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Senf ist eines der ältesten bekannten Gewürze, das auch heute noch regelmäßig verwendet wird. Es ist nicht genau klar, wann und wo die Senffamilie ihren Ursprung hat, aber es gibt Hinweise darauf, dass es bis zu 5 kultiviert wurde, 000 Jahren in der Industal-Zivilisation des heutigen Indiens und Pakistans. Heute, Senf wird weltweit angebaut, und der weit verbreitete Anbau über eine lange Geschichte bedeutet, dass eine große Auswahl an Sorten verfügbar ist, alle teilen sich unterschiedliche Ebenen des unverwechselbaren scharfen, pfeffriger Geschmack.
Es gibt drei Hauptarten von Senf, die als Kulturpflanze angebaut werden:nämlich Brassica hirta (weißer Senf), Brassica nigra (schwarzer Senf), und Brassica juncea (orientalischer Senf). Alle Sorten können sowohl wegen ihrer würzigen Samen als auch wegen ihrer schmackhaften Blätter angebaut werden, obwohl vor allem die orientalischen Senfblätter abwechslungsreicher und vielseitiger in der Küche sind.
Alle Arten und Sorten von Senf werden als Einjährige angebaut, und am besten bei kühleren Bedingungen. Eine wilde Senfpflanze kann bis zu 70 cm hoch werden, und produziert kleine stiellose Blätter und gelbe Blüten, gefolgt von hellbraunen Samenkapseln. Jedoch, Sorten, die für den Pflanzenanbau gezüchtet werden, sind normalerweise belaubter und niedriger, mit Blättern, die von einem Brunnenkresse-ähnlichen Aussehen bis hin zu gekräuselten oder stacheligen Blättern reichen, die näher an Rucola aussehen, Grünkohl, oder Wirsing.
Und während die meisten Pflanzen grünes Laub produzieren, einige Sorten produzieren dramatischere rote oder rubinrote Blätter. Dies ist besonders häufig im orientalischen Brassica juncea Senf, wie die Sorte Red Giant, die große lilafarbene Blätter aufweist, die gut genug aussehen, um nur als Zierpflanze angebaut zu werden.
Senf hat in der Küche viel mehr zu bieten, als es zunächst den Anschein hat. Es kann als Sprossen oder Mikrogrün angebaut werden, um als Beilage oder Salatzutat einen kräftigen Schuss Senfhitze zu erzielen. Zarte junge Blätter können roh gegessen werden, ein großartiger Begleiter zu anderen weniger stark aromatisierten Blättern.
Sie können auch schnell in Pfannengerichten gekocht werden, ähnlich wie andere orientalische Gemüsesorten, während größer, gröbere Beispiele können wie Spinat behandelt werden, und machen eine würzige Ergänzung zu Currys, Suppen, und Eintöpfe.
Die Samen sind auch vielseitiger, als viele Leute annehmen. Sie sind ein weit verbreitetes Gewürz in allen Arten von indischen und asiatischen Gerichten, je nach Sorte und verwendete Menge entweder sanfte Wärme oder feurige Tiefe. Sie können auch geröstet und über Salaten aufgeschlagen werden, um Textur und Geschmack zu verleihen. und natürlich, Senfkörner sind ein wesentlicher Bestandteil der bekannten Tafelwürze, was überraschend einfach zu machen ist.
Senf wird seit der Antike medizinisch verwendet, mit dem römischen Autor Plinius, der über 40 Senf-basierte Heilmittel beschreibt, die im ersten Jahrhundert n. Chr. gebräuchlich waren. Viele der angeblichen Vorteile sind auf den würzigen Geschmack der schwefelhaltigen Verbindungen der Brassica zurückzuführen. soll die antioxidative Wirkung im Körper stimulieren, mit besonderem Wert für die Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit, Bekämpfung von Infektionen, und Verbesserung der Atmung.
Aber ob die medizinischen Eigenschaften von Senf so vorteilhaft sind, wie die Alten glaubten, Es besteht kein Zweifel, dass sowohl die Samen als auch die Blätter sehr nahrhaft sind. Die Samen sind reich an den Mineralstoffen Selen, Magnesium, und Mangan, während die Blätter eine gesunde Dosis Vitamin A liefern, C, und K, neben nützlichen Mengen an Kalzium und Kupfer.
Senf ist ein einjähriges Jahr in der kühlen Jahreszeit, normalerweise im Herbst für Blätter oder im Frühjahr für Samen angebaut. In wärmeren Gebieten kann sie auch im Winter angebaut werden, da es milde Fröste übersteht, aber starken Frost nicht standhält. Jedoch, in den meisten Gebieten ist es am besten, das Wachstum im Sommer zu vermeiden, da die Pflanze schnell zu Samen wird, und die Blätter werden bei steigender Temperatur bald bitter und grob.
Senf bevorzugt volle Sonne, obwohl ein halber Nachmittagsschatten in wärmeren Gegenden nützlich ist, hilft, die Blütenbildung zu verzögern. Der Boden sollte durchlässig und fruchtbar sein, idealerweise angereichert mit viel verrottetem Mist oder Kompost, um das für die meisten Senfsorten typische schnelle Wachstum zu unterstützen.
Ob Sie Blätter oder Samen anbauen, Senf sollte etwa 5 mm tief in Klumpen von zwei oder drei Samen gesät werden, in alle Richtungen zwischen 15 cm und 50 cm voneinander entfernt, abhängig von der endgültigen Größe der Sorte. Nach der Keimung, verdünnen Sie die Sämlinge auf den stärksten in jedem Klumpen.
Regelmäßiges Gießen ist wichtig, Das schnelle Wachstum des Senfs macht ihn zu einer besonders durstigen Pflanze. Pflanzen, die zu wenig bewässert werden, produzieren bittere Blätter, und wird auch bei kühlerem Wetter schneller zur Saat. Normalerweise ist es nicht nötig, Senf zu füttern, solange der Boden von Anfang an fruchtbar ist. obwohl ein ausgewogener Allgemeindünger bei besonders schlechten Böden nützlich sein kann.
Senf kann auch als Zwischenfrucht in der Spätsaison oder als Gründüngung angebaut werden. Leere Beete auffüllen, um Unkraut zu unterdrücken und auch den Boden anzureichern, wenn die Pflanze später wieder untergraben wird. Was ist mehr, die schwefelhaltigen Verbindungen im Senf wirken biobegasend, Arbeitet gegen viele bodenbürtige Krankheitserreger und schädliche Nematoden, um der nachfolgenden Ernte einen Schub zu geben.
Senf als Gründüngung anbauen, Streuen Sie einfach die Samen über den Boden, ohne sich um den Abstand zu kümmern. Lassen Sie die Pflanzen wachsen, bis sich gerade Blütenknospen bilden, Dann mit einer Hacke abschneiden und in den Boden zurückgraben, wo die Reste und Wurzeln schnell verrotten.
Ab etwa vier Wochen nach der Keimung können die Blätter geschnitten werden, Obwohl das Wetter kühler ist, desto langsamer das Wachstum. Einzelne Blätter können einer Pflanze entnommen werden, mit häufigen Ernten, die neues Wachstum anregen.
Alternative, Sobald es 10-15 cm hoch ist, Die gesamte Pflanze kann geerntet werden, indem der Stiel mit einer Schere knapp über dem Boden abgeschnitten wird. Pflanzen, die länger wachsen, produzieren zunehmend härtere und bitterere Blätter. also irren Sie sich auf der Seite junger Blätter für eine schmackhafte Ernte.
Wenn Sie Senf für die Samen anbauen, Vermeiden Sie es, Blätter zu ernten, um sicherzustellen, dass die Pflanze so kräftig wie möglich bleibt. Eine Reduzierung der Bewässerung beschleunigt die Produktion von Samenkapseln, aber lassen Sie die Blätter nicht welken. Sobald sich die Samenkapseln gebildet haben, getrocknet, und wurde blassbraun, Sie können abgenommen und zwischen den Fingern zerdrückt werden, um die darin enthaltenen Samen freizusetzen. Die Samen können kühl aufbewahrt werden, trockener Platz bis zur nächsten Aussaat, oder kann zum Kochen oder zur Herstellung des bekannten Senfgewürzes verwendet werden.
Aber egal ob du Blätter oder Samen anbaust, Graben Sie am Ende der Saison alle Pflanzenreste und Wurzeln in die Erde zurück, um den Boden vor der nächsten Aussaat anzureichern.
Die Kombination aus feurigem Geschmack und schnellem Wachstum bedeutet, dass Senf nicht sehr von Schädlingen geplagt wird. Jedoch, als Mitglied der Brassica-Familie kann es von Kohlmottenraupen und Kohlwurzelmaden angegriffen werden. Eine Kombination aus Netzen und Mulchen kann die Eiablage reduzieren, um beide Probleme in Schach zu halten. obwohl beide Schädlinge in den Spätsommermonaten am aktivsten sind, was Senf hauptsächlich meidet.
Blattläuse können auch ein Problem sein, Halten Sie also die Augen offen und verwenden Sie bei den ersten Anzeichen eines Befalls ein Gartenbauseifenspray.
Zuletzt, Senfkörner sind anfällig für Mehltau, Sorgen Sie also für einen guten Abstand mit viel Luftstrom, um die Luftfeuchtigkeit niedrig zu halten. und gießen Sie den Boden und nicht die Pflanze, um das Laub so trocken wie möglich zu halten.
Jedoch, die meisten Gärtner finden, dass der Anbau von Senf weitgehend problemlos ist, wobei die meisten Sorten schnell wachsen und sich im Allgemeinen selbst versorgen. Wenn Sie den Duft der Blätter lieben, Saat, oder beides, Einen Platz in Ihrem Garten für ein paar Senfpflanzen zu finden, wird sich lohnen und wenig Zeit in Anspruch nehmen, um großartige Ergebnisse zu erzielen.
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