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Austernpilze gehören zu den am häufigsten konsumierten Gourmet-Pilzen weltweit und sind eine der am einfachsten zu Hause anzubauenden Arten.
Wissenschaftlich als Pleurotus sp. kategorisiert, haben Austernpilze ihren Namen von ihrer fächerartigen Form, ihrem kurzen Stiel und ihrer gräulichen Farbe, die rohen Austern ähnelt.
Es gibt mehr als 200 Arten von Austernpilzen, aber die Menschen kultivieren normalerweise nur eine Handvoll beliebter Sorten.
Phönix-Austernpilze sind einer davon und ein Favorit vieler Pilzzüchter.
In diesem Artikel untersuchen wir, was Phönix-Austernpilze sind, wo sie wachsen und wie man sie mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen anbaut.
Phönix-Austernpilze (Pleurotus pulmonarius) sind eine verbreitete essbare Sorte von Austernpilzen, die wärmere Temperaturen mögen.
Pulmonarius, das lateinische Wort für „Lunge“, deutet auf ihre Form hin, und sie werden manchmal Lungenausternpilze genannt.
Diese schmackhaften Pilze haben auch mehrere andere Namen, darunter Sommerausternpilz, Indischer Austernpilz und Italienischer Austernpilz.
Phönix-Austernpilze sind Regalpilze mit fächerförmigen fleischigen Kappen. Anfangs rollen sich die Ränder ihrer Kappen nach unten, werden aber mit zunehmender Reife flacher.
Phönix-Austernpilze werden oft in Gruppen von 5 oder 6 mittelgroßen bis großen Pilzen mit Kappen mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm (2 bis 8 Zoll) gefunden.
Ihre glatten, lungen-, fächer- oder halbkreisförmigen Kappen sind weißlich-beige bis hellbraun mit grauen oder lila Untertönen.
Wenn sie reif sind, haben ihre Kappen wellige, wellige Ränder, die manchmal feine Linien haben.
Wie viele andere Austernpilze haben Phönixaustern weiche weiße Kiemen, die den größten Teil des Stiels hinunterlaufen.
Ihre glatten, weißlichen Stängel sind zwischen 1 und 7 cm lang und normalerweise außermittig am Hut befestigt.
Sie können wilde Phönix-Austernpilze finden, die auf totem und sterbendem Holz in subtropischen und gemäßigten Wäldern weltweit wachsen.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Pilzen, die nur auf Laubhölzern wachsen, gedeihen Phönix-Austernpilze auf Laub- und Weichhölzern.
Abhängig von Ihrem Standort finden Sie möglicherweise regalartige Gruppen von Phönixaustern, die auf Nadelbäumen, Fichten oder Tannen (Weichholz) oder Eichen, Pappeln, Ahorn, Ulmen und Espen (Hartholz) wachsen.
Phönix-Austernpilze sind saprophytisch, was bedeutet, dass sie sich von toten und zersetzenden organischen Stoffen ernähren.
Umgestürzte Baumstämme und verrottende Baumstümpfe in feuchten, tief liegenden Gebieten in der Nähe von Teichen oder Bächen bieten Nahrung und ideale Fruchtbedingungen für Austernpilze.
Einige Austernpilzsorten sehen Phönixaustern sehr ähnlich, was es oft schwierig macht, zu erkennen, welche Art Sie haben.
Manchmal sind ihre mikroskopisch kleinen Sporen die einzige Möglichkeit, sie voneinander zu unterscheiden.
Die gute Nachricht ist, dass sie alle essbar und köstlich sind, also egal welche Sie finden, Sie werden sich freuen.
Es ist leicht, Phönix-Austernpilze mit diesen Austernpilz-Doppelgängern zu verwechseln:
Phönixaustern sind Perlausternpilzen in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich.
Perlenaustern sind einer der am häufigsten kultivierten Pilze weltweit und diejenigen, die Sie am häufigsten in Lebensmittelgeschäften finden.
Aber es gibt kleine Unterschiede zwischen den beiden.
Phönixausternpilzkappen sind blasser und oft kleiner als die bräunlichen Perlenausternkappen.
Und Phönixaustern haben oft längere, ausgeprägtere Stiele als Perlausternpilze.
Phoenix-Austern bevorzugen auch wärmeres Wetter und fruchten in der nördlichen Hemisphäre vom späten Frühling bis zum Sommer und bis in den Herbst hinein, wenn die Temperaturen noch warm genug sind.
Perlenaustern mögen jedoch kältere Bedingungen und tragen Früchte, wenn die Temperaturen im Herbst bis zum Ende des Winters sinken.
Phoenix-Austern haben wunderschöne lilafarbene Sporenabdrücke, die helfen, sie von Austernpilzen mit weißen Sporen zu unterscheiden.
Ein Perlenausternpilz hat einen weißen bis lilagrauen Sporenabdruck.
Florida-Austernpilze sind eine Sommer- oder Warmtemperatursorte der Perlenauster (Pleurotus ostreatus).
Sie sind mittelgroß mit hellbeigen bis graublauen Kappen, die im Durchschnitt einen Durchmesser von etwa 5 cm haben, und wie Phönixaustern haben sie auch etwas längere Stiele.
Da sie auch wärmere Temperaturen mögen, sind ihre kleinere Größe und die Farbe ihrer Kappen und Sporenabdrücke die besten Möglichkeiten, sie voneinander zu unterscheiden.
Der Espen-Austernpilz ist fast identisch mit dem Phönix-Austernpilz, aber oft kleiner.
Es wächst nur auf dem Holz von toten und sterbenden Espen und Pappeln.
Manchmal ist der einzige sichere Weg, sie voneinander zu unterscheiden, der Blick auf ihre Sporen.
Zitteraustern haben längere Sporen als Phönix- oder Perlauternpilze, und ihr Sporenabdruck ist immer weißlich und nicht gräulich oder lila.
Einer der Gründe, warum Phönix-Austernpilze neben ihrem Geschmack so beliebt sind, sind ihre gesundheitlichen Vorteile.
Obwohl verschiedene Austernpilze leicht unterschiedliche Nährwerte haben, sind sie alle vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die Ihnen helfen, gesund zu bleiben.
Phoenix-Austernpilze sind kalorien- und cholesterinarm und proteinreich.
Studien zeigen, dass Phönix-Austernpilzextrakte entzündungshemmende, krebshemmende, antidiabetische und antioxidative Eigenschaften haben.
Unser Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Austernpilzen hält weitere Informationen für Sie bereit.
Ein weiterer Vorteil von Phönixpilzen ist, dass sie einfach zu züchten sind.
Phoenix-Austern sind ideal für Anfänger, da sie auf einer Vielzahl von Substraten wachsen und robust und fruchtbar sind.
Und weil sie wärmere Temperaturen mögen, können sie oft das ganze Jahr über bei Zimmertemperatur ohne spezielle Ausrüstung angebaut werden.
Phoenix-Austernpilze sind einfach zu züchten und genießen wärmere Fruchtbedingungen zwischen 64 und 86 °F (18 bis 30 °C), sodass sie am besten für den Anbau im Sommer geeignet sind.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie Phönix-Austernpilze zu Hause züchten können.
Welche Sie wählen, hängt von Ihrer Erfahrung ab, davon, wie viele Pilze Sie anbauen möchten und wo Sie sie anbauen möchten.
Im Folgenden sehen wir uns drei verschiedene Möglichkeiten zum Züchten von Austernpilzen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen an.
Ein Pilzzuchtset ist der einfachste Weg für Anfänger, den Nervenkitzel zu erleben, köstliche frische Austernpilze zu züchten und zu essen.
Sie können ein Zuchtset für Phönix-Austernpilze online bei mehreren Anbietern kaufen.
Growkits werden einsatzbereit mit Anweisungen und einem Beutel mit vollständig besiedeltem Substrat geliefert.
Sobald Sie Ihr Set erhalten haben, befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihre Phönix-Austernpilze zu züchten:
Pilze brauchen zum Wachsen indirektes Licht, Luftzirkulation, optimale Temperaturen und Feuchtigkeit.
Der Name für diese idealen Wachstumsbedingungen lautet Fruchtbedingungen.
Austernpilze sind winterhart und vertragen einen großen Temperaturbereich, aber die richtige Luftfeuchtigkeit ist wichtig.
Öffnen Sie zuerst Ihr Zuchtset und schneiden Sie ein „X“ in den Plastikbeutel.
Besprühen Sie dann mit einer Sprühflasche den Bereich, in dem Sie das Loch geschnitten haben, und ziehen Sie die Laschen vorsichtig zurück, um darunter zu sprühen.
Lassen Sie die Klappen wieder an ihren Platz fallen, da sie dazu beitragen, den Bereich feucht zu halten.
Platzieren Sie Ihr Kit an einem Ort mit guter Belüftung und indirektem Licht.
Die meisten Menschen bauen sie drinnen auf einer schattigen Fensterbank oder Küchenarbeitsplatte an.
Ganz gleich, wo Sie Ihr Kit aufstellen, die Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit ist sehr wichtig.
Sie müssen den Bereich, in dem Sie das „X“ schneiden, täglich besprühen oder besprühen, um zu verhindern, dass das Substrat im Inneren austrocknet, und um die Feuchtigkeit zu erzeugen, die Pilze zum Wachsen benötigen.
Versuchen Sie, mindestens zweimal täglich zu sprühen und den gesamten Bereich jedes Mal gut einzuweichen.
In etwa einer Woche werden Pilznadeln erscheinen. Dann werden Sie entdecken, wie schnell Austernpilze wachsen, da sie täglich ihre Größe verdoppeln.
Unser Zeitraffervideo unten zeigt, was Sie von Ihrem Zuchtset für Austernpilze erwarten können.
Innerhalb von 14 Tagen nach dem Öffnen Ihres Kits sollten Sie Ihre erste Ernte von Phönix-Austernpilzen haben.
Phönix-Austernpilze sind wie andere Austern erntereif, wenn sie sich nicht mehr täglich verdoppeln und die Ränder ihrer Kappen noch nach unten gewellt sind, aber dünn und wellig werden.
Wenn sich die Kappen aufzurollen beginnen, zeigt dies an, dass die Pilze bereit sind, ihre Sporen freizusetzen, und es ist am besten, sie vorher zu ernten.
Um Ihre Phönix-Austernpilze zu ernten, fassen Sie die Gruppe fest an ihrer Basis, drehen Sie sie und ziehen Sie sie ab. Alternativ können Sie die Traube auch mit einem Messer an der Basis abschneiden.
Wenn Sie auf den Geschmack der Pilzzucht gekommen sind und größere Mengen produzieren möchten, können Sie Ihre eigenen kolonisierten Fruchtblöcke erstellen, anstatt ein Zuchtset zu kaufen.
Verwenden Sie die folgenden Schritte, um Phönix-Austernpilze mit Pilzbrut und dem Substrat Ihrer Wahl zu züchten:
Der erste Schritt besteht darin, sich für ein Substrat zu entscheiden und Ihre Pilzkörnerbrut und Zuchtbeutel zu bestellen.
Sie benötigen die folgenden Materialien, um Fruchtblöcke herzustellen:
Sobald Sie alle Vorräte für die Pilzzucht haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Bevor Sie Ihr Substrat mit Pilzbrut impfen können, müssen Sie es vorbereiten.
Sie müssen dem Substrat Wasser und alle gewünschten Ergänzungen hinzufügen.
Und in den meisten Fällen müssen Sie das Substrat sterilisieren oder pasteurisieren, um konkurrierende Schimmelpilze oder Bakterien abzutöten.
Unser vollständiger Leitfaden zu Pilzsubstraten enthält weitere Informationen zu den verschiedenen Substraten und deren Zubereitung.
Impfung ist der Name für den Prozess der Zugabe von Phönix-Pilzbrut zu Ihrem vorbereiteten Substrat.
Wischen Sie vor Beginn alle Arbeitsflächen ab und reinigen Sie Ihre Hände gut mit Seife, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Stellen Sie dann sicher, dass Ihr Substrat den richtigen Feuchtigkeitsgehalt hat. Ein Squeeze-Test kann dabei helfen.
Drücken Sie eine Handvoll Ihres Substrats leicht zusammen. Ein paar Tropfen Wasser sollten herauskommen. Wenn zu viel Wasser herauskommt, ist es zu nass und Sie müssen es etwas trocknen.
Wenn kein Wasser herauskommt und das Substrat in Ihrer Hand nicht zusammenhält, ist es zu trocken und Sie müssen mehr Wasser hinzufügen.
Als nächstes mischen Sie das Substrat und die Pilzbrut in einem Behälter wie einer großen Plastikbox, einem Eimer oder einem Fass.
Füllen Sie abschließend das beimpfte Substrat in die Growbags und verschließen Sie diese.
Legen Sie den verschlossenen Beutel an einen dunklen, warmen Ort bei etwa 24–29 °C (75–84 °F) und lassen Sie ihn inkubieren.
Der Phönix-Austernpilz-Spawn wird in den warmen, feuchten Bedingungen des Beutels zum Leben erweckt und wächst.
Es frisst sich über das Substrat und breitet sich im Beutel aus.
Es dauert 8 bis 14 Tage, bis das Myzel des Phönixpilzes das Substrat besiedelt.
Sobald der Beutel vollständig weiß ist, haben Sie einen vollständig kolonisierten Fruchtblock, wie den, den Sie mit einem Pilzzuchtset erhalten würden.
Jetzt können Sie Ihren Beutel mit kolonisiertem Substrat unter fruchtbaren Bedingungen platzieren.
Um Pilze anzubauen, benötigen Sie die folgenden Fruchtbedingungen:
Innerhalb von 7 Tagen sollten Sie sehen, wie sich kleine Pilznadeln aus dem Loch in Ihrer Tasche formen, und in weniger als 14 Tagen sind Ihre Pilze erntereif.
Wenn Sie in einem Klima mit extremen Wetterbedingungen leben, möchten Sie vielleicht eine Pilzfruchtkammer bauen, um ideale Bedingungen für Ihre Pilze zu schaffen.
Das Ernten Ihrer Phönix-Austernpilze ist einfach. Greifen Sie einfach den Cluster an seiner Basis, drehen Sie ihn und ziehen Sie ihn vom Substrat ab. Alternativ können Sie die Traube auch mit einem Messer an der Basis abschneiden.
Sie können einen zweiten und manchmal sogar einen dritten Pilzschub aus Ihrem kolonisierten Substrat bekommen, aber sie werden nicht so groß sein wie der erste Schub.
Nachdem Sie die erste Ernte geerntet haben, lassen Sie Ihr Kit 2 Tage ruhen, weichen Sie es dann über Nacht in Wasser ein, stellen Sie es unter fruchtbare Bedingungen und besprühen Sie es weiterhin täglich.
Ihre zweite Ernte beginnt in etwa 7–14 Tagen zu wachsen, kann aber gelegentlich bis zu 21 Tage dauern.
Eine der Fragen, die uns häufig gestellt werden, ist, wann die beste Erntezeit für Austernpilze ist. Unser Video unten wird Ihnen dabei helfen.
Wenn Sie Platz haben, ist die Aufzucht von Austernpilzen im Freien auf Baumstämmen relativ einfach und eine großartige Möglichkeit, um eine konstante Versorgung mit Phönix-Austernpilzen zu erhalten.
Austernpilze haben eine kurze Inkubationszeit, was bedeutet, dass Sie Phönix-Austernpilze 4 bis 12 Monate nach der Inokulation aus Ihren Baumstämmen ernten können.
Einmal etabliert, können die Baumstämme von Frühling bis Herbst Pilze hervorbringen.
Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um Phönix-Austernpilze auf Baumstämmen zu züchten:
Der erste Schritt bei der Züchtung von Phönix-Austernpilzen auf Baumstämmen besteht darin, die benötigten Materialien und Geräte zu sammeln, einschließlich der Suche nach Baumstämmen und der Bestellung von Laichsteckern.
Phoenix-Austern wachsen gut auf Zuckerahorn, und Sie können auch andere weiche Hartholzarten wie Espe, Pappel, Holunder, Weide, Hackbeere, Maulbeere und Pappel verwenden.
Ernten Sie im Herbst oder Winter Baumstämme von gesunden ruhenden Bäumen, da sie konzentrierteren Zucker enthalten.
Die ideale Größe für Baumstämme beträgt etwa 10 cm Durchmesser und 90 bis 100 cm Länge.
Lassen Sie die frisch geschnittenen Stämme mindestens 2 Wochen ruhen, bevor Sie sie impfen, damit das Abwehrsystem des Baumes absterben kann.
Warten Sie jedoch nicht länger als einen Monat, nachdem Sie Ihre Stämme geschnitten haben, bevor Sie sie impfen, da ein erhöhtes Kontaminationsrisiko besteht und sie zu viel Feuchtigkeit verlieren können.
Sie können Phönix-Austernlaich-Plugs online kaufen.
Bevor Sie dies tun, müssen Sie berechnen, wie viele Stecker Sie benötigen. Ein 40 Zoll (100 cm) Stamm benötigt normalerweise 30 bis 50 Spawn Plugs für eine vollständige Abdeckung.
Um herauszufinden, wie viele Stecker Sie für Ihre Protokolle benötigen, können Sie diese Formel verwenden:
Anzahl der Löcher =(Länge des Stammes in cm x Durchmesser des Stammes in cm) / 60
Sobald du deine Baumstämme und Spawn Plugs hast, sammle die andere benötigte Ausrüstung.
Abgesehen von Ihren Protokollen und Plug-Spawn benötigen Sie auch:
Zuerst müssen Sie Löcher in Ihre Baumstämme bohren.
Beginnen Sie, indem Sie alle 15 cm eine Reihe von 3 cm tiefen Löchern in Ihren Baumstamm bohren.
Drehen Sie dann den Baumstamm um und bohren Sie, indem Sie die Löcher versetzt, eine weitere Reihe von Löchern etwa 6 cm von Ihrer ersten Reihe entfernt bohren. Fahren Sie fort, bis Sie Löcher rund um den Baumstamm haben.
Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Plug-Spawn-Dübel in die Löcher einzusetzen.
Klopfen Sie dazu vorsichtig mit einem Hammer auf die Plug-Spawn-Dübel, bis sie unter der Oberfläche der Rinde und bündig mit dem eigentlichen Holz des Stammes sind.
Sie müssen die verstopften Löcher mit Wachs versiegeln, um das Myzel zu schützen.
Menschen verwenden oft Käsewachs, aber Sie können auch Kerzenwachs oder Bienenwachs verwenden. Schmelzen Sie Ihr Wachs in einem Wasserbad oder einer alten Fritteuse oder einem Topf und tragen Sie das Wachs mit einer kleinen Bürste auf Ihre Löcher auf.
Platzieren Sie die inokulierten Baumstämme in der Nähe oder auf dem Boden an einem schattigen, geschützten Ort, an dem sie natürlichen Niederschlag erhalten können.
Während der Inkubation ist es sehr wichtig, die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, und wenn Sie nicht genug Regen abbekommen, müssen Sie Ihre Baumstämme gießen, also stellen Sie sicher, dass sie in Reichweite Ihres Gartenschlauchs sind.
Ihre Scheite benötigen mindestens 2,5 cm Regen pro Woche, und in trockenen Zeiten empfehlen wir, sie ein- oder zweimal pro Woche für 10 Minuten zu gießen.
Wenn die Stämme vollständig austrocknen, stirbt Ihr Myzel ab.
Phönix-Austernpilze tragen 4 bis 12 Monate nach dem Beimpfen der Baumstämme Früchte und können, abhängig von den Temperaturen, jederzeit vom Frühling bis zum Herbst Früchte tragen, insbesondere nach starkem Regen.
Nach mindestens 4 Monaten Inkubation sollten Sie Ihre Baumstämme genau im Auge behalten, besonders nach starken Regenfällen, wenn die Temperaturen wärmer sind.
Phoenix-Austernpilze wachsen wie andere Austern schnell und können in weniger als einer Woche erntereif sein.
Ernten Sie Ihre Phönix-Austernpilze, wenn die Ränder der Kappen noch eingerollt sind, indem Sie die Gruppe an der Basis halten und sie vorsichtig vom Baumstamm abdrehen.
Phönix-Austernpilze haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit erdigen Noten.
Einige Leute erkennen milde Meeresfrüchte-ähnliche Aromen, während andere sie mit subtilen Anis-Untertönen beschreiben.
Sie haben ein ausgeprägtes bittersüßes, anisähnliches Aroma, möglicherweise weil sie Benzaldehyd enthalten, eine organische aromatische Verbindung, die auch für Mandeln und Anis charakteristisch ist.
Menschen beschreiben ihre Textur als leicht zäh, fleischig, samtig und zart.
Phoenix-Austernpilze passen gut zu fast allen Gerichten, einschließlich Fisch, Huhn, Schwein und Lamm.
Sie können sie verwenden, um Suppen, Aufläufen, Nudelgerichten, Risottos, Pfannengerichten, Eierspeisen und vielem mehr Geschmack zu verleihen.
Am liebsten genießen wir Austernpilze, indem wir sie in Butter anbraten und auf Toast genießen. Auf diese Weise gekocht, sind Phönixaustern in 5 bis 8 Minuten verzehrfertig.
Wenn Sie Austernpilze sautieren, können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, um die Dinge aufzupeppen.
Probieren Sie das unten stehende Rezept für Phönix-Austernpilze für eine einfache Bratpfanne mit interessanten Aromen und Texturen.
In unserem Artikel „5 einfache und leckere Rezepte für Austernpilze“ finden Sie weitere Rezeptideen für Ihre Phönix-Austernpilze.
Dieses einfache Rezept ist sehr vielseitig, benötigt nur wenige Zutaten und ist in wenigen Minuten fertig.
Diese Phoenix-Austern sind ein großartiger Keto- oder vegetarischer Snack oder Beilage und perfekt für Veganer und Fleischliebhaber.
Phönix-Austernpilze sind köstlich, fruchtbar, robust und einfach zu züchten.
Diese Eigenschaften machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Pilzzüchter-Anfänger.
Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihre eigenen frischen Austernpilze zu Hause anbauen können, empfehlen wir Ihnen unseren Online-Kurs „Pilze anbauen zu Hause“. wird Ihnen alles beibringen, was Sie wissen müssen.
Dieser Einführungskurs bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anbau von Austernpilzen in kleinem Maßstab mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung.
Ehe Sie sich versehen, werden Sie Ihren ersten Schub frischer Phönix-Austernpilze genießen.
