Wie man essbare Bambussprossen anbaut

Bambussorten mit essbaren Trieben

Die essbaren Teile einer Bambuspflanze sind die zarten Triebe, die gerade aufgegangen sind. spargelartig, im Frühjahr vom Boden. Es gibt Hunderte von Bambusarten, die alle potenziell essbar sind. Einige sind viel schmackhafter und produktiver als andere, jedoch. Viele Arten produzieren geringe Mengen kleiner, hart, bittere Triebe, die lange gekocht werden müssen, um noch einigermaßen schmackhaft zu werden.

Wenn auf Ihrem Grundstück bereits Bambus wächst, Befolgen Sie einfach die folgenden Anweisungen, um die Triebe zu ernten und vorzubereiten, um zu sehen, ob sie es wert sind, gegessen zu werden oder nicht (alle Bambussprossen sollten vor dem Verzehr gekocht werden, da dies Toxine neutralisiert, die bei einigen Arten vorkommen). Wenn Sie Bambus speziell für Lebensmittel pflanzen möchten, Wählen Sie die Art mit der zartesten, leckerste, und reichlich Triebe.

Größe entspricht nicht dem Geschmack, obwohl der Durchmesser der oberirdischen Canes größer ist, je größer die Triebe, und damit umso größer die Ernte. Bambusarten haben unterschiedliche Grade der Kältetoleranz, Ihre Wahl hängt also auch von klimatischen Einschränkungen ab.

Bambussorten aus der Gattung Phyllostachys , die im Allgemeinen winterhart sind und gute Triebe produzieren, gelten weithin als die beste Wahl für amerikanische Gärtner. Zwei davon sind für ihre außergewöhnlich leckeren Triebe bekannt:

Moso-Bambus ( Phyllostachys edulis ) :Erreicht schließlich eine Höhe von 50 Fuß oder mehr, mit Stöcken bis zu 20 cm Durchmesser, Diese Art wird in Asien kommerziell sowohl als Nahrungs- als auch als Baumaterial angebaut. Es ist in amerikanischen Baumschulen weit verbreitet. Winterhart bis 0 Grad Fahrenheit.

Sweetshoot Bambus ( Phyllostachys dulcis ) :Eine weitere beliebte Sorte in der asiatischen Bambussprossenindustrie, diese Art erreicht eine Höhe von etwa 40 Fuß, mit 3 Zoll Durchmesser Stöcke. Winterhart bis 0 Grad Fahrenheit.

Um einen umfassenden Einblick in die kulinarischen Qualitäten verschiedener Bambusarten zu erhalten, Überprüfen Sie die von der Firma Guadua Bamboo zusammengestellte Liste. Das Unternehmen untersuchte 110 Arten, 33 als „lecker“ bezeichnen. Neben vielen in der Phyllostachys Gattung, dazu gehören (mit Angabe ihrer jeweiligen Kältetoleranz und des Rohrdurchmessers): Acidosasa edulis (5 Grad; 2,5 Zoll); die meisten Arten der Gattung Chimonobambusa (variiert, aber am winterhart bis etwa 15 Grad; 0,5-1,5 Zoll), Chimonocalamus delicatus (10 Grad; 1,5 Zoll), und Gigantochloa levis (30 Grad; 6 Zoll).

Die kältehärtesten Bambusarten finden sich in der Gattung Fargesia , Dazu gehören Sorten, die bis -20 Grad winterhart sind. Obwohl diese Gruppe im Allgemeinen nicht für ihre kulinarischen Qualitäten bekannt ist, mindestens zwei Arten werden manchmal konsumiert: Fargesia Spathacea (-10 Grad; 0,5 Zoll) und Fargesia robusta (0 Grad; 1 Zoll).

Wachstumsbedingungen für essbaren Bambus

Bambus, was im Wesentlichen ein riesiges Gras ist, ist sehr einfach zu züchten. Pflanzen Sie es in reich, durchlässiger Boden an einem sonnigen oder halbschattigen Standort. Wie alle Gräser, Bambus wächst am üppigsten, wenn er mit viel Feuchtigkeit versorgt wird. Und je üppiger das Wachstum, je reichlicher, Süss, und zart die Triebe. Bewässern Sie Ihren Bambus, wenn der oberste Zentimeter der Erde trocken wird. oder öfter, wenn Sie möchten. Übertreiben Sie es nur nicht, wenn Ihre Drainage schlecht ist – durchnässte Erde ist für Bambus das Todesurteil.

Solange Sie es in fruchtbaren Boden pflanzen, Bambus muss nicht gedüngt werden. Aber Sie werden mehr Triebe produzieren, wenn Sie dies tun – insbesondere mit stickstoffreichen Düngemitteln. Während es verlockend ist, Bambus wegen seines hohen Stickstoffgehalts mit Tierdünger zu düngen, es wird nicht empfohlen, da die Triebe möglicherweise mit Krankheitserregern in der Gülle in Kontakt kommen, wenn sie aus dem Boden auftauchen. Im Laden gekaufte organische Düngemittel sind eine sicherere Wahl.

So verhindern Sie, dass sich Bambus ausbreitet

In der Welt des Bambus, es gibt „Klumpen“ und „Läufer“. Erstere verbreiten sich nicht aggressiv, aber kompakte Klumpen bilden. Letzteres, wie der Name andeutet, ist es, was Bambus einen schlechten Ruf eingebracht hat. Die als Ausläufer klassifizierten Arten verbreiten sich über lange unterirdische Rhizome, überall neue Stöcke hochschicken, schnell große Gebiete besiedeln.

Die schlechte Nachricht ist, dass die Bambusarten mit den besten kulinarischen Eigenschaften in der Regel Ausläufer sind (die Gigantochloa und Fargesia oben genannte Arten, beide Klumpen, sind eine Ausnahme). Die gute Nachricht ist, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, die Ausbreitung von Bambus zu verhindern. Am einfachsten ist es, sie einfach in Töpfen oder erhöhten Pflanzgefäßen anzubauen. Wenn Sie es in den Boden wachsen lassen, Achten Sie darauf, eine unterirdische Polyethylen-Barriere zu installieren, um ihre Ausbreitung zu begrenzen. Dies sollte sich mindestens 18 Zoll unter dem Boden und 4 Zoll über dem Boden erstrecken.

Unterirdische Barrieren, die teuer und mühsam zu installieren sind, eignen sich am besten für kleine Pflanzungen. Wenn Sie einen großen Hain anlegen möchten, umgeben Sie ihn mit einem breiten Grasstreifen oder einer anderen Vegetation, die regelmäßig gemäht werden kann. Durch das Mähen, Sie verhindern, dass sich die Stöcke außerhalb ihres vorgesehenen Bereichs etablieren.

Das Ernten der Triebe ist eine weitere Taktik, um die Ausbreitung von Bambus in unerwünschte Bereiche einzudämmen. denn jeder entfernte Trieb ist ein Stock, der am Wachsen gehindert wird.

Wie man essbaren Bambus erntet und zubereitet

Befolgen Sie diese Schritte für eine erfolgreiche Ernte.

1. Beobachten Sie während der kurzen Erntezeit im Frühjahr genau, da die Triebe geerntet werden müssen, sobald sie aus dem Boden auftauchen. Arten mit kleinerem Durchmesser sollten geschnitten werden, bevor der Trieb eine Länge von 6 Zoll erreicht; Arten mit großem Durchmesser können bis zu 12 Zoll wachsen. Als allgemeine Faustregel gilt, der jüngere, und damit kürzer, Das Shooting ist, desto besser schmeckt es. Während dieser Zeit kann Bambus 6 bis 12 Zoll pro Tag wachsen – was bedeutet, dass das optimale Erntefenster für jeden Trieb nicht länger als 24 Stunden beträgt.
2. Ernte die Triebe, indem du sie mit einem scharfen Spaten in den Boden schneidest, um sie vom Wurzelsystem zu lösen (du kannst sie einige Zentimeter unter dem Bodenniveau abschneiden). Mit dem steiferen, sprödere Triebe von Bambusarten mit größerem Durchmesser, Oft ist es möglich, die Triebe einfach durch Drehen und Ziehen mit den Händen abzubrechen. Ernten Sie jedes Jahr nur 30 bis 50 Prozent der Triebe, damit genügend neue Stöcke wachsen können, um die Pflanzen gesund zu halten.
3. Schälen Sie die dunklen äußeren Hüllen um jeden Trieb herum, bis Sie das weiche weiße Innere freigelegt haben – das ist der essbare Teil.
4. Legen Sie die geernteten Triebe in feuchten Papiertüchern in eine Papiertüte in Ihren Kühlschrank, um die Frische zu bewahren.
5. Triebe so schnell wie möglich kochen, da sie bei der Lagerung schnell bitter werden. Einfach in Scheiben schneiden und 10 Minuten kochen. Wenn sie nach 10 Minuten immer noch zäh oder bitter sind, Wasser wechseln und nochmals 10 Minuten kochen lassen, wiederholen, bis sie zart und lecker sind. Bambussprossen können auch durch Konserven konserviert werden, Beizen, oder einfrieren.