Grünkohl wird seit Tausenden von Jahren gegessen, und im Mittelalter, Es wurde verwendet, um sowohl Menschen als auch Vieh zu füttern. Ursprünglich vom Wildkohl abstammen, Die meisten Grünkohlsorten stammen aus Europa und Teilen Asiens.

Frost und kaltem Klima standhalten, Grünkohl symbolisiert oft die kommende Wintersaison. Grünkohl ist in Schottland traditionell so beliebt, dass dort Küchengärten „Kale Yards“ genannt werden und ein allgemeines Abendessen „Kail“ genannt wird. Die Deutschen feiern die Ankunft des Winters immer noch mit einem Gericht mit Grünkohl, das Grünkohl enthält. Thomas Jefferson soll es in Monticello angebaut haben, und neuere Lebensmittelkritiker haben es als Superfood angepriesen. Eine Tasse Grünkohl enthält 80 Milligramm Vitamin C, das ist fast die volle empfohlene Menge für den täglichen Verzehr. Am ersten Mittwoch im Oktober gibt es sogar einen Nationalen Grünkohl-Tag!

Welche Grünkohlsorten schmecken also am besten? Haben Sie sich schon einmal über den Unterschied zwischen Grünkohl und Blattkohl gewundert? und ob es wichtig ist? Es gibt Dutzende von verschiedenen Grünkohlsorten, von Rüschen und Rot bis hin zu strukturierter Dinosaurierhaut und Dunkelgrün. Lesen Sie weiter, wenn Sie mehr über die beliebtesten Sorten dieses Blattgemüses und ihre besten Verwendungsmöglichkeiten in Ihrer Küche erfahren möchten!

Wenn Sie ausführlichere Informationen zur Pflege von Grünkohl suchen, Wir haben Artikel über den Anbau von Grünkohlpflanzen und auch über Grünkohl als Mikrogrün. Und wenn Sie nur nach Informationen suchen, wie Sie Ihren Grünkohl ernten können, das haben wir auch!

Gekräuselter Blattkohl

Knuspriger Blattkohl wird im Laden oft als klassische Grünkohlsorten angesehen. Sie beginnen als süße und raue Sämlinge. Wenn Grünkohlsetzlinge zum ersten Mal sprießen, sie sind klein und sehen aus wie die meisten anderen Sämlinge. Sobald sie ihre wahren Blätter wachsen lassen, Sie werden beginnen, ihre charakteristischen gekräuselten Blätter zu sehen.

Wenn sie größer werden, sie bilden auf jedem Blatt einen großen und harten Stiel. Pflanzen, die aus Samen gezogen werden, können 50 bis 75 Tage brauchen, um zu reifen. Wenn Sie Ihren Grünkohl auf Raupen und häufige Schädlinge überprüfen, Genießen Sie die Entwicklung, während sie aus winzigem Grünkohl wächst. zu großen, gekräuselten Blättern.

Viele Pflanzen können 1 bis 2 Fuß hoch werden, obwohl sie normalerweise eine ausladendere Wuchsform haben. Sie können ziemlich groß werden, Denken Sie also daran, wenn Sie Ihren Grünkohl im Garten pflanzen.

Grünkohl

Grünkohl ist eine der häufigsten Grünkohlsorten, die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen werden. Es ist eine grüne Sorte mit großen, gekräuselte Blätter. Eine beliebte Sorte ist ‘Winterbor’, die winterhart ist und 2-3 Fuß hoch werden kann.

Dies ist eine großartige Grünkohlsorte für Salate oder Suppen. Achten Sie darauf, die Blätter mit Olivenöl zu massieren, wenn Sie es in einem Salat verwenden, um ihre Textur zu mildern und sie leichter zu essen zu machen. Grünkohl kann entstielt werden, indem man Stücke der Blätter vom harten Stängel abreißt.

Redbor Grünkohl

Redbor ist ein Grünkohl, der tief burgunderfarbene bis violette Blätter haben kann. Es kann als flacheres Blatt beginnen, aber die Farbe, Geschmack, und das Kräuseln der Blätter wird durch kaltes Wetter verstärkt. Es ist eine robuste Pflanze, die bis zu 5 Fuß hoch werden kann! Redbor Grünkohl ist ein Hybrid.

Redbor hat eine milde, kohlartiger Geschmack. Es ist ein lila Grünkohl, der beim Kochen hübsch aussieht, Obwohl es beim Kochen etwas von seiner Farbe verliert. Verwenden Sie es in grünen Salaten für einen Farbtupfer!

Schottischer Grünkohl

Die beliebteste Sorte ist der Grünkohl „Blue Curled Scotch“. auch „Vates“-Grünkohl genannt. Diese Sorte hat blaugrüne Blätter, die sehr lockig sind. Es ist in der Regel eine kürzere Sorte, die weniger als 2 Fuß hoch wird. Es produziert früh, ist aber zweijährig, und kann zwei Vegetationsperioden überleben.

Schottischer Grünkohl eignet sich gut für Salate oder Pfannengerichte. Es hat einen angenehmen süßen und nussigen Geschmack, und macht tolle Chips.

Flacher Grünkohl

Flacher Grünkohl unterscheidet sich von Grünkohl, und ist viel leichter zu hacken, Damit ist es die beste Wahl für Salate oder Suppen und Eintöpfe. Die beliebteste Sorte ist Lacinato-Grünkohl, die viele Namen hat, wie Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, oder italienischer Grünkohl.

Wenn sie größer werden, Flachblättriger Grünkohl hat eine aufrechtere Wuchsform, und kann höher wachsen als lockige Sorten, die dazu neigen, sich auszubreiten. Die Blätter sind aufrecht und gerade, und sie wachsen auf einem Hauptstiel. Zu den flachen Blattsorten gehören Sibirischer Grünkohl, die eigentlich eher mit der Rapspflanze verwandt ist.

Roter russischer Grünkohl

Rotkohl wird wegen seiner Süße geschätzt, sogar als Baby-Grünkohlblatt. Rote russische Blätter haben eine ausgeprägte Rüschenstruktur, mit rötlichen Stielen, wenn sie größer werden, 2 bis 3 Fuß hoch wachsend. Rotkohl produziert eine frühe Ernte. Es gibt viele alte Grünkohlsorten von Rotkohl. Beliebte Sorten sind 'Red Ursa', eine verschraubungsbeständige Sorte, und „Winterrot“, eine Sorte mit roten und violetten Adern, die beim Kochen grün werden.

Die Blätter des Roten Russischen Grünkohls sind zart und behalten ihren süßen und leicht pfeffrigen Geschmack, auch bei Reife. Sie eignen sich hervorragend, um Salaten einen süßen und subtilen Geschmack zu verleihen, oder sogar zum Naschen. Viele Gärtner bauen sie an, um das zarte junge Grün zu essen.

Lacinato Grünkohl

Auch bekannt als toskanischer Grünkohl oder Dinosaurierkohl, Lacinato-Grünkohl ist eine der optisch unterschiedlichsten Grünkohlsorten. Es hat große, schlankes bläulich-dunkelgrünes Blatt, und wächst aufrecht, oft mehrere Meter hoch. Die Textur der Blätter ist holprig und sieht fast aus wie Reptilienhaut, daher der Name Dinosaurier Grünkohl. ‘Nero di Toscana’ ist eine Erbstücksorte aus der Toskana.

Lacinato-Grünkohl eignet sich hervorragend zum rohen Verzehr, da er milder, nussiger Geschmack. Es ist auch unglaublich einfach zu entstielen. Gleiten Sie einfach mit den Fingern den Stiel hinunter, dabei die Blätter abreißen. Es macht auch großartige Grünkohlchips, wenn es mit Olivenöl geworfen wird.

Sibirischer Grünkohl

Sibirischer Grünkohl ist tatsächlich enger mit Familien verwandt, zu denen Rüben und Steckrüben gehören, als mit anderen Grünkohlsorten. Es ist winterhart und hat flache, breite Blätter, die dicht am Boden wachsen. Im Gegensatz zu den anderen Mitgliedern der Familie Brassica oleracea, Sibirischer Grünkohl ist eigentlich Brassica napus. Es ist ein Hybrid, der wahrscheinlich durch Kreuzbestäubung mit Wildpflanzen entstanden ist. Während andere Grünkohlsorten einen Stängel haben und aufrecht wachsen, diese Pflanze wächst in einem niedrigen Cluster, was ihm hilft, viel kältere Temperaturen zu tolerieren.

Diese Grünkohlsorte hat Blätter, die zarter sind als andere Grünkohlsorten. Es hat einen milden Geschmack, der nicht mit Grünkohl in Verbindung gebracht wird, was eher bitter ist. Frost kann die Blätter noch süßer schmecken lassen. Es hat auch einen kohlartigen Geschmack, Ersetzen Sie es also in allen Rezepten, die Kohl erfordern. Die beste Verwendung von Sibirischem Grünkohl ist in Salaten als zartes Blattgrün.

Andere Grünkohlarten

Abgesehen von flachen Blättern und Grünkohl, Es gibt einige andere Pflanzen, die technisch gesehen Grünkohl sind, aber sind so verschieden, dass sie normalerweise nicht als Grünkohl angesehen werden. Werfen wir einen Blick auf die gebräuchlichsten dieser Typen, und sehen, warum sie ein bisschen anders sind, aber wie sie in Ihrem Garten trotzdem lecker und nützlich sein können!

Chinesischer Grünkohl

Chinesischer Grünkohl, oder Brassica oleracea, ist Teil der Alboglabra-Gruppe. Er wird auch chinesischer Brokkoli genannt. Chinesischer Brokkoli ist eigentlich eine großartige Möglichkeit, sich die Wuchsgewohnheiten dieser Pflanze vorzustellen. Es hat einen herzhaften Hauptstiel mit Blättern, die glatt oder faltig sein können, genau wie Brokkoli. Es hat runde grüne Blätter, und wird nicht groß wie die populäreren Grünkohlsorten. Chinakohl ist eine hitzetolerante Pflanze, So kann es das ganze Jahr über in wärmeren Klimazonen angebaut werden.

Die Blütenstiele, Knospen, und junge Blätter von chinesischem Brokkoli eignen sich am besten zum Kochen. Ähnlich wie traditioneller Brokkoli, Der Stängel dieser Pflanze kann zäh und zu faserig zum Essen werden. Die Blätter, Knospen, und Blumen können wie jede andere Art von grünem Grünkohl gedämpft oder gebraten werden.

Salat Wirsing

Wirsing ist eine Kohlart aus der Familie der Brassica. Salat Wirsing ist eine Kreuzung zwischen Grünkohl und anderen Brassicas wie Kohl und Blumenkohl. Es ist Teil der Savoy-Familie, und sein voller Name ist Brassica oleracea var. Sabauda. Es wächst in einem dichten Kopf, und als Ergebnis der Kreuzung ist mehrfarbig mit rosa und roten oder weißen Blättern, sowie grüne Blätter. Die Blätter von Savoyen sitzen in einem Bündel direkt auf dem Boden, und es sieht ähnlich aus wie Kohl.

Wirsing ist mild und erdig, und Salat-Wirsing wurde gezüchtet, um einen milden, weichen Geschmack zu haben, der in fast jeder Art von Küche verwendet werden kann! Suchen Sie es in Ihrem Lebensmittelgeschäft, da es speziell für diesen Zweck gezüchtet wurde, und ist als Samen fast unmöglich zu finden. Genießen Sie dieses Blattgrün im Salat, wickelt, oder Suppen. Es kann auch gedünstet oder gebraten werden.

Portugiesischer Grünkohl

Portugiesischer Grünkohl ist eine seltene Grünkohlsorte, die eine Hauptzutat in dem beliebten portugiesischen Gericht Caldo Verde ist. Dies ist eine einzigartige Pflanze, die sich während ihres Wachstums schnell verändert:zuerst bildet sie große äußere Blätter, ähnlich wie Kohl, aber wenn es wächst, die Blätter kräuseln sich wie Kohl zur Mitte der Pflanze. Es wächst in einem sich zusammenziehenden Kopf, und ähnlich wie die anderen einzigartigen Sorten von Grünkohl, es wird nicht groß. Es ist hitzetolerant und hat riesige, paddelförmige Blätter. Eine beliebte Sorte ist ‘Tronchuda Beira’.

Diese Pflanze ist süß und zart, mit mildem, reichhaltigem Geschmack. Die Blätter lassen sich leicht vom dicken Stängel trennen. Es ist beliebt in Eintöpfen und Suppen wie dem portugiesischen Caldo Verde oder dem Caldo Gallego aus der Region Galicien in Spanien. Es wächst produktiv, und nur wenige Blätter reichen aus, um Ihre Suppe zu füllen!

Da haben Sie es also:Es gibt Dutzende von Grünkohlsorten. Dieses Blattgrün enthält mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten. und ist unglaublich winterhart. Viele Sorten werden durch Frost gesüßt, während andere für bunte oder lockige Blätter gezüchtet wurden. Grünkohl umfasst auch eine große Pflanzenfamilie, sogar einige, die traditionell nicht als Grünkohl gelten!

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Über den Schriftsteller, Rebecca Hendricks:

Hi, Ich bin Rebecca! Ich bin mit Pflanzen aufgewachsen, aber sie haben mich nicht immer geliebt. Meine Großeltern und meine Urgroßmutter ließen mich immer in ihren Gärten aushelfen, als ich klein war, Aber ich konnte mir die Gartenarbeit nicht ganz alleine vorstellen.

Ein Jahr, Ich beschloss, etwas zu recherchieren, um herauszufinden, wie ich Paprika auf meinem Balkon anbauen könnte. und es hat funktioniert! Mir wurde klar, dass Gartenarbeit eine Fähigkeit ist, die man lernt, kein angeborenes Talent, mit dem Sie geboren wurden.

Ich bin ein Master Gardener Volunteer in Florida, und ich bin derzeit im zweiten Jahr, in dem ich meinen gesamten Grasgarten (vorne und hinten) auf eine Mischung aus Einheimischen umlege. bestäubungs- und tierfreundliche Beete, ein Nahrungswald, und Hochbeete. Ich züchte Coturnix-Wachteln, und ich würde gerne eines Tages Hühner zu meiner Herde hinzufügen.

Ich liebe es, mein Gartenwissen mit anderen zu teilen, und ich helfe immer gerne!