Kleinbauernhof „Egg-Onomics“

Wir versuchen nicht, ein elitäres Ei zu produzieren, das sich nur die Reichen leisten können, und beabsichtigen auch nicht, irgendjemanden zu preisen. Vielmehr versuchen wir, die gesündesten Eier auf ethisch einwandfreie und nachhaltige Weise zu einem fairen Preis zu produzieren.

Die Kosten für die Produktion eines Eies spielen eine Menge Rolle, und da wir gerade dabei sind, unsere Farm zu entwickeln und auszubauen, habe ich mir die Zeit genommen, eine „Unternehmensanalyse“ für jeden unserer Bestandteile durchzuführen Bauernhof, einschließlich unserer Eierproduktion von unserer Herde von Weide-, Freiland- und Bio-Hühnern. Die Zusammenstellung einer umfassenden Bilanz aller Kosten, die in die Produktion unserer Eier fließen, brachte einige überraschende Erkenntnisse und erweist sich als unschätzbar wertvoll für das Verständnis unserer Rentabilität (oder auch nicht …). Für Leser, die Mitbauern sind (sogar auf der „Hinterhof“-Skala), kann dies helfen, Ihre eigene Preisgestaltung zu informieren, während Leser, die Eier (egal welcher Art) kaufen, möglicherweise besser verstehen, was zur Herstellung dieser Eier in diesem Karton gehört .

Also los geht's, vollständige Offenlegung voraus!

Die Art und Weise, wie ich unsere Analyse durchführte, bestand darin, zuerst alle Kosten zu addieren, die für eine einzelne Legehenne über ihre eigene gehen Lebensdauer, die ich auf 2,5 Jahre festgesetzt habe. Es dauert ungefähr 5 bis 6 Monate, bis ein frisch geschlüpftes Küken das Legealter erreicht, dann legt es ungefähr ein Jahr, macht eine Pause während der Häutung und produziert dann wieder ungefähr ein Jahr lang (mit verringerter Rate), bis es wieder häutet (Dann würden wir die Vögel für Brathähnchen schlachten, weil die Produktion danach weiter sinkt und der Vogel seinen Unterhalt nicht mehr bezahlen würde).

Zunächst die Kosten für die Küken. Ich rechnete mit ungefähr 3 Dollar pro einen Tag altes, gesextes Küken, das zu unserer Farm geliefert wird. Natürlich schaffen es nicht alle Küken durch die Brutphase, also kalkulieren Sie einen Verlust ein (sagen wir 10 %) und die Kosten pro Küken betragen 3,33 $. Dieses Küken braucht auch etwas Einstreu, eine Wärmequelle, eine Tränke, einen Futterspender und natürlich einen Platz zum Leben. Sobald es ungefähr 4 Wochen alt ist, kann es nach draußen gehen, um sein Weideleben in „Freilandhaltung“ zu beginnen – ich sage „Freilandhaltung“, weil unsere Hühner nicht vollständig freilaufend sind, und der Grund dafür ist, dass wir es haben Füchse und Kojoten und dergleichen, die Hühner lieben. Also ziehen wir sie draußen in tragbaren Elektronetzzäunen auf. Wir richten eine vorübergehende Koppel ein (wenn wir eine Zaunrolle verwenden, können wir einen 40′ x 40′ großen Platz bekommen, aber wir kombinieren manchmal mehrere Rollen) und bringen die Vögel zu neuen Koppeln, wenn sie viel gepickt haben, scharren und grasen, was bei unseren aktuellen Zahlen etwa einmal pro Woche der Fall ist. Sie haben auch tragbare Unterstände. Wir ziehen die Legehennen auf die gleiche Weise auf, nur in einem anderen Unterstand (wir verwenden derzeit ein entkerntes Wohnmobil!) und getrennten Paddocks. In den strengen Wintern müssen die Vögel ins Haus kommen, wo sie mit Tiefstreu versorgt werden).

Jetzt verteilen sich die Kosten für all diese Geräte auf die Anzahl der Vögel, die damit versorgt werden können (z. B. eine Tränke 50 Hennen versorgen kann, während die Aufzuchtheizung, da sie den ganzen Sommer über für Broiler, Enten und Puten verwendet wird, 500 Vögel versorgen kann), sowie wie viele Jahre sie verwendet werden kann. Zusammengerechnet schätzte ich 3,60 $ für die Ausrüstung und die Einstreukosten für die Aufzucht einer Legehenne vom Küken bis zum „Ruhestand“. Hinzu kamen die Kosten von 3,33 $ pro Küken, also sind wir bei 6,93 $ – aber wir haben die Futterkosten noch nicht angerührt.

Nach dem, was ich zu diesem Thema gelesen habe, und dem, was unsere eigenen Aufzeichnungen bestätigen, sind etwa 16 Pfund zubereitetes Futter (Starter und Züchter) erforderlich, um ein Huhn bis zum Legealter aufzuziehen. Danach verbraucht eine Henne 0,2 bis 0,25 Pfund Futter pro Tag. Jetzt ziehen wir unsere Vögel draußen auf der Weide auf, und wir sehen sie kratzen, picken und grasen, also senkt das nicht die Futterkosten? Ich kann nicht sagen, dass es viel bringt. Zum einen brauchen die Vögel Energie, um diese Arbeit zu erledigen; zum anderen ist Gras für Geflügel nicht leicht verdaulich. Sie können durch die Nahrungssuche eine Fülle von Vitaminen und Mineralien und anderen gesunden Verbindungen erwerben, aber anscheinend nicht viele zusätzliche Kalorien. (Ich habe gelesen, dass Weiden mit einem sehr hohen Gehalt an Hülsenfrüchten wie Klee und Luzerne einen Großteil des Proteins liefern, das ein Huhn benötigt, sodass der Züchter proteinärmere und damit billigere Futtermittel füttern kann, aber unsere Weiden sind das nicht Punkt jetzt. Alternativ würden wirklich niedrige Dichten – wie 10 Vögel pro Acre – ausreichen, aber dann bräuchten Sie einen ziemlich ausgedehnten Begrenzungszaun oder gute Herdenschutzhunde und genügend Anbaufläche für eine rentable Anzahl von Vögeln.)

Für die zwei Jahre, in denen ein Huhn legt, benötigt es also etwa 180 Pfund Futter, plus die 16 Pfund, die es in die Hühnerhaube bringen. Wir füttern zertifiziertes Bio-Futter, und wenn wir es palettenweise kaufen, konnten wir es dieses Jahr für etwa 23 US-Dollar pro Beutel bekommen. Der Preis für kleinere Mengen in den Futtergeschäften schien bei etwa 24 bis 26 Dollar pro Beutel zu liegen, also konnten wir dort ein paar Dollar sparen. Nicht biologisches, konventionelles Futter schien im Bereich von 12 bis 14 US-Dollar zu liegen, wenn ich mich recht erinnere, also etwas mehr als die Hälfte des Preises.

Jetzt wappnen Sie sich. Erinnern Sie sich, dass unsere Nichtfutterkosten 6,93 $ pro Vogel waren? Nun, die Futterkosten belaufen sich auf 90 $ pro Vogel! Futter kostet also rund 1200 % mehr als alles andere zusammen. Anders ausgedrückt, selbst wenn Sie es schaffen, Geld für Ihre Ausrüstung und die Kükenkosten zu sparen (sagen wir, Sie werfen einen 200-Dollar-Schutzraum zusammen statt eines 400-Dollar-Schutzraums), sind diese Einsparungen im Verhältnis zum Futter wirklich nicht viel. Futter ist die vorherrschende Ausgabe und wäre der größte Ort, an dem Sie sparen können, wenn Sie können. Wir kaufen es bereits palettenweise (1 Tonne) in loser Schüttung, allerdings noch in Säcken. Der nächste Schritt wäre, Behälter zum Kauf von Futtermittel in loser Schüttung zu haben, die vom Getreidelaster geliefert werden, aber diese Behälter kosten natürlich auch etwas. Aber Sie müssen dieses Futter auch schnell genug füttern, sonst verlieren Sie viel Qualität. Das bedeutet, dass Sie mehr Vögel, einen größeren Maßstab, mehr Land, mehr Arbeitskräfte benötigen und gleichzeitig die Integrität Ihrer nachhaltigen Praktiken aufrechterhalten müssen … plus einen Markt, der groß genug ist, um diese Eier zu kaufen.

Weitere potenzielle Kosteneinsparungen umfassen den Kauf von Vollkorn und Futterkomponenten (z. B. Schalenmais, ganze Gerste, Sojaschrot, Mineralmischungen usw.) und das Mahlen/Cracken/Einweichen/Keimen Ihrer Körner und das Herstellen Ihrer eigenen Mischung. Auch hier ist mehr Lagerung erforderlich und wahrscheinlich eine Art Mühle, aber Sie hätten wahrscheinlich das frischeste Futter von höchster Qualität und können so einige der benötigten Mengen einsparen. (Der Kauf von ganzen Körnern in Beuteln scheint schlimmer zu sein als der Kauf von gemahlenem Futter in Beuteln – die wenigen Male, in denen wir Vollkorn oder „Kratzer“ gekauft haben, war es so ziemlich der gleiche Preis wie das gemahlene Futter!)

Die Lebenszeitkosten für eine Legehenne betragen also etwa 97 US-Dollar. Da wir die „ausgeschiedenen“ Vögel als Schmorhühner verzehren können, wird dort ein gewisser Wert zurückgefordert (ein Drei-Pfund-Vogel, der für wie viel pro Pfund verkauft wird), aber es fallen auch Schlachtkosten an, sodass der zurückgewonnene Wert möglicherweise nur 6 bis 10 US-Dollar beträgt .

Nach Berücksichtigung der Ausgaben betrifft die nächste Frage das Einkommen, und das dreht sich darum, wie viele Eier produziert werden sollen, und wiederum der Preis, zu dem sie verkauft werden. Während kommerzielle Legehennen mehr als 300 Eier pro Jahr schaffen, glaube ich nicht, dass unsere Vögel das erreichen, da wir sowohl Standardrassen als auch Hybriden haben, die nicht in einem Käfig ohne Bewegungsfreiheit eingepfercht sind … Ich schätze ungefähr 250 Eier im ersten Jahr und 150 im zweiten, für insgesamt 400 Eier oder 33 und 1/3 Dutzend.

Jetzt können wir die Lebenszeitkosten der Henne auf die Anzahl der Eier verteilen, die sie produzieren wird. Pro Dutzend belaufen sich die Non-Feed-Kosten auf nur 0,21 $ pro Dutzend. Die Futterkosten hingegen betragen 2,70 $ pro Dutzend! Fügen Sie die Verpackungskosten hinzu (wir müssen viele Kartons neu kaufen) von etwa 0,35 $ pro Karton (und das war der Kauf eines Jahresbedarfs …), während Sie den Brathähnchenkredit abziehen, und wir kommen auf Kosten pro Dutzend 3,08 $, um ein gesundes Ei von unserer freilaufenden Weidehenne zum Verkauf zu produzieren.

Wenn wir dieses Dutzend dann für 5 $ verkaufen, liegt unsere Gewinnmarge bei einem Dutzend im Einzelhandel etwas unter 2 $ (und für unsere CSA-Ei-Abonnements ist die Marge sogar noch geringer). Denken Sie daran, dass in unseren Kosten noch keine Arbeit berücksichtigt wurde. Für wie viele Hühner? Wir halten derzeit etwa 50 Legehennen auf einmal (halbe Legehennen des ersten und halben zweiten Jahres), zusammen mit dem Ersatzsatz, der über den Sommer aufgezogen wurde. Wenn wir also die 400 Eier verteilen, die ein Huhn über sein gesamtes Leben legt (nicht nur über sein produktives Leben, sondern auch über die Zeit, in der es wächst und häutet), was bei 2,5 Jahren 900 Tage entspricht, für etwas weniger als die Hälfte seiner Tage, an denen er tatsächlich ein Ei produziert, multipliziert mit 50 Hühnern, erhalten wir im Durchschnitt etwas weniger als 2 Dutzend Eier pro Tag. Unser durchschnittlicher Gewinn pro Tag beträgt also nur 4 $. Ich würde gerne sagen, dass wir durchschnittlich eine halbe Stunde pro Tag für alle Aufgaben im Zusammenhang mit dem Legen von Hühnern und Eiern arbeiten, für einen Stundenlohn von 8 $, aber das könnte übermäßig großzügig und optimistisch sein… Der Aspekt der Weide/Freilandhaltung Unsere Produktion erfordert die meiste Arbeit (das Bewegen von Vögeln, Unterständen und Zäunen ist zeitaufwändig), aber das ist der Schlüssel zur Ernährung und Qualität von Weideeiern.

Wenn wir, um der Argumente willen, unsere Herde auf 100 Vögel erhöhen und die Produktion verdoppeln würden, um 8 $ pro Tag einzubringen , wir würden wahrscheinlich nicht die doppelte Arbeit aufwenden, also hätten wir eine bessere Rendite … aber wir bräuchten auch mehr Kunden oder Verkaufsstellen für diese Eier, einschließlich des Großhandels, der möglicherweise das Sortieren (Durchleuchten) jedes Eis erfordert, die zu einem reduzierten Preis verkauft würden, was die Gewinnspannen schmälern würde … Sie verstehen schon!

Angenommen, wir füttern konventionelles, nicht biologisches Futter, würden die Futterkosten pro Dutzend wiederum über das Leben eines Huhns bei etwa 1,45 $ liegen. Bei gleichen Kapitalkosten wären das 1,66 $ pro Dutzend. Das sind also wahrscheinlich die Kosten für den Eierverkauf im Hinterhof (sie kommen wahrscheinlich mit allen wiederverwendeten Kartons aus), obwohl der kleinere Maßstab möglicherweise eine stärkere Verwendung von Küchenabfällen und mehr Platz für die Hühner ermöglicht, um nach Käfern, Würmern und Klee zu suchen , und dergleichen, so dass die Kosten etwas reduziert werden. Aber diese Eier für nur 2 oder 2,50 Dollar pro Dutzend zu verkaufen oder zu kaufen, bringt dem Hinterhof-Hühnerhalter nicht viel Gewinn, eher eine Ergänzung zu seinen Kosten, um Spaß daran zu haben, Hühner zu halten und ihre Familie mit gesunden Eiern zu versorgen. P>

Daher der Preisunterschied zu massenproduzierten Supermarkteiern. Wenn jemand Tausende von Legehennen züchtet, sind seine Kapitalkosten möglicherweise nicht geringer als unsere (tatsächlich könnten es sogar mehr sein), aber die schiere Menge an gekauftem Futter wird seine Futterkosten erheblich senken und wahrscheinlich auch seine Arbeit pro Vogel oder Ei wird durch mehr Automatisierung ebenfalls weniger. Wenn ein Ei ein Ei ist, gibt es wirklich keinen Grund, diese 2 Dollar pro Dutzend Eier NICHT zu kaufen. Wir sind uns jedoch ziemlich sicher, dass unsere Weideeier gesünder sind und auf ethischere Weise produziert werden. Übrigens kosten zertifizierte Bio-Eier in den Lebensmittelgeschäften auch etwa 5 US-Dollar pro Dutzend, aber das bedeutet nicht, dass sie von der Weide oder aus Freilandhaltung stammten …

Da haben Sie es also – unsere kleine Farm „egg-onomics.“