Rotes Gold:Safrananbau auf Sardinien

Safran ist die getrocknete Narbe der Crocus sativus-Blume. Dieser im Herbst blühende Krokus stammt aus dem Nahen Osten, und die Phönizier sollen die Pflanze vor Tausenden von Jahren nach Sardinien gebracht haben. Safran wird in ganz Italien produziert, Der meiste italienische Safran stammt jedoch aus drei Städten in der südlichen Provinz Medio Campidano, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt liegen:San Gavino Monreale, Turri, und Villanovafranca. Obwohl der Iran, Spanien, und Griechenland produzieren Safran in größeren Mengen, Italienischer Safran „“ insbesondere der von Sardinien“ wird für seinen intensiven Geschmack und Duft geschätzt.

„Safran ist mein bestes Produkt, “, sagt Caboni. Es ist bekannt als „rotes Gold, “ und das aus gutem Grund:Ein Gramm hochwertiger Safran kostet etwa 12 US-Dollar, was sich auf fast 5 $ summiert, 500 pro Pfund, Damit ist es eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Caboni verkauft es auf der ganzen Welt, von Frankreich bis Neuseeland. (Du wirst nicht, jedoch, finde es noch in den Staaten ““ Caboni sagt, er hat die USDA-Zulassung, aber es fehlt ihm das Sponsoring, das er braucht, um es in den USA zu verkaufen.)

Ein Gramm hochwertiger Safran kostet etwa 12 US-Dollar, was sich auf fast 5 $ summiert, 500 pro Pfund.

Die meisten Jahre, Caboni produziert zwischen 1 und 1,5 Kilogramm, oder zwischen 2,2 und 3,3 Pfund Safran. Dieses Jahr, jedoch, er erwartet, sehr wenig davon zu produzieren. Das Wetter hat seine Felder verwüstet, und er fragt sich, ob der Klimawandel die Safranproduktion der Insel weiterhin untergraben wird.

„Die Jahreszeiten ändern sich, " er sagt. "Dieses Jahr, Wir hatten keinen Winter. Wir hatten Herbst und Frühling sechs Monate lang.“ Im April einem Besucher seinen Hof zeigen, Caboni zeigte einsam auf mit Unkraut überwucherte Furchen, auf Feldern, die zu schlammig sind, um zu arbeiten. Krokusknospen verrotteten im Boden.

Caboni, 42, war einst Bauingenieur. Er bewirtschaftet seit 2002, als er S’Argidda di Fausto Caboni auf 40 Hektar in San Gavino Monreale gründete, die einst sein Ururgroßvater bewirtschaftete. Letztes Jahr, iese Farm wurde als „Bio“ zertifiziert, eine Auszeichnung, die nur ein anderer sardischer Safranproduzent erhält. Er ist einer von fünf zertifizierten Denominazione di Origine Protetta (Geschützte Ursprungsbezeichnung), die Standards für landwirtschaftliche Produkte mit sardischer Herkunft setzt. S’Argidda hat auch die Zulassung von Presidio Slow Food, die Nachhaltigkeit und traditionelle Qualität bei Kleinproduzenten fördert.

Auf Sardinien, Krokusknollen werden im September gepflanzt und vier Jahre lang im Boden belassen, mit regelmäßigem Mähen im Mai und September, zusammen mit einem Konturpflügen zum Belüften des Bodens im Herbst, Safranproduktion erschöpft den Boden, so werden die Krokusbeete mit den Hülsenfrüchten gedreht, die es nähren.

Die Krokusse werden im November geerntet, wenn ihre lila Blüten die Felder der Region überziehen. Während der Ernte, die etwa drei Wochen dauert, S’Argidda beschäftigt 10 Mitarbeiter, die jeden Morgen die Blüten von Hand pflücken. Sie sammeln die Blumen in runden Körben, die „Trugs“ genannt werden. “, die kleine Münder haben, die verhindern, dass die Blüten im Wind verweht werden.

Safranproduktion erschöpft den Boden, so werden die Krokusbeete mit den Hülsenfrüchten gedreht, die es nähren.

Die Kannen werden in die Mitte eines langen Tisches geleert. Abends, sagt Caboni, er und etwa zwei Dutzend Arbeiter sitzen um den Tisch und „reinigen“ die morgendliche Ernte, indem sie die drei dunkelroten Narben jeder Blume entfernen. Die getrockneten Narben von 140 Blüten ergeben ein Gramm Safranfäden.

Als letzten Schritt vor dem Trocknen sagt Caboni, Sie tauchen ihre Finger in Olivenöl und reiben es leicht in die Safranfäden. Dieses Verfahren, bekannt als sa feidadura („sanfte Befeuchtung“) in der Sardo-Sprache der Insel, hellt die Narben auf und hilft, sie zu erhalten, er erklärt. Caboni führt diesen Schritt aus – obwohl Denominazione di Origine Protetta erfordert es nicht "" weil "es traditionell auf Sardinien ist." Die Traditionen der Insel weiterzuführen und ihren Ruf für qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Produkte aufrechtzuerhalten, ist alles, was Caboni braucht.