Fermentierte grüne Tomate „Oliven“

Obwohl viele unserer Tomaten für die Saison fertig sind, gedeihen unsere spät gepflanzten Matt’s Wild Cherry Tomatenpflanzen immer noch gut. Viele unserer anderen spät gepflanzten Tomaten – insbesondere Kirschtomaten – produzieren noch. Es könnte der ideale Zeitpunkt sein, um eine Charge grüner Kirschtomaten zu fermentieren.

Grüne Riesentraube und Matt’s Wild Cherry Tomaten

Wir haben immer noch grüne Kirschtomaten, die wir im Sommer 2012 laktofermentiert haben, als wir aggressiv Abweicher von Amy’s Apricot-Tomate entfernten, weil sie sich zwei Jahre zuvor in unserem Versuchsbeet fremdbestäubt hatten. Aber fermentierte grüne Tomaten sind so lecker, selbst wenn sie weicher sind, als wir sie am liebsten mögen, dass wir wahrscheinlich nicht genug haben, um den Winter zu überstehen. Wirklich, sie können grünen Oliven unglaublich ähnlich schmecken, wenn auch natürlich nicht identisch.

Fermentierte grüne Amy’s Apricot-Tomaten

Hier ist unser Rezept, verkleinert für den Familiengebrauch:Waschen und entstielen Sie etwa eine Gallone grüne Kirschtomaten, die mindestens halb so groß sind. Gib eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen, ein paar Peperoni und jeweils einen gehäuften Löffel Koriander, Dillsamen und Dillblatt hinein. Mit einer Lake aus etwa 8 Esslöffeln Salz und 8 Tassen Wasser bedecken und dann mit einem Gewicht, um die Tomaten unter Wasser zu halten. (Ein Plastikbeutel in Lebensmittelqualität, der halb mit Salzlake gefüllt ist, kann ein gutes Gewicht ergeben.) Binden Sie ein Tuch über die Oberseite des Behälters, um Fliegen fernzuhalten, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis die Tomaten so weich wie Oliven sind. Ersetzen Sie dann das Tuch durch einen Deckel und legen Sie es zur langfristigen Aufbewahrung und zum Verzehr in den Kühlschrank.

Wie bei anderen Lacto-Fermentationen auch, solange Sie das Salz nicht vergessen, bleibt die übrige Auswahl der Zutaten Ihnen überlassen. Fühlen Sie sich zum Beispiel frei, viel Peperoni hinzuzufügen oder nichts davon. Fühlen Sie sich frei, Zwiebeln, Paprika, Ihre Lieblingsgewürze usw. hinzuzufügen.

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