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Das Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit (FSMA) wurde ursprünglich im Jahr 2011 unterzeichnet, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu begrenzen. Aber in diesem Jahr treten einige seiner Regeln für kleine landwirtschaftliche Betriebe und Lebensmittelverarbeitungsbetriebe in Kraft.
Um das Gesetz einzuhalten, finden Sie hier eine Erklärung, die Ihnen hilft, die verschiedenen Teile des Gesetzes zu verstehen.
Die Erzeugerregel gilt für Unternehmen, die Obst oder Gemüse anbauen oder anderweitig verarbeiten, bevor sie an Verbraucher verkauft werden. Einige Unternehmen sind möglicherweise von dieser Regel ausgenommen, aber nur, wenn keine der Produkte roh verzehrt werden oder wenn Sie Produkte im Wert von weniger als 25.000 $ pro Jahr verkaufen.
Wenn Sie für die Einhaltung dieser Regel verantwortlich sind, müssen Sie spezifische Aufzeichnungen darüber führen, wie Ihre Lebensmittel angebaut und gehandhabt werden, und diese Aufzeichnungen dann der FDA zur Verfügung stellen. Die Vorschrift enthält auch Anforderungen in Bezug auf Gesundheits- und Hygieneschulungen für Arbeitnehmer, Bodenverbesserungen zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, die Umsetzung von Wassertestpraktiken und die Einhaltung anderer Vorschriften in Bezug auf Tiere, Gebäude und Ausrüstung.
Einige Unternehmen müssen möglicherweise nur bestimmte Teile der Regel einhalten. Wenn Sie beispielsweise Lebensmittel bereits so verarbeiten, dass schädliche Krankheitserreger abgetötet werden, sind Sie nur für die Maßnahmen und Anforderungen zur Aufzeichnung verantwortlich. Und wenn Ihr durchschnittlicher Jahresumsatz weniger als 500.000 US-Dollar beträgt und mehr als die Hälfte Ihres Verkaufs direkt an Endkunden geht, müssen Sie dieselben Aufzeichnungspflichten einhalten und alle Lebensmittel an der Verkaufsstelle kennzeichnen.
Die Präventivkontrollregel ist eine Regel, die eine größere Anzahl von Lebensmittelunternehmen betreffen kann. Sie gilt für Unternehmen, die Lebensmittel aller Art herstellen, verarbeiten, verpacken oder lagern, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Dazu gehören produzierende Unternehmen, Verpackungs- oder Verarbeitungsbetriebe und landwirtschaftliche Betriebe, die auch Lebensmittel vor Ort verpacken und lagern.
Einrichtungen, die für die Einhaltung dieser Regel verantwortlich sind, müssen sich bei der FDA registrieren und einen vollständigen HARPC-Plan (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls) entwickeln. Im Wesentlichen müssen Sie die Risiken, die in Ihrer Einrichtung auftreten könnten, sorgfältig analysieren und dann bestimmen, wie Sie Maßnahmen ergreifen können, um diese Risiken zu minimieren. Wenn Ihr Unternehmen weniger als 1 Million US-Dollar an Lebensmittelumsätzen pro Jahr erzielt und nicht die gesamte Verpackung und Handhabung vor Ort durchführt, sind Sie möglicherweise von der Erstellung eines vollständigen HARPC-Plans befreit und müssen stattdessen nur Aufzeichnungen über den Umgang mit Lebensmitteln zur Verfügung stellen an die FDA. Alle Unternehmen müssen auch weiterhin bestehende Lebensmittelsicherheitspraktiken einhalten, wie z. B. die aktuellen Richtlinien für gute Herstellungspraxis.
Hinsichtlich des zeitlichen Ablaufs unterliegen Großanlagen bereits einigen der Regeln. Kleine Einrichtungen müssen bis zum 17. September dieses Jahres mit der Einhaltung beginnen. Und kleine Farmen unterliegen ab Januar 2019 Compliance-Standards. Dies sind allgemeine Tipps und sollten nicht als strenge Rechtsberatung für Ihr Unternehmen betrachtet werden. Wenn Sie sich ein umfassenderes Bild des Gesetzes wünschen, können Sie sich die Ressourcen direkt von der FDA ansehen oder mit einem qualifizierten Rechtsexperten sprechen.
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