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Die meisten Menschen kennen nur die beliebten Champignons oder Portobello-Pilze, die sie im Lebensmittelgeschäft sehen.
Aber es gibt so viele verschiedene Arten von Pilzen zu essen und zu entdecken.
Einige Pilze sind essbar und schmecken süß bis nussig, andere schmecken sogar nach Hummer.
Andere Sorten können aufgrund ihres medizinischen Nutzens verwendet werden, um Ihr Immunsystem zu stärken, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken, und können sogar zur Behandlung von Krebs und anderen schweren Krankheiten nützlich sein.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen 20 der beliebtesten Pilzsorten, wie man sie verwendet, und zeigen Ihnen die Hauptkategorien, in die sie fallen. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schauen Sie sich unbedingt unsere an Anleitung, wie man Pilze richtig zubereitet.
Wenn Sie sich lieber ein Video ansehen möchten, dann schauen Sie sich dieses an, in dem wir die 20 wichtigsten Pilzarten und ihre Verwendung behandeln:
Und wenn Sie lieber lesen, dann beginnen wir mit unserer Liste der 20 besten Speisepilz- und Heilpilzarten:
Champignons gehören zu den beliebtesten Pilzarten. Sie werden auch Babypilze oder weiße Pilze genannt. Champignons sind bei weitem die häufigste Pilzart, die Sie fast garantiert in Lebensmittelgeschäften finden werden.
Sie werden in Scheiben geschnitten und als Belag auf Pizzen, in Spaghettisaucen und den meisten anderen Gerichten verwendet, die Pilze verwenden. Wenn Sie ein großer Fan von Champignons sind, können Sie Geld sparen und den Geschmack maximieren, indem Sie sie selbst anbauen.
Dieses Rezept (adaptiert von The Produce Moms) ist eine hervorragende Möglichkeit, um zur Snackzeit mehr nahrhafte Pilze in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Zutaten:
Wegbeschreibung:
Cremini-Pilze, auch Crimini-Pilze genannt, gehören eigentlich zur selben Art wie Champignons (Agaricus bisporus ), sind aber eine braune Variante mit einem etwas tieferen Geschmack.
Und hier ist eine lustige Tatsache:Bis 1926 waren alle Champignons braun, als ein Pilzzüchter in Pennsylvania eine Ansammlung weißer Champignons fand, die in seinen Beeten wuchsen, die er klonte und als neue Sorte zu verkaufen begann.
Lesen Sie mehr über Cremini-Pilze in unserem vollständigen Leitfaden für Cremini-Pilze hier.
Portobellos sind die letzte ausgewachsene Lebensphase des Champignons.
Diese Pilze sind viel größer als Cremini oder Champignons und haben eine fleischigere Textur, behalten aber dennoch einen milden Geschmack. Sie haben ihre Kappe vollständig geöffnet, wodurch die dunklen Kiemen darunter freigelegt werden.
Portobellos sind groß genug, um als vegetarische/vegane Burger verwendet oder mit anderen Zutaten gefüllt zu werden, und werden oft gebacken statt gebraten.
Wenn Sie bisher nur Champignons gegessen haben, könnte das Aussehen von Austernpilzen zunächst etwas einschüchternd sein.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Meeresfrüchte mögen. Sie sehen vielleicht aus wie Austern, schmecken aber nicht so.
Sie bieten einen milden und süßen Geschmack und bilden einen großartigen Übergang von Portobellos zu abenteuerlicheren Pilzarten. Schauen Sie sich unsere Seite mit Rezepten für Austernpilze an, um sich inspirieren zu lassen.
Wenn Sie daran interessiert sind, selbst Pilze zu Hause zu züchten, sind Austern eine der einfacheren Sorten zum Probieren. Sehen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung an.
Dieses schmackhafte Knoblauch-zentrierte Gericht (adaptiert von Spend With Pennies) ist eine ausgezeichnete und nährstoffreiche Beilage zum Abendessen.
Zutaten:
Wegbeschreibung:
Königsaustern sehen aus wie normale Austernpilze, die auf einem dicken, weißen Stiel wachsen.
Sie sind ein großer Pilz und kommen normalerweise zu 4 oder 5 Stück auf ein Tablett. Sie haben im Vergleich zu normalen Austernpilzen eine sehr feste fleischige Textur.
Insbesondere diese Pilze zeigen Vorteile für die Gesundheit von Herz und Immunsystem und eignen sich aufgrund ihrer Größe hervorragend als Hauptgericht für eine vegetarische oder vegane Mahlzeit.
Pfifferlinge haben eine charakteristische hellgelbe Farbe. Sie haben einen süßen und pfeffrigen Geschmack, der gut zu Eiern passt.
Im Kühlschrank halten sie sich länger als die meisten anderen Pilzsorten:ca. 10 Tage.
Es gibt ein paar sehr ähnlich aussehende Pilze, die Kürbislaterne und falscher Pfifferling genannt werden. Wenn sie gegessen werden, können diese Doppelgänger Durchfall und schwere Krämpfe verursachen, also stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Pilze auswählen!
Pfifferlinge sind ausgezeichnet sautiert und werden oft verwendet, um einem Nudelgericht einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Textur zu verleihen.
Lesen Sie den vollständigen Leitfaden zu Pfifferlingen, um zu erfahren, wie man sie identifiziert, wie man sie züchtet, womit man sie zubereitet und vieles mehr.
Steinpilze, auch Steinpilze genannt, werden am häufigsten in der italienischen Küche verwendet.
Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack, den manche Leute mit Sauerteigbrot vergleichen, mit leicht cremigen und nussigen Aromen. Sie können sehr groß werden:bis zu 0,25 Meter im Durchmesser! Aber die meisten werden viel kleiner geerntet, etwa 1 Zoll (0,03 Meter) groß.
Steinpilze können frisch oder in Dosen gekauft werden, werden aber am häufigsten getrocknet verkauft. Um getrocknete Steinpilze zu verwenden, müssen Sie sie 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und können dann wie gewohnt gekocht werden.
Igel- oder Naschkatzenpilze haben ihren Namen von den Kiemen unter ihrer Kappe. Sie hängen herunter und bilden stachelige Formen, die einem Igel ähneln.
Igelpilze sind ziemlich sicher zu ernten, da es keine giftigen Doppelgänger gibt.
Sie haben einen süßen, nussigen Geschmack und bieten bei richtiger Zubereitung eine knusprige Textur. Sie können sautiert, eingelegt oder in Milch oder Brühe gekocht werden.
Dieses Suppenrezept (adaptiert von Nordic Forest Foods) kann mit fast jeder Art von essbaren Pilzen zubereitet werden, aber es ist besonders lecker, wenn es den Igel enthält.
Zutaten:
Wegbeschreibung:
Chicken Of The Woods wird wissenschaftlich Laetiporus genannt, was „mit hellen Poren“ bedeutet.
Dieser Pilz wächst in Büscheln an der Seite von Bäumen und hat eine schöne orange Farbe. Normalerweise sind diese Pilze in der Mitte tief orange mit einer helleren orange Farbe an den Rändern.
Wie zu erwarten, hat dieser Pilz seinen Namen, weil viele Leute denken, dass er nach Hühnchen schmeckt. Tatsächlich können Sie es auf viele der gleichen Arten zubereiten, wie Sie Hühnchen zubereiten würden. Dies macht es zu einem großartigen Fleischersatz für Vegetarier oder Veganer, die sich nach frittiertem „Huhn“ sehnen
Schwarze Trompeten werden manchmal auch schwarze Pfifferlinge genannt.
Sie sind kein sehr attraktiver Pilz, aber ihr Geschmack ist sehr begehrt. Die Leute beschreiben den Geschmack als reich und rauchig. Beim Trocknen nimmt ihr Geschmack sogar einen Hauch von schwarzem Trüffel an – einem sehr luxuriösen Pilz.
Es gibt keine giftigen Doppelgänger, daher sind sie für Anfänger gut zu erkennen, wenn Sie auf Pilzsuche sind. Obwohl sie ziemlich schwer zu finden sein können. Wenn Sie auf welche stoßen, versuchen Sie, sie zu karamellisieren und zu Nudeln hinzuzufügen.
Holzbläser gelten als essbar, obwohl sie bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen können. Dies gilt insbesondere, wenn sie roh verzehrt werden, obwohl sie auch gekocht Reaktionen hervorrufen können. Beginnen Sie also am besten mit kleinen Mengen.
Sie kommen wild vor und werden auch an Orten wie Großbritannien, Frankreich und den Niederlanden angebaut. Blewits können sautiert in Butter oder in einer Sahnesauce, als Omelettfüllung oder in einem Eintopf gegessen werden.
Morcheln gehören zu den begehrtesten Wildpilzen. Sie werden nicht gezüchtet und in Geschäften verkauft.
Tatsächlich haben Familien oft geheime „Morchelnorte“, wo sie wissen, dass diese Pilze wachsen, die sie für sich behalten und jedes Jahr gehen, um diese köstlichen Pilze zu ernten.
Morcheln haben einen nussigen, erdigen Geschmack. Sie haben eine fleischige Textur, sind aber immer noch zart.
Es gibt „echte Morcheln“ und giftige „falsche Morcheln“. Wenn Sie also nach ihnen suchen, ist es wichtig, den Unterschied zu kennen.
Lesen Sie meinen vollständigen Leitfaden zu Morcheln und erfahren Sie, was Morcheln sind, wo sie wachsen und wie Sie sie finden.
Dieses Rezept (angepasst von allrecipes) ist perfekt, wenn Sie sich nach etwas Verwöhnen sehnen, aber dennoch die Vorzüge nahrhafter Pilze genießen möchten.
Zutaten:
Wegbeschreibung:
Im Supermarkt kann man oft Enoki-Pilze entdecken.
Diese Pilze werden am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet. Sie kommen in großen Gruppen winziger Pilze mit sehr langen Stielen und kleinen Kappen vor. Sie passen gut in Suppen, besonders in Ramen.
Shimeji ist ein weiterer Pilz, der in Ostasien beheimatet ist, aber auch in Nordeuropa zu finden ist.
Sie werden auch Weißbuchenpilze genannt. Sie verleihen Gerichten einen reichen Umami-Geschmack.
Roh schmecken sie allerdings recht bitter, daher sollten sie immer gekocht werden. Sie passen hervorragend zu Pfannengerichten oder zu Meeresfrüchten oder Wild.
Shiitake-Pilze werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Auch in der traditionellen asiatischen Medizin wird ihnen medizinischer Nutzen zugeschrieben.
Shiitake-Pilze haben eine fleischige Textur, ähnlich wie Portobellos. Sie haben einen rauchigeren, erdigen Geschmack, wenn sie gekocht werden. Shiitake-Pilze werden am häufigsten getrocknet verkauft.
Maitake-Pilze werden auch Waldhenne genannt. Sie sollten jedoch nicht mit Waldhuhnpilzen verwechselt werden. Auch nicht mit Shiitake, die ebenfalls einen ähnlich klingenden Namen haben.
Maitake bedeutet auf Japanisch „tanzender Pilz“.
Diese Pilze sind zu zäh zum Essen, sobald sie eine vernünftige Größe erreicht haben. Sie werden jedoch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet.
Es wurde gezeigt, dass Maitake-Pilze das Immunsystem stärken . Sie haben auch eine hypoglykämische Wirkung, die bei der Senkung des Blutzuckers und der Behandlung von Diabetes sowie bei hohem Cholesterinspiegel helfen kann.
Dieses Rezept (nach Forager Chef) ist eine einfache, warme und beruhigende Art, Maitake-Pilze zu genießen.
Zutaten:
Wegbeschreibung:
Der Reishi- oder Lingzhi-Pilz gilt oft als der Goldstandard, wenn es um Heilpilze geht.
Es ist ein Polypor, was bedeutet, dass es sich um einen zähen, korkartigen Pilz handelt, der an der Seite von Bäumen wächst und zu schwer zu essen ist. Sie ist in freier Wildbahn ziemlich selten, aber glücklicherweise wird sie jetzt im kommerziellen Maßstab auf Hartholzstämmen oder Sägespänen angebaut.
Nicht alle Wirkungen von Reishi-Pilzen wurden wissenschaftlich getestet, aber einige angebliche Anwendungen umfassen die Behandlung von Müdigkeit, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Stärkung des Immunsystems (manchmal wird sogar behauptet, dass sie in der Lage sein sollen, HIV und AIDS zu bekämpfen ), zur Senkung des Blutdrucks und von Entzündungen und zur Behandlung von Symptomen der unteren Harnwege.
Die Löwenmähne wächst in zottigen Büscheln an der Seite von Bäumen und kann ein bisschen wie Tropfsteinformationen aussehen, die in Höhlen hängen.
Der Löwenmähne wird nachgesagt, die Konzentration und Stimmung zu steigern, das Gehirn gesund zu halten, das Immunsystem zu unterstützen und Entzündungen im Körper zu verringern.
Im Gegensatz zu den meisten Heilpilzen ist die Löwenmähne tatsächlich essbar. Es hat eine faserige Fleischtextur und einen süßen, herzhaften Geschmack, der mit Hummer- oder Krabbenfleisch verglichen wird.
Der Matsutake-Pilz oder Pinienpilz ist im Westen nicht sehr bekannt. Aber es ist ein hochgeschätzter Pilz in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche. Es hat einen unverwechselbaren würzigen Geruch.
Matsutake-Pilze können schwer zu finden sein, da sie unter bestimmten Bäumen wachsen und normalerweise von Blättern und anderem Gestrüpp auf dem Waldboden verborgen sind.
Sie werden auch schnell von Kaninchen, Hirschen, Eichhörnchen und anderen Wildtieren gefressen, wenn sie sie zuerst finden.
Die hochwertigsten japanischen Matsutake-Pilze vom Beginn der Saison können Preise von bis zu 1.000 $ pro Kilogramm (etwa 455 $ pro Pfund) erzielen, obwohl importierte Matsutake normalerweise für etwa 90 $ pro Kilogramm (41 $ pro Pfund) verkauft werden
Puffball-Pilze können zu riesigen Größen heranwachsen. Bis zu 20 kg oder 44 lbs Gewicht! Sie werden jedoch noch klein und unreif für den kulinarischen Gebrauch gepflückt.
Sobald das Fleisch eines Puffballs gelb oder braun wird, hat es begonnen, Sporen zu bilden, die Magenbeschwerden verursachen können.
Puffballs können mit den unreifen Versionen giftiger Pilze verwechselt werden und müssen vor dem Verzehr aufgeschnitten werden, um dies zu überprüfen.
Essbare Puffbällchen haben ein durchgehend weißes Inneres, während andere Pilze innen gelblich sind oder die Silhouette eines kappenartigen Pilzes haben.
Wenn Puffball-Pilze ihre volle Größe erreichen können, platzen sie und senden Billionen von Sporen in die Luft.
Wie viele Pilzarten gibt es? Über 10.000. Aber alle diese Pilze fallen in ein paar große Kategorien.
Es gibt auch ziemlich viele Überschneidungen zwischen den Kategorien. Pilze fallen oft in mehrere verschiedene Bereiche.
Beispielsweise werden Austernpilze weit verbreitet angebaut, aber sie wachsen auch wild und sind in der Natur zu finden.
Zuchtpilze werden kommerziell angebaut.
Pilzzüchter verwenden eine Reihe unterschiedlicher Methoden und Einrichtungen, um konsequent Pilze für den Markt zu produzieren.
Viele Landwirte verwenden sehr teure Geräte, aber wir sind große Fans des Pilzanbaus auf Low-Tech-Weise. Sehen Sie in dieser kurzen Tour durch unsere Low-Tech-Pilzfarm, wie wir Pilze züchten:
Zu den kultivierten Pilzen gehören alle, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden können, wie Champignons, Portobello, Cremini, Austernpilze, Enoki und andere.
In diesen Anleitungen erfahren Sie mehr über das Züchten von Pilzen:
Wilde Pilze sind solche, die von Pilzjägern und Sammlern aus der Natur geerntet werden.
Einige Pilzsorten wachsen nur auf den lebenden Wurzelsystemen bestimmter Baumarten oder haben andere Eigenschaften, die es nahezu unmöglich machen, sie in einer großflächigen landwirtschaftlichen Umgebung zu kultivieren.
Einige beliebte Wildpilze sind Trüffel, Morcheln und Pfifferlinge.
Es ist wichtig, wilde Pilze nur zu ernten, wenn Sie wissen, was Sie tun, oder mit einem Experten auf Pilzjagd gehen, der die gefundenen Exemplare eindeutig identifizieren kann.
Es gibt viele giftige Wildpilze, die genauso aussehen wie essbare Wildpilze, es sei denn, Sie wissen genau, auf welche Unterschiede Sie achten müssen.
Einige Pilzsorten werden seit langem wegen ihrer medizinischen Vorteile verwendet. Einige beliebte Speisepilze haben medizinische Eigenschaften, wie Shiitake, Tremella und Maiitake. Andere sind zu holzig oder bitter zum Essen und werden stattdessen zu Tee verarbeitet oder in Kapseln eingenommen.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Heilpilze eine Reihe von Vorteilen und Anwendungen bieten. Unter anderem zur Behandlung von Krebs, zur Senkung des Cholesterinspiegels, als antibakterielle und antimykotische Mittel und vieles mehr.
Gute Beispiele für Heilpilze sind Reishi, Chaga und Truthahnschwanzpilze.
Psychoaktive Pilze werden gemeinhin als „Magic Mushrooms“ bezeichnet. Diese Pilze haben psychotrope Wirkungen. Die meisten enthalten einen psychoaktiven Inhaltsstoff namens Psilocybin.
Diese Arten von Pilzen sind in vielen Ländern illegal, also überprüfen Sie unbedingt die Gesetze in Ihrer Nähe, aber es gab eine Welle von Ländern und US-Bundesstaaten, die Psilocybin-Pilze in letzter Zeit entkriminalisiert haben, mit Aussichten auf eine psychoaktive Therapie am Horizont.
Weitere Informationen zu Zauberpilzen finden Sie in diesen nützlichen Ressourcen bei Double Blind.
Es gibt viele giftige Pilzarten in freier Wildbahn, weshalb es sehr wichtig ist, Pilze vor dem Verzehr eindeutig zu identifizieren.
Einige der giftigsten Arten, wie der Amanita bisporigera (der treffend als „Zerstörungsengel“ bezeichnet wird), sehen essbaren Pilzen sehr ähnlich. In verschiedenen Entwicklungsstadien können sie leicht mit Champignons, Puffballs oder anderen Esswaren verwechselt werden.
Die Auswirkungen von giftigen Pilzen können von einer einfachen Erkrankung bis hin zu irreversiblen Schäden an Leber und Nieren reichen.
Manche Pilzsorten werden überhaupt nicht eingenommen, sondern für andere Zwecke verwendet.
Jahrhundertelang haben Menschen in Europa (insbesondere in Slowenien und Umgebung) Amanita muscaria-Pilze traditionell als Fliegenfallen verwendet.
Deshalb haben sie den Namen „Fliegenpilz“. Die Pilze werden in Milch getränkt, was Fliegen anzieht, die den Pilz fressen und die Milch trinken und anschließend sterben.
Pilze werden auch zur biologischen Sanierung oder zur Reinigung der Umwelt verwendet. Sie sind in der Lage, Öl und andere Umweltschadstoffe abzubauen. Pilze können auch dabei helfen, besseren Kompost zu machen.
Wissenschaftler erforschen viele neue Möglichkeiten, Pilze zu verwenden, und kommen jedes Jahr auf neue pilzbasierte Erfindungen. Einschließlich der Verwendung von Pilzen in Biokraftstoffen, Verpackungen, Reinigungsprodukten, Textilien und sogar als Baumaterialien!
Neben der Klassifizierung von Pilzen in Kategorien wie wild, kultiviert, giftig usw. können wir sie auch wissenschaftlicher ordnen. Wie sie wachsen und wovon sie sich ernähren.
Diese Arten von Pilzen wachsen auf toter Materie. Sie setzen Enzyme und Säuren frei, die Gewebe in kleinere Stücke zerlegen, die sie aufnehmen und daraus Nährstoffe gewinnen können.
Saprotrophe Pilze können auf verrottenden Pflanzen, Holz und sogar toten Tieren wachsen. Saprotrophe sind ein wichtiger Teil der Nahrungskette und ein wichtiger Grund, warum nicht überall tote Materie auf dem Boden liegt.
Diese Pilze recyceln totes Material zu Erde und Kompost.
Zu den Saprotrophen gehören einige der häufigsten Pilze, über die wir bisher gesprochen haben. Einschließlich Austern, Champignons, Shiitake, Reishi, Morcheln, Puffballs, Enoki und mehr.
Dies sind Pilze, die eine symbiotische Beziehung mit Bäumen und anderen Pflanzen haben. Das Myzel (im Grunde die Wurzeln von Pilzen) webt sich in die Wurzeln anderer Pflanzen ein.
Die Pilze geben den Pflanzen, mit denen sie sich paaren, zusätzliche Feuchtigkeit und andere Nährstoffe. Und im Gegenzug gibt ihnen die Pflanze Zucker zurück.
Wir beginnen gerade erst zu lernen, welch großen Nutzen Mykorrhizapilze für Pflanzen haben.
Sie ermöglichen es ihnen, stärker, größer und schneller zu werden.
Tatsächlich nutzen schätzungsweise 95 % der Pflanzen die vorteilhafte Beziehung zu Mykorrhizapilzen.
Einige übliche Mykorrhiza-Pilze sind Trüffel, Steinpilze, Pfifferlinge und Matsutake.
Im Gegensatz zu Mykorrhiza-Pilzen nehmen die parasitären Pilze nur etwas und geben nichts zurück. Mit genügend Zeit wird ein parasitärer Pilz seine Wirtspflanze vollständig infizieren und sie töten.
Einige parasitäre Pilze sind Chaga, Löwenmähne und Hallimasch.
Parasitäre Pilze beschränken sich jedoch nicht nur auf Bäume und Pflanzen. Der Raupenpilz (Cordyceps sinesis) jagt Insekten, tötet sie und wächst ihnen schließlich aus dem Kopf!
Endophytische Pilze sind für Wissenschaftler immer noch ein Rätsel. Sie dringen wie ein parasitärer Pilz in Pflanzengewebe ein. Aber die Pflanze bleibt gesund und scheint eine erhöhte Immunität gegen Krankheiten zu erlangen und Nährstoffe leichter aufzunehmen.
Endophyten gelten jedoch auch als Mykorrhiza, da sie auch ohne Wirtspflanze kultiviert werden können, um darin zu wachsen.
Einige Endophyten produzieren Pilze, während andere ihren Wirt erst verlassen, wenn er stirbt.
Es gibt noch viele Studien rund um Endophyten, und es wird erwartet, dass einige saprophytische oder parasitäre Pilze in Zukunft wahrscheinlich als Endophyten neu kategorisiert werden, wenn wir genau bestimmen, was diese merkwürdigen Pilze definiert.
