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Kräuter wachsen so üppig, dass es fast unmöglich scheint, sie alle zu verwenden, bevor sie verderben. Das Trocknen von Kräutern ist eine einfache Möglichkeit, Kräuter für die spätere Verwendung zu konservieren. Nachfolgend ein Auszug aus „Einfach gut leben:Ein Leitfaden zur Schaffung eines natürlichen, Low Waste Home“ von Julia Watkins führt Sie durch die grundlegenden Schritte zum Trocknen von Kräutern.
Wenn Sie schon einmal Kräuter angebaut haben, Sie sind wahrscheinlich daran gewöhnt, mehr zu haben, als Sie möglicherweise in einer Saison verwenden können. Glücklicherweise, Sie können sie trocknen und das ganze Jahr über die Fülle des Sommers genießen. Wenn Sie ernten, trocken, und richtig lagern, Kräuter können ihren Geschmack und ihren medizinischen Wert bis zu einem Jahr behalten. Hier ein paar Tipps:
Es ist wichtig, die Kräuter zum richtigen Zeitpunkt zu ernten. Pflücken Sie, nachdem die Blütenknospen erscheinen, aber bevor sie sich öffnen. wenn die Pflanze die höchste Konzentration an ätherischen Ölen hat. Am besten auch morgens pflücken, nachdem der Morgentau verdunstet ist, aber bevor die Sonne zu heiß wird.
Sofern Sie sie nicht sofort verwenden möchten, es ist am besten, das Waschen von Kräutern zu vermeiden, denn Feuchtigkeit fördert das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen. Stattdessen, alte entfernen, tot, oder welke Blätter von Hand und durch Schütteln oder Abbürsten von Schmutz reinigen. Verwenden Sie biologische Gartenbaupraktiken, damit Sie sich keine Sorgen um das Abwaschen von Chemikalien machen müssen.
Die Lufttrocknung funktioniert am besten bei Kräutern mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wie Lorbeerblätter, während das Einfrieren am besten für Kräuter mit hohem Feuchtigkeitsgehalt funktioniert, wie Basilikum. Für feuchtigkeitsarme Kräuter, Trocknen Sie sie im Dunkeln mit guter Luftzirkulation und Temperaturen unter 110 ° F. Sie können einen Dörrautomaten verwenden (einstellbar zwischen 90° und 110°F), flache Körbe, Fensterscheiben reinigen, oder Wäscheständer. Obwohl es wie eine gute Abkürzung erscheinen mag, Mikrowellen und herkömmliche Öfen sollten vermieden werden, da sie dazu neigen zu kochen und die Qualität der Kräuter zu zerstören. Du kannst Kräuter auch zu Bündeln von 4 bis 6 Stielen zusammenbinden und zum Trocknen kopfüber aufhängen. Um Verunreinigungen und Oxidation zu vermeiden, Es ist wichtig, die Bündel abzunehmen und aufzubewahren, sobald sie trocken sind – Sie wissen, dass sie fertig getrocknet sind, wenn Sie sie leicht in der Hand zerbröseln können.
Ganze Blätter und Samen behalten Öle besser bei der Lagerung als zerbröckelte Kräuter oder gemahlene Samen. Sie können sicherlich einen Mörser und Stößel verwenden, um Ihre Kräuter zu mahlen, Bedenken Sie jedoch, dass sie ihre Qualität möglicherweise nicht so lange behalten. Sie behalten ihren Geschmack am besten, wenn sie ganz aufbewahrt werden, bis Sie sie verwenden können. In jedem Fall, Bewahren Sie getrocknete Kräuter in luftdichten Behältern vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze geschützt auf. Gläser sofort mit Datum und Inhalt beschriften. Ob ein Kraut noch wertvoll ist, erkennen Sie an seinem Aussehen, Geruch, und Wirksamkeit. Wie die Kräuterkundige Rosemary Gladstar sagt, Es sollte aussehen, Geruch, und arbeiten wie am Tag der Trocknung. Wenn Sie getrocknete Kräuter zum Kochen verwenden, Denken Sie daran, dass getrocknete Kräuter konzentrierter sind als frische. Allgemein gesagt, wenn ein Rezept 1 Esslöffel frische Kräuter verlangt, Sie sollten 1 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Kräuter ersetzen.
Dies, „Kräuter trocknen, ” ist ein Auszug aus "Simply Living Well:A Guide to Creating a Natural, Low Waste Home“ von Julia Watkins. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers, Houghton Mifflin Harcourt.
