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Sind Pilze Gemüse? Nein, sie sind eine Pilzart. Technisch gesehen sind Pilze keine Pflanzen, also werden sie weder als Obst noch als Gemüse klassifiziert. Sie gehören zu einem eigenen Königreich. Aber aus praktischen Gründen behandeln wir Pilze in der Küche in Bezug auf die Art und Weise, wie wir sie zubereiten, oft wie Gemüse.
In diesem Artikel erkläre ich, was ein Gemüse und was ein Pilz ist. Ich werde erklären, warum Pilze aus biologischer Sicht keine Pflanzen sind. Aber in der Küche behandeln wir sie normalerweise immer noch wie Gemüse.
Alle Gemüse und Früchte stammen von Pflanzen.
Gemüse kann ein besonderer Teil der Pflanze sein, den es zur Vermehrung verwendet. Dies ist der Fall bei Tomaten, Paprika, Artischocken, Gurken, Auberginen, Bohnen, Erbsen und einer Reihe anderer Gemüse- und Obstsorten.
Bei anderem Gemüse essen wir die gesamte oder einen Großteil der Pflanze selbst, wie z. B. Zwiebeln, Spinat, Kopfsalat, Blumenkohl oder Sellerie.
Allen Pflanzen ist vor allem gemeinsam, dass sie Energie aus der Sonne gewinnen und das in ihren Zellen enthaltene Chlorophyll nutzen, um diese in Energie umzuwandeln.
Chlorophyll verleiht den meisten Pflanzen ihre charakteristische grüne Farbe.
Pilze enthalten kein Chlorophyll. Sie wandeln Sonnenlicht nicht in Energie um. Stattdessen erhalten sie die Nährstoffe, die sie benötigen, aus toter und verwesender Materie oder aus den Wurzelsystemen lebender Pflanzen.
Daher werden sie als ein separates Reich des Lebens namens Pilze kategorisiert. Andere Mitglieder des Reiches der Pilze sind Hefen und Schimmelpilze.
Pilze können in drei große Kategorien eingeteilt werden:
Die Pilze, die wir essen, sind nur ein kleiner Teil des gesamten Pilzes. Unter der Erde oder in Bäumen beginnen Pilze als weißes, flauschiges Wurzelsystem namens Myzel.
Dies macht den größten Teil des Pilzes aus und verbringt den größten Teil seines Lebens in diesem Stadium. Myzel kann jahrelang verborgen bleiben, bis Feuchtigkeit, Temperatur und andere Faktoren genau richtig sind, bevor sie Pilze bilden.
Pilze sind die Frucht des Pilzes. Sie wachsen auf und öffnen sich, um Sporen freizusetzen, die im Grunde wie die Samen eines Pilzes sind.
Diese Sporen fallen oder werden vom Wind getragen und beginnen, woanders eine weitere Myzelkolonie zu bilden.
Wenn Pilze biologisch gesehen kein Gemüse sind, dann ist es naheliegend, dass sie auch keine Früchte sind, oder?
Während Pilze technisch gesehen keine Früchte sind, sind sie eher einer Frucht als einem Gemüse ähnlich.
Die Pilze, die wir kennen und lieben, sind eigentlich ein winziger Teil des viel größeren lebenden, wachsenden Teils des Pilzes namens Myzel, der unter der Erde oder in Baumstämmen wächst.
Die Pilze, die Sie sehen, sind der reproduktive Teil der Pilze. Ihr Zweck ist es, die reproduktiven Teile des Pilzes zu züchten und zu verbreiten. Diese werden Sporen genannt, die im Wesentlichen die Samen eines Pilzes sind.
Auf diese Weise sind Pilze also wie eine Frucht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie nicht von Pflanzen stammen und keine Bestäubung oder Blüten benötigen, die normalerweise zur Produktion von Früchten im Pflanzenreich benötigt werden.
Zählen Pilze beim Kochen als Gemüse? Wenn wir Pilze in der Küche betrachten, gelten sie praktisch als Gemüse. Wir kochen Pilze auf viele der gleichen Arten, wie wir Gemüse kochen.
Bei der Zubereitung von Speisen können wir die Wissenschaft beiseite legen. Technisch gesehen sind Tomaten und Paprika auch Obst, aber zum Kochen betrachten wir sie normalerweise als Gemüse.
Wenn wir versuchen, eine Mahlzeit zuzubereiten, ist es viel wichtiger, wie etwas schmeckt, als die technischen Details seiner Biologie oder wie es sich reproduziert.
Obwohl Pilze wie Gemüse gekocht werden, sind sie aufgrund ihrer fleischigen Textur und ihres herzhaften Geschmacks auch ein großartiger Fleischersatz.
Eine große Portobello-Kappe ist ein toller Ersatz für ein Rindfleisch-Burger-Patty, und wenn sie in kleine Streifen geschnitten werden, sind sie ein perfektes Fingerfood für Babys, oder Sie können Pilze zerkleinern, um sie anstelle von Fleisch in Tacos, Chili oder allem zu verwenden Arten von anderen Gerichten.
Hier erfahren Sie 30 der besten Rezeptideen für Pilze und verschiedene Arten, sie zuzubereiten.
Es ist erwähnenswert, dass die biologischen Reiche des Lebens von Menschen gemacht sind. Sie sind keine absolute Tatsache der Natur. Stattdessen sind sie nur eine Methode, mit der Wissenschaftler verschiedene Lebensformen auf unserem Planeten der Einfachheit halber kategorisieren.
Wir einigen uns auf bestimmte Merkmale, die verschiedene Lebensformen voneinander trennen, um zu bestimmen, zu welchem Königreich sie gehören.
Tatsächlich galten Pilze bis 1969 als primitiver Teil des Pflanzenreichs. Früher gab es nur vier Lebensreiche:Monera, Protista, Plantae und Animalia. 1969 schlug Robert Harding Whittaker ein fünftes Reich der Pilze vor.
Dieses taxonomische System ändert sich ständig und wird aktualisiert. Ab 2015 klassifizieren Wissenschaftler das Leben nun in sieben Reiche:Bakterien, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi und Animalia.
Da es eine so große Anzahl von Pilzarten gibt, war es gerechtfertigt, ihnen ein eigenes Reich zu geben, um sie zu klassifizieren und von Pflanzen getrennt zu halten.
Aber in Wirklichkeit macht die Natur diesen Unterschied nicht, und oft kann die Grenze zwischen einer Pflanze, einem Tier oder einem Pilz verwischt werden.
Denken Sie zum Beispiel an fleischfressende Pflanzen wie Venusfliegenfallen, die tatsächlich Insekten und sogar kleine Tiere wie Frösche fangen und verdauen können.
Die Hauptunterschiede zwischen Pflanzen, Tieren und Pilzen sind:
Aus Ernährungsgründen stuft das US-Landwirtschaftsministerium Pilze als Gemüse ein. Dies liegt daran, dass sie viele der gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile enthalten, die Gemüse bietet.
Aber sie bieten auch viele Nährstoffe, die seltener in Gemüse zu finden sind.
Pilze sind beispielsweise auch eine gute Quelle für Vitamin D, B-Vitamine, Niacin, Selen, Kupfer und Pantothensäure. Sie helfen also, die Lücke zwischen den in Pflanzen, Getreide und Fleisch verfügbaren Nährstoffen zu schließen.
Es gibt eine große Vielfalt an verschiedenen Arten von Speisepilzen. Sie alle haben ihre eigenen einzigartigen Texturen, Formen, Aromen sowie Nährwertprofile.
Pilze können auch als adaptogene Lebensmittel angesehen werden. Das bedeutet, dass sie Ihrem Körper helfen, mit verschiedenen Arten von Stress umzugehen und eine normale körperliche Funktion zu fördern.
Viele Pilzarten wie Chaga und Löwenmähne können verwendet werden, um Ihr Immunsystem zu stärken.
Pilze sind auch voller Antioxidantien und können sogar Anti-Aging-Eigenschaften haben.
Die in Pilzen enthaltenen Verbindungen eignen sich hervorragend zur Neutralisierung freier Radikale, Moleküle, die Ihren Körper verwüsten und zu Krebs und anderen schlimmen Krankheiten führen können.
Auch Hunde können Pilze für eine gesunde Ernährung essen. Erfahren Sie, welche Pilze für Hunde unbedenklich sind.
Tatsächlich sind Champignons sogar besser als Gemüse wie grüne Bohnen, Tomaten, Karotten und Paprika, wenn es um den Gehalt an Antioxidantien geht.
Das Beste daran ist, dass die in Pilzen enthaltenen Antioxidantien beim Kochen nicht zerstört oder inaktiviert werden.
Wenn Sie daran interessiert sind, die vielen möglichen gesundheitlichen Vorteile von Pilzen zu nutzen, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Sie können Pilztees, Nahrungsergänzungsmittel kaufen oder sie in anderen medizinischen Formen einnehmen. Aber es ist viel angenehmer, stattdessen einfach mit ihnen zu kochen!
Warum bereiten Sie nicht ein paar nahrhafte Mahlzeiten für sich und Ihre Familie zu und nutzen gleichzeitig die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die Pilze bieten können?
Die meisten Pilzsorten können in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Öl oder Butter sautiert werden, und sie haben eine geringe Kohlenhydratzahl, was sie ketofreundlich macht. Sie können sie auch wie jedes andere Gemüse zu Pfannengerichten hinzufügen. Oder Sie können sie in vielen Rezepten durch etwas Hackfleisch ersetzen.
Einige Pilze wie Enoki schmecken auch roh und können zu Salaten hinzugefügt werden. (Nicht alle Pilze können jedoch roh gegessen werden, also überprüfen Sie es unbedingt.)
Wenn Sie keine frischen Pilze kaufen und riskieren möchten, dass sie schlecht werden, bevor Sie sie verwenden können, können Sie auch getrocknete Pilze kaufen.
Sie können getrocknete Pilze leicht in etwas warmem Wasser rekonstituieren und sie dann zu Aufläufen, Suppen oder einer Reihe anderer Rezepte hinzufügen.
Das Wasser, in dem Sie sie einweichen, kann verwendet werden, um Reis, Suppen oder Eintöpfen etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder um eine Soße zuzubereiten.
Weitere Informationen zum Aufbewahren, Reinigen, Zubereiten und Kochen von Pilzen finden Sie in diesen Artikeln:
Wenn Ihnen die Pilze in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft etwas zu teuer erscheinen oder die Auswahl fehlt, haben Sie ein paar andere Möglichkeiten.
Sie können wilde Pilze suchen oder versuchen, Ihre eigenen Pilze zu züchten.
Wilde Pilze können eine große Delikatesse sein, aber ich rate dringend davon ab, zu versuchen, Ihre eigenen zu sammeln, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun.
Es gibt viele Arten von giftigen Pilzen, die vielen beliebten essbaren Sorten sehr ähnlich sehen. Manchmal kann nur ein Experte den Unterschied erkennen, also würde ich das Risiko nicht eingehen.
Es gibt ein altes Sprichwort, dass es nur zwei Arten von Pilzjägern gibt. Es gibt Mutige und Alte, aber es gibt keine alten, mutigen Pilzjäger.
Mit anderen Worten:Bei der Suche nach wilden Pilzen lohnt es sich normalerweise nicht, Risiken einzugehen.
Die gute Nachricht ist, dass der Anbau eigener Pilze eine ausgezeichnete Alternative ist. Es gibt Kits, die Sie kaufen können, die den Prozess super einfach machen.
In einigen Fällen müssen Sie den Behälter nur ein paar Mal am Tag mit Wasser besprühen, und Sie sollten in nur wenigen Wochen einige Ihrer eigenen frischen und köstlichen Pilze haben.
Sie können meinen Artikel How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide lesen, um mehr zu erfahren.
Für Anfänger empfehle ich immer, mit Austernpilzen zu beginnen. Aber für diejenigen mit etwas mehr Erfahrung und etwas Geduld sind Shiitake-Pilze auch für Anfänger ziemlich einfach zu züchten.
Es gibt über 2.000 Sorten essbarer Pilze. Aber es gibt nur eine Handvoll, die kommerziell angebaut und verkauft werden, zumindest in unserem Teil der Welt.
Die mit Abstand häufigste Pilzart ist Agaricus bisporus. Diese Art umfasst weiße Champignons, Cremini-Pilze und Portobello-Pilze.
Die meisten Menschen kennen diese Art von Pilzen auf ihrer Pizza oder in Nudelsoße. Diese Pilze werden in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften verkauft.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums isst der durchschnittliche Amerikaner etwas weniger als 3 Pfund frische weiße Pilze pro Jahr.
Austernpilze und Shiitake-Pilze sind wahrscheinlich die zweithäufigste Sorte von Speisepilzen.
Sie finden diese möglicherweise nicht in jedem Lebensmittelgeschäft, sie sind häufiger auf asiatischen Märkten zu finden. Manchmal finden Sie auch kleine Enoki-Pilze zum Verkauf.
Einige der köstlichsten Speisepilze sind Morcheln, Pfifferlinge und Trüffel. Aber leider sind diese Pilze sehr schwer kommerziell zu kultivieren, sodass Sie sie fast nie in Geschäften sehen werden.
Wenn Sie Glück haben, können Sie sie während der Saison auf dem örtlichen Bauernmarkt finden. Andernfalls benötigen Sie wahrscheinlich einen Freund, der ein erfahrener Pilzsammler ist, wenn Sie hoffen, sie zu probieren.
Wenn Sie mehr Details über diese Pilzsorten und viele andere erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel 20 beliebte Pilzarten (und ihre Verwendung)
Wenn Sie umweltbewusst sind, achten Sie wahrscheinlich genau darauf, woher Ihre Lebensmittel kommen. Lokal zu essen und nachhaltige Landwirtschaft zu unterstützen wird immer beliebter.
Pilze sind in der Tat eine sehr nachhaltige Lebensmittelwahl.
Pilzfarmen können Nebenprodukte wie zerkleinerte Maiskolben, Kakaoschalen, Erdnuss- und Sojabohnenschalen aus anderen landwirtschaftlichen Sektoren und sogar Abfälle wie Kaffeesatz aus Cafés recyceln.
Diese Materialien bilden ein nährstoffreiches Substrat, auf dem Pilze gezüchtet werden können, die sonst verschwendet würden.
Sobald die Pilze mit dem Wachstum fertig sind, kann das verbrauchte Substrat kompostiert werden, um eine großartige Bodenverbesserung zu schaffen, die auch die Vorteile von hinzugefügten Pilzen hat.
Da kommerzielle Pilze fast ausschließlich in Innenräumen angebaut werden, nehmen sie viel weniger Landfläche ein als konventionelle Pflanzen.
Anbauer sind in dieser Umgebung in der Lage, Umweltfaktoren besser zu kontrollieren, was den Wasserverbrauch und anderen Energiebedarf einspart.
Moderne Pilzfarmen sind sehr energieeffizient und haben im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft einen sehr geringen CO2-Fußabdruck.
Einige Pilzfarmen nutzen sogar die durch die Kompostierung erzeugte Wärme, um ihre Einrichtungen zu heizen!
Da Pilze eine kurze Haltbarkeit haben, reisen sie nicht gut. Die meisten Pilze, die Sie in Geschäften finden, werden also lokal angebaut, anstatt wie manches Obst und Gemüse von anderen Kontinenten transportiert zu werden.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Pilze als veganes Essen gelten oder nicht, lesen Sie meinen Artikel Sind Pilze vegan?
Aus biologischer Sicht sind Pilze kein Gemüse. Tatsächlich sind sie überhaupt keine Pflanzen. Sie werden seit etwa 50 Jahren als ihr eigenes Reich des Lebens namens Pilze eingestuft.
Das Reich der Pilze umfasst auch andere Lebensformen wie Hefen und Schimmelpilze. Bis dahin galten Pilze jedoch als primitive Pflanzenform.
Die Taxonomie ist eine von Menschen geschaffene Erfindung, die hauptsächlich für praktische Zwecke verwendet wird, da sie es Wissenschaftlern ermöglicht, verschiedene Lebensformen einfach zu klassifizieren.
In praktischer Hinsicht werden Pilze beim Kochen meist wie Gemüse behandelt.
Sie können in vielen Rezepten wie Pfannengerichten, Eintöpfen oder Saucen verwendet werden, in die Sie normalerweise Gemüse einarbeiten würden. Pilze sind auch eine tolle Beilage, wenn sie einfach in etwas Butter oder Öl sautiert werden. Weitere leckere Rezepte findest du in meinem Artikel 25 der besten veganen Pilzrezepte.
Obwohl Pilze technisch gesehen kein Gemüse sind, können Sie sie sich vorstellen und in der Küche wie eines behandeln.
