Über Gurken

Über Gurken

Gurken stammen ursprünglich aus Indien, wo sie seit mindestens 3.000 Jahren angebaut werden. Das englische Wort „Gurke“ ist eine Ableitung des indischen Wortes kachumbar , der noch heute verwendet wird, um einen indischen Salat aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Joghurt zu beschreiben. Gurken werden im Gilgamesch-Epos erwähnt und zweimal in der Bibel und wurde zu einer der allgegenwärtigsten Zutaten der nahöstlichen und mediterranen Küche. Die Römer liebten sie, Karl der Große baute sie im 9. in Frankreich an Jahrhundert, und Kolumbus führte sie 1494 in Haiti ein. Das 17 ^th Jahrhunderts wurde die Gurke immer beliebter, da die nordamerikanischen Indianer feststellten, dass sie im lokalen Klima sehr gut gedeihen.

Gurken werden fast immer als unreife Früchte geerntet, während sie noch grün sind und bevor sie gelb und bitter geworden sind. Ihre Wuchsform – Klettern, Klettern an Reben, große gelbe Blüten, raue Blätter usw. – verrät ihre enge botanische Verwandtschaft mit Kürbis und Melonen, mit denen sie als Kürbisgewächse klassifiziert werden. Nahezu alle Kürbisgewächse haben auch Ähnlichkeiten in ihrer Blüte und Bestäubung. Männliche (Pollen tragende) Blüten erscheinen zuerst an der Rebe, gefolgt von den größeren weiblichen (Pollen empfangenden) Blüten. Weibliche Blüten haben an ihrer Basis auffällige Eierstöcke, die bei erfolgreicher Bestäubung zur eigentlichen Frucht anschwellen. Männliche Blüten werden direkt an der Rebe befestigt, ohne „Miniaturfrucht“ an ihrer Basis.

Es wurden einige Sorten entwickelt, die „parthenokarpisch“ sind, was bedeutet, dass sie Früchte ohne Bestäubung entwickeln und ihre Früchte keine Samen enthalten. Einige Sorten sind „gynoecious“ und entwickeln fast ausschließlich weibliche Blüten. Diese müssen neben Bestäuberpflanzen mit reichlich männlichen Blüten angebaut werden. Die typische Gurke produziert einfach beide Arten von Blüten und erfordert eine Pollenübertragung durch Bienen oder durch menschliches Eingreifen. In der Landwirtschaft werden zu diesem Zweck Massen von Honigbienen auf das Gurkenfeld transportiert.

Um Gurken zu bestäuben, verwenden Sie ein Wattestäbchen oder einen feinen Pinsel mit weichem Haar, um Pollen von der männlichen Blüte zu heben und auf die weibliche zu übertragen. Pollen wird an der Spitze der zentralen Struktur (Staubbeutel) der männlichen Blüte produziert und von der Spitze der zentralen Struktur (Stigma) der weiblichen Blüte aufgenommen. Einige Züchter verwenden eine Schere, um eine männliche Blüte vorsichtig von der Pflanze abzuschneiden und dann die Blütenblätter abzuschneiden. Diese kann dann mit einer leichten Drehbewegung in Kontakt mit der weiblichen Narbe gebracht werden. Solange etwas Pollen übertragen wird, ist eine Bestäubung und ein Fruchtansatz sehr wahrscheinlich.

Da Gurken in den Tropen beheimatet sind, mögen sie warmes Wetter, aber keine übermäßige, trockene Hitze. Je schneller sich der Boden unter ihnen im Laufe des Tages erwärmt, desto schneller und üppiger fällt die Ernte aus. Sowohl Hochbeete als auch Gewächshäuser eignen sich gut für diesen Zweck. Es lohnt sich, ihnen eine Art Stütze oder Gitter zur Verfügung zu stellen, damit die Früchte nicht auf dem Boden liegen, wo sie Schnecken ausgesetzt sind und anfällig für Fäulnis sind. Spalierpflanzen werden die Schwerkraft ausnutzen und Früchte produzieren, die hängen und gerade wachsen. Früchte, die sich am Boden entwickeln, können sich kräuseln oder sogar ringförmig wachsen.

Gurken sind am nahrhaftesten, wenn die Schale auf jeder Frucht verbleibt. Sie bestehen natürlich zu über 90 % aus Wasser. Aber sie sind eine gute Quelle für Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium sowie Vitamin C. Eine 100-g-Portion Gurke ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält nur 16 Kalorien.

Gurken, die Feuchtigkeitsstress durch unregelmäßige Bewässerung erfahren, neigen dazu, bitter zu werden – selbst die sogenannten „burpless“-Sorten. Das „Rülpsen“ bezieht sich auf ein Verdauungsproblem, das manche Menschen mit der bitteren Haut einiger Gurken haben. Das Schälen einer Gurke und das Entfernen des Stielendes beseitigt in den meisten Fällen die Bitterkeit.

Wenn Sie die Gurke feiern möchten, müssen Sie Anfang Juli einen Ausflug nach Susdal unternehmen, einem Dorf nordöstlich von Moskau. Fast jeder Haushalt dort lebt vom Erlös der jährlichen Gurkenernte, wie sie es in dieser Region seit 700 Jahren tun. Im Juli machen sie los und feiern den Gurkentag mit Musik, Tanz, Essen und Trinken. Die Häuser sind mit Gurken geschmückt – einige Fröhliche tragen sogar gurkenförmige Masken und Kleidung. Höhepunkt der Veranstaltung ist der Gurken-Ess-Wettbewerb, bei dem der Gewinner mit einer Auslandsreise belohnt wird … vermutlich an einen Ort, an dem keine Gurken angebaut werden!

Wie man Gurken anbaut