Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
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Mit sieben Hühnern (von denen eine nur ein paar Eier im Jahr legt – Iman ist jetzt fast neun Jahre alt) bekommen wir etwas mehr als zwei Dutzend Eier pro Woche und unsere Extras werden in einem kleinen Körbchen auf der Theke aufbewahrt.
Unsere Familie kommt mit unseren 10-Ei-Frittatas (die sich früher wie ein Frühstücksluxus anfühlten, bevor wir Hühnchen hatten), Eiersandwiches und Backwaren problemlos durch.
Die Eier liegen meist nicht länger als zwei Wochen auf der Theke, machen uns aber auch nicht krank.
Wenn Eier so lange bei Raumtemperatur gelagert werden können, fragen Sie sich vielleicht … Sollten Eier gekühlt werden oder nicht? Und sollten Eier gewaschen oder ungewaschen sein?
Lassen Sie uns in den überraschenden Vorteil eintauchen, den Hinterhofeier gegenüber kommerziellen Eiern haben (und es dreht sich alles um Kot – oder das Fehlen davon).
Die Vereinigten Staaten sind eines der wenigen Länder, das seine Eier gekühlt aufbewahrt. Diese kulturelle Norm entstand in den 1970er Jahren, als die Massenproduktion von Eiern lange Strecken zurücklegen und lagern musste, bevor sie auf Ihrem lokalen Markt ankamen.
Bedenken hinsichtlich Kontamination und Verderb führten dazu, dass das USDA große Eierproduzenten aufforderte, ihre Eier sofort zu desinfizieren und zu kühlen.
Ich persönlich denke, das liegt auch an unserer allgemein keimfeindlichen Gesellschaft und der Tatsache, dass wir riesige Kühlschränke haben und gerne alles hineinpacken.
Viele andere Länder, die ich besucht habe, von ganz Mittelamerika über Europa bis nach Asien, bewahren ihre Eier in den Regalen direkt neben den ungekühlten Produkten auf. Und doch halten ihre Eier monatelang.
Als einige meiner Freunde erfahren, dass ich meine Eier nicht kühle, sind sie verwirrt und unvorbereitet.
"Werden sie nicht schlecht werden?" … oder „Haben Sie keine Angst vor Salmonellen?“
Mit Hinterhof-Eiern, nein.
Um zu verstehen, wie dies möglich ist, müssten Sie zuerst die Unterschiede zwischen einem Hinterhof-Ei und einem Fabrik-Ei verstehen.
Eier sind durchlässige Membranen, die Tausende von Poren enthalten. Wenn eine Henne ein Ei legt, lagert ihr Körper eine natürliche Schutzschicht auf der Schale ab, die als Blüte (oder Kutikula) bezeichnet wird.
Die Blüte ist ein schleimiges Sekret, das nach dem Legen schnell trocknet und die Poren der Schale verschließt, sie undurchlässig für Bakterien macht und den Feuchtigkeitsverlust verringert.
Wenn Feuchtigkeit verloren geht, geht Kohlendioxid verloren, was dann den Verderb des Eies beschleunigt.
Wenn Sie jemals ein selbstgezogenes Ei und ein Fabrikei aus der Nähe untersucht haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass das Weiß (oder Eiweiß) des Hinterhofeis trüb erscheint.
Die Trübung zeigt das in einem frischen Ei vorhandene Kohlendioxid an. Je älter das Ei ist, desto mehr Gas entweicht und macht das Weiße transparenter (und damit wässriger oder flüssiger).
Wenn Sie Eier aus dem Hinterhof haben, ist die ideale Methode, sie an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur zwischen 20 °C und 22 °C aufzubewahren.
Das kann eine Speisekammer, ein Schrank oder in meinem Fall die Theke sein. Es besteht keine Notwendigkeit, Ihre Eier zu kühlen, vorausgesetzt, Sie werden sie innerhalb von ein paar Monaten essen (und selbst dann können Monate alte Eier immer noch sicher gegessen werden, solange sie richtig gelagert wurden; sie werden einfach nicht so kochen). gut).
Es ist auch nicht nötig, Ihre Eier für die Lagerung zu waschen, da dies die Blüte entfernt und Ihre Eier anfällig für Bakterien macht.
Ich wasche meine Eier nur kurz bevor ich sie verwende (um Staubreste abzuspülen). Wenn Sie die Einstreu in Ihrem Hühnerstall sauber halten, sollte sich beim Einsammeln der Eier, wenn überhaupt, nur wenig Schmutz oder Kot auf den Eierschalen befinden.
Wie können Sie also für saubere Eier sorgen?
Bestimmen Sie Nistkästen zum Legen, lassen Sie Ihre Herde nicht darin schlafen (und kacken) und stellen Sie keine Schlafplätze direkt über den Nestern auf. Bringen Sie Bruthühner aus Nistkästen, wenn Sie sie keine Eier ausbrüten lassen.
Saubere und gesunde Hühner produzieren saubere und gesunde Eier.
Meine Hühner legen sich auf Nistunterlagen aus Holzwolle (auch als „Holzwolle“ bekannt) und schlafen nie in ihren Nestern, sodass die meisten ihrer Eier makellos herauskommen. Eventuelle Schmutzflecken können mit einem Finger oder Handtuch abgebürstet werden.
(Ich habe auch diese Kunststoff-Nistunterlagen lange Zeit verwendet und mochte sie sehr, weil sie waschbar und wiederverwendbar waren. Aber sie passten nicht so gut in meinen neuen Hühnerstall.)
Wenn Sie ein sehr schmutziges Ei finden, können Sie es unter fließendem Wasser waschen, aber planen Sie, es sofort zu verwenden oder im Kühlschrank aufzubewahren.
Die USDA-Richtlinien besagen, dass Eier bei 40 ° F oder darunter gelagert werden sollten. Dies ist notwendig für Fabrikeier, die auf dem Markt im Kühlschrank aufbewahrt werden und zu Hause im Kühlschrank bleiben sollen.
Fabrikeier stammen aus landwirtschaftlichen Großbetrieben, in denen die Hygiene nicht ausreichend überwacht werden kann. Fabrikeier enden oft kackig und schmutzig mit Federn, die am Dreck auf der Schale kleben.
Um die Eier für die Öffentlichkeit schmackhaft zu machen, werden die Eier gewaschen und desinfiziert (mit allem von Chlor bis Peressigsäure, je nachdem, wie „biologisch“ die Fabrik ist), was sie ihrer natürlichen Barriere beraubt und sie anfällig für Krankheitserreger macht.
Kommerzielle Verpacker versuchen, die Haltbarkeit zu verlängern, indem sie die Eier mit ihrer eigenen Schutzschicht besprühen, normalerweise Mineralöl oder Pflanzenöl. Wenn Ihre im Laden gekauften Eier glänzend aussehen, liegt das daran, dass Sie den Film vom Öl sehen.
Laut Gesetz müssen Eier innerhalb von 7 Tagen nach dem Legen verarbeitet werden. Zu dem Zeitpunkt, an dem sie gesammelt, gereinigt, sortiert, verpackt und bundesweit oder landesweit versandt werden, könnten diese „farmfrischen“ Eier bereits zwei Wochen alt sein … und dann liegen sie noch ein oder zwei Wochen im Laden … und dann noch eine Woche oder zwei in deinem Kühlschrank.
Eier können bis zu 30 Tage nach dem Datum, an dem sie in den Karton gelegt wurden, verkauft werden. Die Kühlung während dieser Zeit ist entscheidend, da sie die Temperatur der Eier konstant hält, was das Bakterienwachstum hemmt.
Ein kaltes Ei, das in einem warmen Raum gelassen wird, schwitzt; Seine Poren dehnen sich bei Temperaturschwankungen aus, wodurch Bakterien in das Ei eindringen. Das gilt für jedes Ei, ob gewaschen oder nicht.
Selbst wenn Sie ein frisch gelegtes Ei mit intakter Blüte haben, sollten Sie es aus diesem Grund nicht auf der Theke aufbewahren, nachdem es gekühlt wurde.
Es ist entweder rein oder raus, vom Erzeuger zum Verbraucher.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund einen Überschuss an Eiern haben, die Sie in den nächsten Monaten nicht essen können, kühlen Sie sie auf jeden Fall und sie werden wahrscheinlich mindestens sechs Monate oder länger haltbar sein.
Aber wenn Sie so viele Eier haben, welchen Sinn hat es, sie zu lagern? Verkaufen Sie sie, teilen Sie sie und nutzen Sie diesen Platz für etwas anderes!
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