Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Korrekt, Sauerkraut. Per Definition kein traditionelles Superfood, diese strähnige, blasses Gärprodukt ist Opfer einer schweren Verwechslung. Sauerkraut tut nicht nur richtig gut, aber es hat auch die Welt verändert.
Einfach, fermentiertes Sauerkraut spielte eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Skorbut – einer Krankheit, die seinerzeit als Geißel der Meere bekannt war. verantwortlich für schätzungsweise zwei Millionen Todesfälle zwischen 1500 und 1800 – auf Segelschiffen auf der ganzen Welt.
Skorbut, eine Krankheit, die durch einen extremen Vitamin-C-Mangel verursacht wird, quälten seit Jahrhunderten Seeleute an Bord von Langstrecken-Segelschiffen. Auch als Ascorbinsäure bekannt, Vitamin C hilft dem Körper bei der Produktion wichtiger Proteine und wirkt als Antioxidans, um die Zellstrukturen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
Sauerkraut tut nicht nur richtig gut, aber es hat auch die Welt verändert.
Jonathan Lamm, Professor für Geisteswissenschaften an der Vanderbilt University und Autor des kommenden Buches, „Skorbut:Die Krankheit der Entdeckung, “ sagt, dass die Krankheit im Zeitalter des Segels – der Zeit der globalen Erforschung durch Segelschiffe vom 16. bis Mitte des 19. Jahrhunderts – auf fast jeder Reise ihren Tribut forderte.
Lambs Forschungen beschreiben den Verlust von Menschenleben bei vielen berühmten Expeditionen im Laufe der Zeit. Zum Beispiel, Kommodore George Anson, der 1740 mit zwei Schiffen mit sechs Schiffen in den Pazifik segelte, 000 fähige Seeleute, mit weniger als 700 nach England zurückgekehrt, der Rest wird von der Krankheit verbraucht. (Und es war kein schöner Tod:Laut Ansons Kaplan, „Die Betroffenen haben eine tintenschwarze Haut, Geschwüre, schwierige Atmung, rictus der Gliedmaßen, Zähne fallen aus und vielleicht am widerlichsten von allen, eine seltsame Fülle von Zahnfleisch, die aus dem Mund sprießt, die sofort verfaulte und dem Atem des Opfers einen abscheulichen Geruch verlieh.“ )
Ansons Reise machte die Öffentlichkeit auf Skorbut aufmerksam und nachdem er historische Berichte über die Krankheit studiert hatte, 1753, Der schottische Marinechirurg James Lind bemerkte, dass Skorbut immer mit denen in Verbindung gebracht wurde, deren Ernährung stark eingeschränkt war. Er begann, verschiedene Lebensmittel zu testen und stellte fest, dass Zitrusfrüchte die schnellste und effektivste Heilung für die Krankheit darstellten.
Jedoch, dies führte zu einem anderen Problem. Wie hält man Obst auf einem Segelschiff frisch, das monatelang auf See sein kann? Sie nicht.
Ohne echte Heilung verfügbar, Die britische Krone stattete in den 1760er Jahren vier Kapitäne mit verschiedenen möglichen Heilmitteln aus, um eine zuverlässige Methode zu finden, um Skorbut durch Versuch und Irrtum zu verhindern.
Wie hält man Obst auf einem Segelschiff frisch, das monatelang auf See sein kann? Sie nicht.
Kapitän James Cook, einer dieser vier Kapitäne, an Bord seines Schiffes, der HM Bark ., verschiedene experimentelle Lebensmittel zum Probieren Bemühen als er 1768 England in den Südpazifik verließ. Unter ihnen wie im Verpflegungsprotokoll vermerkt – das Logbuch der an Bord gebrachten Vorräte – betrug 7, 860 Pfund Sauerkraut.
Hergestellt durch Fermentieren von dünn geschnittenem Kohl in seinen eigenen natürlichen Säften, Sauerkraut ist reich an Vitamin C, was – obwohl zu diesem Zeitpunkt noch unbekannt – der Schlüssel zur Vorbeugung und Heilung von Skorbut ist.
Rohkohl enthält zwar moderate Mengen des Vitamins, Durch den Fermentationsprozess steigen diese Werte erheblich an.
„Die Bakterien bilden Vitamin C und bestimmte B-Vitamine als Nebenprodukte ihres Stoffwechsels. Sie verdauen Teile des Kohls und bei ihrer Verdauung werden die Vitamine gebildet, “ sagt Alex Lewin, Guru für fermentierte Lebensmittel und Autor von „Real Food Fermentation“. „Du bekommst also mehr Vitamin C aus Sauerkraut als nur aus Kohl, in dieser Hinsicht ist es eine Art super Rohkost.“
„Aus Sauerkraut bekommt man mehr Vitamin C als nur aus Kohl, Auf diese Weise ist es eine Art super Rohkost.“
Drei Jahre nachdem er England mit seinem Vorrat an Sour Kroutt (wie es damals geschrieben wurde) verlassen hatte und kein einziger Todesfall auf Skorbut zurückzuführen war, Cook kehrte nach Hause zurück, um von seinen Ergebnissen zu berichten. Obwohl Sauerkraut allein die Meere nicht von der Krankheit befreite, aß Cooks Crew auch Delikatessen wie Fichtenbier, Malz und tragbare Suppe (denken Sie an Rinderbrühe in Pulverform aus dem 18. Jahrhundert) – sie spielte sicherlich eine große Rolle.
Es ist zu beachten, obwohl, während Kapitäne wegen seiner nahrhaften Eigenschaften Kraut auf zukünftigen Reisen mit Sicherheit vorrätig hatten, Cook war bei weitem nicht der Erste, der die Heilkraft des Gerichts entdeckte:Asiatische Kulturen verlassen sich seit Jahrtausenden auf fermentierten Kohl, um lange Winter zwischen den Fruchtsaisons zu überstehen. Kimchi, Sauerkrauts koreanischer Cousin, wurde in der Vergangenheit im Winter verwendet, um Vitaminmangel abzuwehren, während frühe Aufzeichnungen zeigen, dass Arbeiter, die die Chinesische Mauer bauten, regelmäßig fermentierten Kohl aßen, wenn kein Obst verfügbar war. Eigentlich, Die frühesten in Osteuropa gefundenen Sauerkrautrezepte stammen vermutlich von den Horden von Dschingis Khan.
Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf eine Orange oder eine Zitrone haben, Versuchen Sie es mit einem Schluck Sauerkraut. Es könnte genau das sein, was Ihr Körper braucht.
