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„Jeden Monat habe ich meinen Umsatz verdoppelt, und sie liefen aus, “, sagt Brooks. „Ich musste aufhören, den Leuten davon zu erzählen, weil ich nichts zu verkaufen hatte.“ Sie ließ sogar einen Händler für asiatische Lebensmittelgeschäfte anbieten, mehr als 1 zu kaufen. 000 Enteneier pro Woche – weit mehr als die 150 bis 175 pro Woche, die ihre 25 Legehennen verkraften könnten.
Wenn es um Eier geht, Hühner haben ein nahezu Monopol auf dem amerikanischen Markt, so sehr, dass das USDA keine Daten über den Verkauf von Eiern außer Hühnereiern sammelt.
Aber John Metzer, der seit den 1970er Jahren eine große Wasservogelzucht in Kalifornien betreibt, sagt, dass der Konsum von Enteneiern in den USA in den letzten 30 Jahren sprunghaft angestiegen ist und in den letzten drei bis vier Jahren wirklich an Fahrt gewonnen hat. Im Entengeschäft sieht er zwei Haupttrends:Einen starken Anstieg sowohl bei der Popularität von Enteneiern als auch bei der Zahl der Kleinbauern und Bastler, die Enten auf der Weide züchten und ihr Fleisch und ihre Eier lokal verkaufen.
Metzer sagt, dass sein Verkauf von frischen Enteneiern seit 2011 um 10 Prozent pro Jahr gestiegen ist. Der Verkauf von Eintagsküken in seinen beiden Hauptlegerassen, Golden 300 Hybriden und Great White Layers, haben ebenfalls um 7 Prozent und 10 Prozent zugenommen, bzw, seit 2011 pro Jahr. „In der Regel sind wir die meiste Zeit des Jahres ausverkauft – mit anderen Worten:Wir hätten mehr verkaufen können, " er sagt.
Mike Badger, sagt der Direktor der American Pastured Poultry Producers’ Association (APPPA):"Was ich sehe, ist alles, was nachgefragt wird." Dave Holderlesen, der in Oregon ein Wasservogelschutz- und Brutgebiet betreibt und Storeys Guide to Raising Ducks verfasst hat, stimmt zu, dass die Nachfrage nach Enten und ihren Produkten steigt. Als er in den 1960er Jahren anfing, Enten zu züchten, Holderread sagt, Die meisten Leute wussten nicht, dass Enteneier essbar sind.
Die steigende Nachfrage nach Enteneiern hat viele Landwirte überrascht. Metzer sagt, dass sein Verkauf von frischen Enteneiern seit 2011 um 10 Prozent pro Jahr gestiegen ist.
Die steigende Nachfrage nach Enteneiern hat viele Landwirte überrascht.
Rachel Kornstein und Evan Gregoire sind zur Schädlingsbekämpfung auf Enten gestoßen:Sie kauften eine kleine Herde, um in ihrem Stadtgarten bei einem Schnecken- und Schneckenbefall zu helfen. Acht Jahre später, sie sind die Besitzer der Boondockers Farm, ein 75 Hektar großes Unternehmen in Oregon, wo sie seltene Ancona-Enten züchten.
„Wir haben dazu beigetragen, die Nachfrage nach dem Produkt zu “ sagt Kornstein. Selbst ausgebildete Köchin, Kornstein wandte sich an lokale Restaurants, um Enteneier zu kaufen. Wie Brooks, Kornstein hat Schwierigkeiten, die Nachfrage nach Eiern zu decken, obwohl er etwa 18 produziert. 000 Eier im letzten Jahr. Boondockers Farm verkauft auch rund 1, 500 eintägige Entenküken pro Jahr an Kunden im ganzen Land – und seit Beginn der Brüterei sind sie jedes Jahr ausverkauft.
Nachdem die Enteneierproduzenten einige Vorarbeiten geleistet haben, um einen Markt für ihre Produkte zu entwickeln, Sie scheinen keine Schwierigkeiten zu haben, Kunden zu finden, Dachs sagt. „Menschen, die sich mit Essen auskennen, neigen dazu, nach Enteneiern zu suchen.“
Wer kauft denn die Eier? Es gibt drei Haupt-, manchmal überlappende Märkte für Enteneier. Die erste ist unter Köchen und Feinschmeckern, vor allem diejenigen, die backen. Enteneier sind etwas größer als Hühnereier, mit einem doppelt so großen Eigelb. Das größere Eigelb verleiht Enteneiern mehr Fett und als Ergebnis, einen reichhaltigeren Geschmack. Joshua McFadden, der Küchenchef von Ava Gene’s und Roman Candle Baking Company in Portland, Oregon beschreibt Enteneier als „intensiveres Hühnerei“. Er verwendet die Eier hauptsächlich für frische Pasta, Mayonnaise oder einfach weich gekocht und zerbröselt über einem Salat. Ernsthafte Bäcker schätzen Enteneier, um dem Endprodukt eine reichhaltigere, feuchtere Textur, insbesondere in glutenfreien Backwaren.
Zweitens, viele werden aus ernährungsphysiologischen Gründen von Enteneiern angezogen. Die meisten Menschen, die gegen Hühnereier allergisch sind, können Enteneier essen. da Enteneiern das Protein fehlt, auf das viele allergisch sind. Enteneier sind auch nährstoffreicher als Hühnereier. mit höheren Konzentrationen als Hühnereier von 17 der 20 essentiellen Vitamine und Mineralien, die in der USDA National Nutrient Database gemessen werden. Enteneier haben auch mehr Protein, mehr Fett und mehr Cholesterin als Hühnereier.
Viele Landwirte begannen tatsächlich, Enten zu züchten, weil sie ihre persönlichen Ernährungsbedürfnisse und stellte dann fest, dass fast zufällig eine Nachfrage nach Entenprodukten bestand.
Viele Landwirte begannen tatsächlich, Enten zu züchten, weil sie ihre persönlichen Ernährungsbedürfnisse und stellte dann fest, dass fast zufällig eine Nachfrage nach Entenprodukten bestand. Brooks von der Fork Creek Farm ist allergisch gegen Hühnerfleisch und fing an, Enten hauptsächlich zu züchten, damit sie Zugang zu Geflügel hat, das kein Huhn war.
Scott Tyson von der 180-Grad-Farm in Georgia begann mit der Entenzucht, als bei seinem Sohn im Alter von vier Jahren eine seltene Form von Krebs diagnostiziert wurde. und wurde empfohlen, alkalische Proteine zu essen – darunter Enteneier, aber keine Hühnereier. Tyson hatte nicht erwartet, die Enteneier zu verkaufen, aber dann fand ein lokaler Bäcker heraus, dass er Enten züchtete. und fragte, ob sie ein paar Eier kaufen könne. „Es hat uns einfach in die Luft gesprengt, “, sagte Tyson. Heute, Tysons Sohn ist ein gesunder 11-jähriger, der für Tysons Kunden eine Inspiration ist. Viele von ihnen suchen die Produkte des Hofes auf, nachdem eine schwere Krankheit diagnostiziert wurde.
Was er gedacht hatte, wäre höchstens ein sehr kleines, Nischenteil seiner Farm wurde zu einem seiner Hauptmärkte, Tyson besitzt jetzt etwa 65 Legeenten und verkauft 10, 500 Enteneier letztes Jahr. Er plant, beide Zahlen im Jahr 2014 fast zu verdoppeln. Tyson sagt, dass seine Gewinnspanne bei Enteneiern höher ist als bei Hühnereiern. weil eine Legehenne die gleiche Futtermenge frisst wie eine Legehenne, aber eine größere, wertvolleres Ei. Viele Entenrassen sind auch produktivere Legehennen:Nach Angaben der American Livestock Conservancy Campbell-Enten legen bis zu 340 Eier pro Jahr und mehrere andere Entenrassen können über 250 Eier pro Jahr legen. während die oberlegenden Hühner brüten, Leghorns und Rhode Island Reds, bei 300 und 250 Eiern pro Jahr, bzw.
Zuletzt, es gibt einen starken Markt für Enteneier, sowohl frisch als auch gesalzen, in asiatischen Gemeinden. Richard Chang, vom Grand Asia Market in Raleigh, North Carolina erklärt, dass die Kunden des Ladens Enteneier und Hühnereier nicht als austauschbar ansehen:Sie wählen die Art von Ei basierend auf dem Gericht, das sie zubereiten. Der Grand Asia Market hat schon immer Enteneier auf Lager, aber Chang sagt, dass sie in letzter Zeit schwieriger zu finden sind. „Die Nachfrage ist höher als das Angebot, " er sagt.
„Es ist nicht so, als würden Enten Hühner einholen, “, gibt Metzer zu. Aber der Markt für Enteneier scheint kurz davor zu stehen, aus seiner Schale zu brechen.
