocknungsprozess dauert, und desto größer ist die Gefahr des Verderbens unter nicht idealen Bedingungen. Ebenfalls, während unreife grüne Chilis getrocknet werden können, dem Endergebnis fehlt normalerweise die intensive Schärfe und der Geschmack von getrockneten roten Chilis.
Für alle drei Trocknungsmethoden gilt:Die Chilis sollten vorher gründlich gewaschen und gut abtropfen gelassen werden.
Das ist, selbstverständlich, die traditionelle Trocknungsmethode, in Chili-essenden Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Die Methode ist an sich einfach – aber sie basiert auf dem richtigen Klima und dem richtigen Standort.
Zuerst, Binden oder fädeln Sie die Chilis an ihren Stielen entlang einer Schnur oder schwerer Baumwolle. Halten Sie sie in ausreichendem Abstand und vermeiden Sie, dass sich die Chilis so weit wie möglich berühren; obwohl fest gewickelte Bündel getrockneter Chilis toll aussehen, wenn sie in einer Küche hängen, Die Luft muss während des Trocknens frei um jede Chili herum zirkulieren.
Nächste, Hängen Sie die Schnur in ein trockenes, luftig, und warmer Ort, wie ein überdachter Außenbalkon oder Durchgang. Das Aufhängen in direkter Sonne beschleunigt den Prozess, aber es ist leicht zu überschießen und spröde zu bleiben, gebleichte Früchte mit beeinträchtigtem Geschmack.
Wenn Sie keinen geeigneten Platz im Freien haben, Sie können immer noch drinnen lufttrocknen, aber stellen Sie sicher, dass Sie einen gut belüfteten Raum wählen, um nicht nur die Wahrscheinlichkeit von Schimmel zu verringern, sondern um zu verhindern, dass sich würzige Dämpfe aufbauen.
Je nach Bedingungen, Ihre Chilis sollten innerhalb weniger Tage bis einer Woche oder so fertig sein, Bis dahin werden sie sich trocken anfühlen, aber nicht vollständig ausgetrocknet sein.
Jedoch, Wenn Ihr lokales Klima nicht für die Lufttrocknung geeignet ist, Sie können eine modernere Version des gleichen Prozesses verwenden. Das Trocknen von Chilis in einem Haushaltsofen liefert hervorragende Ergebnisse in einem Bruchteil der Zeit der Lufttrocknung.
Legen Sie Ihre Chilis einfach auf ein antihaftbeschichtetes Backblech, oder mit Backpapier ausgelegt, in einer einzigen Schicht ausgelegt, ohne sich zu berühren. Einige Rezepte empfehlen, die Chilis der Länge nach zu teilen, aber während dies das Trocknen beschleunigen kann, es kann zu Lasten des endgültigen Geschmacks gehen, da ätherische Öle zusammen mit der Feuchtigkeit verdunsten.
Stellen Sie das Blech auf die niedrigste Stufe in Ihren Ofen, die Früchte etwa stündlich wenden, damit sie nicht kleben und die Hitze ausgleichen. Wenn sie zu brennen oder zu brutzeln scheinen, Hitze reduzieren, oder herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Wenn Sie einen Umluftofen haben, Wenn Sie dies einschalten, wird die Sache beschleunigt, und Sie können die Ofentür auch leicht angelehnt lassen, um den Luftstrom zu erhöhen - aber stellen Sie sicher, dass Ihre Küche auch gut belüftet ist, um die dabei entstehenden, tränenden Dämpfe zu verteilen.
Es gibt keine festgelegte Zeitskala für die Ofentrocknung, aber zwischen vier Stunden und über Nacht ist eine gute Schätzung. Sobald die Chilis vollständig trocken, aber nicht zu einer Schale geschrumpft sind, schalte den Ofen aus und lasse die Chilis auf natürliche Weise abkühlen.
Welche dieser beiden Methoden Sie auch verwenden, Sobald Ihre Chilis vollständig getrocknet sind, sie sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunkler Ort. Bündel getrockneter Chilis können attraktiv sein, aber sie verlieren schneller ihren Geschmack.
Richtig gelagert, die Chilis halten sich auf unbestimmte Zeit. Mit der Zeit lässt ihre Intensität nach, aber Sie sollten sie auf jeden Fall mit respektabler Stärke genießen, bis Ihre nächste Ernte kommt.
Kleinere Chilis können als Ganzes in erhitztes Öl gegeben werden, um den Geschmack zu verstärken. besonders in klassischen Gerichten wie dem italienischen Aglio e Olio (Pasta mit Öl, Knoblauch, und Chili), oder in Currys und Eintöpfe fallen lassen. Sie können auch rehydriert werden, indem sie in warmem Wasser eingeweicht werden, bis sie prall sind. Danach können sie gehackt oder gemischt werden, um sie in Saucen oder Relishes zu verwenden, Dies ergibt eine feinere Textur als die direkte Verwendung von getrockneten Chilis.
Größere Exemplare werden vielleicht am besten zu Flocken zerbröselt verwendet, so grob oder fein, wie Sie möchten, damit Sie hier und da eine Prise verwenden können, ohne das Gericht zu überladen.
Zuletzt, Eine der besten Möglichkeiten, mit einer Fülle von getrockneten Chilis umzugehen, besteht darin, eine Küchenmaschine oder eine Kaffeemühle zu verwenden, um Ihr eigenes Chilipulver herzustellen. Dies ist ein besonders guter Plan, wenn Sie mehrere Sorten angebaut haben, oder sie haben leicht unterschiedliche Reifestadien, denn die Herstellung von Pulver aus einer abwechslungsreichen Mischung verleiht viel mehr Geschmackstiefe und Charakter als jedes handelsübliche Pulver.
Diese dritte Option bietet etwas anderes, und ist eine ideale Möglichkeit, Ihre Chilis zu einem lang anhaltenden, leicht zu verwendende Kochzutat oder Gewürz.
Sie benötigen ungefähr gleiche Mengen an frischen Chilis und guter Qualität, nicht jodiertes Salz, und dann vier einfache Schritte zu befolgen.
Die Mischung kann sofort verwendet werden, aber die Aromen werden sich entwickeln und intensivieren, wenn es reift. Wenn sich am Boden des Gefäßes Flüssigkeit bildet, entweder mehr Salz hinzufügen, oder abtropfen lassen, um es als kräftiges flüssiges Gewürz zu verwenden.
Sobald das Salz die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, es wird auf unbestimmte Zeit in einem kühlen, dunkler Ort. Es kann in jedem Gericht verwendet werden, um eine intensive salzige Schärfe hinzuzufügen (achten Sie darauf, die Menge anderer Salze in einem Rezept zu reduzieren). oder als würziges Tischgewürz sparsam über das Essen gestreut werden.
Eine Rekordernte deiner eigenen Chilis zu züchten ist eine wunderbare Errungenschaft, aber selbst die leidenschaftlichsten Chilischoten können zur Erntezeit zu viel des Guten haben. Mit diesen drei einfachen, aber effektiven Trocknungsmethoden können Sie die feurige Prämie monatelang genießen.
