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Kale nimmt einen komplizierten Platz in der Veggie Hall of Fame ein. Von vielen online als das ultimative Superfood gehyped, es hat manchmal auch den negativen Ruf, grob zu sein, stark gewürzt, und ein Lebensmittel, das mehr wegen seiner gesundheitlichen Vorteile als zum Vergnügen gegessen wird.
Die Wahrheit, selbstverständlich, ist irgendwo in der mitte. Es besteht kein Zweifel, dass Grünkohl einen hervorragenden Nährwert bietet, auch wenn es kein Allheilmittel ist. Gleichfalls, während älter, zähere Grünkohlblätter können manchmal ziemlich ungenießbar sein, Spitzenexemplare sind so schmackhaft und zart wie jede Brassica.
Und wenn du deine eigenen anbaust, Sie können die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl in einer wirklich köstlichen Form erleben, und das alles mit sehr geringem Aufwand. Hier ist, was Sie wissen müssen.
Grünkohl ist vielleicht am bekanntesten als buschige Pflanze mit großen, dunkelgrün, eng gewellte Blätter. Die Pflanzen werden bis zu 75cm hoch, obwohl zwergwüchsige Sorten verfügbar sind.
Jedoch, Es gibt mehr Möglichkeiten als das bekannte dunkelgrüne Laub. Russischer Rotkohl, wie der Name andeutet, hat rotstichiges Laub, Rotkohl nimmt die Rötung in Richtung Lila, während toskanischer Grünkohl Blätter hat, die tief sind, purpurschwarz.
Einige Sorten haben Blätter, die so stark gekräuselt sind, dass sie einer überwachsenen Petersilie ähneln. während andere sanfter gekräuselt sind, oder sogar fast ganz flach.
Aber egal welche Sorte, alle Grünkohle gehören zur Gattung Brassica, eng verwandt mit Kohl, Rosenkohl, Brokkoli, und so weiter. Grünkohl gilt als eine der frühesten Kohlsorten, die weit verbreitet angebaut wurde. und war im mittelalterlichen Mittelmeerraum dank seines schnellen sperrigen Wachstums und des hohen Nährwerts ein Grundnahrungsmittel.
In den vergangenen Jahren, Grünkohl wurde weithin als eines der besten Superfoods überhaupt beworben. Es wird gesagt, dass es bemerkenswerte entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat, beide sind mit einer verbesserten Herzgesundheit verbunden.
Es ist nicht zu leugnen, dass Grünkohl ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel ist. Als eines der dunkelsten Blattgemüse, es enthält großzügige Mengen an Vitamin A, C, und K, zusammen mit viel Eisen, Kalium, Kalzium, und Folsäure. Es ist reich an Ballaststoffen und voluminös genug, um den Appetit zu stillen. aber auch kalorienarm, Dies macht es zu einer guten Wahl für die Gewichtskontrolle.
Wie bei vielen Kohlsorten, Grünkohl kann die Meinungen am Tisch teilen. Wenn Ihr einziges kulinarisches Erlebnis älter ist, zähere Blätter mit ihrer ausgeprägten metallischen Bitterkeit, Sie könnten entschieden haben, dass Grünkohl am besten seinen Befürwortern für gesunde Lebensmittel überlassen wird.
Jedoch, jüngere Blätter bieten eine ganz andere Erfahrung. Die zartesten Blätter können Salaten und Pfannengerichten eine rohe, pfeffrige Note verleihen. während etwas ältere wie Spinat behandelt werden können, und sautiert, gedämpft, oder gekocht als appetitliche Beilage.
Größere Blätter können zerkleinert und zum Auffüllen von langsam gekochten Eintöpfen oder Suppen verwendet werden. oder um Risotto eine geschmackliche Tiefe zu verleihen. Und natürlich, roher Grünkohl ist ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Reformkost-Favoriten, der Smoothie.
Eine ausgezeichnete Möglichkeit, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Grünkohl zu genießen, besteht darin, ihn als Mikrogrün oder als Sprossen anzubauen. Dafür, kaum gekeimte Samen werden sehr jung geerntet, entweder als blattlose Triebe oder etwas weiter unten als winzige Pflanzen. Roh gegessen oder zu schnell gekochten Gerichten hinzugefügt, Sie bringen einen kräftigen Geschmacksschub zusammen mit den Vitaminen und Mineralien von älterem Grünkohl.
Grünkohl gilt als Wintergemüse, und bevorzugt definitiv kühleres Wetter. Obwohl es in gemäßigten Gebieten das ganze Jahr über angebaut werden kann, Es ist am besten, die Aussaat so zu planen, dass die Reife die Hitze des Sommers vermeidet. In der Tat, Ernten im Winter werden normalerweise süßer sein, besonders nach ein oder zwei frostigen Nächten.
Aussaaten im Frühsommer können einen warmen Wachstumsvorsprung haben und sich dann im Herbst zur Reife einleben. überleben bis tief in den Winter bei allen außer dem härtesten Wetter. Alternative, Aussaat im späten Winter oder im frühen Frühjahr kann eine nützliche Ernte junger Blätter vor dem Hochsommer ermöglichen, wenn die Pflanze dazu neigt, sehr leicht zu säen.
Grünkohl sollte an einem sonnigen Standort angebaut werden, außer in tropischen oder subtropischen Gebieten, wo Halbschatten Schutz vor Versengen bietet. Es gedeiht am besten in leicht alkalischen Böden mit einem pH-Wert von 5,5-6,5, aber es ist sehr verzeihend unter normalen Bedingungen für den Gemüseanbau. Jedoch, Eine gute Drainage ist wichtig. Fügen Sie vor dem Pflanzen viel Kompost hinzu, sowohl um die Entwässerung zu verbessern als auch Nahrung bereitzustellen, und wenn Ihr Boden besonders schwer ist, fügen Sie auch etwas Sand oder Kies hinzu.
Säen Sie die Samen direkt in feuchte Erde, Gruppen von zwei oder drei Samen im Abstand von 15 cm für junge Blätter oder 50 cm für ausgewachsene Pflanzen. Die Keimung kann zwischen drei Tagen und zwei Wochen dauern, je nach Bedingungen, Danach verdünnen Sie die Klumpen, um nur den stärksten Sämling in jedem zu belassen.
Die Winterpräferenz von Grünkohl macht es zu einer guten Wahl, um in Deckung zu starten. dann Umpflanzen der Sämlinge, um den Raum zu füllen, der von früheren Pflanzen übrig geblieben ist. Säen Sie die Samen etwa einen Monat bevor sie ins Freie gehen, in Stopfen oder kleine Behälter. und auspflanzen, wenn sie nach dem Aushärten mindestens 4-6 cm groß sind.
Einmal etabliert, Grünkohl braucht außer regelmäßigem Gießen wenig Aufmerksamkeit, Unkrautunterdrückung, und optional eine monatliche Fütterung mit einem stickstoffreichen Dünger. Das Hinzufügen eines Mulchs hilft bei Wassereinlagerungen und Unkraut, und hilft auch, die flachen Wurzeln bei wärmerem Wetter kühl zu halten.
Babyblätter können gepflückt werden, wenn sie nur wenige Zentimeter lang sind, und wenn Sie darauf achten, nicht zu viel von jeder Pflanze zu nehmen, Grünkohl kann als „Schnitt-und-wieder-kommen“-Ernte behandelt werden.
Größere Ernten sind in der Regel zwei bis vier Monate nach der Aussaat möglich. Pflücke ein paar der unteren Blätter von jeder Pflanze, Vermeidung von Schäden an der Zentralrosette, und die Pflanze wird mehrere Monate lang neue Blätter produzieren. Unter den richtigen Bedingungen, Grünkohl kann bis zur nächsten Aussaat produktiv bleiben, möglicherweise das ganze Jahr über Ernten.
Jedoch, Sobald Sie sehen, dass sich Blumen oder Samenköpfe bilden, pflücke alle restlichen Blätter, bevor sie bitter und ungenießbar werden.
Einmal geschnitten, Größere Blätter können mehrere Tage erfolgreich gelagert werden, wenn sie gekühlt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Grünkohl ist eine robuste Pflanze, die sich weitgehend selbst versorgt, vor allem, wenn es einmal etabliert ist. Jedoch, Es gibt einige potenzielle Probleme, die Sie beachten sollten.
Grünkohl hat manchmal den Ruf, ein Gemüse zu sein, das für die Gesundheit mehr wert ist als für den Gaumen. Aber wenn du deine eigenen anbaust, und Sie werden sehen, dass es mehr verdient als das etwas würdige Image, das es so oft anzieht.
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