Über Zwiebeln

Erfahren Sie mehr über Zwiebeln (Allium cepa ) &Schalotten (A. cepa aggreatum )

Zwiebeln stellen vielleicht das älteste Kulturgemüse dar, das bis in die Bronzezeit, bereits 5000 v. Chr., zurückreicht. Oder zumindest deuten die archäologischen Beweise darauf hin, dass Zwiebeln zu dieser Zeit als Nahrung gegessen wurden. Der Anbau fand möglicherweise erst 3000 v. Chr. Im alten Ägypten statt. Dort wurden sie als Symbole des ewigen Lebens verehrt – vielleicht wegen der runden Form und der konzentrischen Ringe des Gemüses.

Ailsa Craig süße Zwiebeln

Die Zwiebel mit ihrem scharfen Geruch und starken Geschmack wurde auch als Medizin verwendet, da sie etwa zur gleichen Zeit für Lebensmittel angebaut wurde. Athleten im antiken Griechenland und Rom wurden mit Zwiebeln gefüttert und sogar mit Zwiebelsaft eingerieben, da man glaubte, dass dies die Durchblutung und straffe Muskeln erhöht. Frühe Ärzte erkannten, dass die gleichen Eigenschaften, die das Verrotten von gelagerten Zwiebeln verhinderten, als antibakterielle Mittel im Körper wirken könnten. Der englische Botaniker Culpeper kommentierte 1652:

Er hatte auch das Gefühl, dass Zwiebeln „den Appetit hervorrufen, den Durst steigern, den Bauch und die Eingeweide beruhigen, den Lauf der Frauen provozieren, das Beißen eines tollwütigen Hundes und anderer giftiger Kreaturen unterstützen, mit Honig und Raute verwendet werden, die Spermien, insbesondere die Samen, erhöhen von ihnen." Obwohl Zwiebeln gesund sind, sind sie wahrscheinlich nicht das Allheilmittel, für das er sie hielt. Sie enthalten jedoch Quercetin und andere Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie entzündungshemmende, cholesterinsenkende und krebshemmende Eigenschaften haben. Zwiebeln können für Frauen in den Wechseljahren eine besonders gesunde Ernährung sein, da sie Osteoklasten zerstören, die Knochengewebe abbauen. Schalotten enthalten mehr Phenole als Zwiebeln und haben viel stärkere antioxidative Eigenschaften. Im Allgemeinen gilt:Je scharfer die Zwiebel, desto gesünder ist sie für Ihren Körper.

Da Zwiebeln in fast jeder globalen Küche angebaut und als Grundlage verwendet wurden, sind die Hinweise auf ihre Verwendung zu zahlreich, um sie zu nennen. Es wird berichtet, dass Kolumbus 1492 auf seiner ersten Reise nach Hispaniola Zwiebeln nach Amerika brachte. Lange zuvor wurden sie im Nahen Osten, in China und Südasien angebaut.

Zwiebeln, die auf dem Feld bleiben, produzieren Massen von Samen, die, obwohl kurzlebig, sehr gut keimen. Zwiebeln selbst eignen sich für eine Vielzahl von Lagertechniken, vom Einfrieren bis zum Pulverisieren, daher ist es kein Wunder, dass sie zu einem so universellen Lebensmittel geworden sind.

Zwiebelblumen ziehen Bestäuber an

Der Name Zwiebel umfasst im Großen und Ganzen Knollenzwiebeln, Schalotten, die eine ähnliche Wuchsform haben, und Frühlingszwiebeln, die eher wegen ihrer grünen Blätter als wegen ihrer Knollen angebaut werden. Zwiebeln in allen Formen (sowie Lauch, Schnittlauch und Knoblauch) beziehen ihr scharfes Aroma von komplexen Schwefelverbindungen, die ab dem Keimlingsstadium vorhanden sind. Wenn Zwiebeln geschnitten werden, werden ihre Zellen aufgebrochen und sie setzen Enzyme frei, die dann Sulfoxide im Zwiebelgewebe abbauen. Dies führt zur Freisetzung von Sulfensäuren. Ein zweites Enzym in der Zwiebel wandelt die Sulfensäuren schnell in eine flüchtige Substanz um, die als Tränengas bekannt ist. Wenn dieses Zeug Ihre Augen trifft, brennt es , und Ihre Augen beginnen sofort zu tränen, um sich sauber zu spülen. Der Effekt kann verringert oder verhindert werden, indem man Zwiebeln unter fließendem Wasser in Scheiben schneidet oder einfach einen Ventilator in der Küche verwendet, um das Gas zu verteilen.

Zwiebeln beginnen in Abhängigkeit von der Temperatur, aber auch der Länge des Tages, Zwiebeln zu bilden. Wählen Sie in Südkanada und den nördlichen USA „Langtag“-Zwiebeln. Unsere Sommertage sind viel länger als unsere Wintertage. Kurztagszwiebeln eignen sich besser für den Anbau im Süden, wo die Länge der Sommertage weniger ausgeprägt ist. Diese knollen im Norden zu schnell auf, während Langtagszwiebeln im Süden möglicherweise überhaupt keine Zwiebeln bilden.

Steckzwiebeln pflanzen

Aus Samen gezogene Zwiebeln haben möglicherweise ein besseres Lagerpotential als die gleichen, die aus Steckzwiebeln gezogen werden. Sets werden hergestellt, indem Samen gepflanzt und die Pflanzen dicht wachsen, dann angehoben und in einer unreifen Größe getrocknet werden. Steckzwiebeln haben einen „Vorsprung“ in die Vegetationsperiode. Sie werden im Frühjahr gepflanzt und produzieren bis zum Hochsommer große Zwiebeln.

Es überrascht vielleicht nicht, dass Zwiebelfeste im Überfluss vorhanden sind, da viele Gemeinden in Nordamerika vom Zwiebelanbau abhängig sind. Aber die Stadt Vidalia, Georgia, muss mit ihren 12 vollen Festtagen sicherlich einen neuen Standard für Feierlichkeiten setzen. Obwohl das offizielle Festival Mitte April nur drei Tage dauert, umfassen die „Pre-Festival“-Veranstaltungen Schönheitswettbewerbe, Softballturniere, historische Nachstellungen, einen Straßenverkauf, Geschichtenerzählen, Ahnenforschungsunterricht, einen Karneval, eine Parade und Filmvorführungen im Freien . Spätestens wenn das offizielle Festival beginnt, geht es richtig los. Es gibt Grillabende, Heuwagenfahrten, eine große Flugshow, Demonstrationen von militärischer Ausrüstung, Straßentanz, Rodeo, Marathonrennen, eine Autoshow, ein Kunstfestival, einen Rezeptwettbewerb, eine Motorradrallye, einen Zwiebelessenswettbewerb, die „Vidalia Onion Culinary Extravaganza“, Live-Musik und ein Zwiebelverkauf! Das gesamte Spektakel wird von „Yumion“, Vidalias eigenem lebensgroßen wandelnden Zwiebelmaskottchen, überwacht.

Alte Vorratszwiebeln

Wie man Zwiebeln anbaut:

Schwierigkeit: Einfach. Frühlingszwiebeln können sicherlich in Containern angebaut werden, aber Knollenzwiebeln und Frühlingszwiebeln sollten im Gartenbeet angebaut werden.

Zeitpunkt: Das Umpflanzen wird von Hausgärtnern bevorzugt:Säen Sie 3 Samen in jede Zelle eines 72-Zellen-Tabletts und verpflanzen Sie sie als Klumpen mit einem Abstand von jeweils 15 cm (6 Zoll). Die Samen werden je nach Bodentemperatur in 6-12 Tagen auftauchen. Fangen Sie zuerst mit süßen Zwiebeln an, im Winter zum Umpflanzen nach dem 21. April ^st . Lagerzwiebeln und Schalotten können genauso behandelt oder Anfang April direkt ausgesät werden. Lassen Sie die Sämlinge 60 Tage im Aufzuchtstadium.

Planen Sie die direkte Aussaat von Überwinterungszwiebeln in den ersten beiden Augustwochen ein. Direktsaat Frühlingszwiebeln alle zwei Wochen ab dem letzten Frosttermin bis Ende September, da sie das ganze Jahr über angebaut werden. Sie wachsen den ganzen Winter über unter Glockenschutz.

Aussaat: Säen Sie frische Samen 1-2 cm tief aus. Wenn Sie drinnen beginnen, können die Sämlinge mit einer Schere getrimmt werden, sobald sie etwa 15 cm (6 Zoll) groß sind. Dadurch wird verhindert, dass sie umfallen. Achten Sie darauf, dass die Spitzen entfernt und nicht auf dem Boden belassen werden.

Boden: Pflanze in voller Sonne in gut durchlässigem Boden. Wenden Sie Kalk drei Wochen vor der Aussaat oder Umpflanzung an, wenn der pH-Wert 6,0 oder niedriger ist. Graben Sie reichlich fertigen Kompost in das Zwiebelbeet. Gülle kann verwendet werden, sollte aber in der vorherigen Saison in das Beet gegraben werden. Gletschergesteinsmehl ist eine nützliche Bodenverbesserung für das Zwiebelbeet, da es eine breite Palette von Mineralien liefert, die für ein gutes Wachstum notwendig sind. Tragen Sie andernfalls ½-1 Tasse vollwertigen organischen Dünger unter alle 3 m (10 Fuß) der Reihe auf.

Anbau: Dünne Sämlinge in einem Abstand von 5-8 cm (3-4") oder breiter für Mammutarten. Die ausgedünnten Pflanzen können als Frühlingszwiebeln verwendet werden. Der größte Teil der Zwiebel sollte sich an der Erdoberfläche bilden, also nicht zu tief umpflanzen. Die Zwiebelgröße hängt von der Größe der Spitzen ab:Je größer die Spitzen, desto größer die Zwiebel. Halten Sie die Erdoberfläche während des Wachstums gleichmäßig feucht. Zwiebeln unkrautfrei zu halten ist für gute Erträge von größter Bedeutung. Entfernen Sie während der gesamten Saison Unkraut, sobald es entdeckt wird.

Ernte: Hören Sie Anfang August auf zu gießen, um die Zwiebeln in trockener Erde zu reifen. Nachdem die Hälfte der Spitzen abgefallen ist, schieben Sie den Rest um, warten Sie eine Woche und heben Sie die Zwiebeln heraus. Das Aushärten ist für eine lange Lagerung unerlässlich:Breiten Sie die Zwiebeln etwa eine Woche lang in der Sonne aus und decken Sie sie nachts ab, um sie vor Tau zu schützen. Wenn sich die äußere Schicht der Zwiebel von feucht zu trocken und knusprig ändert, ist sie gepökelt. Bei schlechtem Wetter drinnen aushärten.

Speicherung: Bewahren Sie Zwiebeln in Netzsäcken auf, damit sie gut belüftet werden, und hängen Sie Säcke an Orten auf, an denen die Luft trocken und sehr kühl, aber über dem Gefrierpunkt liegt. Überprüfen Sie sie regelmäßig und entfernen Sie sprießende oder faulende Zwiebeln. Gut gepökelte Lagerzwiebeln sind bis ins späte Frühjahr haltbar.

Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 75 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:16-25°C (50-75°F). Übliche Saatlebensdauer:1 Jahr.

Anbau für Samen: Wenn Sie für Samen anbauen, isolieren Sie jeden Typ um 1 km (½ Meile).

Schädlinge und Krankheiten: Botryits blast und falscher Mehltau sind häufige Blattkrankheiten. Die eine beginnt mit weißen Flecken und Streifen, die andere mit violettgrauen Flächen auf den Blättern. Blätter verwelken von oben nach unten und Pflanzen sterben vorzeitig ab. Trennen Sie die überwinterten und Frühjahrsfrüchte, da die Krankheit bei älteren Pflanzen beginnt und sich auf jüngere Pflanzen ausbreitet. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung und pflanzen Sie an offenen, sonnigen Standorten. Verwenden Sie viel Kompost und praktizieren Sie strenge Hygiene- und Fruchtfolgeverfahren. Das Besprühen mit Kupferhydroxid alle 7-14 Tage beim ersten Anzeichen eines Problems kann helfen, die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern. Der stechende Geruch von Zwiebeln vertreibt viele Schädlinge und schützt auch das Gemüse im Garten.