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In letzter Zeit ist Grünkohl zum Gemüse-Aushängeschild für gesunde Ernährung geworden. Ohne Zweifel verdient es Anerkennung dafür, dass es eine großartige Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe ist und entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften enthält. Ihre Schönheit, einfache Kultivierung, Widerstandsfähigkeit und ihr guter Geschmack machen sie zu einem unentbehrlichen Gemüse für den Gemüsegarten und den Tisch.
Ich weiß nicht mehr, warum ich mich entschieden habe, meine erste Grünkohlernte anzubauen. Ich habe den Samen im späten Frühjahr direkt gesät, und die meisten Sämlinge sind dem Angriff der Flohkäfer entwachsen. Nach dem Ausdünnen verließ ich die Pflanzen, um ihre Sträuße aus blaugrünen, gerüschten Blättern zu erweitern. Im Spätsommer beschloss ich, ein paar der älteren Blätter am unteren Ende des Stängels zu probieren und dämpfte sie. Sie waren ziemlich zäh und ledrig. Ich war mir über die Vorzüge dieser Pflanze nicht ganz sicher. Glücklicherweise habe ich darauf bestanden, einige zarte jüngere Blätter gedämpft, und heute ziert Grünkohl jedes Jahr meinen Garten. Wenn ich nur ein Gemüse anbauen könnte, wäre Grünkohl diese einzigartige Pflanze.
Grünkohl gehört zur Familie der Brassicaceae und zeichnet sich durch seine vierblättrigen Blüten aus, die oft gelb oder weiß sind und in Form eines Kreuzes angeordnet sind. Zu dieser Familie gehören Esswaren wie Rucola, Brokkoli, Kohl, Meerrettich, Senf, Rettich, Steckrüben und Rüben.
Es ist ein Mitglied der Art, die unter seinem lateinischen Binom als Brassica oleracea bekannt ist , die fünf oder sechs verschiedene Formen oder Gruppen umfasst. Diese Gruppen werden weiter in Untergruppen unterteilt, die alle zusammen als Kohlgetreide bekannt sind.
Wilde Brassica oleracea ist eine kurzlebige Staude, die ihren Ursprung auf felsigen Kalksteinfelsen an der nordwestlichen Küste Spaniens, Westfrankreichs sowie im Süden und Südwesten Großbritanniens hat. In Südeuropa und Nordafrika kommt eine Reihe eng verwandter, kreuzungsfähiger Arten vor.
Kulturkohl ist eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr nach einer kalten Periode blüht. Pflanzen können mehrere Jahre überdauern, insbesondere wenn ihre Blüten im Frühjahr wiederholt entfernt werden.
Grünkohl könnte bis 1631 an der nordamerikanischen Küste angekommen sein, als Colewort-Samen von John Winthrop Jr., dem Gouverneur von Colonial Connecticut, vom Lebensmittelhändler Robert Hill gekauft. Es wurde während der gesamten Kolonialzeit und kontinuierlich im 19. und 20. Jahrhundert angebaut. Fearing Burr in seinem Buch The Field and Garden Vegetables of America erwähnt mehr als ein Dutzend Borecole-Sorten. William Tracys Liste amerikanischer Gemüsesorten 1903 veröffentlicht, zählt 100 Arten von Grünkohl auf, die von amerikanischen Saatgutfirmen getragen werden.
Grünkohl ist eine der am einfachsten anzubauenden Gemüsepflanzen. Es gedeiht am besten in reichhaltigen, gut durchlässigen Böden, neutral bis etwas alkalisch, mit guter Feuchtigkeit während der gesamten Vegetationsperiode, obwohl es nicht wählerisch ist. Unter guten Nährstoffbedingungen können Pflanzen recht groß und robust werden. Ich säe gerne Samen drinnen und setze im frühen Frühling Umpflanzungen ein, damit ich bis Juni frische Grünkohlblätter bekommen kann. Samen können für die Spätsommer- bis Herbsternte direkt ausgesät werden. Pflanzen sind frosthart, und einige Arten können weit unter 20 Grad Fahrenheit überleben, wobei Stängel oder Wurzeln Minustemperaturen überleben. Die meisten Grünkohlsorten überstehen Frost bis mindestens 26 Grad ohne Schaden.
Genießen Sie eine lange Saison mit Grünkohl, beginnend im Frühjahr, indem Sie kleinere sich entwickelnde Blätter und Knospenstiele von den überwinterten Pflanzen essen, junge Blätter in Salaten oder geschmort verwenden und reife Blätter bis Dezember oder Januar ernten. Gefrorene Blätter an der Pflanze können aufgetaut werden und schmecken oft ziemlich gut. In wärmeren Klimazonen können die Pflanzen den ganzen Winter über geerntet werden. Um eine Winterernte zu gewährleisten oder Pflanzen zu überwintern, wachsen Sie die Pflanzen in einem Gewächshaus, unter einer Art Hochtunnel oder geschützt durch ein paar Schichten landwirtschaftliches Gewebe.
Obwohl relativ zäh, ist Grünkohl einer Reihe von Insektenfeinden wie Flohkäfern in jungen Jahren, Kohlwürmern, Schnecken und natürlich vierbeinigen Lebewesen, insbesondere Waldmurmeltieren und Rehen, ausgesetzt. Sie ist auch anfällig für eine Reihe von Krankheiten, was jedoch in kleinen Beständen mit gutem Boden und guter Fruchtfolge im Allgemeinen kein Problem darstellt.
Mein absoluter Lieblingskohl ist Dwarf Blue Curled Scotch, der normalerweise nur Blue Curled Scotch genannt wird. Dieser Grünkohl wird 14 bis 20 Zoll groß. Es ist eine kräftige Pflanze mit lockigen, blaugrünen, bis zu 1 Fuß langen Blättern mit einem hellgrünen Stiel. Die Pflanze ist robust und überwintert an vielen Standorten, besonders bei Schneebedeckung. Wie bei vielen Grünkohlsorten verbessern sich die Blätter nach einem Frost und werden sowohl süßer als auch zarter. Mitte des 19. Jahrhunderts weit verbreitet, ist dieser Grünkohl oder ähnliche Formen wesentlich älter. 1936 veröffentlichte die Virginia Truck Experiment Station eine Sorte dieses Grünkohls und nannte sie VTES, das Akronym für die Experimentierstation, die als Dwarf Blue Curled Vates bekannt wurde, eine verbesserte Version von Dwarf Blue Curled Scotch, da sie kälter ist. robust und einheitlich.
Eine breite Palette von lockigen Sorten unterschiedlicher Größe wurde kultiviert und laut C.L. Allen im Jahr 1901:„Die Nomenklatur dieses Gemüses ist entschieden gemischt.“ Zum Beispiel war Green Curled Kale eine andere Art aus der Gruppe der Scotch-Grünkohle und ein alter Typ, etwas größer in der Statur, und ein anderer wurde Dwarf Green Curled Scotch genannt.
Sibirischer Grünkohl mit flacheren Blättern ist normalerweise Brassica napus , eine andere Art, aber die lockigen Arten scheinen Brassica oleracea zu sein . Die sibirischen Sorten haben eine etwas zartere Blattstruktur, und mindestens eine Sorte ist heute erhältlich.
Beachten Sie, dass wie im Jahr 1901 derzeit viele Arten von Grünkohl, sibirische und andere, auf dem Markt sind, zusammen mit vielen neuen offen bestäubten Sorten und Hybriden, die beide Arten und einige dazwischen repräsentieren.
Ragged Jack ist ein weiterer robuster Grünkohl, der aus dem späten 19. Jahrhundert stammt und aus Russland stammt. Auch als russischer Rotkohl bekannt, haben seine blaugrünen Blätter einen Hauch von Rot, der an bestimmten Standorten und bei kaltem Wetter stärker ausgeprägt sein kann. Die Blätter sind relativ flach, sehen eichenartig aus, mit unregelmäßigen tiefen Lappen und werden manchmal kraus mit einer markanten rötlichen Mittelrippe mit roten Äderungen.
Nur zur Verwirrung, dieser Grünkohl gilt als Brassica napus ssp. pabularis , nicht B. olearacea . Die napus brassicas stammen von B. olearacea und sind enger mit Steckrüben verwandt. Die Blätter haben eine weiche Textur und die Stängel können etwas empfindlich sein und Windbruch ausgesetzt sein. Die Pflanze steht 2 bis 3 Fuß hoch.
Cavolo Nero di Toscana Grünkohl hat eine Vielzahl von Namen, darunter Lacinato, Dinosaur und Black Tuscan. Dieser Grünkohl unterscheidet sich von seinen Artgenossen. Eine prächtige Pflanze mit dicht wachsenden, aufrechten und stark gekräuselten oder wirsigen, schmalen Blättern, sie ist tief bläulich-schwarz-grün mit einer blassen Mittelrippe. Die Blätter sind ein paar Zentimeter breit und können mehr als einen Fuß lang sein. Es ist eine traditionelle italienische Sorte, die wahrscheinlich aus dem 16. Jahrhundert stammt. Obwohl es frosthart ist, beginnen die Blätter zu brennen, wenn das Wetter in die niedrigen 20er sinkt, und es überwintert nur in milden Klimazonen.
Neben dem portugiesischen Grünkohl Couve Tronchuda sind eine Reihe verschiedener glatter und ungerüschter Erbstückkohle erhältlich. Welche Art Sie also auch essen – ob Erbstück oder modern, hybrid oder offen bestäubt – wenn es Grünkohl heißt, wird es wirklich gut und nahrhaft sein.
Ich habe einen kulinarischen Tipp:Überkochen Sie die Blätter nicht. Ein langsames Sautieren oder Dämpfen funktioniert gut.
