Ziegenmilchrezepte und -produkte:Köstliche Verwendungsmöglichkeiten für Ziegenmilch

Zu den größten Segnungen des Frühlings gehören alle Babys, und wenn Sie Ziegen auf Ihrem Gehöft haben, haben Sie zu dieser Jahreszeit wahrscheinlich auch Kinder, die herumlaufen.  Ziegen sind eine hervorragende Nutztierwahl für den kleinen Bauernhof, da sie auf einem relativ kleinen Stück Land gedeihen können, lustige, gesellige Tiere sind und köstliche und nahrhafte Milch liefern.

Rezept für eingedampfte ZiegenmilchRezept für gesüßte kondensierte ZiegenmilchEinfaches Rezept für ZiegenkäseCajeta (mexikanische Karamellsauce)Glorias (Karamell-Pekannuss-Bonbons)Rezept für ZiegenmilcheisWie man Ziegenmilch-Handlotion herstellt

Ziegenmilch enthält 39 % des empfohlenen Vitamin A, verglichen mit 21 % in Kuhmilch.  Es enthält 68 % des empfohlenen B1, verglichen mit den 45 %, die wir aus Kuhmilch erhalten.  Es hat auch einen etwas niedrigeren Cholesterinspiegel.

Wie alles andere, was Sie selbst produzieren, ist Ziegenmilch, die Sie auf Ihrem Bauernhof produzieren, gesünder als die Milchprodukte, die Sie normalerweise im Supermarkt kaufen.  Wenn Sie wissen, was Sie dem Tier geben, wissen Sie, was in der Milch ist – oder, was noch wichtiger ist, was nicht.  Die Kontrolle, die Ihnen als Produzent im Vergleich zu einem einfachen Verbraucher zur Verfügung steht, ist einer der besten Gründe, die ich kenne, um Ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren.

Da meine Familie Ziegenmilch liebt und sie gesundheitliche Vorteile bietet, habe ich nach Möglichkeiten gesucht, die Melksaison zu verlängern.  Aufgrund der möglichen negativen Auswirkungen, wenn ich nicht jedes Jahr Kühe züchte, entscheide ich mich dafür, nicht einfach ein oder zwei Rehkühe auf unbestimmte Zeit in der Milch zu lassen.  Ich habe herausgefunden, dass der beste Weg, die Milchproduktion zu steigern, darin besteht, die Zucht zu versetzen.  Eine Hirschkuh braucht eine Trockenperiode von etwa zwei Monaten, bevor sie gezüchtet wird, daher verteile ich die Zuchten, um diese Trockenperioden auszugleichen.  Die Kinder werden im Alter von acht bis zwölf Wochen von der Milchaufnahme entwöhnt und ich halte mich an einen regelmäßigen Melkplan.  Das hat ausgereicht, um uns das ganze Jahr über mit Ziegenmilch zu versorgen.

Natürlich kann man mit Ziegenmilch noch mehr machen, als sie nur zu trinken.  Anstatt Ziegenmilch einen Gefrierschrank zu widmen, habe ich einige tolle Aufbewahrungsideen und Rezepte entdeckt.  Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte mit Ziegenmilch.

Rezept für eingedampfte Ziegenmilch

Frische Milch ist köstlich und kann mit minimaler Geschmacksveränderung eingefroren werden.  Aber es gibt Situationen, von Campingausflügen bis hin zu Stromausfällen, in denen haltbare Milch äußerst praktisch ist.  Kondensmilch ist frische, homogenisierte Milch, der 60 % des Wassers entzogen wurden.  Dosenmilch kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden, danach muss sie gekühlt werden.  Laut The Food Lover’s Companion von Sharon Herbst:Wenn Kondensmilch leicht gefroren ist, kann sie sogar geschlagen werden und als preiswerter Ersatz für Schlagsahne verwendet werden.

Die Herstellung von Kondensmilch ist so einfach wie das Kochen von Milch.  Vier Tassen Ziegenmilch bei mittlerer bis hoher Hitze langsam zum Kochen bringen.  Unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Volumen der Milch um etwas mehr als die Hälfte verringert hat.  Milch in sterilisierte Einmachgläser füllen und mit sterilen Deckeln und Ringen verschließen.  Zehn Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten.  In ein gefaltetes Handtuch auf der Arbeitsfläche geben und ungerührt stehen lassen, bis die Gläser verschlossen sind.  An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren.

Rezept für gesüßte kondensierte Ziegenmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist eine Mischung aus Vollmilch und Zucker.  Gesüßte Kondensmilch wird in Backwaren wie Süßigkeiten, Pudding und Kuchen verwendet.  Ungeöffnet kann es bei Raumtemperatur bis zu sechs Monate lang aufbewahrt werden.

Um Ihre eigene gesüßte Kondensmilch herzustellen, vermischen Sie vier Tassen Ziegenmilch mit zwei Tassen Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden.  Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Mischung auf etwas mehr als die Hälfte reduziert hat.  Dieses Produkt wird zu diesem Zeitpunkt sehr dick und klebrig sein.  Die Mischung in sterilisierte Einmachgläser füllen.  Mit sterilen Deckeln und Ringen verschließen.  Zehn Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten.  In ein gefaltetes Handtuch auf der Theke geben und ungerührt stehen lassen, bis die Gläser verschlossen sind.

Einfaches Ziegenkäse-Rezept

Ziegenkäse oder Chevre erfreut sich bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt immer größerer Beliebtheit.  Es ist sehr einfach, Ziegenkäse zu Hause selbst herzustellen, was ein Glücksfall ist, denn mit zunehmender Beliebtheit steigen auch die Preise.

Um Ihren eigenen Ziegenkäse herzustellen, erhitzen Sie langsam zwei Liter Ziegenmilch in einem nicht reaktiven Topf auf 180–185 °F.  Eine halbe Tasse der erwärmten Milch zu einer Tasse Sauerrahm hinzufügen und umrühren.  Geben Sie diese Mischung wieder in Ihren Milchtopf.

Legen Sie ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine große Schüssel.  Gießen Sie die Milchmischung in das Sieb.  Sammeln Sie die Ränder des Käsetuchs und binden Sie es zu einem Bündel zusammen.  Über Nacht abtropfen lassen.  Den Käse in eine Schüssel geben.  Nach Geschmack Salz und/oder frische Kräuter hinzufügen.  Im Kühlschrank gut verpackt bis zu zwei Wochen aufbewahren. [Verwenden Sie es, um einen köstlichen Ziegenkäse-Zitronen-Weißbohnen-Dip mit Crostini oder auf irischem Vollkorn-Sodabrot zuzubereiten.]

Denken Sie daran, dass die Molke, die Sie vom Käse abgelassen haben, ebenfalls sehr nahrhaft ist.  Sie können es zu Suppen, Smoothies und Backwaren hinzufügen.

Cajeta (mexikanische Karamellsauce)

Cajeta (ausgesprochen cah-Het-tah) ist eine Karamellsauce, die ich zum ersten Mal kennengelernt habe, als ich in Mexiko gearbeitet habe.  Am häufigsten wurde es auf geröstete Bolillos (harte Brötchen) gelegt und zum frühen Frühstück gegessen.  Toast ist nur eine der Möglichkeiten, Cajeta zu genießen.  Essen Sie es mit frischem Obst, in Haferflocken, als Topping auf gekauftem Eis oder in Ihr eigenes hausgemachtes Eis oder Joghurt.

Cajeta ist eine hervorragende Möglichkeit, Ziegenmilch zu verwenden, insbesondere wenn Sie so viel haben, dass Sie nicht wissen, wie Sie alles verwenden sollen, da ein Liter Ziegenmilch einen halben Liter Karamellsauce ergibt.  Ich habe noch niemanden getroffen, der die reichhaltige, cremige Sauce nicht liebt.  Es ist ein toller Gegenstand, den man in Ihrem Regal verstauen kann, und es ist ein ungewöhnliches und aufmerksames Geschenk.

Um Cajeta zuzubereiten, benötigen Sie einen Liter Ziegenmilch, eine Tasse Zucker, ¼ Teelöffel Backpulver und 1 ½ Esslöffel Maisstärke.  Backpulver und Maisstärke in eine kleine Menge Milch einrühren.  Die restliche Milch mit dem Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.  Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die zurückbehaltene Milch hinzufügen.  Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.  Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um ein gleichmäßiges Kochen aufrechtzuerhalten, aber lassen Sie die Mischung nicht überkochen.

Weiter kochen, bis die Mischung beginnt, eine Karamellfarbe anzunehmen.  Zu diesem Zeitpunkt ist es äußerst wichtig, ständig umzurühren, da die Sauce dicker wird und leicht am Boden der Pfanne kleben und anbrennen kann.  Vom Beginn des Kochens bis zur Karamellfärbung der Milch vergehen etwa 45 Minuten.  An diesem Punkt können Sie mit dem Kochen der Soße aufhören, wenn Sie mit der Konsistenz zufrieden sind.  Cajeta kann dünn sein, sodass Sie es gießen können, oder dicker, wie eine Bonbonbeschichtung.  Die Soße wird beim Abkühlen etwas dicker.

Um eine große Menge Cajeta einzumachen, füllen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Einmachgläser und verschließen Sie es mit sterilisierten Deckeln und Ringen.  Mit einem Handtuch abdecken und ungestört stehen lassen, bis Sie hören, wie sich die Gläser verschließen.  Bewahren Sie alle Gläser, die nicht verschlossen sind, im Kühlschrank auf.

Glorias (Karamell-Pekannuss-Bonbons)

Glorias bieten einen weiteren authentischen Geschmack Mexikos.  Es sind besondere Leckerbissen, die ein schönes kleines Geschenk für jeden besonderen Anlass sind.  In vielen Teilen Mexikos sind sie ein traditionelles Weihnachtsgeschenk.  Dieses Rezept ergibt etwa fünfzehn Bonbons.

Um Glorias zuzubereiten, müssen Sie zuerst Karamell herstellen.  Vier Tassen Ziegenmilch, 2 ½ Tassen Zucker und drei Esslöffel Maissirup in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu sprudeln beginnt.  Fügen Sie ½ Teelöffel Backpulver hinzu.  Kochen Sie weiter, bis die Mischung eine Karamellfarbe annimmt und Sie den Boden der Pfanne sehen können, oder bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 240 °F erreicht.

Nehmen Sie das Karamell vom Herd und fügen Sie zwei Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.  Lassen Sie das Karamell abkühlen, bis Sie es mit den Händen verarbeiten können.  In der Zwischenzeit zehn ganze Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

Karamell in Röhrenformen rollen.  Mit einer Pekannuss belegen und in Pergamentpapier einwickeln.

Rezept für Ziegenmilcheis

Ziegenmilcheis erfordert ein wenig Zeit und Vorbereitungsarbeit, aber sobald Sie dieses Eis im Vanillepudding-Stil probiert haben, werden Sie feststellen, dass sich die Mühe lohnt.  Der Hauptunterschied zwischen Eis aus Ziegenmilch und Eis aus Kuhmilch ist die Sahne.  Da Ziegenmilch von Natur aus homogenisiert ist, müssen Sie einen Ersatz für die Sahne finden.  Glücklicherweise können Sie dies tun, indem Sie eine kleine Menge frischen Ziegenkäse und Ziegenmilchpulver hinzufügen.  Sie haben kein Ziegenmilchpulver zur Hand?  Kein Problem; Normales Milchpulver reicht völlig aus.  Dieses Rezept ergibt etwas weniger als einen Liter Eiscreme.

Zuerst müssen Sie drei ganze Eier verquirlen.  Für eine noch cremigere Creme können Sie sechs Eigelb verwenden.  Denken Sie daran, das Eiweiß für eine andere Mahlzeit aufzubewahren.  Die verquirlten Eier beiseite stellen.  Etwa 80 Gramm frischen Ziegenkäse erwärmen und glatt rühren.  Beiseite legen.

Kombinieren Sie zwei Tassen frische Ziegenmilch und einen Esslöffel Maissirup in einer Pfanne.  Erhitzen, bis es anfängt zu köcheln.  Fügen Sie der heißen Milch ¾ Tasse Zucker, sechs Esslöffel Milchpulver und eine Prise Salz hinzu.  Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und sich alles aufgelöst hat.  Vom Herd nehmen.

Temperieren Sie die Eier, indem Sie unter Rühren langsam eine Tasse heiße Milch zu den beiseite gestellten Eiern geben.  Die Eiermischung zurück in den Topf geben und weiterrühren.  Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.  Vom Herd nehmen.

Fügen Sie eine Tasse der heißen Vanillesoße zu Ihrem weichen Ziegenkäse hinzu.  Rühren, bis alles gut vermischt ist.  Gießen Sie die Käsemischung zurück in die Pfanne und vermischen Sie alles gut.

Die Mischung in eine große Schüssel abseihen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Fügen Sie zwei Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie das Eis in Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers um.  Rühren Sie eine halbe Tasse beliebige Zusatzstoffe wie Obst, Nüsse oder Schokoladenstückchen ein.  Viel Spaß!

Wie man Ziegenmilch-Handlotion herstellt

Ziegenmilch ist nicht nur zum Trinken da.  Milch enthält Alpha-Hydroxysäuren, die sich nachweislich positiv auf Ihre Haut auswirken.  Milch enthält außerdem Eiweiß, nährende Öle sowie die Vitamine A und D. Ziegenmilchlotion ist ein toller Begleiter, besonders für diejenigen unter uns, die viel Zeit draußen verbringen und mit ihren Händen arbeiten.

Um eine kleine Menge Lotion herzustellen, die Sie im Kühlschrank aufbewahren können, benötigen Sie eine Tasse Ziegenmilch, zwei Esslöffel hochwertiges Öl und 1/8 Teelöffel weißen Essig.  Milch und Öl gründlich verrühren.  Den Essig hinzufügen, der als Konservierungsmittel dient, und gut verrühren.

Wenn Sie eine länger haltbare Lotion herstellen möchten, sei es zum Verschenken oder Verkaufen, benötigen Sie nur noch ein paar weitere Zutaten.  Schmelzen Sie 1 ½ Esslöffel Bienenwachs mit ½ Tasse eines hochwertigen Öls, zum Beispiel Olivenöl oder süßes Mandelöl.  Fügen Sie fünf bis zehn Tropfen eines ätherischen Öls Ihrer Wahl und eine Tasse Ziegenmilch hinzu.  Fügen Sie ein paar Tropfen Vitamin E hinzu, das gut für die Haut ist und als Konservierungsmittel wirkt.  Rühren, bis die Mischung dick und cremig wird. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ziegen sind freundliche Tiere, die Sie auf Ihrem Bauernhof haben sollten.  Die Milch, die sie liefern, ist ein großer Vorteil für diejenigen von uns, die versuchen, uns von der konsumorientierten Lebensweise zu lösen und eine erzeugerorientierte Denkweise anzunehmen.  Die meisten der von mir bereitgestellten Rezepte bieten Ihnen einen Ausgangspunkt für die Entwicklung eigener Rezepte, basierend auf den Vorlieben und Bedürfnissen von Ihnen und Ihrer Familie.  Es hat mir sehr viel Spaß gemacht, neue Möglichkeiten auszuprobieren, wie wir die reichlich vorhandene Milch nutzen können, und selbst wenn die Rezepte nicht genau so werden, wie ich sie mir vorgestellt habe, sind sie immer noch köstlich.  Der zusätzliche Vorteil, Ihre Familie mit etwas zu ernähren, von dem Sie wissen, dass es mit größter Sorgfalt hergestellt wurde, ist der lohnendste von allen.  Viel Spaß beim Melken!

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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/

Ziegenscherz-Saison – das ist kein Witz