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Menschen trinken jeden Tag über zwei Milliarden Tassen Kaffee. Der größte Teil des kommerziell angebauten Kaffees wird in den tropischen und subtropischen Regionen der Welt gefunden.
Dieses große Geschäft mag entmutigend erscheinen, aber es ist wirklich ganz einfach, seinen eigenen Kaffee zu Hause anzubauen. Es ist auch ein Trend geworden, einen Kaffeebaum drinnen als Zimmerpflanze anzubauen. Wenn das nach Ihrem Geschmack klingt, dann haben wir hier unseren Pflegeleitfaden für Kaffeepflanzen für den Innenbereich für Sie.
Lassen Sie uns herausfinden, wie wir unseren eigenen Kaffee im Freien anbauen können.
Fast 60-80% des weltweiten Kaffees stammt von der Kaffeepflanze Coffea arabica, in Nordafrika beheimatet. Diese Sorte wird weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Sie werden Arabica finden in Afrika, Mittel- und Südamerika, dem Nahen Osten und Südostasien.
Kaffee ist ein so wichtiges Gut, dass er eine eigene benannte Region hat. Der „Bohnengürtel“ bildet sich entlang der äquatorialen Zonen zwischen dem Wendekreis des Krebses und dem Wendekreis des Steinbocks. Dieses Gebiet hat das richtige Klima und Höhen (zwischen 2600 – 7200 Fuß über dem Meeresspiegel), die ideal für die Kaffeeproduktion sind.
Ungefähr 20–40 % des weltweiten Kaffees stammt von einer anderen Sorte, Coffea canephora . Diese als „Robusta“ bekannte Sorte hat einen höheren Koffeingehalt als Arabica, ist aber bitterer.
Dies sind die beiden üblichen kommerziell angebauten Kaffeepflanzen. Aber das ist nicht alles, was es in dieser Gattung gibt. Der Kaffee Gattung besteht aus über 120 Sorten, wobei viele von ihnen kein Koffein tragen.
Kaffeepflanzen gehören zu den Rubiaceae Benannt nach der Lage der Blätter an den gegenüberliegenden Stängeln und der Bildung verwachsener Blüten. Diese Pflanzenfamilie umfasst mehr als 13.500 Arten – die größte Vielfalt in den Tropen.
Vielleicht erkennen Sie ähnliche Pflanzen in der Kategorie Zierpflanzen wie G ardenien , P Sychotrie und Ixora die ähnliche Wachstumsmuster aufweisen wie Coffea.
Kaffee ist ein immergrüner Baum mit großen dunkelgrünen, glänzenden Blättern, die sich paarweise entlang der Stängel bilden.
3-4 Jahre nach der Aussaat erscheinen duftende weiße Blüten, die im Frühling und Sommer für eine spektakuläre Show sorgen. Es folgen grüne Früchte, die zu roten „Kirschen“ reifen.
Die roten Kirschen werden gepflückt und die Haut entfernt, um ein Fruchtfleisch freizulegen, das eine Schale umgibt, die zwei Bohnen im Inneren enthält – die wichtigen Teile.
Sobald die Bäume anfangen, Beeren zu produzieren, können sie 60 Jahre oder länger leben, also lohnt es sich, vor der ersten Ernte nach dem Pflanzen von Kaffeebäumen zu warten.
Diese beiden Arten aus derselben Pflanzenfamilie haben unterschiedliche Eigenschaften in ihren Bohnen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass jede Bohnensorte, die in einer anderen Region mit anderen Wachstumsbedingungen und Klima angebaut wird, einen anderen Geschmack haben kann, wenn sie zu Kaffee verarbeitet wird.
Das bedeutet, dass Kaffee, der heute auf der ganzen Welt und außerhalb des „Bohnengürtels“ angebaut wird, Arabica oder Robusta sein kann, aber ziemlich charakteristische Töne aufweist, die auf das Gebiet beschränkt sind.
Der beliebteste Kaffee der Welt und verdient seinen Titel aufgrund des sanfteren, leicht süßlichen Geschmacks der Bohnen mit einem Hauch von Schokolade, Früchten und Beeren. Die Sträucher oder kleinen Bäume werden bis zu 15 Fuß hoch, werden aber oft auf etwa 6 Fuß Höhe beschnitten, um das Pflücken der Beeren zu erleichtern.
Arabicas sind zur Selbstbestäubung fähig. Dies sorgt für eine stabilere Art, da Fremdbestäubung kein Problem darstellt.
Diese Pflanzen wachsen bevorzugt in höheren Lagen.
Robusta ist, wie der Name schon sagt, eine widerstandsfähigere Pflanze, die krankheitsresistenter ist und bessere Erträge liefert. Aufgrund ihres bitteren Geschmacks und ihrer weniger raffinierten Komplexität werden die Bohnen jedoch als weniger wünschenswert angesehen.
Espressomischungen, die Bitterkeit erfordern, verwenden Robusta-Bohnen.
Die in diesen Pflanzen enthaltenen Chlorogensäuren verleihen den Bohnen ihre Bitterkeit. Dies sind natürlich vorkommende Antioxidantien, die auch in Obst und Gemüse wie Äpfeln, Karotten und Tomaten vorkommen.
Sie haben auch einen hohen Koffeingehalt, der bei der Resistenz gegen Schädlinge hilft.
Die Fähigkeit von Robusta, in verschiedenen Höhenlagen und unterschiedlichen Klimazonen zu wachsen, macht es zu einer beliebten Wahl für Landwirte.
Sie ist einfacher anzubauen und kann aufgrund ihrer höheren Erträge und der einfachen Ernte höhere Gewinne erzielen. Durch die Mischung von Arabica und Robusta im Verhältnis 3:1 sind die Kosten niedriger und die Gewinne höher.
Diese Pflanzen sind nicht selbstbestäubend und brauchen die Hilfe von Bestäubern wie Bienen. Sie sind auch größer als Arabica und werden bis zu 32 Fuß hoch.
Es gibt zwei weitere erwähnenswerte Kaffeesorten:
Diese Sorte (Coffea liberica) wurde im 19. aus der Not heraus nach Arabica- und Robusta-Pflanzen geboren Jahrhundert wurden fast vom Kaffeerost ausgelöscht.
Liberica dauerte länger, erlag aber schließlich auch der Krankheit. Als die Kaffeeindustrie wieder auferstand, wurde diese Kaffeesorte unter anderem auf den Philippinen, in Indonesien und Malaysia angebaut.
Die Produktion dieser Bohnen macht nur 2 % der weltweiten Produktion aus. Aber weil es selten ist, wird es als High-End-Produkt verkauft und ist teurer als andere Bohnen.
Die Bohnen sind viel größer als Arabica oder Robusta und haben den niedrigsten Koffeingehalt der drei Sorten. Der Geschmack des Kaffees ist besonders holzig mit einem Aroma von Früchten und Blumen.
Die Bäume sind hoch, erreichen 66 Fuß und erfordern Leitern für die Ernte. Die Kirschen, Bohnen und Blätter sind auch größer als bei anderen Sorten.
Coffea liberica var. dewevrei, auch bekannt als Excelsa, ist eine Sorte von Liberica mit ihrem eigenen ausgeprägten Bohnengeschmack, die von Kaffeeliebhabern gesucht wird.
Diese Bohnensorte wird wegen ihrer Tiefe und ihres komplexen Geschmacks oft in Kaffeemischungen verwendet. Sie wächst hauptsächlich in Südostasien als großer Baum mit Bohnen, die sich durch ihre Tropfenform auszeichnen.
Koffein ist ein mildes zentralnervöses Stimulans, das in den meisten Fällen dazu führt, dass eine Person wacher wird. Es ist eine natürlich vorkommende Verbindung in Kaffee und auch in kleineren Dosen in Tee und Kakao.
Während die Menge an Koffein in einer bestimmten Tasse Kaffee oft von der Sorte abhängt, haben auch die Art der Röstung, die Menge des gemahlenen Kaffees, die verwendete Brühmethode (plus die Portionsgröße) einen Einfluss auf die Menge an Koffein.
Eine typische Portion enthält etwa 75–100 mg Koffein.
Es ist möglich, Kaffee aus Samen anzubauen, aber Sie müssen grüne Kaffeebohnen verwenden – geröstete Kaffeebohnen keimen nicht.
Der Prozess dauert lange, insbesondere bis zur Erntephase. Vor diesem Hintergrund ist es am besten, Kaffee aus eingetopften Kaffeepflanzen anzubauen, die Sie in einer Gärtnerei kaufen können.
Die besten Zonen für den Kaffeeanbau im Freien sind die USDA-Zone 10 oder höher. Wenn Sie ein gemäßigtes Klima mit wenigen Temperatureinbrüchen haben, funktionieren die Zonen 7-9 ebenfalls.
In diesen Zonen müssen sie in den kälteren Monaten warm gehalten werden. Bringen Sie sie wenn möglich in ein Gewächshaus oder decken Sie sie mit Frostschutzgewebe ab, um sie warm zu halten.
Stellen Sie sicher, dass jede Bewegung, ob aus einem Gewächshaus oder unter einer Frostdecke, allmählich erfolgt. Die Blätter sind empfindlich und die Ränder könnten verbrennen, wenn sie zu schnell zu viel Sonnenlicht bekommen.
Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 60°F und 75°F liegen. Dieser Temperaturbereich ergibt den besten Geschmack und komplexe Töne. Sie können also Kaffee anbauen, wenn die Temperaturen regelmäßig auf 41 °F fallen, aber die Ergebnisse werden nicht so zufriedenstellend sein.
Wenn es um Feuchtigkeit geht, gedeihen diese Pflanzen bei hoher Luftfeuchtigkeit mit viel Regen und Nebel. Achten Sie auf braune Blattränder, wenn es zu trocken ist, und fügen Sie einige Sprühnebel hinzu, um die Luftfeuchtigkeit um die Pflanzen herum zu erhöhen.
Kaffeepflanzen brauchen warme Morgensonne, können aber mit heißer Nachmittagssonne nicht umgehen. Volle Sonne wird nicht empfohlen, da die Blätter empfindlich sind, daher ist Teilsonne am besten.
Kaffeepflanzen lieben Wasser und müssen im Frühjahr, Sommer und Herbst regelmäßig gegossen werden.
Sie brauchen dieses Wasser, um zu blühen und Früchte anzusetzen – Wassermangel verhindert, dass sie blühen. Es ist jedoch wichtig, eine Überwässerung zu vermeiden. Sie müssen feucht, aber nicht durchnässt gehalten werden.
Reduzieren Sie im Winter die Bewässerung und lassen Sie die Erde etwas austrocknen, bevor Sie erneut gießen.
Der Boden für Kaffeepflanzen muss reich an Lehm, reich an Nährstoffen und Mineralien sein. Der pH-Wert sollte auf der sauren Seite zwischen 6,0 – 6,5 liegen.
Fügen Sie beim Pflanzen reichlich Kompost und organischen Dünger hinzu, der in die Erde gemischt wird. Fügen Sie nach dem Pflanzen eine Schicht Mulch hinzu, um die Feuchtigkeit im Boden zu halten.
Die Entwässerung ist sehr wichtig. Der Boden muss frei abfließen können, um den Boden feucht, aber nicht durchnässt zu halten.
Düngen Sie im Sommer regelmäßig während des Wachstumszyklus. Sie mögen eine regelmäßige Dosis der Makronährstoffe – Stickstoff, Phosphor und Kalium (NPK) – sowie Mineralstoffe wie Zink, Eisen, Magnesium und Bor.
Suchen Sie nach einem ausgewogenen Langzeitdünger, der alle erwähnten Spurenelemente enthält. Wenden Sie es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung an, um eine Überdüngung zu vermeiden.
Beginnen die Blätter zu vergilben, könnte es sich um eine Chlorose handeln. Dies ist ein Nährstoffmangel, der mit Blattsprays und Bodendüngung behandelt werden kann, um das Problem zu beheben.
Es gibt zwei Gründe, warum es wichtig ist, Kaffeebäume zu beschneiden.
Erstens werden einige Sorten sehr hoch. Durch das Beschneiden bleiben sie kompakter und die Kirschen lassen sich leichter ernten.
Zweitens nehmen mit zunehmendem Alter der Pflanzen ihre Vitalität und ihre Fähigkeit, große Kaffeeernten zu produzieren, ab. Indem Sie sie beschneiden, können Sie sie bei optimaler Gesundheit halten und die bestmöglichen Ernten erzielen.
Es ist wichtig, den buschigen Wuchs des Kaffees zu reduzieren, damit Licht und Luft alle Teile des Baumes erreichen. Ein Baum mit zu vielen Blättern, die zu dicht beieinander liegen, wird nicht viele Blüten und Früchte hervorbringen und kann auch Schädlinge und Krankheiten anziehen.
Schneiden Sie mit abgewinkelten Schnitten, um zuerst unproduktive, beschädigte oder ungesund aussehende Äste und Triebe zu entfernen.
Entfernen Sie dann alle Zweige, die zu nahe beieinander stehen, damit die gesündesten Zweige die besten Chancen haben, produktiv zu sein. Am Ende sollten die Zweige gleichmäßig und gleichmäßig verteilt sein.
Beschneiden Sie Kaffee jährlich, nachdem Sie die Kirschen geerntet haben.
Die Ernte erfolgt im Herbst oder Winter, sobald sich die grünen Beeren rot verfärbt haben. Lassen Sie alle grünen Beeren am Baum reifen.
Sobald die Kirschen eingesammelt sind, befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Braten zuzubereiten:
Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte müssen die Schalen und das Fruchtfleisch entfernt werden, damit Sie an die Bohnen im Inneren gelangen. Drücken Sie dazu die Beeren mit der Hand aus, bis sie aus der Schale springen.
Die nächste Schicht ist der Schleim um die Bohnen herum. Dies lässt sich leicht durch Fermentieren der Bohnen entfernen.
Die Bohnen in einem Eimer mit Wasser bedecken und gären lassen. Wenn sie nach 18 Stunden immer noch rutschig sind, etwas länger stehen lassen.
Sobald sie kiesig sind und sich sauber anfühlen, können Sie sie mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist.
Der Trocknungsprozess kann je nach Wetter zwischen 5 und 30 Tagen dauern. In der Regel geht es schneller, einen handelsüblichen Dörrautomaten zu verwenden.
Zum Trocknen in der Sonne die Bohnen einlagig auf Tabletts legen und an einen vollsonnigen Platz stellen. Bewegen Sie sich verdeckt, wenn es regnet. Bewegen Sie die Bohnen dreimal am Tag, um sie gleichmäßig zu trocknen.
Wenn sie genug getrocknet sind, testen Sie die Bohnen. Sie sollten hart und fest sein. Wenn sie noch etwas weich und zäh sind, lassen Sie sie länger stehen.
Alternativ können Sie die Bohnen einige Stunden in einem Dehydrator bei 100 °F trocknen, bis Sie die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Um an die verwendbaren Bohnen zu gelangen, müssen Sie die harte Schale oder das Pergament auf der Außenseite entfernen. Knacken ist der beste Weg, dies zu tun. Die Bohnen zwischen Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
Sie können sie auch in eine Küchenmaschine geben, wenn Sie Plastikklingen haben, um eine Beschädigung der Bohnen zu vermeiden, und sie zerkleinern, bis die Schalen klar sind.
Wenn Sie immer noch eine dünne silberne Haut haben, reiben Sie die Bohnen aneinander, um sie zu entfernen. Wirf die Pergamente weg. Ein Haartrockner kann praktisch sein, um die helleren Pergamente von den Bohnen wegzublasen.
Sobald die Bohnen zubereitet und enthüllt wurden, ist es Zeit zum Rösten.
In diesem Stadium sind die Bohnen grün und können zur Herstellung von grünem Kaffee verwendet werden.
Seit den 2000er Jahren ist Rohkaffee aus ungerösteten grünen Kaffeebohnen als Abnehmtipp und Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt.
Die Chlorogensäuren in grünen Bohnen sind viel ausgeprägter als in gerösteten Bohnen und aus diesem Grund wurden grüne Bohnen populär. Es wird angenommen, dass die starken antioxidativen Eigenschaften dieser Säuren der Grund dafür sind, dass grüne Bohnen gesundheitliche Vorteile haben.
Der größte Teil des Aromas im Kaffee entsteht durch den Röstprozess. Wenn Sie also grünen Kaffee trinken, bemerken Sie seinen Kaffee möglicherweise überhaupt nicht.
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Die Mischung aus Bohnen und Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen vor dem Trinken abseihen und entfernen und Kaffeereste im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Alternativ die Bohnen zu einer mittelfeinen Körnung mahlen und in eine Tasse mit heißem, aber nicht kochendem Wasser geben. 10 Minuten ziehen lassen und zum Trinken abseihen.
Das Braten zu Hause mag komplex klingen, aber alles, was Sie brauchen, ist ein heißer Ofen bei etwa 450F und 12 Minuten Ihrer Zeit. Legen Sie die Bohnen gleichmäßig auf ein Backblech und rühren Sie die Bohnen alle paar Minuten um, um sie gleichmäßig zu rösten.
Alternativ die Bohnen in einen Topf oder eine Pfanne geben und in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die gewünschte Farbe und Rösttiefe erreicht ist.
Tracey hat einen ganzen Artikel, der Sie Schritt für Schritt durch das Rösten von Kaffee zu Hause führt.
Das Ziel des Röstens ist es, ein Gleichgewicht zwischen Süße, Bitterkeit und Säure zu erreichen.
Nachdem der Kaffee die gewünschte Röstung erreicht hat, müssen die Bohnen schnell abgekühlt werden, um den Röstprozess zu stoppen und das Aroma zu bewahren. Dies kann durch Auflegen einzelner Schichten auf Schalen oder durch Besprühen mit Wassernebel erfolgen.
Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee anbauen, ist dies möglicherweise eine Gelegenheit, in eine Heimröstmaschine zu investieren, um Ihre Röstungen zu verfeinern.
Wenn Sie in der richtigen Zone leben, um Kaffeepflanzen im Freien anzubauen, ist es die Mühe sicherlich wert. Die Bäume sind sehr dekorativ und wenn sie blühen, sind sie ein atemberaubendes Merkmal.
Abgesehen von der Freude, die Pflanzen zu züchten, sind das Ernten der Bohnen und die Herstellung einer feinen Tasse Kaffee von Grund auf unübertroffen.
Wenn das alles ein bisschen viel erscheint, warum bauen Sie nicht Ihre eigene schöne Kaffeepflanze für den Innenbereich an? Sie werden Ihren eigenen frisch angebauten Kaffee so schnell nicht mehr trinken, aber er sieht trotzdem toll aus!
