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Es gibt einige Aromen, die keinerlei Ähnlichkeit mit ihren natürlichen Gegenstücken zu haben scheinen.
Künstliche Kirschlimonaden ähneln Hustensaft mehr als einer saftigen, am Baum gereiften Frucht, verrückt lila Traubengetränke erinnern kaum an irgendetwas, das jemals aus der Natur kam, und bringen mich nicht dazu, mit Süßigkeiten mit Bananengeschmack anzufangen. Ich habe eine besondere Abscheu vor diesem fiesen, falschen gelben, seltsam chemischen Geschmack.
Aber von all den Süßwaren, die man finden kann, gibt es einen Bonbongeschmack, der fast genauso schmeckt wie die Pflanze, die ihn inspiriert hat – Minze.
Als ich zum ersten Mal nach wilder Minze suchte, war ich schockiert, wie vertraut mir Geruch und Geschmack waren. Es war zugegebenermaßen eine seltsame Erfahrung, mitten auf einer Lichtung zu stehen, kein Anzeichen von Zivilisation in Sicht, und plötzlich in eine Wolke aus Pfefferminzbonbons und Mundwasser zu stolpern. Zuerst war es ein erschütternder mentaler Ruck zurück in die Stadt, in der die Erinnerung ihre Wurzeln hatte. Aber als ich kniete und über die scharfen, zierlichen Blätter eines amerikanischen Pennyroyal wunderte, wurde mir klar, dass es genau das Gegenteil war.
Ich war überflutet von olfaktorischen Wundern wilder Pflanzen, die unter makellosem, blauem Landhimmel wachsen. Es hatte etwas Schönes.
Ich sollte vorausschicken, dass ich das Wort „Minze“ in diesem Artikel ziemlich weit gefasst verwende – vielleicht zu weit gefasst für den Geschmack eines Botanikers, aber genau richtig für einen Sammler, der darauf aus ist, aromatische Kräuter zu sammeln. Wenn ich das Wort verwende, bespreche ich eine überraschend große Gruppe von Pflanzen, die unter der Familie der Lippenblütler zusammengefasst werden, und nicht eine einzelne Art.
Die meisten dieser Pflanzen haben eine Reihe bemerkenswerter Merkmale gemeinsam, die sie als Teil dieser Familie der Lippenblütler auszeichnen. Tatsächlich ist diese Kombination von Merkmalen ein guter Weg, um eine zweifelhafte Identifizierung einer Pflanze im Feld zu erhalten, obwohl sie Ihnen keine todsichere Identifizierung geben wird, der Sie allein vertrauen sollten.
Jeder, der seine eigenen Kräuter anbaut, wird diese Reihe von Kennzeichen sofort erkennen. Die Familie der Lippenblütler ist viel größer, als Sie vielleicht denken. Viele unserer geliebten Küchenkräuter wie Oregano, Zitronenmelisse, Thymian, Rosmarin, Lavendel und Majoran gehören alle zu dieser riesigen Familie der Lippenblütler Regenschirm.
Verwandtes Thema:Die vielen Sorten von Minze
Minze und ihre Verwandten sind überraschend allgegenwärtig. Natürlich werden sie in Gärten angebaut, aber da die Menschen diese pikanten, niedrig wachsenden Kräuter schon so lange schätzen, sind sie in vielen Staaten eingebürgert worden. Manchmal können Sie die Spuren eines alten Gehöfts entdecken, indem Sie Pfefferminze, grüne Minze oder Zitronenmelisse finden, die scheinbar in freier Wildbahn wachsen. In Wirklichkeit sind sie Überbleibsel eines längst vergessenen Gartens. Schauen Sie sich in der Gegend um, Sie werden wahrscheinlich einige Anzeichen einer früheren Besiedlung in der Nähe entdecken.
In diesem Artikel werden nun drei Arten von wilder Minze vorgestellt, die in den Ozarks zu finden sind, aber es gibt noch viel mehr, die möglicherweise in Ihrer Nähe sind. Wenn wir also die folgenden Arten untersuchen, denken Sie daran, dass dies eine sehr unvollständige Liste ist. Hoffentlich ist das eine aufregende Tatsache für Sie. Sie müssen rausgehen und herausfinden, welche sich an Ihrem eigenen Standort befinden und nur darauf warten, entdeckt und genossen zu werden.
Dies ist ein ungewöhnliches Mitglied in der Familie der Lippenblütler. American Pennyroyal ist einjährig und keine Staude wie der Rest von ihnen. Es produziert winzige Blätter an holzigen Zweigen, die selten über einen Fuß hoch sind, und trägt winzige, einfache Blätter und noch winzigere blasse Blüten. Was dieser Pflanze an Masse fehlt, macht sie jedoch mit ihrem Aroma mehr als wett. Es ist die minzeste Minze, die ich je in der Nase hatte. Wie alle Minze hat sie unverwechselbare quadratische Stängel und gegenüberliegende Blätter.
Pennyroyal kann neben anderen Pflanzen gefunden werden, die Trockenrasen bevorzugen, wie Schwarzäugige Susanne, wilde Bergamotte und Goldrute. Es wächst oft in Gebieten, die von Eichen und Hickorys besiedelt sind, sowie zwischen Felsen und Kies. Am aktivsten ist sie im Spätsommer, wenn sie die Luft zum Gesang der Zikaden parfümiert.
Anfänger in der Kräutermedizin könnten wegen einiger Warnungen vor Toxizität (oft in medizinischen Büchern aufgeführt) von dieser Minze abgeschreckt werden. Das Problem betrifft ein aromatisches Öl namens Pulegon, das in amerikanischem Pennyroyal (und anderen, fürs Protokoll) gefunden wird. Als hochkonzentriertes ätherisches Öl eingenommen, ist Pulegon giftig und hat zu mehreren Vergiftungen geführt, wenn fehlgeleitete Menschen große Dosen davon eingenommen haben.
Niemand sollte jemals eine große Dosis eines ätherischen Öls einnehmen. Und auf dem Feld gefundener Pennyroyal ist kein ätherisches Öl. Wenn Sie die natürliche Pflanze als Tee oder Gewürz konsumieren, erhalten Sie nicht annähernd die Menge an Pulgon, die ein Problem verursachen könnte, und es gibt keine Aufzeichnungen darüber, dass jemand durch den normalen Verzehr vergiftet wurde. Die Warnungen vor dieser Minze sind für Sammler strittig und dienen nur dazu, eine vollkommen gute Pflanze zu verteufeln.
Dieser Schmetterlings- und Hummelmagnet einer Wildblume, manchmal auch Pferdeminze genannt, ist einer meiner Lieblingsanblicke im Frühling. Wie bei vielen wilden Pflanzen der Familie der Lippenblütler wachsen die neuen Frühlingssprossen dieser Staude unter den vertrockneten Samenständen vom letzten Jahr. Im Falle der wilden Bergamotte sind diese Samenköpfe runde Kugeln, die etwa einen Fuß über dem Boden gehalten werden.
Wilde Bergamotte findet man normalerweise in der gleichen Gesellschaft wie Ochsenaugen-Gänseblümchen, Schwarzäugige Susanne und Königin-Anne-Spitze. Sonnige, offene Felder und Lichtungen sind ideale Orte, um diese frühlingsblühenden Schönheiten zu jagen. Wenn sie im April zum ersten Mal aus dem Boden kommen, sind die Blätter auf der Oberseite wunderschön dunkelgrün und auf der Unterseite überraschend violett. Da sie Minze sind, wissen Sie, dass sie eckige Stiele und gegenüberliegende Blätter haben.
Im späten Frühling tragen sie gefleckte weiße oder blasse Lavendelblüten, die in einem Ring wie ein zerlumptes, großzentriges Gänseblümchen wachsen. Immer wenn die Sonne ihre Blätter erwärmt, wird die Umgebung von ihrem Duft erfüllt. Getreu dem Namen erinnern Geruch und Geschmack ein wenig an Earl Grey Tee.
Wenn Sie keine wilde Bergamotte finden können, ist Ihr Land möglicherweise die Heimat ihrer nahen Verwandten, wie z. B. der rosa blühenden wilden Bergamotte (Monarda fistulosa) , Gemeine Bienenmelisse (Monarda didyma ) oder Gefleckter Bienenbalsam (Monarda punctata ). Ihre Verwendung ist bei den Monarda ziemlich austauschbar Gattung, da sie alle sehr angenehm sind.
Diptam, auch wilder Oregano genannt, wächst in runden, drahtigen Sträuchern, die trockene, saure Hänge besiedeln. Oft findet man ihn an Waldrändern oder im Schatten von Trampelpfaden. Wie bei der Monarda Gattung finden Sie die neuen Triebe dieser Staude unter den Samenständen der Vorjahre. Sie wächst, sobald der Frühling wirklich Einzug hält, und wird um den Mai herum üppig und grün. Die fein gezähnten Blätter sind im reifen Zustand glänzend dunkelgrün und stehen sich an eckigen Stielen gegenüber. Die zarten, herrlich violetten Blüten erscheinen im September in voller Pracht.
Das berauschende Aroma eines Waldhangs, der mit Diptam besiedelt ist, ist eine der privaten Freuden des Sammlers, der danach zu suchen weiß. Gesungen von Walddrosseln und gewärmt von der frühen Herbstsonne gibt es nur wenige Orte, die angenehmer sind.
In meiner Gegend ist Diptam berühmt dafür, im Herbst eine Quelle für „Eisblumen“ zu sein. Um den ersten harten Frost herum wird Wasser aus Rissen im Stiel gepresst und gefriert sofort und bildet zart bizarre Bögen aus bandartigem Eis.
Nun, das ist nur eine Auswahl der mit Minze verwandten Kräuter, die da draußen zu finden sind, aber wahrscheinlich eine lange genug Liste, um zu beginnen. In Ihrer eigenen Gegend finden Sie vielleicht viele wundervolle wilde Minze, einschließlich Beefsteak-Pflanze (Perilla frutescens ), Schlanke Bergminze (Pycnanthemum tenuifolium ), Wasserminze (Mentha aquatica ) und Wilde Minze (Mentha arvensis ). Minze ist überall zu finden, und ihre Allgegenwart ist eine Freude für Sammler im ganzen Land.
Aromatische Pflanzen wie diese sind morgens am Höhepunkt, nachdem der Tau von ihren Blättern getrocknet ist. Bei der Ernte müssen Sie auch nicht nur Blätter pflücken – die ganze Pflanze ist aromatisch und nützlich, von den Blüten über die Blätter bis zu den Stängeln.
Allerdings sind sie alle Bestäubermagnete, wenn Sie also die ganze Pflanze fällen, entziehen Sie ihnen eine ausgezeichnete Nektarquelle. Ich empfehle dringend, nur ein Drittel eines jeden Bestandes zu ernten, damit die Pflanzen ihren Lebenszyklus beenden, Samen produzieren und die anderen Kreaturen ernähren können, die Ihr Land teilen. Und ehrlich gesagt kann der Anblick der Blumen Nahrung für die Seele sein, wenn Sie nicht alles für Ihren Magen nehmen.
Minze kannst du natürlich auch frisch verwenden, aber die Saison für frische Kräuter ist kurz. Ordnen Sie sie zum Aufbewahren so schnell wie möglich in einer einzigen Schicht an einem trockenen, luftigen Ort an. Eine überdachte Veranda, ein Solarentwässerer oder ein luftiger Flur sind alles großartige Orte.
Sie werden wissen, dass sie vollständig trocken sind, wenn die Blätter beim Knirschen knusprig auseinanderbrechen. Wenn du möchtest, kannst du die Blätter von den Stängeln abziehen und separat lagern, oder du kannst die Stängel in kurze Segmente schneiden, damit sie nicht im Weg sind. Sie können Ihre getrocknete Minze dann wie jedes andere Kraut in Einmachgläsern für den Winter aufbewahren.
Stark im Geschmack und scharf, werden sie am besten wie jedes andere Kraut verwendet – sparsam als Aroma. Allerdings können sowohl Diptam- als auch wilde Bergamottenblätter anstelle von Oregano auf einer Pizza oder in Nudeln verwendet werden. Sie sind auch ein sehr angenehmer Tee. Heiße oder gefrorene Zubereitungen geben Ihnen leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen, also machen Sie es so, wie Sie es möchten.
Der starke Geruch von Pennyroyal mag für uns angenehm sein, aber er schreckt lästige Schädlinge wie Mücken und Zecken ab. Wenn ich an meinen Scheunen vorbei an den vielen Pennyroyal-Flecken komme, streiche ich mit meiner Hand über die Spitzen der Kräuter und verteile das aromatische Öl auf meinen Armen und meinem Hals.
Pennyroyal behält sein Aroma und seinen Geschmack wunderbar, wenn er getrocknet wird, was ihn zu einem meiner Lieblingstees macht, den ich aufbrühe und mit etwas Honig trinke.
Aber für einen ganz besonderen Leckerbissen mitten im Winter, gib einen Esslöffel Pennyroyal-Blätter und -Stängel in eine halbe Tasse Wasser und bringe es zum Kochen. Hitze ausschalten und fünf Minuten ziehen lassen. Nachdem Sie die Blätter abgesiebt haben, mischen Sie zwei Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Kakaopulver, eine Prise Salz, einen halben Teelöffel Vanille und anderthalb Tassen Milch in den Topf. Erwärmen Sie es auf Trinktemperatur, und Sie haben eine absolut dekadente heiße Minzschokolade zum Schlürfen, während Sie Ihre Zehen am Holzofen wärmen.
Mit ihrer leicht zu identifizierenden Natur, ihrer Beständigkeit im Frühling, Sommer und Herbst, ihrem unverwechselbaren Geruch und ihrer angenehmen Geschmackspalette ist Minze möglicherweise eine der anfängerfreundlicheren Pflanzen für die Nahrungssuche. Ich wünschte, mehr Menschen würden die wilden Minzsorten kennen, und anstatt zu sagen, dass diese wilden Pflanzen sie an Kaugummi oder Zahnpasta erinnern, denken sie, dass Kaugummi und Zahnpasta sie an die echten Pflanzen erinnern, die in ihrer wilden, ungehemmten Ausbreitung im Freien wachsen. P>
Halten Sie Ihre Augen offen und Ihre Nase im Wind. Im Frühling lädt die Minze Sie wieder auf die Felder und Wälder ein.
