Wie wachsen Pilze? Eine ausführliche Erklärung

Nicht viele Leute denken darüber nach, wie Pilze angebaut werden oder welche Reise sie auf dem Weg zu Ihrem Teller machen.

Wie bei vielen Lebensmitteln, die wir essen, ist es nicht immer eine schöne Geschichte.

Kommerzielle Pilzfarmen

2010, kurz bevor wir mit dem Anbau von Pilzen begannen, besuchten wir einen kommerziellen Pilzzüchter, um ihn um Rat zu fragen.

Sein wichtigster Rat war, kein Pilzzuchtunternehmen zu gründen!

Es war nicht, weil er nicht wollte, dass wir uns in der Nähe niederließen (er war mehr als 100 Meilen entfernt ansässig). Es war ein freundlicher Rat, weil er nicht wollte, dass wir das gleiche Schicksal erleiden wie er.

Er stand kurz davor, sein Geschäft aufzugeben, da er mit den niedrigen Preisen seiner Konkurrenten nicht mithalten konnte:den riesigen kommerziellen Pilzfarmen in Polen und den Niederlanden.

Er hatte an einen großen Großhändler verkauft, und dieser ging einfach dazu über, die billigeren Importe aus dem Ausland zu kaufen.

Diese riesigen Betriebe kosten Millionen, um jede Woche Tonnen von Pilzen mit einer mechanisierten Produktionslinie zu bauen und zu produzieren.

Sehen Sie sich dieses Video von unserem YouTube-Kanal an, in dem wir Ihnen zeigen, wie Pilze kommerziell angebaut werden:

Der gesamte Prozess von der Farm bis zum Fork wird in verschiedene Phasen aufgeteilt, die oft von getrennten durchgeführt werden Unternehmen, die Hunderte oder sogar Tausende von Kilometern voneinander entfernt sind.

Die verschiedenen Schritte im Prozess sehen in der Regel so aus:

Die 4 Schritte der kommerziellen Pilzfarmen

• 1:Spawn-Erzeuger Ein spezialisierter laborbasierter Betrieb, in dem reine Pilzkulturen vermehrt und erweitert werden, um auf Tonnen von Getreide zu wachsen.
• 2:Substratproduzent Vorbereitung &Inokulation des Massenwachstumssubstrats, aus dem die Pilze schließlich wachsen werden.
• 3:Pilzproduzent Die meisten großen Pilzfarmen führen nur die Fruchtphase durch und kaufen das fertige Substrat von anderen ein (das Hunderte oder Tausende von Kilometern transportiert wird, um die Farm zu erreichen).
• 4:Großhändler/Lebensmitteleinzelhandel Die Produkte werden zu einem riesigen Lagerhaus geflogen oder per LKW transportiert, von wo aus sie zu regionalen Distributionszentren gehen, bevor sie schließlich transportiert werden, um in Geschäften oder Restaurants zu landen.

Es ist ziemlich leicht zu verstehen, warum das nicht ideal ist, oder? Hier sind einige wichtige Gründe:

• Die Rohstoffe legen oft einen langen Weg bis zur Substratherstellungsanlage zurück, wo sie hydratisiert und dann durch einen energieintensiven Prozess (Hitze) pasteurisiert oder sterilisiert werden.
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• Das hydratisierte Substrat (schweres Zeug!) legt oft Tausende von Kilometern zurück zur Farm, damit die Pilze wachsen können.
• Nachdem die Pilze von einer kleinen Armee schlecht bezahlter Pflücker gepflückt wurden, dauert es Tage, bis sie den Punkt erreichen, an dem sie verzehrt werden. Sie sind überhaupt nicht frisch und haben viele ihrer lebenswichtigen Nährstoffe verloren.

Es ist einfach keine sehr nachhaltige Art, Lebensmittel anzubauen.

Um das Ganze abzurunden, wird diese Art von Pilzen zumindest im Vereinigten Königreich oft als „britisch angebaut“ präsentiert, weil dort oft der letzte Teil des Prozesses (Schritte 3 und 4) stattfindet.

Ungeachtet der Tatsache, dass sie den größten Teil ihres Wachstumszyklus in China, Polen oder den Niederlanden verbracht haben!

Pilzzüchter im kleinen Maßstab

Also zurück zu dem Pilzzüchter, den wir 2010 getroffen haben.

Haben wir seinen Rat befolgt?

Natürlich nicht!

Wir waren entschlossen, gegen die große Lebensmittelindustrie vorzugehen und Pilze in kleinem Maßstab anzubauen, um sie vor Ort zu verkaufen.

Uns war vollkommen klar, dass dies schwierig werden würde, aber wir wollten es trotzdem tun.

Spulen wir bis jetzt vor und wir können mit Sicherheit sagen, dass es ziemlich schwierig ist, als Vollzeit-Pilzzüchter seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Die Realität ist, dass Ihre schönen, frischen, lokal angebauten Pilze oft mit den minderwertigen Früchten der Massentierhaltung konkurrieren.

Sie müssen mehr für Ihre Produkte verlangen, da Ihre Produktionskosten (hauptsächlich Ihre Zeit) höher sind und die meisten Restaurants oder Lebensmittelgeschäfte eher die billigsten als die besten Produkte zum Kochen oder Verkaufen auswählen.

Es ist jedoch nicht alles schlecht.

Pilze:Perfekte lokale Nahrungspflanze

Das Interesse an qualitativ hochwertigen Lebensmitteln aus der Region wächst. Schauen Sie sich nur den Aufstieg der Bauernmärkte in den letzten 10 Jahren an.

Pilze sind jedoch eine Kulturpflanze, die oft neben den Reihen von frischem Salat, Kräutern, Paprika und Tomaten vergessen wird.

Gute Köche und Ladenbesitzer, die Wert auf die Qualität ihrer Produkte legen, zahlen gerne mehr.

Wieso den? Sie wissen, dass es das ist, was ihre Kunden wollen.

Pilze reisen nicht gut und sind frisch viel besser.

Der lokale Anbau und Verkauf von Pilzen bietet einen großen Vorteil gegenüber den riesigen Pilzfarmen, die ihre Produkte zum Verkauf weit transportieren müssen.

Ich habe aus erster Hand gesehen, dass es in den meisten Städten einen Platz für kleine bis mittlere Pilzzüchter gibt.

Es gibt Restaurants da draußen, die nach hochwertigen Pilzen schreien. Und es gibt auch Menschen in Ihrer Gemeinde, die gerne mit ihnen zu Hause kochen würden.

Sicher, die Pilzindustrie hat ihre Probleme. Aber Sie können dazu beitragen, eine positivere, nachhaltigere und schmackhaftere Lösung in Ihre Region zu bringen.

Fühlst du dich inspiriert?

Schau dich um. Gibt es dort, wo Sie leben, jemanden, der in kleinem Umfang Pilze züchtet?

Wenn es sonst niemand ist, wirst du?

Sehen Sie sich unsere Artikel an, um zu erfahren, wie:

• Wie man eine Low-Tech-Pilzfarm einrichtet.
• Wie man Pilze im Freien mit einem Pilzbeet züchtet
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Wenn Sie bereit für eine tiefergehende Ausbildung sind, erkunden Sie unsere umfangreichen Pilzzuchtkurse.