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Egal, ob Sie zum ersten Mal Zwiebeln anbauen und nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, oder ob Sie in der Vergangenheit noch nie so viel Glück beim Anbau hatten, wir bringen Sie auf den richtigen Weg. Der Gartenweg ist mit Zwiebeln in Softballgröße gefüllt. Oder vielleicht der Weg voller Cipollinis, die Sie zu Ihrem Sonntagsbraten genießen können.
Unabhängig davon, welche Zwiebelsorte Sie anbauen möchten, gibt es in unseren Küchen nur wenige Gemüsesorten, die so oft oder so reichlich verwendet werden, und der Anbau Ihrer eigenen Zwiebeln eröffnet Ihnen eine Welt voller unterschiedlicher Geschmacksrichtungen, Größen und Sorten von Zwiebeln, die Sie im Supermarkt nicht finden können.
Für viele Gärtner, mich eingeschlossen, scheint der Zwiebelanbau etwas einschüchternd zu sein, als ich mit dem Anbau begonnen habe. Allium wächst ganz anders als alles andere in Ihrem Garten. Wenn Sie sich also nicht ein wenig mit der Allium-Botanik auskennen, kann es schwierig sein, zu beurteilen, was sie wann für ein optimales Wachstum benötigen. Lasst uns das beheben und die Küche zum einzigen Ort machen, an dem uns Zwiebeln zum Weinen bringen.
Die Zwiebeln, die wir heute in unseren Gärten anbauen, sind die Vorfahren einer Pflanze – Allium cepa – der gewöhnlichen Zwiebel –, die aus Zentralasien stammt. Seit über 5.000 Jahren weinen wir in unserer Küche über Zwiebeln. Mittlerweile sind sie fast überall auf der Welt ein Grundnahrungsmittel für die Küche.
Was vereint diese besondere Gattung? Sie alle enthalten die gleichen charakteristischen Schwefelverbindungen, die ihnen nicht nur ihren unverwechselbaren Geschmack und Duft verleihen, sondern insbesondere beim Schneiden von Zwiebeln Tränen in die Augen treiben.
Wenn Sie normalerweise Zwiebeln aus Sets angebaut haben, die Sie in einem großen Baumarkt oder in Ihrem örtlichen Baumarkt gekauft haben, wurden Ihnen höchstwahrscheinlich zwei Optionen angeboten, drei, wenn Sie einen wirklich schicken Laden haben – gelb, rot oder weiß.
Oh! Toll! So viel Abwechslung!
Hören Sie, ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber einer meiner Lieblingsgründe für einen Garten ist die Abwechslung. Rot, Weiß und Gelb reichen einfach nicht aus. Wenn Sie mitten im Winter einen beliebigen Samenkatalog öffnen, werden Sie auf Seiten (das ist richtig, Plural) mit Zwiebelsorten stoßen, aus denen Sie wählen können.
Möchten Sie mehrere Reihen normaler gelber Zwiebeln zum Kochen? Cool. Sie haben die Wahl. Lust auf süße Zwiebeln? Wir haben fünf zur Auswahl. Cipolini? Oh, verdammt ja, es macht mir nichts aus, wenn ich es tue. Sie haben die Idee.
Aber bevor Sie mit der Bestellung von Saatgutpaketen beginnen, werfen wir einen Blick auf die verschiedenen verfügbaren Zwiebelsorten und einige andere wichtige Variablen.
Diese Jungs sind die unbesungenen Helden der Küche. Ich wette, Sie haben gerade eine Tüte davon in Ihrer Speisekammer. Gelbe Zwiebeln sind die scharfen, tränenerregenden Zutaten, wenn man sie in Scheiben schneidet, die sich mit ein wenig Geduld und etwas langsamer Hitze in diese süßen, goldenen, karamellisierten Streifen verwandeln. Sautieren, Pfannengerichte, Braten, Grillen – ganz gleich, was Sie kochen, diese Jungs sind genau das Richtige für Sie. Gelbe Zwiebeln lassen sich normalerweise gut lagern, wobei Sorten wie „Patterson“ und „Aisla Craig“ eine beliebte Wahl sind.
Rote Zwiebeln erhalten ihre auffällige Farbe durch Anthocyane, ein Antioxidans. Anthocyane sind nicht nur gut für Sie, sondern verleihen auch roten Zwiebeln (und anderen purpurroten Gemüsesorten) ihre Farbe. Rote Zwiebeln sind normalerweise etwas milder als gelbe, weshalb sie besser für den Rohverzehr geeignet sind. (Pro-Tipp:Weichen Sie frisch geschnittene rote Zwiebeln vor dem Servieren in kaltem Wasser ein, um ihnen etwas von ihrem Biss zu nehmen.) Je länger Sie rote Zwiebeln kochen, desto mehr verlieren sie ihre Farbe. Rote Zwiebeln ergeben eine superschnelle Gurke. Beliebte Sorten sind „Red Mountain“, „Red Spring“ und Red Bull (Gibt es da draußen andere F1-Fans?)
Diese Jungs haben einen sauberen, knackigen, manchmal scharfen Geschmack. Sie sind tendenziell etwas zarter als gelbe Zwiebeln, was sie wiederum zu einer guten Wahl für den Rohverzehr macht. (Das sind meine Favoriten für Tacos.) Viel Geschmack ohne die aufdringliche Schärfe gelber Zwiebeln. Weiße Zwiebeln haben tendenziell eine dünnere Schale und weniger Zucker. Dies ist die traditionelle Wahl für die meisten mexikanischen Gerichte. Wenn Sie also Ihre Pico de Gallo-Zutaten in Ihrem Garten anpflanzen, sollten Sie einige weiße Zwiebeln hinzufügen. „Sierra Blanca“ und „White Ace“ sind beides beliebte Sorten.
Vidalias, Walla Wallas, Candy, Sie kennen die. Süße Zwiebeln enthalten weniger Schwefel und mehr Zucker, was sie außergewöhnlich mild macht. Meine Urgroßmutter hat sie immer wie einen Apfel gegessen. Ihre Süße ergibt sich aus einer Mischung aus Genetik und dem Anbau auf schwefelarmen Böden. (Es sei denn, Sie leben in Walla Walla, Washington, erwarten Sie nicht, dass Ihre Walla-Walla-Zwiebeln so süß sind.)
Egal wie man sie nennt, für viele Gärtner sind sie ein wichtiger Teil des Frühlings. Frühlingszwiebeln werden hauptsächlich wegen ihrer Oberseite angebaut, obwohl auch die kleinen, nicht geknollenen weißen Böden sehr lecker sind und in unzähligen Rezepten verwendet werden. Sie können sie sowohl im zeitigen Frühjahr für eine Ernte im Frühsommer anbauen als auch im Spätsommer oder Herbst für eine Ernte am Ende der Saison erneut pflanzen. Ob Sie sie direkt säen oder drinnen anbauen, hängt weitgehend von Ihrem Anbaugebiet ab und davon, wann Sie sie ernten möchten.
Dabei handelt es sich um italienische Erbstückzwiebeln mit flacher Scheibenform. Sie haben eine außergewöhnlich dünne Schale, was das Schälen mühsam macht, aber geröstet lohnt es sich aufgrund ihres hohen Zuckergehalts.
Perlzwiebeln sind nichts anderes als Babyzwiebeln. Sie werden einfach enger zusammengewachsen (was große Knollenbildung verhindert) und früh geerntet. Oder in meinem Fall, in den vergangenen Saisons, waren es unbedingt Perlzwiebeln, die ich anbauen wollte, weil ich sie zu nahe beieinander gepflanzt habe.
Schalotten sind eigentlich eine andere Art (Allium cepa var. aggregatum). ), aber wir nehmen sie in unsere kleine Zwiebeltour auf, weil sie ein so beliebtes Grundnahrungsmittel in der Küche sind. Wie Knoblauch bilden sie Büschel kleiner, länglicher Knollen und haben typischerweise einen feineren Geschmack. Sie lassen sich einfach anbauen und man baut sie ähnlich an wie Knoblauch, indem man sie im Herbst (für eine Frühsommerernte) oder sehr früh im Frühjahr (für eine Spätsommerernte) pflanzt.
Ich habe letzten Herbst Graue Schalotten gepflanzt (bei der Herbstpflanzung bekommt man viel größere Zwiebeln, aber wenn man in sehr kalten Klimazonen lebt, ist die Frühjahrspflanzung besser), und sie waren das erste Stück Grün, das mich diesen Frühling im Garten begrüßte.
Diese Typen sind einfach komisch und der beste Freund des faulen Gärtners. Diese Zwiebeln, auch als Ägyptische Zwiebeln und Baumzwiebeln bekannt, wachsen als mehrjährige Pflanzen und sind ziemlich gut darin, ihre Aufgabe auch ohne Ihr Zutun zu erfüllen.
Anstelle von Blüten an der Spitze des Stiels produzieren sie mehrere kleine Zwiebeln (auch Perlzwiebeln genannt). Sobald die Zwiebeln zu schwer werden, als dass der Stiel sie tragen könnte, fallen sie um, pflanzen die Zwiebeln des nächsten Jahres dort, wo sie landen, und „laufen“ praktisch durch Ihren Garten. Sie können die neuen Zwiebeln, die Stängel und die kleinen Zwiebeln, die in der Erde wachsen, essen.
Und jetzt, wo Ihnen die Möglichkeiten für Zwiebeln im Kopf herumschwirren, werfen wir einen Blick auf die beiden wichtigsten Aspekte des Zwiebelanbaus, die die meisten von uns falsch machen.
Erstens, wie Zwiebeln wachsen.
Zwiebeln haben zwei unterschiedliche Wachstumsphasen und es ist wichtig zu wissen, was Ihre Zwiebeln für jede Phase benötigen, wenn Sie Zwiebeln haben möchten, die größer als ein Tischtennisball sind.
In der ersten Phase dreht sich alles um den Blattaufbau. Die Pflanze treibt so schnell sie kann ihre langen, hohlen grünen Blätter aus. Das liegt daran, dass jedes Blatt einem neuen Ring oder einer neuen Wachstumsschicht entspricht.
Das Ziel in dieser Wachstumsphase sind mehr Blätter. Mehr Blätter. Ja, weitermachen, noch mehr Blätter. Je mehr Blätter, desto größer wird Ihre endgültige Zwiebel. In dieser ersten Wachstumsphase möchten Sie Zwiebeln mit einem stickstoffreichen Dünger füttern, aber darauf gehen wir später noch näher ein.
Die zweite Phase wird Knollenbildungsphase genannt. Wie der Name schon sagt, ist dies der Zeitpunkt, an dem die Pflanze aufhört, Blätter zu produzieren, und die Knolle beginnt, dicker zu werden. Jetzt fangen die dünnen Ringe an, sich aufzublähen. Diese zweite Phase wird durch die Länge der Tageslichtstunden ausgelöst, auf die wir kurz näher eingehen werden. Die gesamte Energie wird nun auf die anschwellenden Zwiebeln umgeleitet, was zur Folge hat, dass die Blätter anfangen zu vergilben und umzufallen.
Dieses zweiphasige Wachstum ist der Grund dafür, dass es nicht zu größeren Zwiebeln führt, wenn man die Zwiebeln länger in der Erde belässt. (Nicht, dass ich das getan hätte, bevor ich gelernt hätte, wie man Zwiebeln richtig anbaut.) Es kommt alles auf das anfängliche frühe Blattwachstum an.
Der zweitwichtigste Faktor für den erfolgreichen Zwiebelanbau ist das Wissen, dass die Tageslänge wichtig ist. Zwiebeln sind photoperiodische Pflanzen, was bedeutet, dass ihr Wachstum durch die Tageslänge und nicht durch die Temperatur ausgelöst und gesteuert wird. Konkret wird diese zweite Phase, das Zwiebelwachstum, durch die Anzahl der Stunden Tageslicht ausgelöst, die die Pflanze erhält.
Sechsunddreißig wird hier unsere magische Zahl sein, denn egal, ob Sie über oder unter dem 36. Breitengrad leben wird (ungefähr) bestimmen, welche Zwiebelsorte Sie erfolgreich anbauen können.
Langtagszwiebeln, Kurztagszwiebeln und Zwischentags- oder Tagesneutralzwiebeln.
Beim Kauf von Zwiebelsamen, -sets oder -transplantationen ist es wichtig, darauf zu achten, dass Sie die richtige Sorte für die Tageslänge an Ihrem Wohnort kaufen. Diese Informationen sind normalerweise auf der Samenpackung aufgedruckt oder können im Samenkatalog oder online gefunden werden.
(Wenn Sie unbeschriftete Zwiebelsets pro Pfund zum richtigen Zeitpunkt vor Ort kaufen, um sie zu pflanzen, können Sie davon ausgehen, dass Sie eine Zwiebel kaufen, die für den Anbau in Ihrer Region bestimmt ist, oder zumindest eine tagesneutrale Zwiebel.)
Sie haben drei Möglichkeiten, Zwiebeln anzubauen, alle mit unterschiedlichen Kompromissen.
Der Anbau von Zwiebeln aus Samen ist großartig. Es bietet Ihnen die größte Auswahl an Zwiebelsorten und ist außerdem die kostengünstigste Art, diese anzubauen. Dies ist auch am zeitaufwändigsten, da Sie die Zwiebeln etwa 10 bis 15 Wochen vor dem Auspflanzen ins Freie anpflanzen müssen. (Ich fange hier in Zone 6b um Weihnachten herum mit der Aussaat von Zwiebeln an.) Und das ist in Ordnung. So baue ich die meisten meiner Zwiebeln an. Aber es ist vielleicht nicht jedermanns Sache, vor allem, wenn Sie drinnen nicht viel Platz zum Aussäen haben.
Steckzwiebeln sind dafür bekannt, dass sie schlüpfen, aber ich baue trotzdem jedes Jahr welche an und erziele gute Ergebnisse. Steckzwiebeln sind einfach unreife Zwiebeln, die im Vorjahr gepflanzt, dann getrocknet und aufbewahrt wurden, damit sie in diesem Frühjahr gepflanzt werden können. Das sind die winzigen Zwiebeln, die man in Gartencentern pfundweise zum Verkauf sieht.
Sets können ein bisschen riskant sein, weil man nicht weiß, wie gut sie gelagert wurden. Wenn die Steckzwiebeln zu warm gelagert wurden, neigen sie zum Schossen (Blühen statt Ausblättern). Je größer die Glühbirne, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie durchbrennt. Wählen Sie daher kleine, marmorgroße Glühbirnen. (Zwiebeln aus Samen zu züchten führt dazu, dass weniger Zwiebeln verrutschen.)
Zwiebeltransplantationen sehen immer etwas rau aus, wenn Sie sie erhalten, aber sie sind in Ordnung. Bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort auf und pflanzen Sie sie, sobald Sie können. Legen Sie sie in der Zwischenzeit nicht in Wasser oder Erde. Der Kauf von Transplantaten bei einem seriösen Kindergarten oder Online-Anbieter ist sozusagen eine gute Möglichkeit, Ihre Chancen auszugleichen. Sie haben eine viel größere Auswahl als bei Sets, müssen sich aber nicht mit der Anpflanzung im Innenbereich herumschlagen, wie Sie es mit Samen tun würden. Und da es sich um die diesjährigen Pflanzen handelt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie ausfallen, geringer.
Da jemand anderes diese Arbeit für Sie erledigt, sind Zwiebeltransplantationen die teuerste der drei Optionen. Meiner Erfahrung nach lohnen sie sich jedoch, weil man durch das Anpflanzen von Zwiebeln aus Samen keinen Raum im Innenbereich verlieren muss und sich in Baumschulen gezüchtete Transplantate schnell etablieren.
Zwiebeln sind nicht schwer anzubauen. Sie müssen nur wissen, was sie brauchen, um gut zu wachsen .
Zwiebeln benötigen lockeren, gut durchlässigen, lockeren Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Schwerer, verdichteter Boden oder mit Lehm gefüllter Boden schnürt die Zwiebel ein, so dass sie sich nicht ausdehnen kann. Arbeiten Sie jedes Frühjahr großzügig mit Kompost ein, bevor Sie Ihre Zwiebeln pflanzen.
Wie wir bereits festgestellt haben, ist Licht beim Zwiebelanbau äußerst wichtig. Volle Sonne ist ein Muss, mindestens sechs bis acht Stunden davon. Zwiebeln gedeihen nicht gut in einem schattigen Garten.
Meine Cipollini-Transplantationen werden kleine Zwiebeln sein, daher habe ich einen Abstand von 2 Zoll zwischen ihnen. Denken Sie daran, dass jedes Blatt einer Schicht im Inneren der Zwiebel entspricht. Sie müssen Ihren Zwiebeln also im Laufe der Saison Raum geben, damit sie in diese Ringe hineinwachsen können. Pflanzen Sie Ihre Sets oder Transplantate in einem Abstand von 10 bis 15 cm, um Zwiebeln in voller Größe zu erhalten, und in Reihen mit einem Abstand von 30 cm. Wenn Sie Perlzwiebeln möchten, können Sie diese in einem Abstand von etwa 5 cm pflanzen.
Ebenso wichtig ist es, Ihre Sets oder Transplantate nicht zu tief zu pflanzen, da dies der Bildung von Knollen vorbeugt. Pflanzen Sie Zwiebeln einen Zentimeter unter der Erde mit der Wurzelseite nach unten. Bei Setzlingen achte ich immer darauf, dass die Spitze der Zwiebel aus der Erde herausragt.
Zwiebeln benötigen regelmäßig etwa einen Zentimeter Wasser pro Woche. Ähnlich wie bei Tomaten führt unregelmäßiges Gießen bei längeren Trockenperioden und anschließendem starken Regen dazu, dass die Zwiebeln platzen. Wenn die Erntezeit näher rückt, hören Sie mit dem Gießen auf, damit die Außenhaut mit dem Aushärten beginnen kann.
Wir haben bereits besprochen, wie Zwiebeln in zwei Phasen wachsen. Konzentrieren Sie sich während des frühen Wachstums, wenn die Pflanze Blätter bildet, auf einen dünger mit hohem Stickstoffgehalt . Arbeiten Sie Blutmehl in den Boden ein, wenn Sie Ihre Zwiebeln pflanzen, und düngen Sie Ihre Zwiebeln danach alle paar Wochen beiseite, wobei Sie sich wiederum für einen Dünger mit hohem Stickstoffgehalt entscheiden.
Sobald sie in der zweiten Phase beginnen, die Zwiebeln zu füllen, hören Sie ganz auf, sie zu füttern. Sie wissen, dass die Zwiebeln mit der zweiten Phase des Zwiebelwachstums begonnen haben, wenn der Boden um die Zwiebeln herum Risse bekommt, sie keine neuen Blätter mehr austreiben und die Blätter von oben nach unten anfangen, gelb zu werden.
Ich werde diesen letzten Abschnitt kurz halten, da wir hier eine ziemlich gute Anleitung zu diesem Teil des Zwiebelanbauprozesses für Sie haben.
Im Allgemeinen können Sie Zwiebeln ziehen und essen, wann immer Sie möchten. Denken Sie daran, Perlzwiebeln sind nur Babyzwiebeln. Wenn Sie jedoch große, ausgewachsene Zwiebeln wünschen und diese lagern möchten, müssen Sie sie zum richtigen Zeitpunkt pflücken und pökeln.
Die Natur sagt Ihnen gerne, wann Ihre Zwiebeln zur Ernte bereit sind, wenn Sie auf die grünen Spitzen achten.
Wenn zwei Drittel der Spitzen gelb geworden sind und umgefallen sind, lockern Sie den Boden vorsichtig mit einer Gartengabel auf und heben Sie die Zwiebeln heraus. (Sie warten nicht darauf, dass jedes einzelne Zwiebeloberteil umfällt, sondern darauf, dass die meisten von ihnen umfallen und vergilben.) Warten Sie am besten, bis das Wetter trocken ist, um Ihre Zwiebeln zu ernten, sofern die Wettervorhersage dies zulässt.
Sie können sich auch an einigen kommerziellen Züchtern orientieren. Sobald die meisten Zwiebelspitzen umzukippen beginnen, können Sie die restlichen Spitzen selbst biegen.
Um Zwiebeln langfristig zu lagern, müssen sie ausgehärtet sein, das heißt, Sie lassen die Außenhaut und den Hals austrocknen.
Legen Sie frisch ausgegrabene Blumenzwiebeln zwei bis vier Wochen lang in einer einzigen Schicht an einen warmen, trockenen und gut belüfteten Ort. Die Zwiebeln sind bereit zum Lagern, wenn sie beim Bewegen rascheln, da die Außenhaut und der Hals austrocknen. Schneiden Sie die Wurzeln ab und schneiden Sie die Spitzen bis zu einem Zentimeter über der Zwiebel ab, oder verwenden Sie die Blätter, um einen Zwiebelzopf zu flechten.
Lagern Sie Ihre gepökelten Zwiebeln an einem dunklen und kühlen Ort mit guter Luftzirkulation. Überprüfen Sie die Zwiebeln regelmäßig und entfernen Sie alle Zwiebeln, die weiche Stellen oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Genau wie Äpfel kann eine schlechte Zwiebel den ganzen Haufen verderben.
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