Zugeschnitten:Erbstücktomaten

Alte Tomaten, welche Marktstände im Spätsommer drängen, kann hässlich sein. Sie können knorrig oder glatt sein, und eine beliebige Anzahl von wilden Farben. Und, im Gegensatz zu modernen Tomaten, die auf einheitlichen Geschmack und hohe Erträge gezüchtet werden, sie können unvorhersehbar sein – aber der Geschmacksgewinn ist enorm.

Mit Samen, der seit Generationen weitergegeben wird, Erbstücke sind die ursprünglichen Tomaten. In Amerika, Tomaten waren erst nach dem Bürgerkrieg bekannt. (Zuerst als Gesundheitswahn:„Tomatenpillen“ wurden in den 1830er Jahren als Allheilmittel verkauft.) Die Popularität dieser Frucht (ja, Früchte) erst mit dem Aufkommen von Ketchup und dann Salsa zementiert.

Beim Anbau von Erbstücken, bedenken Sie die Länge Ihrer Vegetationsperiode; Tomaten brauchen zwischen 60 und 85 Tage. Berücksichtigen Sie Ihren Platzbedarf – ein riesiges Gartengrundstück oder einen Container auf Ihrer Feuertreppe? Tomaten mögen es nicht, wenn es eng wird. Je mehr Luft und Platz Sie zur Verfügung stellen können, desto besser.

Tomaten sehnen sich nach Sonne (idealerweise acht Stunden oder mehr) und reichen, gut kompostierter Boden. Experten raten dazu, Jahr für Jahr keine Tomaten in den gleichen Boden zu pflanzen. da es das Risiko von Tomatenfäule erhöht.

Es gibt kaum etwas Schöneres, als in die erste Tomate der Saison zu beißen – süßer Saft tropft übers Kinn, voller Geschmack.

Tomatenpflanzen sind Weinreben, und haben zwei grundlegende Arten zu wachsen. Die Reben bestimmt, oder Buschtomaten, 1 bis 3 Meter lang werden. Sobald sich Blüten an den Rebspitzen bilden, die Pflanze hört auf zu wachsen. Das bedeutet, dass bestimmte Sorten über einen Zeitraum von etwa zwei Wochen Früchte tragen und dann aufhören, Das macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für den Anbau in Dosen und auf dem Dach oder in Containern.

Eine unbestimmte Tomate bezieht sich auf Pflanzen, die 6 bis 20 Fuß lang werden. Sie produzieren die ganze Saison über Früchte, bis zum ersten Frost. Beschneiden ist entscheidend, oder sie stecken zu viel Energie in die Weinproduktion. Viele glauben, dass unbestimmte Tomaten einen besseren Geschmack bieten, Sie müssen jedoch von einem Spalier- oder Tomatenkäfig unterstützt werden.

Junge Tomatenpflanzen sind empfindlich. Beim Umpflanzen von Sämlingen, an einem bewölkten Tag in den Garten (oder Container) bringen; heiße Sonne kann stressig sein. Vergraben Sie die Tomatenstiele bis zu den ersten echten Blättern, und, Wenn die Pflanze wächst, Entfernen Sie die Saugnäpfe (die Wucherungen, die zwischen dem Stamm und einem Zweig erscheinen) von den nicht fruchtenden Zweigen. Dies hilft, die Energie der Pflanze auf die gesündesten Blätter zu konzentrieren und später in der Saison mehr Früchte zu liefern.

Frühe starke Regenfälle können schädlich sein, auch – regelmäßiges Gießen alle paar Tage ist besser als ein tägliches Einweichen. Und versuche immer, den Boden zu bewässern, im Gegensatz zur Pflanze.

Unkraut jäten ist entscheidend, ebenso wie die Fütterung von Tomatenpflanzen mit einem reichhaltigen Kompost während der gesamten Vegetationsperiode.

Tomaten reif ernten – aber nicht zu reif. Wenn Tomaten vorzeitig von der Rebe fallen, Lassen Sie die Früchte auf einer nach Süden ausgerichteten Fensterbank reifen. Dies ist besonders gut für grüne Tomaten oder frostgefährdete Früchte der späten Saison.

Es gibt kaum etwas Schöneres, als in die erste Tomate der Saison zu beißen – süßer Saft tropft übers Kinn, voller Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Tomaten pflanzen, um Extras für Suppen zu haben, Soßen und Konserven. Im nächsten Winter werden Sie froh sein, ein Glas eigener Tomaten statt steinharter geschmackloser Tomaten aus einem Gewächshaus im ganzen Land eingeflogen zu haben.

Rezept

Tomaten-Gazpacho mit Tomaten-Gemüse-Topping

In einer heißen Sommernacht ist Gazpacho eine erfrischende Option. Diese Suppe wurde nach einem Rezept des Lebensmittelredakteurs der Washington Post, Joe Yonan, adaptiert.

3 Pfund alte Tomaten, wie Brandywein, Lila Cherokee oder Black Krim, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse altbackene Brotwürfel
12 große Basilikumblätter
1 Teelöffel koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Apfelessig 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 bis 2 Teelöffel Honig
Garnituren:
2 mittelgroße Gurken, geschält und in geschnitten
1â „2-Zoll-Würfel
12 Kirschtomaten, geviertelt
2 kleine Tomaten (am besten Grünes Zebra),
in 1â „2-Zoll-Stücke“ schneiden
1 grün, rot, gelbe oder violette Paprika, in 1â „2-Zoll-Stücke“ schneiden

Tomaten mischen, Knoblauch, Brot, Basilikum, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl und Honig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt und schaumig mixen, bei Bedarf in Chargen arbeiten. Geschmack, und mehr Salz hinzufügen, Pfeffer, Essig und Honig bei Bedarf. Suppe kühl stellen, bis sie gut gekühlt ist, mindestens 2 Stunden. Für die Garnitur, Gurken leicht würzen, Kirschtomaten, Tomaten und Paprika mit Salz und Pfeffer. Die Suppe mit einer Handvoll Beilagen und ein paar zerrissenen Basilikumblättern darauf verteilen, und mit mehr Olivenöl beträufeln. Serviert 4 bis 6.