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Pilze werden immer beliebter und immer mehr Sorten sind jetzt in Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich.
Angesichts so vieler Möglichkeiten fragen Sie sich vielleicht, wie diese neuen und exotischen Pilze schmecken und wie man sie verwendet.
Die Einbeziehung von Pilzen in Ihre täglichen Mahlzeiten bietet reichhaltige Aromen und zahlreiche gesundheitliche Vorteile, aber es ist nicht immer einfach zu wissen, wo man anfangen soll.
In diesem Artikel untersuchen wir den Geschmack von 16 beliebten Pilzen und die besten Zubereitungsarten.
Essbare Pilze haben einen erdigen, leicht holzigen, fleischigen Geschmack und sind eines der Lebensmittel, die Umami, den fünften Hauptgeschmack, enthalten.
Köche beschreiben Umami als einen wohlschmeckenden, sudigen Geschmack, der sich über die Zunge ausbreitet und im Mund verweilt. Da es sich um einen primären Geschmack handelt, ist er einzigartig und kann nicht durch die Kombination anderer Geschmacksrichtungen erzeugt werden.
Pilze haben köstliche Aromen, die je nach Pilzart von reichhaltig und dekadent bis subtil, delikat und frisch variieren.
Aufgrund ihres fleischigen Umami-Geschmacks verwenden Vegetarier und Veganer Pilze oft als Fleischersatz in ihren Gerichten.
Lebensmittel, die den fünften Hauptgeschmack enthalten, haben viele Vorteile, darunter:
Alle Pilze haben einen köstlichen Umami-Geschmack, und je dunkler der Pilz, desto höher die Konzentration an Umami-Geschmack.
Einige Pilze, die für ihren reichhaltigen Geschmack bekannt sind, sind Waldhuhn, Trüffel, Morcheln, Steinpilze, Shiitake und Portobello-Pilze.
Viele dieser köstlichen Gourmet-Pilze gehören auch zu den teuersten Pilzen der Welt, da sie nicht einfach zu züchten sind.
Das Trocknen von Pilzen intensiviert ihren Geschmack und getrocknete Pilze haben tendenziell mehr Umami als frische.
Beispiele für Pilze, die üblicherweise zur Konservierung und zur Verbesserung ihres Geschmacks getrocknet werden, sind Morcheln, Steinpilze und Shiitake-Pilze.
Gekochte Pilze sind auch umami-reicher. Das Hinzufügen frischer, getrockneter oder pulverisierter Pilze zu gekochten Gerichten verleiht ihnen einen Geschmacks- und Nährstoffschub.
Pilze sind extrem vielseitig und verleihen fast jedem Gericht eine interessante Tiefe und einen interessanten Geschmack.
So schmecken 16 beliebte Pilze und wie man sie verwendet:
Weiße oder Champignons sind die weltweit am häufigsten verwendeten Pilze und haben einen milden, erdigen Geschmack, der manchmal als leicht nussig beschrieben wird.
Im rohen Zustand ist ihr Geschmack subtil, fast mild, aber wenn sie gekocht werden, vertieft und intensiviert sie sich und ist somit ideal zum Grillen und Braten.
Champignons sind sehr vielseitig und können in den meisten Gerichten, einschließlich Salaten, verwendet werden. Sie werden auch häufig auf Pizza und in Nudelsaucen verwendet.
Weil sie mild und fest sind, sind Champignons eine gute Wahl für Babys.
Sich selbst mit gewürfelten, sautierten Pilzen zu ernähren, verbessert die Hand-Auge-Koordination und das Zangengreifen von Babys und liefert gleichzeitig zahlreiche nützliche Nährstoffe.
Cremini-Pilze sind die gleichen Arten wie Champignons, werden aber später in ihrer Entwicklung gepflückt.
Auch im Handel häufig zu finden, haben Cremini, obwohl sie noch mild sind, einen etwas kräftigeren, erdigeren Geschmack als Champignons.
Cremini ist eine schmackhafte Ergänzung zu jedem Gericht und schmeckt roh, sautiert oder geröstet. Ihre Textur ähnelt einem Champignon und sie bräunen schön, wenn sie in Butter sautiert werden.
Sie können sie auch pur genießen. Ein beliebtes Rezept sind leicht in Butter sautierte Cremini mit Knoblauch, serviert auf Toast.
Einige Rezepte verwenden nur Cremini-Kapseln, aber Sie können auch die Stiele essen. Gewürfelte und sautierte Stängel sind köstlich in Suppen und Saucen und ergeben eine leckere Füllung für Pfannkuchen und Omeletts.
Portobello-Pilze sind reife Cremini-Pilze. Ihre Größe, ihr erdiger, fleischiger Geschmack und ihre dichte, steakähnliche Textur machen sie zu einem beliebten Fleischersatz.
Portobellos haben einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack als Creminis und sind extrem vielseitig.
Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, Portobellos zu verwenden:
Austernpilze haben einen leichten, milden Geschmack mit leicht erdigen Noten. Einige Leute beschreiben sie auch mit einem Hauch von Meeresfrüchten oder einem subtilen Anisgeschmack.
Diese Aromen sind jedoch fast nicht wahrnehmbar, wenn sie in Gerichte eingearbeitet werden.
Austernpilze eignen sich hervorragend als Übergangspilz von Knopf-, Cremini- und Portobello-Pilzen zu abenteuerlicheren Pilzarten.
Verschiedenfarbige Austernpilze schmecken alle mild, haben aber leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Gelbe Austern haben einen milden, zitronigen, zimtartigen Geschmack, rosa Austern schmecken ein wenig wie Speck oder Schinken, blaue Austern haben einen cremigen Geschmack nach Meeresfrüchten und Phoenix-Austern haben subtile Anis-Untertöne.
Austernpilze passen gut zu Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel und rotem Fleisch und sind köstlich sautiert oder im Ganzen gebraten.
Ihre austernartige Textur bleibt beim Kochen fest, sodass Sie sie als Fleischersatz in Gerichten verwenden können.
Eine beliebte Verwendung für Austernpilze ist das Braten oder Anbraten, ganz oder in Scheiben geschnitten, in Olivenöl mit Knoblauch und frischen Kräutern.
Königsausternpilze haben einen milden, erdigen, austernähnlichen Geschmack mit einem Hauch von Lakritz und einem starken Umami-Geschmack. Sie sind schmackhafter und aromatischer als einige der anderen Austernpilze.
Sie sind die größten der Austernpilze und bekannt für ihre dicken essbaren Stängel, die im Gegensatz zu anderen Pilzen nicht zäh und holzig sind.
Menschen beschreiben ihre dichte, zähe Textur oft als ähnlich wie Jakobsmuscheln oder Tintenfisch.
Pilze nehmen Aromen von anderen Zutaten auf. Der milde Geschmack von Königsaustern eignet sich hervorragend, um stärkere Aromen wie Knoblauch oder Sojasauce anzunehmen.
Japanische Köche kochen gerne mit Kräuterseitlingen und servieren sie frittiert in knusprigem Tempura-Teig oder spießen ganze Pilze auf und servieren sie gegrillt und glasiert.
Eine beliebte Art, Königsausternstiele zu servieren, sind in dicke Scheiben geschnittene Jakobsmuscheln und in der Pfanne gebraten, aber Sie können sie auch sautiert, gebraten oder gegrillt servieren.
Shiitake-Pilze haben einen tieferen, reichhaltigeren und befriedigenderen Geschmack und Aroma als viele andere Pilzsorten.
Die Leute beschreiben den Geschmack als holzig, erdig, buttrig, fleischig, leicht rauchig oder gefüllt mit Umami. Getrocknete Shiitake haben einen noch intensiveren Geschmack als ihre frischen Pendants.
Wie Portobellos sind Shiitakes ein großartiger Fleischersatz. Die Leute verwenden sie, um Burger zu machen und das Hackfleisch in Lasagne oder Spaghetti Bolognese zu ersetzen.
Sie können Shiitake grillen, braten oder sautieren und sie sind köstlich in Pfannengerichten und Suppen.
Shiitakes bieten nicht nur einen reichen Umami-Geschmack, sondern enthalten auch fast alle die gleichen Aminosäuren wie Fleisch, was sie zu einem der gesündesten Pilze für eine fleischfreie Ernährung macht.
Steinpilze haben einen ausgeprägten Geschmack mit leicht cremigen, erdigen, nussigen Aromen und einer fleischigen Textur.
Sie gehören zu den begehrtesten Wildpilzen weltweit und haben einen stärkeren, wilderen Geschmack als gezüchtete Pilze wie Portobellos.
Ihre Textur ist fest und fleischig, und sie verleihen jedem Gericht einen reichen nussigen Geschmack und spielen eine wichtige Rolle in der italienischen Küche.
Getrocknete Steinpilze sind weniger teuer und verleihen Suppen, Eintöpfen, Soßen und Füllungen kräftige Aromen, wenn sie rekonstituiert werden.
Eine berühmte italienische Art, Steinpilze zuzubereiten, besteht darin, sie mit Thymian oder Nipitella zu schmoren oder zu grillen.
Aber Sie können diese vielseitigen Gourmet-Pilze auf verschiedene Arten verwenden, darunter:
Wie viele andere Wildpilze haben Pfifferlinge einen stärkeren Geschmack als Zuchtpilze.
Beim ersten Pfiff haben Pfifferlinge ein fruchtiges Aprikosen- oder Pfirsicharoma, aber so schmecken sie nicht.
Pfifferlinge haben einen erdigen, holzigen Geschmack und einen milden Pfeffergeschmack, der gut zu Eiern und Kräutern wie Schnittlauch und Estragon passt.
Pfifferlinge sind ausgezeichnet, wenn sie sautiert oder geröstet werden, und werden oft verwendet, um Pfannengerichten und Nudelgerichten einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
Auf die Frage „Wie schmeckt ein Morchel?“ Es ist schwer, ihren Geschmack in Worte zu fassen, da Morcheln einzigartig sind und unterschiedliche Aromen haben.
Die Leute beschreiben ihre tiefen, eleganten Aromen im Allgemeinen als nussig, erdig und holzig. Aber je nachdem, wie Sie sie zubereiten, können sie auch rauchig oder moschusartig schmecken.
Morcheln schmecken wie sie riechen. Wählen Sie bei der Auswahl frischer Morcheln feste, fleischige Morcheln mit ausgeprägten erdigen Düften.
Von Köchen geschätzt, sind ihre intensiven Aromen nicht überwältigend, sondern unverwechselbar, und Sie können immer erkennen, wenn Gerichte Morcheln enthalten.
Morcheln haben eine schöne fleischige Textur, sind aber gleichzeitig zart und schmecken am besten, wenn sie einfach gekocht werden, um ihren einzigartigen Geschmack zur Geltung zu bringen.
Frische Morcheln sind lecker, wenn sie mit einer Weißwein-Sahne-Sauce aus frischen Kräutern leicht angebraten werden.
Rehydrierte getrocknete Morcheln sind günstiger als frische Morcheln und ganzjährig erhältlich. Besonders lecker sind sie in Brühen und Saucen.
Enoki-Pilze wachsen in Büscheln und sehen ziemlich exotisch aus, und viele Menschen in westlichen Kulturen fragen sich:„Wie schmeckt ein Enoki-Pilz?“
Enoki-Pilze haben einen sehr milden, delikaten, herzhaften Geschmack und eine feste, leicht knusprige Textur.
Diese langstieligen weißen Champignons mit kleinen Kappen sind vielseitig und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet.
Roh serviert verleihen sie Salaten und Sandwiches einen knusprigen Crunch. Sie sind auch köstlich gekocht in Suppen, Pfannengerichten, Risottos und Ramen-Nudelgerichten.
Löwenmähne ist einer der ungewöhnlicher aussehenden Pilze, und viele Menschen, die unsicher sind, sie zu probieren, fragen sich:„Wie schmeckt Löwenmähnenpilz?“
Der Löwenmähnenpilz hat einen leicht süßen, aber herzhaften Geschmack und eine zähe, fleischige Textur.
Viele Leute beschreiben, dass gekochte Löwenmähne einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Krabben- oder Hummerfleisch hat.
Um ihren einzigartigen Geschmack voll auszukosten, ist es am besten, sie so einfach wie möglich zu kochen, da sie wie andere Pilze den Geschmack jeder Soße annehmen, in der sie gekocht werden.
Die Löwenmähne hat eine dicke, faserige Textur und ist fleischiger als die meisten Pilze, was sie perfekt zum Sautieren, Braten, Frittieren oder zum Hinzufügen zu Eintöpfen und Saucen macht.
Maitake-Pilze sind wegen ihres tief erdigen Geschmacks, ihrer einzigartigen Textur und ihrer schieren Vielseitigkeit begehrt.
Obwohl ihr erdiger Geschmack anderen Pilzarten ähnelt, ist Maitake zarter als Shiitake, schmackhafter als Steinpilze und hat einen leicht würzigen, pfeffrigen Geschmack.
Ihre zarte, federartige Textur ist einzigartig und wird von den meisten Menschen genossen, selbst von denen, die die Textur von Pilzen normalerweise nicht mögen.
Obwohl die meisten Köche der Meinung sind, dass Maitake am besten gebraten schmeckt, sind sie sehr vielseitig und es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Sie können Maitake braten oder frittieren, zu Nudeln, Risotto oder Eiern hinzufügen und sogar trockene Scheiben zum Essen wie Kartoffelchips hinzufügen.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Maitake, daher ist es ratsam, zuerst eine kleine Portion zu probieren und eine Stunde oder länger zu warten, um zu sehen, ob Sie eine Reaktion haben, bevor Sie mehr essen.
Manche Leute beschreiben den Geschmack eines riesigen Puffballs als mild, erdig und nussig.
Andere finden, dass es keinen ausgeprägten Geschmack hat, sondern die Aromen von Gewürzen, Kräutern oder Saucen aufnimmt, in denen es gekocht wird.
Puffball-Pilze haben eine zarte Textur und werden in Rezepten oft als Ersatz für Tofu oder Auberginen verwendet.
Die beliebteste Art, sie zuzubereiten, besteht darin, in Scheiben geschnittene Blätterteigbällchen mit Teig oder Semmelbröseln zu bestreichen und sie in Öl zu braten. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen weich und matschig werden.
Hier sind einige andere Möglichkeiten, sie zu genießen:
Igelpilze haben einen etwas süßlichen, erdigen, nussigen Geschmack mit einem pfeffrigen Nachgeschmack. Ähnlich wie goldene Pfifferlinge, aber mit einem traditionelleren Pilzgeschmack.
Der Unterschied ist subtil und Sie können Pfifferlinge in den meisten Rezepten erfolgreich durch Igelpilze ersetzen.
Igelpilze haben festes Fleisch und eine knusprige Textur, die beim Kochen leicht zäh ist und wunderbar zu Sahne passt.
Eine beliebte Art, Igel zuzubereiten, besteht, wie die meisten Pilze, darin, sie schnell in Öl oder Butter zu sautieren, da dies den Geschmack der Pilze erstrahlen lässt.
Sautierte Igelpilze schmecken pur serviert, aber auch wunderbar zu Pasta, auf Pizza oder auf Crostini mit einer Schicht Ricotta-Käse.
Die Leute nannten dieses Pilzhuhn des Waldes, weil viele denken, dass es nach Hühnchen schmeckt.
Nach dem Kochen ist dieser leuchtend orangefarbene Klammerpilz saftig, saftig und fleischig mit einem milden Geschmack, der an Hühnchen erinnert.
Ihre dichte, sehnige Textur ist reich an Proteinen und ähnelt zartem Hühnerfleisch, was sie zu einem idealen Hühnerersatz für Veganer und Vegetarier macht.
Tatsächlich können Sie Hähnchen aus dem Wald genauso zubereiten, wie Sie Hähnchenfleisch zubereiten würden.
Hähnchen aus dem Wald ist köstlich, wenn es in Stücke oder Streifen geschnitten und mit Wein, Butter und Kräutern sautiert wird. Sie können diese Pilze auch backen oder frittieren und mit Dipsaucen servieren.
Probieren Sie geschnittenes Hähnchen aus dem Wald zu Risottos, Aufläufen, Currys, Eiergerichten, Reisgerichten und Suppen.
Matsutake-Pilze, auch Pinienpilze genannt, sind im Westen nicht sehr bekannt, aber in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche beliebt.
Im Gegensatz zu anderen Pilzen verwenden Köche Matsutake-Pilze wegen ihres Geschmacks und ihres unverwechselbaren würzigen Aromas mit einem Hauch von Zimt und Zypresse.
Ihr einzigartiger Geschmack ist sauber und würzig, und ihre Textur ist fest, fleischig und befriedigend.
Wie bei den meisten Pilzen scheinen sich Köche darin einig zu sein, dass einfache Zubereitungen der beste Weg sind, um den einzigartigen Geschmack, die Textur und das Aroma von Matsutakes zur Geltung zu bringen.
Obwohl sie in verschiedenen Gerichten gut funktionieren, ist es ratsam, mit japanischen Rezepten zu beginnen und sich dann zu verzweigen.
Versuchen Sie zunächst, kleinere Mengen zu verwenden, da der Duft von Matsutake überwältigend sein kann.
Mehrere Pilze eignen sich hervorragend als Fleischersatz, insbesondere größere Pilze mit fester, fleischiger Textur.
Portobellos sind leicht erhältlich und billiger als viele andere Pilze, was sie zum am häufigsten verwendeten Ersatz für Steak oder Rindfleisch macht.
Andere gängige Pilze, die sich hervorragend als Fleischersatz eignen, sind Cremini-, Shiitake- und Austernpilze.
Und natürlich ist Hühnchen aus dem Wald ein fantastischer Ersatz für Hühnchen (aber auch Maitake).
Der natürliche Umami-Geschmack und die fleischige Textur eines Pilzes bringen ihn bereits zum größten Teil. Wie Sie sie zubereiten, bestimmt, wie ähnlich sie Fleisch schmecken.
Es ist am besten, sie genauso zuzubereiten wie ein Stück Fleisch oder Meeresfrüchte. Sie mit Teig oder Brösel zu bestreichen hilft oft dabei, sie fester und fleischähnlicher zu machen.
Hier sind einige Rezeptideen, damit Pilze wie Fleisch schmecken:
Unser Artikel „Wie man Pilze kocht:Der richtige Weg!“ hat weitere Tipps, wie Sie das Beste aus Ihren Pilzen herausholen können.
Und für diejenigen unter Ihnen, die mehr Pilzrezeptideen wünschen, haben wir „30 der besten Pilzrezeptideen“ und für Veganer „25 der besten veganen Pilzrezepte“ zusammengestellt.
Heute verbindet jeder Ketchup mit Tomaten, aber das war nicht immer so.
Im frühen achtzehnten Jahrhundert stellten die Briten die Aromen eines chinesischen Gewürzes nach, das von Seeleuten mitgebracht wurde, und kreierten ein Gewürz aus Pilzen namens Ketchup.
Es breitete sich weiter aus und entwickelte sich weiter, und 1801 fügten die Menschen in Amerika erstmals Tomaten zu Ketchup hinzu.
Ketchup unterscheidet sich von einer Sauce, da es Essig als eine der Zutaten enthält, während eine Sauce dies nicht tut.
Die Zubereitung von Pilzketchup ist eine großartige Möglichkeit, Pilze zu konservieren, bevor sie schlecht werden, und sie länger haltbar zu machen.
Heutzutage machen viele Menschen Pilzketchup, nicht um Pilze haltbar zu machen, sondern weil sie den Geschmack dieses köstlichen Gewürzes genießen.
Pilzketchup ist würzig, herzhaft und salzig mit einem reichen Umami-Geschmack.
Der Pilzgeschmack ist in diesem Gewürz normalerweise subtil und die Leute sagen, dass es wie Worcestershire-Sauce schmeckt.
Pilzketchup kann je nach Rezept auch leicht scharf sein.
Verschiedene Rezepte verwenden unterschiedliche Zutaten und Gewürze, um den Pilzgeschmack zu verstärken, wie Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken, Schalotten und Zwiebeln.
Die Einbeziehung verschiedener Pilzarten in Ihre täglichen Mahlzeiten fügt einzigartige Aromen hinzu und bietet zahlreiche Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile.
Viele köstliche Gourmet-Pilze lassen sich leicht zu Hause züchten. Wenn also Ihr örtlicher Laden oder Bauernmarkt die gewünschten Pilze nicht auf Lager hat, versuchen Sie, sie zu Hause anzubauen.
In unserem Pilzanbauzentrum finden Sie weitere Informationen darüber, wie Sie anfangen können und wie Sie zu Hause Pilze anbauen können.
Und wenn Sie ein Anfänger sind, der gerne selbst angebaute Austernpilze probieren möchte, ist unser Pilz-Kit der einfachste Weg, um loszulegen.
Wie man Pilze anbaut:Der ultimative Leitfaden
Wie man Shiitake-Pilze züchtet:Der ultimative Leitfaden
Wie man Austernpilze züchtet:Die ultimative Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wie man eine Pilztinktur herstellt:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wie man Pilze konserviert:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
