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Das Schlachten von Truthähnen für die Weihnachtszeit ist auf vielen Gehöften Tradition, und das aus gutem Grund. Vielleicht suchen Sie nach dem frischesten und zartesten Vogel, der mit nur einer einfachen Putensalzlösung möglich ist. Vielleicht möchten Sie zu Hause Truthähne schlachten, damit Sie genau wissen, wie Ihr Essen angebaut wurde. Vielleicht haben Sie sich entschieden, mit der Aufzucht von Truthahnküken zu beginnen, um Ihrer Farm ein Profitcenter hinzuzufügen. Auf jeden Fall; Das Schlachten von Truthähnen auf dem Gehöft ist möglicherweise eine großartige Option für Sie.
Wenn Sie vorhaben, Truthähne für den persönlichen Verzehr zu schlachten, dann nehme ich an, dass Sie nicht vorhaben, allzu viele zu verarbeiten. Wenn Sie sich nicht um die perfekte Präsentation eines ganzen gebratenen Truthahns sorgen, können Sie viel Zeit sparen, wenn Sie wissen, wie man einen Truthahn auf dem Feld kleidet.
Die Felddüngung erspart die unnötigen und zeitaufwändigen Teile des Schlachtens von Puten. Außer einem sauberen Arbeitsplatz und einem scharfen Messer brauchen Sie nicht viel. Ein Jägermesser oder ein Ausbeinmesser sollte Ihnen gute Dienste leisten.
Um einen verstorbenen Truthahn im Feld zu kleiden, legen Sie den Vogel mit dem Brustbein nach oben auf den Rücken. Schneiden Sie die Haut entlang des Brustbeins vom Hals bis zum Schwanz, und achten Sie darauf, dabei nicht den Kropf oder die Öffnung zu schneiden. Ziehen Sie die Haut, die Federn und alles auf beiden Seiten nach unten, um das Brustfleisch freizulegen. Trennen Sie das Brustfleisch vom Rahmen des Vogels, indem Sie es von beiden Seiten des Brustbeins und der Rippen schneiden.
Nachdem Sie das Brustfleisch entfernt haben, entfernen Sie die Keulen am Sprunggelenk mit einem Messer. Schneiden Sie nicht durch den Knochen, sondern durchtrennen Sie Haut und Sehnen, damit Sie das Gelenk trennen können. Dann schneiden und ziehen Sie die Haut, genau wie das Brustbein, um die Unterkeulen freizulegen. Schneide das Bindegewebe durch und drehe beide Schlegel aus ihrer Fassung.
Das Schlachten von Truthähnen für andere Menschen ist ein weitaus komplizierterer Prozess. Sie können mit begrenzter oder marginaler Ausrüstung auskommen, wenn Sie nur sehr wenige Vögel verarbeiten, aber wenn Sie mehr als sechs Vögel handhaben, sind Sie es sich selbst schuldig, die richtige Ausrüstung für den Job zu kaufen, zu bauen oder zu leihen.
Wenn Sie es sich nicht leisten können, Geräte zu kaufen, zu bauen oder zu leihen, suchen Sie nach einem lokalen Verarbeiter, der Truthähne schlachtet. Ich habe viele kleine Landwirte getroffen, die mit Truthähnen stecken geblieben sind, die sie nicht verarbeiten konnten, weil sie nicht recherchiert haben, also stellen Sie sicher, dass Sie einen Prozessor zur Verfügung haben, wenn das der Plan ist. Diese unglücklichen Seelen gaben die Vögel normalerweise weg oder mussten lernen, wie man Truthähne im Winter gesund hält, alles nur, weil sie fälschlicherweise annahmen, dass es einen lokalen Verarbeiter gibt, der mit ihnen arbeiten würde.
Die Zollbefreiung des USDA erlaubt es dem Endverbraucher des betreffenden Tieres, es zu einem Zollverarbeiter (wie Ihnen) zu bringen, damit es geschlachtet wird. Der ordnungsgemäße Betrieb unter der Zollbefreiung des USDA ist etwas schwierig. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gesetze auf Bundes- und Landesebene recherchieren und vollständig verstehen, bevor Sie es versuchen.
Der Prozess des Schlachtens von Truthähnen ist etwas kompliziert, wenn auch nicht unmöglich. Dieser Artikel sollte als informativer Überblick betrachtet werden, da es viele kleine Dinge gibt, die ich nicht in einem Artikel behandeln kann. Suchen Sie lokale Führung. Finden Sie einen Bauern, der Truthähne auf dem Hof schlachtet, und helfen Sie ihnen bei der Verarbeitung ihrer Vögel, um den Prozess aus erster Hand zu lernen.
Die Werkzeuge, die ich zum Schlachten von Truthähnen verwende, sind unkompliziert; einige scharfe Messer, mehrere kurze Schläuche mit Ventilen, einige Seilstücke, Astscheren, ein außergewöhnlich unsicheres Lampenkabel mit am Geschäftsende befestigten „Gator-Klemmen“, Plastikwannen, Eimer und eine Waage.
Auf dem Markt sind professionelle, berufsspezifische Messer erhältlich, wie z. Halten Sie mehrere Messer bereit, da es länger dauert, ein stumpfes Messer zu schärfen, als einfach nach einem frischen zu greifen.
Wenn Sie vorhaben, Puten in Massen zu schlachten, brauchen Sie ein paar helfende Hände. Oft finde ich bereitwillige Hände, die entweder durch Bestechung (Pizza und einen Truthahn), Freiwillige, die lernen möchten, wie man Truthähne schlachtet, oder Mitbauern, die Vögel zu verarbeiten haben, helfen. Viele Hände sorgen für schnelle Arbeit, also stellen Sie sicher, dass Sie eine Crew bereit haben.
Einige Landwirte verwenden einen Tötungskegel, einen umgedrehten Kegel, in den Sie den Vogel verkehrt herum legen, um ihn beim Ausbluten zu halten. Sie funktionieren, aber ich finde sie teuer, und eine Größe passt nicht allen. Ich ziehe es vor, Vögel an den Beinen mit einem einfachen Stück Seil aufzuhängen, an dessen Ende ein „Knebel“ befestigt ist. Ein schnelles Wickeln und Drehen des Kippschalters hält meine Vögel sicher in der Schwebe. Ich mag die Seil- und Knebelmethode anstelle von Tötungskegeln oder Fesseln, weil sie billiger und bequemer für den Vogel ist.
Ich empfehle nicht, meine grobe, gefährliche, aber effektive Betäubungsmethode anzuwenden, obwohl ich sie gleich erklären werde. Sie können Ihre Vögel bei Bewusstsein ausbluten lassen, aber ich ziehe es vor, mein äußerst unsicheres Lampenkabel zu verwenden, um meine Vögel zu betäuben, bevor ich sie blute. Nach dem Aufhängen befestige ich einen „Alligator“-Clip an der Haut in der Nähe des Schwanzes oder der Öffnung und den anderen am Snood. Ich trete zurück, stecke das Kabel für 10 bis 15 Sekunden ein, ziehe den Stecker heraus und entblute dann den Vogel, während er bewusstlos ist. Habe ich erwähnt, dass das gefährlich ist? Versuchen Sie das nicht zu Hause, Kinder.
Um Ihren Truthahn zu rupfen, müssen Sie die Muskeln lockern, die die Federn an Ort und Stelle halten. Sie tun dies, indem Sie den verstorbenen Vogel in heißem Wasser verbrühen. Weichen Sie den Vogel im heißen Wasserbad ein, bis die Flügelfedern mit geringer Anstrengung zupfen.
Ich verwende einen Wassertank auf einem robusten Bayou-Brenner, um 145 Grad Fahrenheit zu erreichen. Thermostatisch gesteuerte Verbrüher sind ein wunderbares Werkzeug, aber ich sitze fest, wenn ich mit einem Propangasbrenner und einem 40-Gallonen-Tank mit heißem Wasser zappele. Es ist nicht ideal, aber mit Beharrlichkeit und konstanter Temperaturüberwachung funktioniert es.
Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Vögel von Hand zu pflücken, benötigen Sie einen Pflücker. Professionelle Rupfmaschinen sind teuer, auch auf dem Gebrauchtmarkt. Ich habe das Glück, zwei Stand-Up-Zupfer angeschafft zu haben. Einer dieser Zupfer läuft mit 110 Volt und der zweite mit 220 Volt. Da Puten schwer sind, verwende ich für Puten das 220-Volt-Gerät.
Wenn Sie Glück gehabt haben, finden Sie sich vielleicht im Besitz eines Kübelpflückers wieder. Lassen Sie einen verbrühten Vogel in diese fantastische Maschine fallen, lassen Sie ihn rotieren und entfernen Sie einen gerupften Vogel. Es ist ein Rückenschoner im Vergleich zu Stand-Up-Zupfern.
Jetzt, da Sie zu einer federlosen Truthahnmasse gekommen sind, ist es Zeit auszuweiden. Ich beginne damit, die Beine am Sprunggelenk abzuschneiden, dann enthäute ich den Knöchel und benutze die Astschere, um den Knöchel an der Basis zu entfernen. Vergessen Sie nicht, die „Papstnase“, auch bekannt als; der Schwanzstumpf vom Vogel. Ich habe absolut keine Ahnung, warum sie die Nase des Papstes nennen, aber das wurde mir von so vielen alten Bauern gesagt, dass ich aufgehört habe, den Begriff in Frage zu stellen.
Jetzt, da die Beine und der Hals weg sind, müssen Sie den Rücken des Vogels öffnen und darauf achten, dass Sie um die Entlüftung herum schneiden und keine inneren Organe, insbesondere den Darm, reißen. Greifen Sie in den Vogel hinein, während er mit dem Brustbein nach oben sitzt, und folgen Sie dem Brustbein nach vorne. Greife und ziehe die gesamten Eingeweide mit deiner Hand heraus.
Sie müssen die Luftröhre aufschneiden oder herausziehen und zwischen die Rippen im Rücken greifen, um die Lungen zu entfernen. Ich benutze meine Finger für die Lungenextraktion, aber sie machen Lungenschaber, wenn Sie ein Werkzeug für den Job bevorzugen. Ich schlage vor, Ihre kleinhändigen Helfer auf den Ausweidetisch zu legen, da Leute wie ich, die große Handschuhe haben, Probleme mit diesem Teil haben.
Tauche deinen Vogel sofort, nachdem er ausgeweidet und sauber gespült wurde, in einen Kühlbehälter. Sie möchten, dass diese Vögel für die Lagerung schnell und gründlich gekühlt werden. Unterschätzen Sie nicht, wie viel Eis Sie benötigen, um diese Vögel zu kühlen, denn es geht sehr schnell.
Das Schlachten von Truthähnen zu Hause ist eine Ausbildung für sich, eine, die ich gerne erhalten habe. Wenn Sie beabsichtigen, dies selbst zu versuchen, recherchieren Sie. Es gibt sehr viele Dinge, für deren Erörterung ich in diesem Artikel keinen Platz habe, aber hoffentlich hat er Ihnen einen allgemeinen Überblick über den Prozess gegeben.
Haben Sie schon einmal Truthähne auf Ihrem Gehöft geschlachtet? Haben Sie heiße Tipps für Ihre Mitleser? Erzählen Sie uns alles darüber in den Kommentaren unten!
