Wenn Sie Ihre Speisekammer erweitern und sich von einigen der in der Küche eher erwarteten Kohlenhydrate entfernen möchten, sind Wildkörner möglicherweise das Richtige für Sie. Als Kategorie, Wildgetreide ist definiert als nicht kultiviertes Getreide, das natürlich wächst und seit Jahrhunderten als Nahrungsquelle verwendet wird. Von den Samenkapseln gefressener Gräser bis hin zu den bekannten Samen, aus denen Wasserwildreis besteht, Wildgetreide decken das Spektrum in Bezug auf Verwendung und Geschmacksprofil ab.

Hier sind fünf Wildkörner – von denen einige vielleicht in Ihrem eigenen Garten wachsen – mit denen Sie kochen oder backen können.

Eine reife lockige Dockpflanze im Samenstadium. Foto von TippyTortue/Shutterstock.

Lockiges Dock

Eine Pflanze, die in bewaldeten und feuchten Gebieten gedeiht, Curly Dock ist eine invasive Art, die leicht für den Heimgebrauch geerntet werden kann. Samen können geröstet werden, Schalen intakt, und zu einem Mehl nach Buchweizenart vermahlen. (wie Buchweizen, es hat eine begleitende Bitterkeit und profitiert von einer Mischung mit anderen Mehlen, wenn es in Backwaren verwendet wird.)

Curly Dock ist ziemlich erkennbar, mit einem niedrigwüchsigen, grünblättrige Pflanze, die hoch austreibt, schmale rote Blüten im Frühjahr. Die zum Kochen verwendbaren Samen erscheinen im Spätsommer und Herbst und haben eine braune Farbe und eine ovale Form. Die getrockneten Samen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zu Mehl mahlen. Das Mehl kann in allem verwendet werden, von Brownies über Brot bis hin zu Crackern.

Lammquartier ist eine häufige Pflanze von Wiesen und Feldern. Foto von Ungrim/Shutterstock.

Lammquartiere

Teil der Amaranth-Familie (zu der auch Quinoa gehört), Lammviertel fungieren sowohl als Gemüse als auch als Körner. Die Blätter der Pflanze können wie die meisten Gemüsesorten geerntet und gekocht werden (für eine schmackhafte Seite mit Knoblauch in Öl anbraten). Die Samen, jedoch, sind das gehaltvolle Wildgetreide dieser Pflanze, und sie können verwendet werden, um ein Licht zu machen, flexibles Mehl.

Ernten Sie die Samen im Herbst und trennen Sie die äußere Schicht vom inneren Samen. Die Samen können dann getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, um sie in einem dichten Brot zu verwenden. Ungekochte Lammviertelsamen enthalten einen für den Menschen giftigen Inhaltsstoff, daher müssen die Samen – und das dazugehörige Mehl – ​​vor dem Essen gekocht werden.

Wildreis ist eigentlich gar kein Reis. Foto von Brent Hofacker/Shutterstock.

Wilder Reis

Wildreis ist technisch gesehen kein Reis und ist, stattdessen, eine Art von Samen einer anderen Art von Wasserpflanzen. Das Getreide wächst in Sumpfgebieten, Flüsse und Bäche im Norden der Vereinigten Staaten und in Kanada. Seine Samen, die reich an Proteinen sind, Eisen und Kalium, schweben über dem Wasser und sind oft das Ziel von Wasservögeln.

Diese glutenfreie Alternative zu anderen Reissorten kann auf dem Herd gekocht werden (ein festes Korn, das Kochen dauert lange, gib dir also mindestens 45 Minuten), aufgelockert und als Ergänzung zu Protein- oder Gemüsegerichten serviert.

Wildroggen wird auch Weidelgras genannt. Foto von Doikanoy/Shutterstock.

Wildroggen

Auch Weidelgras genannt, Wildroggen wächst im Norden der Vereinigten Staaten und in Teilen Kanadas. Das Wildkorn kann in einer Reihe von Iterationen verwendet werden, inklusive Brei oder „Frühstücksbrei“:Roggenkoteletts, oder grob geschnittene Roggenbeeren, werden in heißer Milch eingeweicht und wie Haferflocken gegessen. Roggenbeeren können in kochendem Salzwasser gekocht werden, auch, und fast wie Nudeln behandelt. Iss sie, nachdem sie zart geworden sind, als Teil einer Getreideschale, begleitet von Gemüse oder mit Butter und Käse.

Wilde Roggenbeeren können auch getrocknet und in einer Gewürzmühle gemahlen werden, um ein nährstoffreiches Mehl zu erhalten, das zum Brotbacken verwendet werden kann.

Vielleicht bauen Sie bereits Heuschreckengras in Ihrem Garten an. Foto von John Tann/Creative Commons

Scheunengras

Dieses Hinterhof-Unkraut – sein wissenschaftlicher Name ist Echinochloa crus-galli — wächst in den Vereinigten Staaten und Kanada. Es ist der Samen dieser Pflanze, und nicht der Grashalm, die zum Kochen verwendet werden können. Die unmittelbar flexiblen Samen, in der Tat, kann zu Mehl gemahlen werden, wie die meisten Körner, sie können aber auch geröstet werden, gekocht und sogar in ein Popcorn-ähnliches Essen gesteckt.

Hühnerhirse gehört zur Familie der Hirse und wird weltweit in ähnlichen Anwendungen verwendet. In Asien und Indien, die Samen werden zu einem Perlenkorn verarbeitet. Es wurde auch gezeigt, dass das fruchtbare Gras das HDL-Cholesterin („gutes“) Cholesterin erhöht und den Blutzuckerspiegel stabilisiert.