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Leckere Dessertrezepte mit kleinen Wachteleiern von Kelly Bohling. [Alle Fotos vom Autor.]
Als ich anfing, Wachteln zu züchten, wurde ich in den warmen Monaten schnell mit Eiern überschwemmt. Mein Kühlschrank war mit Schüsseln voller Wachteleier gefüllt, und mir gingen schnell die Variationen aus, um Omelettes und Quiches zu drehen. Ich musste neue Wege finden, um meine Flut an Wachteleiern zu verbrauchen. Das war, als ich anfing, sie anstelle von Hühnereiern als Ersatz in Rezepten zu verwenden, die ich bereits kannte und denen ich vertraute. Viele dieser Rezepte waren für Desserts oder andere Backwaren. Ich entdeckte, dass Wachteleier überraschend gut für Dessertrezepte geeignet sind, da sie dem Geschmack eine wunderbar reichhaltige und buttrige Qualität verleihen.
Praktischerweise können Wachteleier anstelle von Hühnereiern in jedem Rezept verwendet werden! Schätzen Sie einfach fünf Wachteleier für jedes Hühnerei, und Ihre bewährten Rezepte sind bereit für eine neue Geschmackstiefe. Während ich viele meiner überlieferten Rezepte gerne als Wachtelei-Überarbeitungen verwende, habe ich einige meiner eigenen kreiert, die in meinem Haushalt fest verankert sind.
Ich gebe dem Backen mit Wachteleiern einen Vorbehalt:Während es möglich ist, das Eigelb und das Eiweiß in Rezepten zu trennen, die dies erfordern, passen einige Arten von Desserts besser dazu als andere. Wenn Wachteleier getrennt werden, wird das Eiweiß mit dem Eigelb verunreinigt. Mir ist aufgefallen, dass das Eiweiß eines Wachteleis etwas dicker zu sein scheint als das eines Hühnereis und weniger bereit ist, das Eigelb freizusetzen, sodass immer eine kleine Spur von Eigelb im Eiweiß vorhanden sein wird. Das Trennen bei Raumtemperatur scheint zu helfen. Nach meiner eigenen Erfahrung macht diese Spurenkontamination Wachteleier ungeeignet für etwas so Feines wie ein Baiser oder einen Engelskuchen, der für Struktur und Stabilität auf die Reinheit des Eiweißes angewiesen ist. Allerdings funktionieren Rezepte, die entweder ganze Eier oder getrennte Eier verwenden, wobei das Eiweiß nur bis zum Punkt weicher Spitzen geschlagen wird, wunderbar.
In Bezug auf Vollei-Desserts ist hausgemachter Pudding einer meiner Favoriten, und der Geschmack wird durch Wachteleier köstlich verstärkt. Sie können dieses Rezept für eine kleinere Menge mit zwei oder drei Wachteleiern verkleinern, was eine bequeme Möglichkeit sein kann, das seltsame Ei hier und da zu verbrauchen, da die Wachteln im Frühjahr regelmäßiger legen oder im Herbst abklingen. P> 
Vanillepudding mit Zimt und/oder Muskatnuss.
Ertrag:4 Portionen.
Zutaten
5 Wachteleier
½ Tasse Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
2 Tassen Milch (am besten ganz)
1 Teelöffel Vanille
1 Esslöffel gesalzene Butter (das ist ein toller Ort um eine hochwertige Butter zu präsentieren)
Anleitung
Für eine Schokoladenversion fügen Sie ¼ Tasse Backkakao hinzu (mit anderen trockenen Zutaten verquirlen) und mischen Sie ganz zum Schluss eine Handvoll Schokoladenstückchen mit der Butter und der Vanille.
Wachteleier in einer kleinen Schüssel öffnen und gut schlagen. Wenn Sie Muschelstücke bemerken, gießen Sie sie in eine zweite Schüssel und lassen Sie diese Stücke zurück. In einer anderen Schüssel Zucker und Maisstärke verquirlen. Milch bei mittlerer Hitze in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie gerade anfängt zu kochen. Wenn das Erhitzen unbeaufsichtigt bleibt, kann die Milch unten verbrühen und sich oben eine Haut bilden.
Brenner ausschalten und Eier mit ½ Tasse heißer Milch temperieren. (Zum Temperieren verquirlen Sie die Eier kontinuierlich, während Sie langsam Milch in einem stetigen Strahl hinzufügen. Sie möchten nicht alles auf einmal hineinschütten oder durch das kontinuierliche Rühren abwürgen, da sich sonst gekochte Eier in Ihrem Pudding befinden.) Sobald die Eier temperiert sind, fügen Sie die Mischung aus Zucker und Maisstärke hinzu. Mit der restlichen Milch in den Topf zurückgeben und gut verquirlen. Schalten Sie den Herd wieder auf mittlere Hitze ein und rühren Sie ständig um, bis es eingedickt ist (nur ein paar Minuten).
Vom Herd nehmen, Vanille und Butter hinzufügen und umrühren, bis sie eingearbeitet sind. Dieser Pudding ist warm oder gekühlt köstlich und kann mit Zimt, Muskatnuss, frischem Obst oder Marmelade belegt werden. Damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet, decken Sie es nach dem Abkühlen mit einem Stück Frischhaltefolie ab und drücken Sie es in die Oberfläche, wobei Sie es von der Mitte nach außen glatt streichen, um Luftblasen zu vermeiden.
Sie können dieses Puddingrezept und seine Variationen auch verwenden, um Puddingkuchen zuzubereiten. Lassen Sie den Pudding am besten etwas länger auf dem Herd eindicken, als wenn Sie ihn pur essen würden, da er hilft, die Form des Kuchens beim Anschneiden zu erhalten.
Milchreis mit einer Prise Zimt.
Ein weiterer Pudding, den ich oft mache, ist Milchreis. Es ist eine großartige Möglichkeit, Reisreste vom Abendessen zu verwerten, und jeder Reis reicht aus, solange er keine Kräuter oder Gewürze enthält (Salz ist in Ordnung). Calrose-Reis verleiht dem Pudding eine herrlich zähe Textur und ist meine Lieblingssorte für diesen Pudding.
Ertrag:4 bis 5 Portionen.
Zutaten
5 Wachteleier
½ Tasse Zucker (oder 1/3 Tasse, wenn Sie einen weniger süßen Pudding bevorzugen)
2 Esslöffel Maisstärke
2 ½ Tassen Milch
2 Tassen gekochter Reis
1 ½ Teelöffel Vanille
1 Esslöffel Butter (ungesalzen, wenn Ihr Reis bereits Salz enthält)
Anleitung
Wachteleier in einer separaten Schüssel öffnen und gut schlagen. Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel verquirlen und dann beiseite stellen. Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade kocht. Brenner ausschalten und Eier temperieren. (Anleitung siehe Rezept für Vanillepudding oben.) Nach dem Temperieren in die Schüssel mit Zucker und Maisstärke geben und gut vermischen. Diese Mischung mit der restlichen Milch in den Topf geben, gekochten Reis hinzufügen und gut mischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt ist (wird beim Abkühlen noch dicker). Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie Vanille und Butter ein, bis sie gut eingearbeitet sind. Ich mag diesen Pudding am liebsten, wenn er warm ist, aber er kann auch gekühlt werden, wie im Vanillepudding-Rezept beschrieben. Versuchen Sie es mit einer Prise gemahlenem Zimt oder Nelken und einem Spritzer Honig darüber.
Köstlicher Schokoladenpuddingkuchen mit einem Spritzer extra Schokolade darüber.
Zutaten
Vorgebackene 9-Zoll-Tortenschale
Vanille- oder Schokoladenpudding aus vorherigem Rezept, noch heiß
Belag:
1 ½ Tassen schwere Schlagsahne
¼ Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanille
Anleitung
Pudding in den vorgebackenen Tortenboden gießen, glatt streichen und leicht abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Puddingfüllung keine „Haut“ bildet, von der Mitte nach außen glatt streichen, um Luftblasen zu vermeiden, und kühl stellen.
Wenn es vollständig gekühlt ist (nach ein paar Stunden), mischen Sie die Schlagsahne, den Puderzucker und die Vanille in einer Schüssel. Mit dem Handmixer mit Schneebesenaufsatz mixen, bis er sehr dickflüssig ist und seine Form behält, wenn der Mixer aus der Schüssel gehoben wird. Entfernen Sie vorsichtig die Plastikfolie von der Torte und geben Sie die Schlagsahne darauf. Bis zum Rand der Kruste abdecken.
Sie können einen „Baiser“-Effekt erzielen, indem Sie die Schlagsahne in Kleckse löffeln und mit der Rückseite des Löffels über jeden streichen, um eine kleine Spitze zu erzeugen. Für einen Schokoladenkuchen mit Schokoladenraspeln oder Schokoladensplittern bestreuen oder mit Schokoladensauce beträufeln. Frische Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder geriebene gesüßte Kokosnüsse sind eine großartige Ergänzung für die Oberseite einer Vanillepuddingtorte.
Wachtelei-Brownies zur Feier der Weihnachtszeit.
Ich möchte auch ein Rezept teilen, das die Dekadenz von Wachteleiern zeigt. Obwohl Wachteln winzige Vögel sind, verleihen ihre Eier einen tiefen Reichtum, und was passt besser zu diesem Geschmack als Schokolade. Ich wollte einen dicken, knusprigen Brownie mit dieser unverwechselbaren Kaubarkeit, sogar in den mittleren Stücken, und der zarten Flockenschicht darüber. Dieses Rezept liefert.
Ertrag:9 Brownies. (Das Rezept kann für eine Pfannengröße von 9 x 13 Zoll verdoppelt werden.)
Zutaten
½ Tasse ungesalzene Butter, in grobe, esslöffelgroße Stücke geschnitten
½ Tasse Schokoladensplitter (Milchschokolade oder halbsüß)
10 Wachteleier
½ Tasse weißer Zucker
½ Tasse braun Zucker
½ Tasse Mehl
½ Tasse Kakaopulver
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanille
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 325 F vor und fetten Sie eine 8 x 8 Zoll große Pfanne ein. Schokoladenstückchen und Butter in einem Wasserbad schmelzen und dabei häufig umrühren. Um in der Mikrowelle zu schmelzen, Schokoladenstückchen und Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mischen und in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, zwischendurch umrühren, bis sie geschmolzen sind.
Sobald es geschmolzen ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Öffnen Sie Wachteleier in einer separaten Schüssel. Trockene Zutaten miteinander verquirlen. Geschmolzene Butter/Schokolade zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. Wachteleier und Vanille hinzugeben. Gut mischen, aber nicht zu stark mischen.
Mit einem Gummispatel gleichmäßig in der Pfanne verteilen, um den Teig in die Ecken zu fördern und die Oberfläche zu glätten. 30 bis 35 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber in der Mitte herauskommt. Gegen Ende des Backens sehen Sie, wie die Brownies in der Mitte „puffen“ und sich dann wieder niederlassen, was darauf hinweist, dass es Zeit ist, den Gargrad zu testen.
Aus dem Ofen nehmen (Sie können die Oberseite mit zusätzlichen Schokoladenstückchen für zusätzlichen Genuss bestreuen) und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Kugel Vanilleeis genießen.
Während viele Menschen eher mit Wachteleiern in einer herzhaften Umgebung vertraut sind, sei es am Esstisch oder zum Frühstück, setzen sich Wachteleier auch für die Dessertgrenze ein. Ihre Fülle und ihr Buttergeschmack ergänzen perfekt die Süße von Schokolade, Vanille und Früchten. Probieren Sie diese Rezepte selbst aus und finden Sie einen neuen Lieblingsgenuss, oder entdecken Sie ein altes Lieblingsrezept, das seit Generationen weitergegeben und geschätzt wird, auf neue Weise mit Wachteleiern!
Kelly Bohling stammt aus Lawrence, Kansas. Sie arbeitet als klassische Geigerin, aber zwischen Gigs und Unterricht ist sie draußen im Garten oder verbringt Zeit mit ihren Tieren, darunter Wachteln und französische Angorakaninchen. Kelly spinnt auch die Angora-Fasern ihrer Kaninchen zu Strickgarn, das in ihrem Etsy-Shop zu finden ist Drei Kaninchengarne. Sie liebt es, Wege zu finden, wie ihre Tiere und ihr Garten einander zugutekommen können, um einen nachhaltigeren städtischen Bauernhof zu schaffen. Sie können ihr auch auf folgen Instagram .
