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Moderne Landwirtschaft
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Rote Bete ist wirklich eines der schönsten Gemüse.
Feuerwehrauto rot, Gold-gelb, dunkellila, oder Zuckerstange gestreift, Ihre Farb- und Geschmacksvielfalt überrascht mich immer wieder aufs Neue.
Egal welche Sorte, nur ein paar Scheiben dieser saftigen, lebendige Wurzeln können jedes ho-hum Gericht in eine extravagante Delikatesse verwandeln.
Ganz zu schweigen von, sie sind unglaublich nährstoffreich , einfach zu wachsen, und einfach lecker.
Kein Wunder, dass ich immer eine große Gartenfläche für den Anbau dieser klassischen Schönheiten reserviert habe.
Aber sie in den Boden zu bekommen ist der einfache Teil. Sobald ein Patch wächst, Wie stellt man fest, wann sie erntereif sind? Und was macht man mit einer außergewöhnlich üppigen Ernte?
Das Ernten von Rüben mag wie ein Ratespiel erscheinen. Zum Glück für dich, mit unseren einfachen Tipps und Tricks, es ist eigentlich ganz einfach.
Was ist mehr, Es gibt so viele einfache Möglichkeiten, sie für die spätere Verwendung aufzubewahren, Sie müssen sich keine Sorgen machen, mehr zu wachsen, als Sie auf einmal essen können!
Wann Sie Ihre Rüben ernten müssen, hängt von einigen Faktoren ab. einschließlich der Vielfalt, die Jahreszeit, zu der sie gepflanzt wurden, und die durchschnittliche Temperatur, wo sie wachsen.
Auch die persönlichen Vorlieben spielen eine Rolle. Jenseits von Sortenstandards, Nicht alle sind sich einig, welche Rübengröße die beste ist.
Während einige Leute argumentieren, dass die kleineren Wurzeln mehr Geschmack und Saftigkeit haben, andere ziehen es vor, ihnen zu erlauben, eine größere Größe zu erreichen, bevor sie pflücken.
Ihnen gestatten ein bisschen größer werden ist sicher gut, Aber seien Sie gewarnt, wenn Sie zu lange mit der Ernte warten, sie können faserig werden, weich, oder faltig, und verlieren schließlich etwas von ihrem saftigen Geschmack.
Die besten Rüben haben eine dunkle Farbe, saftig, und fest, mit glatter Oberfläche.
Im Allgemeinen, die Wurzeln sind bereit zur Ernte, wenn sie einen Durchmesser von wenigen Zentimetern haben, irgendwo zwischen einer Golfball- und einer Tennisballgröße. Erwarten Sie, dass Sie Ihre Ernte etwa 50-70 Tage nach dem Pflanzen ernten.
Um festzustellen, ob sie reif für die Ernte sind, Entfernen Sie etwas Mulch oder Erde um die Oberseite Ihrer Rüben und suchen Sie nach Kronen, die über die Bodenlinie hinausragen. Wenn Sie ein oder zwei Zoll aus dem Boden herausragen sehen, es ist eine sichere Sache, dass sie zum Ziehen bereit sind!
Behalten Sie das Blattgemüse im Auge, das von den Spitzen wächst. Wenn das Grün verwelkt aussieht – und Sie wissen, dass die Ernte kurz vor der Ernte steht – hat die Wurzel wahrscheinlich ihre Blütezeit überschritten und sollte sofort gepflückt werden. Verwechsle nicht welke Blätter durch Frostschäden oder Wassermangel!
Wenn Ihre Wurzeln noch nicht ganz fertig aussehen und Frost angesagt ist, ärgere dich nicht! Rüben sind eine kühle Wetterpflanze, und ein oder zwei leichter Frost können ihren Geschmack tatsächlich versüßen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie ausgraben, bevor der Boden gefriert.
Wenn Sie sich entschieden haben, dass es Zeit ist zu ernten, Verwenden Sie eine Gartengabel oder ein Messer, um die Erde um jede Pflanze herum vorsichtig zu lockern. Achten Sie darauf, nicht versehentlich in eine der Wurzeln zu schneiden.
Sobald der Boden locker ist, greifen Sie die grünen Spitzen und heben Sie sie vorsichtig an, gleichzeitig mit einer Handgabel oder einem Gartenmesser die darunter liegende Erde aufhebeln.
Sie können die Oberteile entfernen, indem Sie sie mit den Händen abschneiden oder abdrehen. Lassen Sie etwa einen Zoll an der Wurzel hängen. Dies verhindert, dass die Pflanzen ihre Säfte ausbluten und hilft auch, die Wurzeln länger frisch zu halten.
Und entsorge diese Blätter nicht! Das Grün selbst ist köstlich und nahrhaft, mit einem leicht bitteren Geschmack, der an Mangold erinnert.
Sie können das Grün auch während der gesamten Saison sparsam ernten, während die Wurzeln noch wachsen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie jeweils nur ein paar von jeder Pflanze nehmen. sonst könnte das Wurzelwachstum gehemmt werden.
Spitze :Wenn Sie Ihre Ernte ein paar Tage vor der Ernte gießen, es wird den Pflanzen helfen, leichter aus dem Boden zu kommen. Wenn Regen in der Wettervorhersage ist, Planen Sie Ihre Ernte, nachdem sie gut eingeweicht haben.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Rote Beete zu ernten, einen Plan haben, was Sie mit ihnen machen wollen. Im Kühlschrank hält sich das Grün einige Tage. Ohne weitere Konservierung, die Wurzeln halten sich nur wenige Wochen im Lager.
Denken Sie daran, die Grüns von den Wurzeln zu trennen, ein bis zwei Zentimeter des Stängels aus den Wurzeln herausragen lassen. Lagern Sie das Grün getrennt von den Wurzeln.
Wenn Sie Ihre Rübenwurzeln bald verwenden möchten, du kannst sie waschen. Andernfalls, Reinigen Sie den Schmutz nicht sofort. Stattdessen, legen Sie sie in einen trockenen, schattigen Standort, bis noch anhaftende überschüssige Erde getrocknet ist, dann sanft ab.
Am besten waschen Sie Rote Beete erst kurz vor der Verwendung mit Wasser. da überschüssige Feuchtigkeit eine schnellere Fäulnis fördert.
Im Kühlschrank, Am besten halten sie sich in einer perforierten Plastiktüte in der Gemüseschublade. Dadurch wird verhindert, dass sie austrocknen und weich werden.
Um die Wurzeln langfristig zu lagern, sie sollten in einer Holzkiste oder Kiste mit Sand oder Sägemehl bedeckt und in einen Wurzelkeller gelegt werden, oder an einem anderen gut belüfteten kühlen Ort wie einer Garage oder einem Keller. Sie tun am besten bei einer Erkältung, feuchter Standort im Bereich von 32-40°F mit 95 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit.
Bereiten Sie Ihre Lagerkiste vor, indem Sie etwas Sand oder Sägemehl auf den Boden gießen und Ihre Rüben darauf schichten. Fahren Sie fort, Sand- und Wurzelschichten abzuwechseln, endet mit einer letzten Sandschicht darüber. Wenn Sie etwas essen möchten, Ziehen Sie sie einfach aus der oberen Schicht heraus.
Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit auf Verderb, indem Sie die Rüben entfernen, Entsorgen Sie alles, was schlecht geworden ist, und Wiederverpacken in die gleiche Art von Material. Auf diese Weise sollten sie bis zu 5 Monate haltbar sein.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein paar beiseite legen, um frisch zu essen! Am besten sind sie gleich nach der Ernte, herrlich knackig und saftig, mit dem höchsten Nährstoffgehalt. Essen Sie zuerst alle Makel, da diese während der Lagerung am wahrscheinlichsten verrotten.
Sie können sie auch einfrieren. Rüben am besten vor dem Einfrieren garen, da die rohen Wurzeln im Gefrierschrank körnig werden.
Hier ist der einfachste Weg, dies zu tun:
Spitze :Vakuumieren ist eine großartige Möglichkeit, Gefrierbrand zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Sie können sich eine Bewertung der Top-Vakuumiergeräte ansehen auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Die Fermentation von Rüben ist eine weitere Konservierungsmethode. und eine unglaublich gesunde Art, sie zu konsumieren, die reich an gesunden Probiotika ist. Die Flüssigkeit, die bei diesem Ferment entsteht, wird Kwas genannt. ein gesundes Rote-Bete-Saft-Tonikum, das in Russland und Osteuropa zur Stärkung des Immunsystems beliebt ist. (Denke an Kombucha – aber aus Rüben).
Lactofermentation ist der Prozess, bei dem Salz und Wasser verwendet werden, um Lebensmittel zum Leben zu erwecken! Während die Rüben in einer Salzlake aus Wasser und Salz schmoren, nützliche Bakterien beginnen zu wachsen und sich zu vermehren. Diese gesunden Bakterien verbrauchen den natürlichen Zucker der Rüben, Milch- und Essigsäure produzieren, was wiederum das Gemüse konserviert.
Diese gesunden Probiotika, ähnlich denen in Joghurt, Erstellen Sie ein köstliches eingelegtes Gewürz, das Ihren Darm mit nützlichen Mikroben bevölkert.
Rüben fermentieren ist denkbar einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist das Rohe zu zerkleinern, geschälte Wurzeln und legen Sie sie in ein Glas oder einen Gärtopf. Wenn Sie möchten, können Sie andere Zutaten hinzufügen, z. B. Knoblauch, Pfefferkörner, Dill, oder Lorbeerblätter.
Nächste, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einer Salzlake verrühren, Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie eine 2%ige Salzlösung her, indem Sie 1 Esslöffel Meersalz pro 4 Tassen Wasser hinzufügen. Gießen Sie gerade genug Sole in den Topf oder das Glas, das Gemüse vollständig bedecken, und legen Sie ein Gewicht darauf.
Wenn Sie einen Gärtopf verwenden, es kam wahrscheinlich mit einer Reihe von Gewichten zu diesem Zweck. Wenn nicht, Sie können einen Plastikbeutel mit Reißverschluss mit Wasser füllen und auf die gehackten Wurzeln legen. Sie möchten sicherstellen, dass das Gemüse vollständig untergetaucht ist, und nicht der Umgebungsluft ausgesetzt.
Ziehen Sie den Deckel fest und halten Sie Ihren Topf oder das Glas etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort in der Küche. oder bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Der perfekte Temperaturbereich für das Wachstum nützlicher Bakterien liegt bei 65-78 ° F.
Stellen Sie das Glas an einen Ort, an dem Sie daran denken, es zu überprüfen. Sie möchten es regelmäßig untersuchen, um sicherzustellen, dass das Gemüse noch mit Flüssigkeit bedeckt ist. und dass oben nichts schimmeliges oder funky wächst.
Wenn auf dem Ferment ein weißer Film erscheint, keine angst – es ist höchstwahrscheinlich nur hefe und stellt kein gesundheitsrisiko dar. Entfernen Sie einfach die Folie mit einem Schaumlöffel und entsorgen Sie sie. Wenn Ihre Gurken jemals eine schleimige Textur oder einen unangenehmen Geruch haben, Stapel verwerfen und neu starten.
Letztlich, das Ferment sollte anfangen zu sprudeln!
Probieren Sie es alle paar Tage. Es ist fertig, wenn der Geschmack salzig und etwas sauer wird. Wie lange dies dauern kann, hängt von der Umgebungstemperatur und der Solekonzentration ab. Sie können jedoch damit rechnen, dass der Prozess ungefähr 7-10 Tage dauert.
Wenn es fertig ist, Entfernen Sie die Gewichte und bewahren Sie das Ferment in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Es sollte bis zu 3 Monate dauern.
Alternativ können Sie zu diesem Zeitpunkt die leuchtend rote Flüssigkeit abseihen, oder Kwas. Es hat eine salzige, leicht säuerlicher Geschmack und kann auch als Basis für Borschtsch verwendet werden, die traditionelle osteuropäische Suppe.
Das Schönste an Rüben ist, dass sie auf so viele verschiedene Arten gegessen werden können, jedes bringt einzigartige Textur- und Geschmacksprofile des Gemüses hervor.
Eines der beliebtesten Gerichte aus Rüben ist Borschtsch, das tiefe Rot, herzhafte osteuropäische Suppe – das ist oft eher ein Eintopf – traditionell an Heiligabend und Ostern gegessen. Die roten Wurzeln verleihen ihm die erdige Farbe und den Geschmack, und seine charakteristischen leicht säuerlichen Untertöne stammen von der Verwendung von Rübenkwas als Basis.
Braten Sie sie, um ihre saftige Süße hervorzubringen, fermentiere sie für einen Hauch von Säure, oder essen Sie sie roh für einen köstlichen Crunch. Und vergiss nicht mischt die Sorten und Farben für einen beeindruckenden Regenbogeneffekt.
Egal wie Sie sie zubereiten, Rote Bete verleiht Ihrer Mahlzeit immer ein bisschen Schönheit und einen Hauch von Farbe!
Eine meiner Lieblingsmethoden, um Rüben zu konservieren, ist das Einlegen.
Etwas einfacher und weniger zeitaufwendig in der Zubereitung als eine fermentierte Version, unsere Schwesterseite, Lebensmittel hat ein wunderbares Rezept für schnell eingelegte Rüben und Rüben.
Knackig, Torte, und salzig mit einem Hauch von Würze, Dies ist ein Snack, den Sie nicht aufhören können zu essen. Es ist eine köstliche Ergänzung zu Sandwiches und Salaten, auch.
Manchmal ist einfach am besten.
Beginnen Sie ein herzhaftes Abendessen mit diesem leichten und frischen grünen Salat mit Rucola, Rüben, und Ziegenkäse. Es ist großartig für ein einfaches Sommeressen, oder servieren Sie ihn als erfrischenden Start in ein mehrgängiges Menü. Besuchen Sie Foodal für das vollständige Rezept .
Es gibt nichts Besseres als das Rösten, um die köstliche Süße einer Rüben zu unterstreichen.
Für einen herzhaften und herzerwärmenden Braten, Probieren Sie dieses Rezept von Kokos-Ingwer-geröstetem Grünkohl mit Rüben, Farro, und Ziegenkäse. Salzig, würzig, und dezent süß, Diese würzige Kombination ist vegetarische Perfektion. Holen Sie sich das vollständige Rezept auf Foodal .
Keine Lust, Ihre Rüben zu kochen?
Beginnen Sie Ihren Tag mit einem knackigen Glas Apfel, Rüben, und Karottensaft? Unglaublich gesund, erfrischend, und köstlich, dieses Rezept von Foodal garantiert einen energiegeladenen Start in den Tag.
Last but not least, Vergiss das nahrhafte Grün nicht!
Sie können sie wie jede andere Art von Blattgrün kochen und essen. Werfen Sie sie roh in Ihren nächsten Salat, mit ein paar Eiern anbraten, oder als Garnitur verwenden! Probieren Sie dieses Rezept für sautiertes Knoblauch-Rüben-Grün von Foodal .
Der kreativen Art, Rote Bete zu genießen, sind praktisch keine Grenzen gesetzt. und füge sie deiner Ernährung hinzu.
Aus diesem Grund, Ich achte immer darauf, jedes Jahr ein großes Stück in meinem Garten zu pflanzen. Ich weiß, dass ich sie alle hochziehen und leicht verstauen kann, und ich werde immer einen Vorrat haben, wenn ich Lust auf etwas Saftiges habe, hell, und köstlich!
Wie konservierst und bereitest du dieses bunte Wurzelgemüse am liebsten zu? Teile deine Ideen und Fragen in den Kommentaren unten!
Für mehr Informationen zum Anbau und zur Ernte von Rüben , Sehen Sie sich auch einige unserer anderen Leitfäden an, darunter:
