Von Stuart Sutton

Die Duclair-Ente ist ein Cousin der bekannteren Rouen-Ente, die beide aus der Normandie in Frankreich stammen. Tatsächlich beträgt das geografische Ursprungsgebiet der beiden Rassen nur etwa 20 Meilen und sie sind beide das Ergebnis lokaler Selektion.

Sie zeichnen sich dadurch aus, dass der Duclair eine weiße Rüsche auf seinem schwarzen Gefieder hat. Das brachte ihm den Spitznamen „Rechtsanwalt“ ein. Ein Duclair ist auch kleiner als ein Rouen. Die Einzigartigkeit der Rasse liegt in ihrem weißen Lätzchen, das unterhalb der Kehle und des Halsansatzes beginnt und sich entlang der Brust verbreitert. Die Rasse wurde im berühmten normannischen Blutentenrezept "Normande du canard au sang" verwendet.

Einst war das Leben der Rasse tragisch. Als Tiere zum Markt von Duclair transportiert wurden, der jeden Dienstag stattfand, waren die Tiere so dicht gedrängt, dass einige ersticken würden. Diese unglücklichen Vögel wurden dann im „Hotel de la Poste“ deponiert, wo sie dann den Kunden serviert wurden. Tatsächlich scheint das Würgen von Enten aus praktischen Gründen praktiziert worden zu sein, aber auch aus Geschmacksgründen, da das Tier sein Blut behielt, wodurch das Fleisch einen besseren Geschmack erhielt.

Heute scheint sich die Zukunft von Duclair zu verbessern, obwohl es derzeit nur eine Handvoll Züchter in Seine-Maritime gibt.

Lomenède Bruno, Präsidentin des Safeguard of Poultry Breeds Club Channel (CSRAN), sagt:„Wir befinden uns in einer Welle der Wiederbelebung von Erbstücksorten, und das ist gut. Im 19. Jahrhundert sehr alltäglich im lokalen Leben und Ursprung des traditionellen Blutentenrezepts, sieht sich die Duclair ab Mitte des 20. Jahrhunderts der Konkurrenz durch die industrielle Produktion von Hybridenten ausgesetzt. Der kürzlich errichtete Schlachthof „The volaillère Clos“ in Oinville hat jedoch heute das notwendige Werkzeug zur Herstellung des alten Blutentenrezepts bereitgestellt, was ein Schritt zur Weiterentwicklung unserer lokalen Sorte ist. Um dieses Produkt der Spitzengastronomie zu fördern, wird CSRAN in Kürze eine Partnerschaftsvereinbarung mit dem Regionalen Naturpark von Boucles in der Seine-Normandie unterzeichnen. Wir werden die Auswahl verfeinern, um die Linie zu erweitern. Zukünftige Entenküken werden dann in verschiedenen lokalen Farmen installiert. Ziel ist es, Biodiversität in der Wirtschaftstätigkeit und ein Gourmet-High-End-Produkt zu verknüpfen. Wir wollen eine lokale Lieferkette wieder aufbauen, 2014 sollte es eine echte Produktion von Duclair-Enten geben.“

Obwohl der Vogel in der Normandie, Frankreich, von regionalen Enten stammt, ist seine Geschichte ziemlich vage. Diese Enten wurden nach und nach standardisiert und schließlich am 11. November 1923 von Mrs. Bodinier-Poached, Dr. Rame und Mr. Chevallier als eigenständige Rasse etabliert. Es ist jedoch interessant festzustellen, dass mehrere europäische Länder ähnliche Rassen haben, die unter verschiedenen Namen anerkannt sind, wie z. B. Dendermonde in Belgien, die schwedische Ente und die pommersche Ente in Deutschland.

Standard

Der Körper ist lang und fleischig, der Kopf ist ebenfalls lang, mit einer abgeflachten Stirn und das Auge ist dunkelbraun. Der Schnabel ist ziemlich lang und breit, am Rand leicht konkav und von dunkler Schieferfarbe. Der Hals ist durchschnittlich lang und leicht gewölbt, während der Rücken groß, lang und leicht gewölbt ist. Der Bauch ist abgerundet, breit und tief ohne Kielspur. Der Schwanz ist geschlossen, folgt der Streckung des Rückens und die Beine sind weit auseinander und dunkelrotbraun gefärbt bis vollständig schwarz. Das Gefieder ist dicht und sehr attraktiv.

Als rustikale Ente anerkannt, wird die Duclair nicht nur wegen ihres Geschmacks verehrt – ihr Fleisch hat einen stärkeren, weniger öligen Geschmack als das der Rouen – sondern ist eine sehr gute Lege- und Brutmaschine, die pro Jahr 150 große Eier von At produziert mindestens 2,6 Unzen; diese haben eine sympathische bläulich-grüne Farbe.

Das Gewicht beträgt bei Männern 6,6 Pfund und bei Enten 5,5 Pfund. Es gibt zwei Arten von Duclair:schwarz mit schönen grünen Käferreflexen und blau (grau).

• Schwarze Sorte

Intensives Schwarz mit Grüntönen, weißer Latz, der am Hals beginnt und sich zur Brust verbreitert. Untergrau-schwarzes Gefieder. Schnabel dunkelgrün, Erpel; Ente, die von Schiefer bis Dunkelschwarz. Sehr dunkle Beine.

• Blaue Sorte

Sehr einheitliche Farbe im gesamten Gefieder. Einige isolierte schwarze Federn werden genetisch toleriert. Ein weißes Lätzchen wie schwarz. Das Untergefieder hat dieselbe Farbe.

• Mängel

Zu den Mängeln gehören fehlender Typ, gelbe Haut; anatomische Defekte, viele violette Reflexe, Lätzchen bis zur Hälfte des Körpers oder Verlängerung des Nackens, fleckige Lätzchenfarbene Federn, viele braune oder rehfarbene, weiße Federn.

Dank an die Safeguard of Poultry  Breeds Club-Kanal. Stuart Sutton ist ein  Spezialist für Geflügelrassen und -herkünfte,  und arbeitet als freiberuflicher Autor und Fotograf  im Vereinigten Königreich.